سوپ تارو پوست بوفالوی منحصر به فرد مردم تایلند در تان هوآ

(NLDO)- سوپ تارو پوست بوفالو یکی از غذاهای ضروری روستایی در طول تعطیلات تت برای اقلیت‌های قومی در منطقه کوهستانی تان هوآ ، به ویژه مردم تایلند است.

تان هوآ غذاهای خوشمزه زیادی دارد که در سراسر کشور مشهور هستند، مانند نم چوا، گوی نهچ، چا تام، بان رانگ بوآ... اما کمتر کسی می‌داند که در مناطق کوهستانی استان تان هوآ، غذاهای جذاب زیادی نیز وجود دارد که با فرهنگ آشپزی اقلیت‌های قومی اینجا عجین شده‌اند. در میان آنها، باید به سوپ تارو که با پوست بوفالوی مردم تایلند پخته می‌شود اشاره کنیم، یک غذای روستایی که اغلب در وعده‌های غذایی روزانه یافت می‌شود.

سوپ تارو پوست بوفالو، یک غذای منحصر به فرد از قوم تایلندی در ارتفاعات Thanh Hoa

این غذا که در مناطق کوان سون، کوان هوا، تونگ شوان، نگوک لاک، لانگ چان و ... تایلندی‌ها طبخ می‌شود، اغلب در زمستان یا روزهای بارانی توسط مردم پخته می‌شود. بعدها، این غذا محبوبیت پیدا کرد و در تعطیلات و تت برای جلوگیری از کسالت و هوشیاری بیشتر در هنگام مصرف زیاد الکل و غذاهای غنی از پروتئین، زیاد پخته می‌شد.

برای تهیه این غذا، تهیه مواد اولیه بسیار مهم است. در این غذا، دو ماده اصلی که نمی‌توان از آنها صرف نظر کرد، برگ‌های تارو و پوست خشک شده گاومیش، ادویه‌هایی مانند برنج چسبناک، دانه‌های مک خِن (دانه‌های میوه وحشی)، فلفل، برگ‌های فوفل، علف لیمو، بادمجان وحشی و... هستند.

پوست بوفالو قبل از تهیه سوپ تارو، از قبل فرآوری می‌شود.

تارو (که در بعضی جاها به آن درخت بن می‌گویند) گیاهی است که به راحتی در باغچه‌های خانگی، کنار برکه‌ها، نهرها یا دریاچه‌های کم‌عمق، جایی که آب در تمام طول سال در رفت و آمد است، پرورش داده می‌شود، زیرا این گیاه ویژگی زندگی در محیط مرطوب را دارد. با این حال، همه انواع تارو را نمی‌توان برای تهیه غذا استفاده کرد. اگر نوع اشتباهی را انتخاب کنید، هنگام تهیه و خوردن باعث خارش می‌شود، بنابراین باید نوع مناسب را انتخاب کنید تا هنگام تهیه غذا دچار خارش نشوید.

در مورد پوست بوفالو، معمولاً آن را با پوست خشک شده بوفالو می‌پزند. اینها تکه‌هایی از پوست بوفالو هستند که توسط مردم آورده شده و برای مدت طولانی، گاهی حتی یک سال کامل، در آشپزخانه باقی مانده‌اند. بنابراین، برای پختن Canh Mon، پوست بوفالو باید مراحل فرآوری زیادی را طی کند.

تارو یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده این غذای منحصر به فرد است.

ابتدا، پوست بوفالو، پس از خارج شدن از آشپزخانه، به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی اجاق کباب می‌شود. سپس، به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش، سفید شده و تمام دوده (دود آشپزخانه) از آن گرفته می‌شود، شسته شده، به قطعات کوچک خرد شده و به طور کامل (حدود ۶ تا ۸ ساعت) با حرارت ملایم پخته می‌شود.

بعد از ساعت‌ها، وقتی پوست بوفالو نرم شد، برگ‌های تارو (هم گیاه و هم برگ‌ها) را داخل قابلمه بریزید و بپزید تا برگ‌های تارو داخل قابلمه نرم و یکدست شوند. در این زمان، آرد برنج چسبناک را اضافه کنید (برنج چسبناک را حدود 30 دقیقه خیس کنید، سپس آن را بیرون بیاورید تا آب آن گرفته شود و بکوبید) و خوب هم بزنید تا آرد برنج پخته و با هم مخلوط شود تا غلیظ شود، سپس ادویه‌هایی مانند مک خِن، فلفل، برگ‌های لولوت، سس ماهی، نمک و... را اضافه کنید و نوش جان کنید.

پخت سوپ تارو پوست بوفالو در قابلمه تمام شده و آماده‌ی لذت بردن است.

خانم نگان تی ووی (شهرستان سون توی، منطقه کوان سون، استان تان هوآ) می‌گوید: «برای اینکه سوپ تارو طعم‌دارتر شود، بسته به سلیقه هر فرد، می‌توانید کمی پیا اضافه کنید تا طعم تلخ متمایزی ایجاد شود. سوپ تارو که با پوست خشک شده گاومیش پخته می‌شود، طعمی طراوت‌بخش، معطر و شیرین و تلخ دارد. این غذا نه تنها در وعده‌های غذایی خانوادگی وجود دارد، بلکه یک غذای ضروری در طول جشنواره‌ها و جشن‌های سال نو مردم تایلند در زادگاه من است.»

به گفته خانم ووی، امروزه کان مون محبوب شده است و بسیاری از مردم می‌توانند این غذا را بپزند. در گذشته، کان مون باید با پوست بوفالو پخته می‌شد، اما اکنون می‌توان کان مون را با ماهی دریایی (ماهی خشک) پخت که آن هم خوشمزه است و طعم غنی از کوه‌ها و جنگل‌ها را دارد. خانم ووی گفت: «برای مردم تایلند در تان هوآ، کان مون اغلب برنج چسبناک اضافه می‌شود. در حالی که در جاهای دیگر، ماهی خشک و برگ‌های استخوان رودخانه‌ای اغلب اضافه می‌شوند... و بدین ترتیب طعم‌های مختلفی از کان مون ایجاد می‌شود.»

هر کسی که این غذای بی‌نظیر را امتحان کرده باشد، آن را برای همیشه به خاطر خواهد سپرد.

با سفر به تان هوا، علاوه بر کاوش در زیبایی‌های طبیعی باشکوه، فرهنگ، سرزمین و مردم اینجا، اگر فرصت داشته باشید، باید از سوپ تارو که با پوست گاومیش پخته شده است لذت ببرید تا درباره سرزمین و مردم اقلیت‌های قومی در ارتفاعات بیشتر بدانید.

منبع: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm