حفظ کیک‌های سنتی ویتنامی برای نسل‌های آینده.

هر جشنواره کیک سنتی ویتنام جنوبی (جشنواره)، کیک‌های خوشمزه‌تری را از حومه شهر به بازدیدکنندگان از طریق دستان ماهر صنعتگران معرفی می‌کند. برخی با پشتکار، هنر خود را در طول جشنواره‌های متعدد حفظ کرده‌اند، در حالی که برخی دیگر برای اولین بار در این جشنواره‌ها شرکت می‌کنند و جوانان خود را به چالش می‌کشند...

خانم نگوین تی کام لی (راست) کیک ذرت پیچیده شده در شکر خرما را معرفی می‌کند. عکس: KIEU MAI

طبق رسم، مسابقه کیک سنتی جنوبی (مسابقه) قلب و روح جشنواره است، زیرا به حفظ جوهره آشپزی از تمام مناطق کشور کمک می‌کند. هر ساله، ده‌ها کیک سنتی به نمایش گذاشته می‌شوند، از جمله برخی که در طول زمان از بین رفته‌اند اما توسط صنعتگران در مسابقه حفظ و ارائه می‌شوند.

خانم نگوین تی کام له (۵۳ ساله، ساکن بخش لونگ کین، استان آن گیانگ ) غذای خود شامل کیک ذرت پیچیده شده در شکر خرما را به مسابقه آورد و گفت: «این غذا از زمان پدربزرگ و مادربزرگم، بیش از ۴۰ سال پیش، وجود داشته است. این غذا یک غذای محلی لذیذ است که من آن را حفظ کرده‌ام.»

به گفته خانم کام لی، در گذشته به این غذا برنج چسبناک با ذرت پیچیده شده در برگ موز می‌گفتند، اما اکنون او به طرز خلاقانه‌ای آن را با ویژگی شکر خرما و یک روش بسته‌بندی جدید، شبیه یک کیف دستی کوچک و محکم بسته شده، ترکیب کرده است که هم چشم‌نواز و هم بهداشتی است. این کیک باید از ذرت چسبناک تهیه شود، کوبیده شود تا یکدست شود، سپس با کمی شیر نارگیل، شکر و کمی نمک مخلوط شود. پس از پیچیده شدن در برگ موز، روی آتش هیزم بخارپز می‌شود. ویژگی متمایز این کیک این است که باید در برگ موز، به خصوص برگ‌های درخت موز دانه‌دار، پیچیده شود تا طعم اصلی آن حفظ شود.

خانم کام لی با وجود اینکه برای اولین بار در مسابقه کیک‌پزی در کان تو کمی مضطرب بود، مشتاق بود: «آرزوی من این است که سلامتی داشته باشم تا به کیک‌پزی ادامه دهم و سپس آنها را به مردم و گردشگران دور و نزدیک معرفی و پخش کنم تا ارزش کیک‌های محلی حفظ شود. من بسیار خوشحالم که کیک مخصوص آن گیانگ را معرفی می‌کنم.»

خانم مای هوانگ لی (دهکده ترا کوان، بخش وین کیم، استان وین لونگ) که اغلب خانم های لی نامیده می‌شود، بیش از ۴۰ سال است که با بانه تت سنتی (کیک برنج چسبناک ویتنامی) ارتباط نزدیکی دارد. او نه تنها بانه تت را با ماش و چربی خوک درست می‌کند، بلکه بانه تت خانم های لی دارای تنوع خلاقانه‌ای با طعم‌های مختلف نیز هست: سه رنگ، چهار برکت، پنج برکت... این بار، او بانه تت را با هشت ماده‌ی مختلف درست می‌کند.

خانم های لی گفت: «وقتی کوچک بودم، کیک می‌فروختم و سپس حرفه سنتی کیک‌پزی خانواده را ادامه دادم. با شرکت در مسابقات متعدد، با افراد زیادی آشنا شدم و یاد گرفتم که چگونه کیک‌های سنتی را خلاقانه و در عین حال با حفظ جوهره اجدادمان، ابداع کنم.» یعنی، بان تت که او درست می‌کند رنگ سبز خاص خود را حفظ می‌کند، اما از خواص خنک‌کننده برگ‌های خربزه تلخ استفاده می‌کند که حاوی مواد دارویی زیادی است.

خانم های لی گفت: تا به امروز، بیش از ۴۰ محصول کیک جدید بر اساس کیک‌های سنتی که اجدادمان درست می‌کردند، خلق کرده‌ام. کیک درست کردن کار بسیار سختی است، اما من عاشق این حرفه هستم، بنابراین هرگز متوقف نمی‌شوم.

در این مسابقه، تران دو کویین (۱۷ ساله، دانش‌آموز کلاس ۱۱A۴ در دبیرستان چائو ون لیم، شهر کان تو) و گروه دوستانش با این ایده، به کیک‌های سنتی ویتنامی ظاهری جدید بخشیدند: «برای نسل Z، رویکرد به کیک‌های سنتی باید نوآورانه‌تر باشد، اما همچنان سنت اصلی را حفظ کند. از این طریق، ما کیک‌های موزی با شکل‌های گل چشم‌نواز و کیک‌های برنجی چسبناک به شکل جدید خوشه‌های موز درست کردیم. امیدواریم کیک‌های سنتی با رویکردی مدرن، بیشتر در بین نسل جوان رواج پیدا کنند.» دو کویین و گروهش از قالب‌های گل و خوشه موز برای شکل دادن به کیک‌ها استفاده کردند و از رنگ‌های طبیعی برگ‌های پریلا و برگ‌های پاندان بهره بردند.

همانطور که مشاهده می‌شود، با هر فصل جشنواره، گنجینه کیک‌های سنتی غنی‌تر می‌شود. برخی از کیک‌ها طعم‌های اصلی خود را حفظ می‌کنند، در حالی که برخی دیگر به طور خلاقانه با زندگی مدرن سازگار می‌شوند. صرف نظر از رویکرد، کیک‌های سنتی به لطف فداکاری، اشتیاق و انتقال مداوم مهارت‌ها توسط صنعتگران، ماندگار می‌شوند و به انتشار ارزش‌های آشپزی برای نسل‌های آینده کمک می‌کنند.

هوش مصنوعی لام

منبع: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html