حفظ و توسعه «گنج سیاه» منطقه چای.

تای نگوین: به دلیل شرایط مساعد خاک و آب و هوا، میوه کاناریومی که در ها چائو پرورش می‌یابد بسیار خاص است، با طعمی غنی، خامه‌ای و معطر و گوشتی سفت که بسیار برتر از میوه‌های کاناریومی است که در سایر مناطق پرورش می‌یابند.

تای نگوین: به دلیل شرایط مساعد خاک و آب و هوا، میوه کاناریومی که در ها چائو پرورش می‌یابد بسیار خاص است، با طعمی غنی، خامه‌ای و معطر و گوشتی سفت که بسیار برتر از میوه‌های کاناریومی است که در سایر مناطق پرورش می‌یابند.

زیتون‌های سیاه ها چائو در امتداد رودخانه کائو در منطقه فو بین، استان تای نگوین مشهور هستند. عکس: فام هیو.

زیتون سیاه از محصولات ویژه منطقه کوهستانی شمال است. هر جا که تپه و جنگل باشد، زیتون سیاه نیز یافت می‌شود. با این حال، شاید معروف‌ترین آنها زیتون سیاه ها چائو، شهری واقع در امتداد رودخانه کائو در منطقه فو بین، استان تای نگوین باشد.

آدم‌ها هرجا که بروند، بالاخره راه برگشت را پیدا می‌کنند.

«فصل شکوفه‌های آلوچه‌ی وحشی در ها چائو را به خاطر بسپار و برگرد.»

درختان زیتون سیاه صدها سال است که در کمون ها چائو کشت می‌شوند. این درختان که به گروه گیاهان چوبی تعلق دارند، در ماه فوریه گل می‌دهند و میوه آنها هر ساله از ماه ژوئیه تا سپتامبر تقویم قمری می‌رسد و برداشت می‌شود. به دلیل شرایط مساعد خاک و آب و هوا، زیتون‌های پرورش یافته در ها چائو بسیار خاص هستند و گوشتی غنی، خامه‌ای، معطر و سفت دارند که از زیتون‌های پرورش یافته در سایر مناطق برتر است. بنابراین، زیتون‌های سیاه به محصول ویژه این منطقه تبدیل شده‌اند.

زیتون‌های سیاه ها چائو طعمی غنی‌تر، چرب‌تر، معطرتر و بافتی سفت‌تر از زیتون‌های کشت‌شده در سایر مناطق دارند. عکس: فام هیو.

طبق تجربیات محلی، بهترین زیتون سیاه باید بلند و دوکی شکل باشد و هنگام گاز زدن، گوشت آن به رنگ زرد روشن باشد. در سال‌های خوب، یک درخت می‌تواند ۱۰۰ تا ۱۵۰ کیلوگرم میوه بدهد. قیمت زیتون سیاه با کیفیت خوب حدود ۹۰،۰۰۰ تا ۱۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم است. در مقایسه با سایر محصولات کشاورزی، درختان زیتون سیاه بازده اقتصادی بالایی دارند.

وقتی زمان برداشت فرا می‌رسد، مردم به ندرت مجبورند محصولات خود را به بازار ببرند، زیرا دلالان برای خرید به خانه‌های آنها می‌آیند و حتی وقتی درختان شروع به میوه دادن می‌کنند، کل درختان را سفارش می‌دهند. به لطف این، میوه کاناریوم ها چائو فراتر از تای نگوین گسترش یافته و به بسیاری از نقاط کشور رسیده است.

میوه کاناریوم یکی از غذاهای محبوب مردمی است. مردم می‌توانند میوه کاناریوم سیاه را به روش‌های مختلفی تهیه کنند، مانند: خورشت میوه کاناریوم و برنج چسبناک میوه کاناریوم؛ میوه کاناریوم پخته شده با گوشت یا ماهی؛ سالاد میوه کاناریوم؛ و به ویژه سالاد میوه کاناریوم که به غذای مخصوص مردم ها چائو تبدیل شده است.

این غذا که «نام ترام» نام دارد، به آماده‌سازی دقیقی نیاز دارد. عکس: فام هیو.

میوه کاناریوم سرشار از مواد مغذی است. پالپ آن حاوی پروتئین، چربی، قند و به ویژه ویتامین‌های C، B1، PP، فیبر و مواد معدنی مانند کلسیم، آهن، روی، فسفر، پتاسیم، منیزیم و کاروتن است... که همگی برای سلامتی بسیار مفید هستند.

در طب سنتی چین، زیتون چینی طعمی ترش و شیرین و گس دارد و طبیعتی گرم... برای درمان بسیاری از بیماری‌ها مانند برونشیت، اسهال خونی، التهاب پوست، درد مفاصل و خنک کردن بدن استفاده می‌شود...

در ها چائو، اکثر خانوارها، از سالمندان گرفته تا جوانان، طرز تهیه مربای میوه کناریوم را می‌دانند. به خصوص امروزه، برای پاسخگویی به تقاضای گردشگرانی که می‌خواهند از این غذای محلی لذت ببرند، رستوران‌های مناطق ها چائو و فو بین همگی میوه کناریوم سیاه را در منوی خود قرار می‌دهند. علاوه بر مربا، میوه کناریوم سیاه را می‌توان در بسیاری از غذاهای دیگر مانند خورش با گوشت یا ماهی، پختن با برنج چسبناک یا ترشی در سس ماهی استفاده کرد...

زیتون‌های ها چائو را می‌توان در بسیاری از غذاها استفاده کرد، اما اولین قدم همیشه آب‌پز کردن آنهاست. ابتدا باید آب داغ را تا حدی که به دمای مناسب برسد آماده کنید، سپس زیتون‌ها را در آن خیس کنید. اندازه‌گیری دقیق دمای آب بسیار مهم است. اگر دمای آب صحیح باشد، زیتون‌ها نرم و خامه‌ای می‌شوند، اما اگر آب خیلی سرد یا خیلی داغ باشد، زیتون‌ها سفت و بدمزه می‌شوند و حتی ممکن است لازم باشد دور ریخته شوند.

بعد از اینکه میوه کاناریوم تا زمانی که نرم شود، پخته شد، می‌توان آن را به روش‌های ساده‌ای مانند فرو بردن در نمک کنجد یا مخلوط کردن آن با سس ماهی چیلی و خوردن آن با برنج سفید میل کرد. این روش خوردن به مشتریان این امکان را می‌دهد که به بهترین شکل از طعم غنی و مغذی و طعم کمی ترش میوه کاناریوم لذت ببرند. غذاهای مفصل‌تر شامل میوه کاناریوم پخته شده با گوشت، میوه کاناریوم شکم پر با گوشت یا برنج چسبناک با میوه کاناریوم است...

یک غذای مفصل‌تر هم از میوه‌ی کاناریوم درست می‌شود که برای تهیه‌اش به ۱۴ ادویه‌ی مختلف نیاز است. این غذای «نام ناو» نام دارد که مختص منطقه‌ی ها چائو است.

هنگام لذت بردن از میوه درخت زیتون چینی، ترکیبی از طعم‌های شیرین، آجیلی، ترش و گس را تجربه خواهید کرد. عکس: فام هیو.

زیتون‌های سیاه نرم‌شده سپس به خوبی آسیاب می‌شوند. گربه‌ماهی کبابی یا کپور سفید، استخوان‌هایشان جدا شده و سپس تا زمان معطر شدن، کباب می‌شوند. شکم خوک، ساقه‌های موز جوان، میوه ستاره‌ای ترش، برگ زنجبیل، برگ انجیر و برگ‌های دین لانگ به صورت نواری برش داده می‌شوند. پالپ نارگیل رنده‌شده، دانه‌های کنجد بو داده و بادام‌زمینی خرد می‌شوند... سپس همه مواد با هم مخلوط می‌شوند.

روش لذت بردن از این غذای منحصر به فرد این است که مقدار کمی آلوی وحشی بردارید، آن را در وسط یک برگ وحشی ضخیم و گس قرار دهید، سپس آن را لوله کنید و در سسی که با کمی شکر تهیه شده است، فرو کنید. هنگام خوردن، مشتریان طعم‌های شیرین، آجیلی، ترش و گس محصولات کوهستان‌ها و جنگل‌های ها چائو را به طور کامل تجربه خواهند کرد.

حفظ درختان باستانی ترمینالیا به عنوان میراث محلی

در حال حاضر، کمون ها چائو بیش از ۴ هکتار زمین با بیش از ۱۵۰۰ درخت آبنوس سیاه دارد. این درختان در دهکده مویی، دهکده تائو و به صورت پراکنده در دهکده نوی، دهکده دونگ و غیره کاشته شده‌اند. تولید سالانه ۲۰ تا ۲۵ تن تخمین زده می‌شود؛ میانگین عملکرد ۴۰ تا ۵۰ کیلوگرم در هر درخت است.

از طریق پروژه حفاظت و توسعه درخت قناری سیاه، کمون ها چائو بر حفظ درختان قناری باستانی برای تبدیل شدن به درختان میراث محلی تمرکز دارد. همزمان، کمون ها چائو با آژانس‌های تخصصی منطقه فو بینه هماهنگی کرده است تا از شرکت تعاونی حفاظت، توسعه و فرآوری قناری سیاه ها چائو در ایجاد یک برند برای محصولات قناری سیاه نمک سود شده و مربای قناری خود برای دسترسی به طیف وسیع‌تری از مصرف‌کنندگان حمایت کند.

همزمان، این کمون در حال تبلیغ و تشویق مردم به گسترش منطقه کاشت درختان آبنوس سیاه برای ایجاد یک منطقه متمرکز مواد خام است. در حال حاضر، کمون ها چائو در حال برنامه‌ریزی برای توسعه منطقه کاشت درختان آبنوس سیاه در این منطقه است و تلاش می‌کند تا سال ۲۰۲۵، ۳ هکتار دیگر در مزارع کی تروی، نوی چوا و بای کوان کاشت جدید داشته باشد و بدین ترتیب مساحت کل درختان آبنوس سیاه در این کمون را به ۷.۵ هکتار افزایش دهد.

منبع: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html