حفظ و توسعه «گنج سیاه» سرزمین چای

تای نگوین به دلیل شرایط مناسب خاک و آب و هوا، میوه کاناریومی که در ها چائو رشد می‌کند بسیار خاص است و طعم غنی‌تر، چرب‌تر، معطرتر و سفت‌تری نسبت به میوه‌های کاناریومی که در سایر مناطق رشد می‌کنند، دارد.

تای نگوین به دلیل شرایط مناسب خاک و آب و هوا، میوه کاناریومی که در ها چائو رشد می‌کند بسیار خاص است و طعم غنی‌تر، چرب‌تر، معطرتر و سفت‌تری نسبت به میوه‌های کاناریومی که در سایر مناطق رشد می‌کنند، دارد.

آلو سیاه ها چائو در امتداد رودخانه کائو، منطقه فو بین، استان تای نگوین معروف است. عکس: فام هیو.

آلو سیاه از محصولات ویژه منطقه کوهستانی شمال است. هر جا که تپه و جنگل باشد، آلو سیاه را می‌توان یافت. با این حال، معروف‌ترین نوع آن احتمالاً آلوی سیاه ها چائو، شهری واقع در امتداد رودخانه کائو در ناحیه فو بین، استان تای نگوین است.

«مهم نیست کجا می‌روی

وقتی برگشتی، فصل آلوهای هاچائو را به خاطر بسپار.»

درختان کناریوم سیاه صدها سال است که در کمون ها چائو کاشته می‌شوند و به گروه گیاهان چوبی تعلق دارند که در ماه فوریه گل می‌دهند، میوه‌هایشان از ژوئیه تا سپتامبر تقویم قمری هر ساله می‌رسند و برداشت می‌شوند. به دلیل مناسب بودن خاک و شرایط آب و هوایی، میوه‌های کناریومی که در ها چائو رشد می‌کنند بسیار خاص هستند و طعم غنی، چرب، معطر و سفت‌تری نسبت به میوه‌های کناریومی که در سایر مناطق رشد می‌کنند، دارند، بنابراین میوه‌های کناریوم سیاه به یک ویژگی خاص این سرزمین تبدیل شده‌اند.

آلوی سیاه ها چائو طعمی غنی‌تر، چرب‌تر، معطرتر و سفت‌تر از آلوی کشت‌شده در مناطق دیگر دارد. عکس: فام هیو.

طبق تجربه مردم محلی، میوه خوب کناریوم باید به شکل لوزی باشد و وقتی نوک میوه را گاز می‌زنیم، گوشت زرد روشن داشته باشد. در سال‌های خوب، یک درخت می‌تواند از ۱ تا ۱.۵ پنج‌چهارم میوه بدهد. قیمت کناریوم سیاه خوب حدود ۹۰،۰۰۰ تا ۱۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم است. در مقایسه با پرورش انواع دیگر درختان، درختان کناریوم سیاه بازده اقتصادی بالایی دارند.

وقتی زمان برداشت می‌رسد، مردم تقریباً مجبور نیستند آن را برای فروش به بازار بیاورند، اما تاجران برای سفارش به خانه‌های آنها می‌آیند، حتی وقتی کاناریوم شروع به میوه دادن می‌کند، کل درخت را سفارش می‌دهند. به لطف این، کاناریوم ها چائو فراتر از تای نگوین و در بسیاری از مناطق کشور گسترش یافته است.

میوه کاناریوم یکی از غذاهای محبوب روستایی است. مردم می‌توانند میوه کاناریوم سیاه را به غذاهای مختلفی تبدیل کنند، مانند: خورشت میوه کاناریوم و میوه کاناریوم پخته شده در برنج چسبناک؛ خورشت میوه کاناریوم با گوشت و ماهی؛ سالاد میوه کاناریوم و به ویژه غذای میوه کاناریوم که به غذای مخصوص مردم ها چائو تبدیل شده است.

غذای نام ترام نیاز به آماده‌سازی دقیقی دارد. عکس: فام هیو.

میوه کاناریوم مواد مغذی زیادی دارد. پالپ کاناریوم حاوی پروتئین، چربی، قند، به ویژه ویتامین C، B1، PP، فیبر و مواد معدنی مانند کلسیم، آهن، روی، فسفر، پتاسیم، منیزیم، کاروتن ... بسیار مفید برای سلامتی است.

در طب شرقی، عناب چینی طعم ترش، شیرین، گس، خواص گرم... و دارویی برای درمان بسیاری از بیماری‌ها مانند برونشیت، اسهال خونی، التهاب پوست، درد استخوان و مفاصل و خنک کننده بدن است...

بیشتر خانوارهای ها چائو، از پیر تا جوان، همه می‌دانند که چگونه نهام ترام درست کنند. به خصوص اکنون، برای رفع نیاز به لذت بردن از این غذای محلی برای گردشگران، رستوران‌های ها چائو یا منطقه فو بین همگی بلک ترام را در منو دارند. علاوه بر نهام، بلک ترام را می‌توان برای تهیه بسیاری از غذاهای دیگر مانند خورشت با گوشت، ماهی، پخته شده با برنج چسبناک، خوابانده شده در سس ماهی و ... نیز استفاده کرد.

آلوهای ها چائو را می‌توان برای تهیه غذاهای زیادی استفاده کرد، اما اولین قدم هنوز پختن آلوها است. ابتدا باید آب داغ را با یک «مشت» آب مخلوط کنید و سپس آلوها را خیس کنید. «مشت» آب عامل بسیار مهمی در مرحله آماده‌سازی است. اگر دمای آب مناسب باشد، آلوها نرم و خامه‌ای می‌شوند، اما اگر آب کمی سرد یا کمی خیلی داغ باشد، آلوها بی‌اثر، سفت و حتی باید دور ریخته شوند.

بعد از اینکه آلوها نرم شدند، می‌توان آنها را به سادگی خورد، مثلاً آنها را در نمک کنجد فرو برد یا با سس ماهی چیلی مخلوط کرد و با برنج سفید خورد. این روشی است که به مشتریان کمک می‌کند طعم چرب، مغذی و ترش آلو را به وضوح حس کنند. غذاهای پیچیده‌تر شامل آلو سیاه پخته شده با گوشت، آلو سیاه پر شده با گوشت یا برنج چسبناک با آلو سیاه است...

یک غذای مفصل‌تر هم از میوه‌ی کاناریوم درست می‌شود که برای تهیه‌اش به ۱۴ ادویه نیاز است. این غذا «نام ساک» نام دارد و فقط در ها چائو پیدا می‌شود.

هنگام لذت بردن از نهام تراموا، طعم شیرین، غنی، ترش و گس آن را حس خواهید کرد. عکس: فام هیو.

آلوهای سیاه خورشتی آسیاب می‌شوند. ماهی نمک‌سود یا کپور سفید کبابی می‌شوند تا پخته شوند، استخوان‌هایشان گرفته می‌شود و سپس تا زمانی که طلایی-قهوه‌ای و معطر شوند، سرخ می‌شوند. شکم خوک، ساقه موز جوان، میوه ستاره‌ای ترش، برگ زنجبیل، برگ انجیر و برگ‌های Polyscias fruticosa به صورت نواری خرد می‌شوند. نارگیل رنده شده، دانه کنجد بو داده، بادام زمینی خرد شده... سپس همه چیز را با هم مخلوط می‌کنند.

روش لذت بردن از این غذای ویژه این است که کمی از نهام ترام را بردارید و آن را در وسط یک برگ نهوی، یک برگ جنگلی بسیار ضخیم با طعم گس قوی، قرار دهید، سپس آن را لوله کنید و در سسی که با کمی شکر مخلوط شده است، فرو کنید. هنگام خوردن، فردی که از آن لذت می‌برد، شیرینی، غنا، ترشی و گس بودن کامل محصولات کوه‌ها و جنگل‌های ها چائو را احساس خواهد کرد.

حفظ درختان کهن قناری به عنوان میراث محلی

در حال حاضر، کل کمون ها چائو بیش از ۴ هکتار زمین با بیش از ۱۵۰۰ درخت کناریوم سیاه دارد. درختان کناریوم سیاه در دهکده موی، دهکده تائو و به طور پراکنده در دهکده نوی، دهکده دونگ کاشته شده‌اند... میزان تولید سالانه ۲۰ تا ۲۵ تن تخمین زده می‌شود؛ میانگین عملکرد ۴۰ تا ۵۰ کیلوگرم در هر درخت است.

کمون ها چائو از طریق پروژه حفاظت و توسعه درخت کاناریوم سیاه، بر حفظ درختان باستانی کاناریوم و تبدیل آنها به درختان میراث محلی تمرکز دارد. در عین حال، کمون ها چائو با آژانس‌های تخصصی ناحیه فو بینه هماهنگی کرده است تا از شرکت تعاونی حفاظت و توسعه و فرآوری کاناریوم سیاه ها چائو برای ایجاد یک برند برای کاناریوم سیاه نمک سود شده و محصولات کاناریوم برای دسترسی گسترده به مصرف‌کنندگان حمایت کند.

همزمان، مردم را برای گسترش سطح کاشت درختان قناری سیاه به یک منطقه متمرکز برای تولید مواد خام، تبلیغ و بسیج کنید. در حال حاضر، کمون ها چائو در حال برنامه‌ریزی برای توسعه سطح کاشت درختان قناری سیاه در این منطقه است و تلاش می‌کند تا سال ۲۰۲۵، ۳ هکتار دیگر در مزارع کای تروی، نوی چوا و بای کوان کاشت جدید داشته باشد و بدین ترتیب مساحت کل درختان قناری سیاه در این کمون را به ۷.۵ هکتار افزایش دهد.

منبع: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html