حفظ حرفه سنتی کیک‌پزی مردم چم

از ۲۰ تا ۲۳ اکتبر، مردم چام که پیرو آیین برهمایی هستند، با شور و شوق جشنواره کیت را جشن گرفتند. در طول این جشنواره، بسیاری از زنان در روستای چام هو دوک (کمون فوک هو) با دقت فراوان کیک‌های سنتی مردم خود، معمولاً کیک نان یا (کیک زنجبیلی)، ساکایا، کیک تت و... را برای ارائه به اجداد و پذیرایی از مهمانان محترم، درست کردند و صداقت و نبوغ زنان را در مهمترین تعطیلات مردم چام نشان دادند.

خیلی زود، خانم لا تی تو (۶۸ ساله) و دخترش، خانم تین تی توئی ترانگ در روستای چام هو دوک، برگ موز، آرد، تخم مرغ، بادام زمینی، زنجبیل و ... را برای تهیه کیک نون یا و کیک ساکایا به همراه برخی از روستاییان آماده کردند. برای تهیه یک کاسه کیک ساکایای معطر، خانم تو مواد تشکیل دهنده از جمله تخم مرغ، شکر، بادام زمینی بو داده و زنجبیل خرد شده را مخلوط کرد، آنها را در کاسه های کوچک ریخت و در قابلمه ای قرار داد تا روی حرارت کم بخارپز شود. بیش از ۱۰ دقیقه بعد، وقتی کیک به رنگ طلایی زیبایی با عطر ملایم بادام زمینی و زنجبیل درآمد، پخت کیک تمام شد.

زنان روستای چم هو دوک با کیک‌های سنتی.

خانم تین تی توی ترانگ گفت که در گذشته، تقریباً هر خانواده‌ای در روستا در مناسبت‌های مهم مانند جشنواره کیت، عروسی‌ها کیک درست می‌کرد... امروزه، پخت کیک‌های سنتی دیگر مانند گذشته محبوب نیست، اکثر مردم به جای اینکه خودشان کیک درست کنند، برای پخت آنها کارگر استخدام می‌کنند. بسیاری از خانواده‌ها دیگر دستور پخت کیک‌های سنتی را رعایت نمی‌کنند. سال‌ها پیش، او برای احیای حرفه کیک‌پزی با طعم سنتی، بسیاری از صنعتگران مسن در استان لام دونگ را برای یادگیری فرا گرفت. تاکنون، او می‌تواند انواع کیک‌های سنتی مردم چم را خودش درست کند و آماده است تا آنها را به نسل‌های بعدی روستا آموزش دهد تا به حفظ فرهنگ سنتی مردمش کمک کند.

فرآیند بخارپز کردن کیک ساکایا.

خانم ترونگ تی دائو (۷۳ ساله) از کودکی توسط مادرش که یک صنعتگر بود، طرز تهیه کیک‌های سنتی مردم چام را آموخت. به لطف این مهارت، او و خواهرانش در خانواده می‌توانند انواع مختلفی از کیک‌های سنتی را درست کنند. خانم دائو گفت که مواد لازم برای تهیه کیک‌های سنتی مردم چام ساده است، عمدتاً شامل آرد، شکر و تخم‌مرغ، اما تمام مراحل باید با دست انجام شود. برای تهیه کیک نان یا، مردم چام از مواد اصلی آرد برنج چسبناک، زنجبیل تازه، تخم‌مرغ، شکر و کمی مخمر استفاده می‌کنند. برنج باید معطر، دانه درشت، سفید مات و چسبناک باشد، کوبیده و سپس خشک شود. پودر با تخم‌مرغ و آب جوش مخلوط می‌شود تا بافتی نرم و چسبناک به دست آید. در این زمان، نانوا پودر را در هاون می‌ریزد و می‌کوبد، سپس مشت‌های کوچکی از پودر را برمی‌دارد و شروع به شکل دادن کیک می‌کند. مرحله شکل‌دهی کیک «نون یا» دقت و مهارت زنان چام را نشان می‌دهد، زمانی که مجبورند از یک چاقوی تیز برای ایجاد شکلی شبیه به زنجبیل یا شاخه‌های مرجانی در واقعیت استفاده کنند. پس از سرخ شدن تا رسیدن به رنگ قهوه‌ای طلایی، کیک مستقیماً در آب شکر و زنجبیل شیرین شده فرو برده می‌شود. در نهایت، هر کیک برداشته شده و روی سینی خشک‌کن قرار می‌گیرد تا تردی آن افزایش یابد. این روش به ماندگاری بیشتر کیک پس از فرآوری کمک می‌کند. کیک هنگام خوردن بسیار ترد، با طعمی چرب، شیرین و معطر خواهد بود.

به گفته معاون راهب لو سان تان - عضو کمیته جبهه میهنی ویتنام استانی، دبیر شورای بزرگان چام برهمن، در گنجینه فرهنگی مردم چام، کیک‌های سنتی معانی مهمی دارند که با آیین‌های پرستش اجداد و همچنین زندگی مردم ارتباط نزدیکی دارند. در جشنواره‌های مردم چام، همیشه کیک‌های نان یا و کیک‌های ساکایا وجود دارد. مردم باستانی چام به دریا وابسته بودند، بنابراین کیک‌های نان یا اشکال مختلفی از جمله شکل درخت مرجانی دارند. کیک‌های سنتی مردم چام همگی از محصولات محلی تهیه می‌شوند. پیشکش‌هایی که به اجداد مردم چام می‌شود نیز کاملاً از مفهوم کیهان و زندگی انسان پیروی می‌کند که در مواد، مقدار و چیدمان در آیین‌ها بیان می‌شود. کیک‌های نان یا و ساکایا برای تقدیم به اجداد و دعا برای دعای خیر آنها برای آب و هوای مساعد، محصولات خوب، رفاه و شادی استفاده می‌شوند. بنابراین، حرفه کیک‌پزی سنتی مردم چام باید حفظ، نگهداری و ترویج شود.

ما فوئونگ

منبع: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202510/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-ad50f7e/