«زنده نگه داشتن شعله» هنر سنتی پخت کیک ماه.

برای هر خانواده‌ای، جشن نیمه پاییز بدون کیک‌های برنجی خوشمزه و چسبناک کامل نمی‌شود. امروزه کیک‌های ماه از نظر طعم و رنگ تغییرات زیادی کرده‌اند و برخی حتی وارداتی هستند، اما کیک‌های ماه سنتی به دلیل طعم منحصر به فردشان که خاطرات کودکی را تداعی می‌کند، همچنان انتخاب محبوبی برای مصرف‌کنندگان هستند. کسب‌وکارهای خانوادگی، کسب‌وکارهایی هستند که در حفظ طعم سنتی کیک‌های ماه نقش مهمی داشته‌اند و همچنان دارند.

مون‌کیک‌هایی که برند Ta Quyet را دارند، همیشه در بین مشتریان محبوب هستند.

از ماه هفتم قمری، بسیاری از مراکز تولید کیک ماه شلوغ می‌شوند. در میان آنها سنت پخت کیک ماه در شهر سابق فو تو ، که توسط آقای هوانگ کوی تأسیس شده است، دیده می‌شود. پسر و دخترش راه او را دنبال کردند و مغازه‌هایی باز کردند و این هنر را تا به امروز به فرزندان خود منتقل کردند.

کارخانه‌ی تولید کیک ماهِ خانوادگیِ تا کوئیت، با نزدیک به ۱۰۰ سال سابقه، یکی از معروف‌ترین مراکز تولیدی است.

آقای تا ون دوک، از نسل سوم نوادگان آقای تا کوئیت - مالک کارخانه تولید کیک ماه سنتی خانوادگی تا کوئیت که اکنون در بخش آو کو واقع شده است - با ادامه دادن به حرفه سنتی اجدادش، گفت: «هنر سنتی پخت کیک ماه خانواده به پدرم رسیده است. او پنج فرزند داشت که چهار نفر از آنها این حرفه را دنبال کردند و کسب و کار خود را راه انداختند. من پسر بزرگ هستم و با پدربزرگ و مادربزرگ و والدینم زندگی می‌کنم، بنابراین هنوز از نام آقای تا کوئیت استفاده می‌کنم. کیک ماه در تمام طول سال، حتی در روزهای عادی، تهیه می‌شود و به محض تولید فروخته می‌شود. فقط در طول جشنواره نیمه پاییز، خانواده من حدود 10 تن کیک ماه تولید می‌کنند که در سراسر استان و فراتر از آن فروخته می‌شود.»

شیرینی‌ها از تنور بیرون آمدند، طلایی رنگ و معطر.

کیک‌های ماه در انواع پخته‌شده و نرم عرضه می‌شوند. هر کیک دارای یک لایه بیرونی به نام پوسته و یک ماده‌ی داخلی است. برای تهیه‌ی کیک‌های ماه خوشمزه با طعمی منحصر به فرد و سنتی - معطر، نرم و نچسب - هر مرحله، از انتخاب آرد گرفته تا تهیه‌ی مواد پرکننده و قالب‌گیری، با دقت و وسواس انجام می‌شود و مهارت فنی و ایمنی مواد غذایی تضمین می‌شود. این کیک‌های ماه سنتی، همراه با دستور پخت مخفی هر رستوران و انتخاب دقیق مواد اولیه، طعم متمایز خود را دارند و به جذابیت پایدار سنت کیک ماه سنتی کمک می‌کنند.

در طول فصل اوج جشنواره اواسط پاییز، کارخانه تولید کیک ماه تا کوئیت روزانه تقریباً ۱۰۰۰ کیک ماه پخته و نرم تولید می‌کند. محصولات به محض تولید به فروش می‌رسند، بنابراین کیک‌های ماه همیشه تازه هستند.

فرآیند سنتی تهیه‌ی مون‌کیک در کارخانه‌ی شیرینی‌سازی نام های، واقع در منطقه‌ی ۹، بخش تان میو، با دقت و با دست انجام می‌شود.

در همین حال، در کارخانه تولید شیرینی سنتی نام های در منطقه ۹، بخش تان میو، در طول جشنواره نیمه پاییز، ده‌ها کارگر مشغول تولید انواع مختلف کیک‌های ماه پخته و نرم با طعم‌های مختلف مانند: آجیل مخلوط، ماش، تارو، چای سبز... هستند که هر نوع از نظر ظاهر و طعم سیرکننده، ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارد.

آقای نگوین ویت های، مالک کارخانه تولید شیرینی سنتی خانوادگی نام های، گفت: «کیک‌های ماه سنتی نام های نزدیک به ۴۰ سال است که وجود دارند. از دوران کودکی، پدربزرگ و مادربزرگ و والدینم تکنیک‌های تهیه کیک ماه را به من یاد داده‌اند و این برند خانوادگی را از خود به جا گذاشته‌اند. بنابراین، هنگام تهیه کیک ماه، معتقدم که هر کیک ماه که از فر بیرون می‌آید و به دست مصرف‌کننده می‌رسد، صرفاً برای سود نیست، بلکه برای حفظ سنت خانوادگی نیز هست.»

کیک‌های ماه سنتی همچنان انتخاب محبوب بسیاری از مشتریان رستوران‌ها هستند.

امروزه، برای پاسخگویی به تقاضای مشتری، علاوه بر مواد ترکیبی سنتی، تولیدکنندگان کیک ماه، کیک‌های ماه را با انواع مواد پرکننده مانند: مرغ کبابی، زرده تخم مرغ نمکی، خمیر ماش و دانه نیلوفر آبی، چای سبز، لوبیا قرمز، تارو، برگ پاندان، دوریان و غیره نیز تولید می‌کنند. با این حال، کیک ماه با مواد پرکننده سنتی هنوز جایگاه ویژه‌ای در قلب مشتریان، پیر و جوان، دارد. این همچنین "سلاح منحصر به فرد" تولیدکنندگان کیک ماه خانوادگی است که تولید صنعتی به سختی می‌تواند جایگزین آن شود.

کارخانه تولید شیرینی نام های، واقع در منطقه ۹، بخش تان میو، نزدیک به ۴۰ سال سابقه تولید کیک ماه سنتی دارد.

در میان شلوغی و هیاهوی زندگی مدرن، مراکز سنتی تولید کیک ماه مانند مراکز خانواده‌های آقای دوک و آقای های، به طور فزاینده‌ای کمیاب می‌شوند. آنها با عشق به این هنر، همچنان با پشتکار مهارت‌های خود را به دیگران منتقل می‌کنند و "شعله" پخت سنتی کیک ماه را "زنده نگه می‌دارند". این نه تنها تمایلی برای حفظ طعم‌های سنتی است، بلکه برای محافظت از میراث فرهنگی برای نسل‌های آینده نیز می‌باشد.

موک لام

منبع: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm