«آتش را روشن نگه داشتن» پخت سنتی کیک ماه

در طول جشنواره نیمه پاییز، برای هر خانواده‌ای، کیک‌های ماه خوشمزه ضروری هستند. امروزه، کیک‌های ماه از نظر طعم و رنگ تغییرات زیادی کرده‌اند، کیک‌های وارداتی از خارج از کشور نیز وجود دارند، اما کیک‌های سنتی هنوز هم به دلیل طعم منحصر به فردشان که با خاطرات کودکی مرتبط است، توسط بسیاری از مصرف‌کنندگان انتخاب می‌شوند. مراکز تولید سنتی مکان‌هایی هستند که به حفظ طعم کیک‌های ماه سنتی کمک کرده‌اند.

کیک‌های ماه برند تا کوئیت همیشه در بین مشتریان محبوب هستند.

از ماه هفتم قمری، بسیاری از مراکز تولید کیک ماه پررونق بوده‌اند. از جمله آنها می‌توان به حرفه‌ی کیک ماه در شهر فو تو (قدیمی) از آقای هوانگ کوی اشاره کرد. پسر و دخترش همگی این حرفه را دنبال کردند، مغازه‌هایی باز کردند و تا به امروز آن را به فرزندان و نوه‌های خود آموزش دادند.

کارخانه تولید کیک ماه سنتی تا کوئیت یکی از کارخانه‌های معروف با قدمتی نزدیک به ۱۰۰ سال است.

آقای تا ون دوک، که حرفه سنتی اجداد خود را ادامه می‌دهد، نوه نسل سوم آقای تا کوئیت - مالک کارخانه تولید کیک ماه سنتی تا کوئیت، که اکنون در بخش Au Co واقع شده است - است. او می‌گوید: حرفه سنتی پخت کیک ماه خانواده به پدرم منتقل شده است. او ۵ فرزند داشت که ۴ نفر از آنها این حرفه را دنبال کردند و کارخانه‌های خود را افتتاح کردند. من پسر بزرگتر هستم و با پدربزرگ و مادربزرگ و والدینم زندگی می‌کنم، بنابراین هنوز نام آقای تا کوئیت را حفظ کرده‌ام. کیک‌های ماه در تمام طول سال، از جمله روزهای هفته، تهیه می‌شوند و همانطور که تولید می‌شوند، مصرف می‌شوند. فقط در طول جشنواره نیمه پاییز، خانواده من حدود ۱۰ تن کیک تولید می‌کنند و در سراسر استان و فراتر از آن مصرف می‌شوند.

کیک‌ها طلایی-قهوه‌ای و معطر هستند.

کیک‌های ماه شامل کیک‌های پخته‌شده و کیک‌های نرم می‌شوند. هر کیک دارای یک لایه بیرونی به نام پوسته کیک و یک لایه داخلی از مواد داخل کیک است. برای داشتن کیک‌های خوشمزه، با طعم سنتی منحصر به فرد، معطر، نرم و غیرچسبنده، از مرحله انتخاب آرد گرفته تا تهیه مواد داخل کیک، ریختن مواد در قالب‌ها... همه با دقت و سخت‌گیری انجام می‌شوند و تکنیک و ایمنی مواد غذایی تضمین می‌شود. در کنار دستور پخت مخفی هر رستوران برای تهیه کیک و همچنین انتخاب دقیق مواد اولیه، کیک‌های سنتی طعم خاص خود را دارند و به کیک‌های ماه سنتی نشاط می‌بخشند.

در طول فصل اوج جشنواره اواسط پاییز، کارخانه کیک ماه تا کوئیت هر روز حدود ۱۰۰۰ کیک پخته و نرم تولید می‌کند. محصولات به محض تولید به فروش می‌رسند، بنابراین کیک‌ها همیشه تازه هستند.

فرآیند سنتی تهیه کیک ماه در کارخانه شیرینی‌سازی نام های، واقع در منطقه ۹، بخش تان میئو، با دقت و با دست انجام می‌شود.

در کارخانه تولید شیرینی سنتی نام های در منطقه ۹، بخش تان میو، به مناسبت جشنواره نیمه پاییز، ده‌ها کارگر مشغول پخت انواع کیک ماه و کیک ماه با طعم‌های مختلف مانند: کیک‌های طعم‌دار مخلوط، لوبیا سبز، تارو، چای سبز... هستند که هر نوع از نظر ظاهر و طعم ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارد.

آقای نگوین ویت های، مالک کارخانه تولید شیرینی سنتی نام های، گفت: کیک‌های سنتی مون نام های نزدیک به ۴۰ سال است که وجود دارند. از زمانی که کودک بودم، پدربزرگ و مادربزرگ و والدینم تکنیک‌های پخت کیک را به من آموختند و برند سنتی کیک مون را به جا گذاشتند. بنابراین، هنگام پخت کیک، فکر می‌کنم هر کیکی که از فر بیرون می‌آید و به دست مصرف‌کننده می‌رسد، نه تنها برای سود، بلکه برای حفظ سنت خانوادگی نیز هست.

کیک‌های ماه سنتی همیشه انتخاب بسیاری از مشتریان رستوران‌ها هستند.

امروزه، برای تأمین نیازهای مشتریان، علاوه بر فیلینگ‌های ترکیبی سنتی، کارخانه‌های تولید کیک ماه، کیک‌هایی با فیلینگ‌های متنوع مانند: مرغ کبابی، تخم‌مرغ نمکی، لوبیا سبز، چای سبز، لوبیا قرمز، تارو، برگ پاندان، دوریان و... نیز تولید می‌کنند. با این حال، کیک‌های ترکیبی سنتی هنوز جایگاه ویژه‌ای در قلب مشتریان، چه پیر و چه جوان، دارند. این همچنین "سلاح خصوصی" کارخانه‌های تولید کیک سنتی است که تولید صنعتی به سختی می‌تواند جایگزین آن شود.

کارخانه شیرینی‌سازی نام های، واقع در منطقه ۹، بخش تان میو، نزدیک به ۴۰ سال سابقه تولید کیک ماه سنتی دارد.

در زندگی مدرن، تعداد زیادی از مراکز تولید کیک ماه سنتی مانند خانواده آقای دوک و آقای های باقی نمانده است. آنها با عشق به این حرفه، همچنان تلاش می‌کنند، خستگی‌ناپذیر این حرفه را منتقل می‌کنند و "آتش" تولید کیک ماه سنتی را حفظ می‌کنند. این نه تنها تمایل به حفظ طعم سنتی است، بلکه حفظ فرهنگ برای نسل‌های آینده نیز هست.

موک لام

منبع: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm