غذاهای ویژه و جذاب گوشت گاو خشک شده و گوشت ترش در ارتفاعات نِگه آن

گاو نر «به جنوب می‌رود، به شمال می‌رود»

خانم بویی تی کو، اهل شهر مونگ زین - کی سون، هر روز صبح زود از خواب بیدار می‌شود، با شور و شوق آتش روشن می‌کند تا پس از ذبح گاو، گوشت گاو را در آشپزخانه خشک کند.

خانم کوئه گفت: ما بیش از ده سال است که مشغول تهیه بو گیانگ هستیم. طبق سنت مردم بومی کی سون، بو گیانگ در زبان تایلندی به معنای گوشت گاو آویزان شده روی اجاق هیزمی است. در گذشته، هر زمان که خانواده‌ای رویداد مهمی داشتند، مردم اغلب برای عبادت و پذیرایی از روستا، گاوی را ذبح می‌کردند. مقدار زیاد گوشت در آن روزها تمام نمی‌شد و یخچالی برای نگهداری آن وجود نداشت، بنابراین مردم راهی برای آویزان کردن آن روی اجاق هیزمی پیدا کردند تا از حمله باکتری‌ها جلوگیری کنند و به فاسد نشدن گوشت کمک کنند. غذای بو گیانگ متولد شد و صدها سال است که در مناطق کوهستانی وجود دارد.

گوشت خشک خانواده خانم بویی تی کو تنها محصول منطقه کی سون است که دارای گواهینامه OCOP است. عکس: کوانگ آن

از یک رسم ساده تا به امروز، گوشت خشک شده کی سون به یک غذای مخصوص مردم منطقه مرزی نِگه آن تبدیل شده است. بسیاری از گردشگرانی که به منطقه کی سون می‌آیند امیدوارند این غذای مخصوص را بخرند و هنگام بازگشت به مناطق پست از آن لذت ببرند.

طعم غنی و معطر گوشت گاو تازه هنگام پخت در دود، دود چوب در هر فیبر گوشت نفوذ می‌کند و طعمی بی‌نظیر در ارتفاعات ایجاد می‌کند. در اطراف آتش قرمز دنج، چشیدن یک تکه گوشت گاو با یک لیوان شراب، همه بازدیدکنندگان را شگفت‌زده می‌کند.

گوشت گاو برای مدت طولانی روی آتش آویزان می‌شود. عکس: کوانگ آن

به گفته متخصصان، برای داشتن گوشت گاو باکیفیت و خوشمزه، تمام مراحل از انتخاب مواد اولیه، خواباندن در مواد اولیه تا روشن کردن هیزم، آویزان کردن در آشپزخانه، تماشای آتش و... باید با دقت انجام شود. برای گوشت گاو، باید گوشت سفت، ران یا فیله تازه، به ویژه گوشت گاو محلی کی سون را انتخاب کنید تا به کیفیت برسید.

گوشت به قطعاتی به طول ۱۵ تا ۲۰ سانتی‌متر و عرض ۵ تا ۷ سانتی‌متر برش داده می‌شود، سپس شسته شده، با ادویه‌های کوهستانی مزه‌دار می‌شود و حدود ۱ ساعت در سس قرار می‌گیرد تا جذب شود. پس از آن، هر تکه گوشت روی چوب‌های بامبو به سیخ کشیده شده و روی اجاق هیزمی آویزان می‌شود. اجازه دهید آتش بجوشد تا گوشت دودی و از بیرون قهوه‌ای شود، اما وقتی پاره می‌شود، داخل گوشت قرمز روشن و سفت است، سپس گوشت گاو پخته می‌شود... پس از آن، محصول بیرون آورده، بسته‌بندی و در خلاء مهر و موم می‌شود تا به بازار عرضه شود.

گوشت خشک شده پس از آویزان شدن از آشپزخانه، در خلاء بسته‌بندی می‌شود. عکس: کوانگ آن

اگر در گذشته، گوشت خشک‌شده عمدتاً برای مصرف خانواده‌ها، به ویژه در تعطیلات و تت، بود، در سال‌های اخیر، به دلیل محبوبیت آن در بین مشتریان، خانوارها به طور فعال آن را در تمام طول سال برای تأمین بازار تولید کرده‌اند. بسیاری از گروه‌های بازدیدکنندگان از کی سون، پس از لذت بردن از آن، برای سفارش مقادیر زیادی به عنوان هدیه تماس گرفته‌اند. گوشت خشک‌شده کی سون به طور فزاینده‌ای در اتوبوس‌های مسافربری که به جنوب و شمال می‌روند، به ویژه در فصل گردشگری ، تعطیلات و تت، سرو می‌شود...

طبق آمار، در کل منطقه کی سون ده‌ها خانوار به تولید بو گیانگ مشغول هستند و یک خانوار به عنوان محصول OCOP تأیید شده است، یعنی خانه خانم بویی تی کو، در بلوک ۵، شهر مونگ زین. بو گیانگ همچنین تنها غذایی است که به عنوان محصول OCOP در منطقه کی سون شناخته شده است.

بو گیانگ در حال حاضر یک غذای مخصوص OCOP معروف در منطقه مرزی کی سون است. عکس: کوانگ آن

خانم کیو در مورد این افتخار گفت: «آرزوی من این است که خورش گوشت گاو نه تنها به عنوان «غذای مخصوص» کی سون، بلکه به محصولی تبدیل شود که در سراسر کشور شناخته شود، در غرفه‌ها، سوپرمارکت‌ها در دسترس باشد و افرادی که در این حرفه کار می‌کنند درآمد پایداری داشته باشند. بنابراین، ما مصمم هستیم که گواهینامه OCOP استان را کسب کنیم تا تصویر کی سون به طور گسترده‌تری شناخته شود. تمام مراحل از انتخاب مواد اولیه گرفته تا پیش‌پردازش، خواباندن، خورش روی اجاق هیزمی... همگی برای اطمینان از الزامات بهداشتی، طبق دستور العمل‌های سنتی انجام می‌شود.»

غذای مخصوص گوشت ترش در کیو فونگ

گوشت ترش کونگ هوای در بلوک ۵، شهر کیم سون در این استان مشهور است، بسیاری از مردم هنگام آمدن به منطقه کو فونگ آن را به عنوان هدیه می‌خرند. با ۳۲ سال تولید، گوشت ترش با شکم دودی خوک، سوسیس غضروفی، گوشت گاو خشک شده، گوشت خوک خشک شده از غذاهای مخصوص محبوب در طول تت در اینجا هستند و به مکانی آشنا برای خرید یا فروش یا هدیه دادن به اقوامی که عاشق غذاهای منحصر به فرد مردم تایلند هستند، تبدیل شده‌اند. در حال حاضر، این غذای مخصوص در سال ۲۰۲۲ به درجه ۳ ستاره OCOP دست یافته است و شرایطی را برای ثبات و اعتبار بیشتر این مرکز تولید در بازار ایجاد کرده است.

تولید گوشت ترش در کو فونگ. عکس: تران چائو

فرآوری گوشت ترش یک راز خانوادگی است، اما خانم هوآی - صاحب مغازه - گفت نکته خاص این است که خوک باید ذبح شود و بلافاصله به خانه آورده شود تا محصول خوشمزه باشد. پس از انکوبه شدن با ادویه‌های "اختصاصی"، برگ‌ها، پودر برنج بو داده، گوشت به طور طبیعی پخته می‌شود و پس از ۴-۵ روز می‌توان از آن لذت برد یا برای مهمانان سرو کرد.

خانم هوآی گفت: «وقتی گوشت ترش را میل می‌کنیم، آن را از یخچال بیرون می‌آوریم، گوشت فشرده می‌شود، بنابراین هنگام بیرون آوردن آن در بشقاب، آن را به آرامی با پیاز، برگ‌های لیموی نازک برش داده شده فشار دهید. از گوشت ترش با برگ انجیر یا برگ انجیر و برگ‌های پلی‌شیا فروتیکوزا لذت ببرید. یک تکه گوشت ترش را بردارید، آن را در یک برگ بپیچید و در یک کاسه سس سویا از قبل مخلوط شده فرو کنید (سس غوطه‌ور، سس سویای از قبل فرآوری شده ارائه شده توسط مرکز یا سس سویای فروخته شده در بازار است). شیرینی گوشت، عطر پودر برنج، تردی پوست خوک همراه با طعم غنی برگ انجیر، برگ‌های انجیر آغشته به سس چیلی یا سس ماهی، طعمی بسیار جذاب و آسان برای خوردن ایجاد می‌کند.»

یک بار لذت بردن از این غذای مخصوص، به راحتی باعث می‌شود وقتی هوا سرد است، دوباره هوس آن را بکنید، مخصوصاً با یک فنجان شراب کوهستانی. این محصول منحصر به فرد از گروه قومی تایلندی در ارتفاعات که فونگ است و در حال حاضر فقط در این استان مصرف می‌شود. مردم خارج از استان واقعاً می‌خواهند از آن لذت ببرند، اما به دلیل ماندگاری بالا، باید به درستی استفاده شود. در که فونگ، غذاهای خوشمزه زیادی نیز وجود دارد که غذاهای منحصر به فردی هستند، اما در حال حاضر فقط گوشت ترش با چای گل زرد و برنج ژاپنی به عنوان محصولات OCOP از ناه آن تأیید شده‌اند.

هنگام خوردن، گوشت ترش را با پیاز، برگ لیمو فشرده می‌کنند و با برگ جینسینگ، برگ انجیر سرو می‌کنند... عکس: PV

این واقعیت که به غذاهای مخصوص کی سون و تونگ دونگ گوشت خشک، گوشت ترش کو فونگ و سایر غذاهای مناطق کوهستانی مانند شراب برنج چسبناک کان کونگ، پرتقال آن سون، شراب مو تون و غیره گواهینامه OCOP اعطا می‌شود، نه تنها درآمد و شغل بیشتری برای بسیاری از خانواده‌های این مناطق ایجاد می‌کند، بلکه توسعه دامداری و گردشگری محلی را نیز ارتقا می‌دهد، تصویر مناطق کوهستانی را گسترش می‌دهد و به سفیران فرهنگی این منطقه تبدیل می‌شود. پس از لذت بردن از این غذاهای مخصوص، افراد بیشتری آنها را به عنوان هدیه خریداری می‌کنند. در حال حاضر، بسیار مایه خرسندی است که تولیدکنندگان کار بسیار خوبی در تبلیغ محصولات خود به بازار انجام داده‌اند.

منبع: https://baonghean.vn/hap-dan-dac-san-bo-giang-thit-chua-o-vung-cao-xu-nghe-post278357.html