اثربخشی مدل فرآوری میگوی ترش Vinh Son

QTO - خانم هو تی هائو، معاون رئیس اتحادیه زنان روستای هوین تونگ، از توابع وین توی، با درک اینکه این منطقه از نظر منابع میگوی تازه دارای نقاط قوتی است، در اجرای مدل فرآوری میگوی ترش وین تونگ سرمایه‌گذاری کرده است. این مدل در ابتدا درآمد خانواده او و برخی از زنان عضو را در اوقات فراغتشان افزایش داده و به غنی‌سازی مدل‌های اقتصادی در مناطق روستایی کمک کرده است.

ارتقای اثربخشی آموزش‌های حرفه‌ای

در ژوئن ۲۰۲۴، اتحادیه زنان ناحیه وین لین (قدیمی) با مرکز آموزش حرفه‌ای و آموزش مداوم ناحیه و اتحادیه زنان کمون وین سون (قدیمی) هماهنگی‌هایی را برای برگزاری یک دوره آموزشی در مورد تکنیک‌های فرآوری خمیر میگو برای ۳۰ عضو زن انجام داد. بلافاصله پس از دوره، خانم هائو تنها کسی بود که به سرعت دانش و مهارت‌های آموخته شده را در تولید واقعی به کار گرفت.

خانم هاو به لطف پشتکار و دقتش در تهیه و فرآوری مواد اولیه و ادویه‌ها، همراه با «مهارت‌هایش» در تهیه سس ماهی، خیلی زود با اولین دسته‌های میگوی ترش خود موفق شد. خانم هاو گفت: «معیار من این است که محصول باید تازه، با کیفیت خوب، خوشمزه و مناسب ذائقه مصرف‌کنندگان باشد. بنابراین، در حین کار، از تجربه نیز درس گرفتم و تنها زمانی که محصول مورد استقبال بسیاری از مردم روستا و کمون قرار گرفت، تصمیم گرفتم آن را به بازار بفروشم. پیش از این، درآمد من ناپایدار بود و عمدتاً بر اساس چند مزرعه بود. از زمان تولید میگوی ترش، شغل پایدارتری داشته‌ام و شرایطی را برای فرزندانم ایجاد کرده‌ام تا تحصیل کنند و هزینه‌های زندگی در خانه را تأمین کنند.»

خانم هاو مواد لازم برای تهیه میگوی ترش را با هم مخلوط می‌کند - عکس: KS

خانم هاو برای تهیه میگوی ترش، میگوی تازه را درست در محل سفارش می‌دهد، به همراه ادویه‌های تازه و خوشمزه با منشاء تضمین شده مانند گالانگال، فلفل چیلی، سیر، شکر، نمک و مونوسدیم گلوتامات. به گفته خانم هاو، مهمترین مرحله در تهیه سس ماهی، انتخاب و آماده‌سازی میگو است. میگو باید زنده و سالم باشد، شسته شده باشد، سر آن جدا شده و رگ‌های بدنش جدا شده باشد. پس از آبکش کردن، میگوها حدود 30 دقیقه در شراب سفید خیسانده می‌شوند تا بوی ماهی از بین برود.

سپس، میگو را با قاشق بردارید، آب آن را کاملاً بگیرید؛ ادویه‌های آماده شده را اضافه کنید و خوب با میگو مخلوط کنید، بسته به مقدار میگو، نسبت ادویه‌ها مناسب خواهد بود. در نهایت، میگو را در یک ظرف شیشه‌ای یا یک جعبه پلاستیکی که با نایلون پوشانده شده است، قرار دهید، کیسه نایلونی را محکم در جعبه ببندید، محکم بپوشانید، در دمای اتاق انکوبه کنید، پس از 7 روز قابل استفاده است.

خانم هائو به طور متوسط ​​هر ماه حدود ۱۰۰ کیلوگرم میگوی تازه را به عنوان ماده اولیه فرآوری می‌کند. او می‌تواند به ازای هر کیلوگرم میگوی تازه پس از فرآوری اولیه، ۳ جعبه میگوی ترش ۵ تا ۶ تایی با قیمت فروش ۱۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر جعبه تولید کند. پس از کسر هزینه‌ها، این مدل درآمد ثابت ۵ تا ۷ میلیون دانگ ویتنامی در ماه را برای او به ارمغان می‌آورد. به طور خاص، او همچنین برای ۴ زن از اعضای روستا شغل فصلی ایجاد می‌کند که درآمد آنها ۲۰۰۰۰۰ تا ۳۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در روز برای هر نفر است.

در اوج سال نو قمری در سال ۲۰۲۵، برای پاسخگویی به تقاضای مشتریان، او از ۳۰۰ کیلوگرم میگوی تازه به عنوان ماده اولیه برای تهیه سس ماهی استفاده کرد، بنابراین درآمد او و کارگرانش در مقایسه با روزهای عادی ۲ تا ۳ برابر افزایش یافت.

با هدف قرار دادن محصولات OCOP

کمون جدید وین توی بر اساس ادغام ۳ کمون تأسیس شد: وین لام، وین سون و وین توی. کل کمون نزدیک به ۲۰۰ هکتار میگو دارد. از این مقدار، کمون وین سون (قدیمی) ۱۷۲ هکتار دارد که یک "انبار" بزرگ پرورش میگو در این منطقه است. این منبع فراوانی از مواد اولیه محلی برای خانم هائو است تا یک مدل فرآوری میگوی ترش خوب را توسعه دهد. با این حال، به دلیل عدم وجود شرایط برای سرمایه‌گذاری در یک مرکز تولید سیستماتیک، او هنوز به صورت دستی، در مقیاس کوچک و بدون منطقه تولید جداگانه تولید می‌کند. محصولات همچنین برندی ندارند و عمدتاً از طریق سایت‌های شبکه‌های اجتماعی شخصی فروخته می‌شوند.

خانم هائو پیشنهاد داد: «در آینده، من تلاش خواهم کرد تا تأسیسات تولید را گسترش دهم و ماهانه حدود ۲۰۰ کیلوگرم میگوی تازه فرآوری کنم، بنابراین امیدوارم از مقامات محلی و سازمان‌های مربوطه در رویه‌های مربوط به شناسایی محصولات ایمنی و بهداشتی مواد غذایی، ثبت برچسب‌ها و وام‌های ترجیحی برای سرمایه‌گذاری در توسعه این مدل حمایت دریافت کنم.»

محصولات میگوی ترش وین سان به لطف فرآیند فرآوری تمیز خود که تازگی و تردی میگو را تضمین می‌کند، متمایز هستند. میزان اسیدیته برای ایجاد طعمی منحصر به فرد و متمایز و رنگی زیبا تنظیم شده است. اگرچه این محصول تنها بیش از یک سال است که تولید می‌شود، اما تعداد زیادی از مشتریان را در داخل و خارج از استان جذب کرده است، اما گاهی اوقات عرضه نمی‌تواند پاسخگوی تقاضا باشد.

مدل خانم هائو به طور مؤثر از مواد خام موجود بهره‌برداری کرده و محصولات ارزشمندی را خلق کرده است که این امر زمینه‌ای برای بسیاری از زنان روستا است تا این مدل را بیاموزند، تکرار کنند و اقتصاد را با هم توسعه دهند.

نایب رئیس کمیته مردمی کمون وین توی، وو دوی هوآی، گفت: «پس از ادغام، کمون وین توی مدل‌های اقتصادی بالقوه زیادی دارد، از جمله مدل فرآوری میگوی ترش خانم هائو. از طریق هماهنگی و بازرسی در محل، کمون محصول را از مرحله خرید مواد اولیه تا مرحله فرآوری محصول نهایی بسیار خوب ارزیابی کرد. کمون از او در مراحل ثبت نام برای صدور گواهینامه بهداشت و ایمنی مواد غذایی، بسته بندی و برچسب گذاری برای گسترش مقیاس تولید و ساخت محصولات OCOP حمایت خواهد کرد.»

در عین حال، پیشنهاد می‌شود که استان از سرمایه ترویج صنعتی حمایت کند تا به توسعه مدل در مقیاس بزرگتر، ایجاد خروجی پایدار برای محصولات و کمک به حل مشکل اشتغال کارگران محلی کمک کند.

کو کان سونگ

منبع: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202510/hieu-qua-mo-hinh-che-bien-tom-chua-vinh-son-798287a/