روایت داستان غذاهای کوهستانی.

آشپزی هایلند، که هر غذا داستان خودش را دارد، یک ضرورت است. چگونه می‌توانیم آن داستان‌ها را زنده کنیم و با کسانی که به دنبال آن هستند به اشتراک بگذاریم تا طعم‌های اصیل بتوانند در همه جا پخش شوند؟

فعالیت‌های سنتی کاتو در روستای توم سرا بازسازی می‌شوند. عکس: روستای توم

داستان فضاهای زندگی

آشپزی به هویتی تبدیل می‌شود که ارتباط نزدیکی با فضای زندگی و مسیر توسعه ساکنان جامعه دارد. آشپزی همچنین یک هنر است، "شریان حیاتی" یک فرهنگ پیچیده که صدها سال قدمت دارد.

دانشیار فام ون لوی از موسسه مطالعات و توسعه علوم ویتنام معتقد است که در انسان‌شناسی بین‌المللی، آشپزی صرفاً «فرهنگ مادی» نیست، بلکه سیستمی از نمادها است که منعکس‌کننده چگونگی سازماندهی و تفسیر جهان توسط انسان‌ها است. او معتقد است که آشپزی گروه‌های قومی در مناطق کوهستانی دا نانگ، از فضاهای غذاخوری منحصر به فرد گرفته تا رفتارها، ردپای قوی از «جنگل» را در خود جای داده است. همین عنصر «جنگل» است که به آشپزی ارتفاعات کوانگ نام هویت متمایزی می‌بخشد.

اول، طعم غذاهای کوهستانی از مواد تشکیل دهنده آن سرچشمه می‌گیرد. «طعم جنگل» در هر غذای فصلی وجود دارد. در کنار «گیاهان دارویی» مختلف، میوه‌های جنگلی مناطق کوهستانی غربی دانانگ برای ایجاد تأثیری ماندگار بر بازدیدکنندگان کافی هستند. در جنگل‌های باستانی سرچشمه، چند قطعه از درختان باستانی با درختان میوه در هم آمیخته شده‌اند. با فلسفه بقای مردم کوهستان - آنچه پرندگان می‌خورند، انسان‌ها نیز می‌توانند بخورند - یک «اکوسیستم» منحصر به فرد از میوه‌ها در ارتفاعات ایجاد شده است، مانند خرما، آلوی کوهی، جک فروت و غیره.

بازسازی هنرهای سنتی مردمی کاتو در روستای توم سرا برگزار می‌شود. عکس: LQ

و جوهره جنگل لزوماً باید یک اجاق باشد. تمام جنبه‌های غذاهای کوهستانی به اجاق برمی‌گردند، از جوامع کو تو، گیه ترینگ (ترینگ، وه، منونگ، شی دانگ، کا دونگ) و کو - گروه‌های قومی و جوامع محلی با سابقه طولانی سکونت در رشته کوه ترونگ سان - ارتفاعات مرکزی.

در سال ۲۰۲۳، طی سفری به همراه هیئتی از وابسته‌های مطبوعاتی بین‌المللی که توسط استان سابق کوانگ نام برای معرفی هویت منحصر به فرد منطقه کوهستانی کوانگ نام ترتیب داده شده بود، احساس اصیل و دلگرم‌کننده‌ی بودن در کنار آتش در یک خانه‌ی اشتراکی سنتی (گِل) را تجربه کردیم. در صورت امکان، این را می‌توان با احساس «ارتباط با منبع اصلی» مقایسه کرد، زیرا خود مردم کوهستان، فضا را درست در روستای خود می‌پختند و مرتب می‌کردند.

در گفتگوهای دور آتش در خانه اشتراکی، بزرگان روستا که برای میزبانی از مهمانان بین‌المللی دعوت شده بودند، با شور و شوق داستان‌های خود را تعریف کردند. آنها ترکیبی از ویتنامی و لهجه‌های محلی خود را صحبت می‌کردند، بنابراین درک مهمانان گاهی واضح و گاهی مبهم بود، اما احساس منحصر به فرد آن شب در تای گیانگ در ذهن بسیاری باقی خواهد ماند.

فرهنگ محلی را تجربه کنید.

چن چیا لون خبرنگار خبرگزاری مرکزی تایوان (CNA) است. او در آن سفر به ما پیوست و گهگاه عکس‌هایی از آن سفر برای من می‌فرستد.

روستای سنتی کو تو در تای گیانگ - جایی که آیین‌ها و فعالیت‌های سنتی برگزار می‌شود. عکس: XH

مانند آن خبرنگار جوان، مهمانان آن روز عمیقاً تحت تأثیر قرار گرفتند وقتی فهمیدند که اینها ارزش‌های فرهنگی اصیل جامعه کوهستانی در استان کوانگ نام هستند. غذا روی برگ موز سرو می‌شد؛ عطر دودی به طعم متمایز هر غذا تبدیل شده بود. شاید وقتی مردم کوهستان، به طور غریزی، برای خود گردهمایی تشکیل می‌دهند، طبیعتاً اصیل‌ترین احساسات را به حاضران منتقل می‌کند.

شاید به همین دلیل است که آشپزی به عنوان پلی ارتباطی بین مردم و فرهنگ، تاریخ و سبک زندگی منحصر به فرد هر کشور شناخته می شود. تاریخ تمام جهان به غذاهایی تبدیل می شود که در بشقاب ها چیده شده اند. هر غذا تجسم تمام سختی ها، عشق و عصاره تاریخ طولانی بشریت است.

پس چگونه می‌توانیم جوهره هر غذا را به طور کامل «تشخیص» دهیم؟ دانشیار فام ون لوی استدلال می‌کند که بسیاری از مطالعات اخیر نسبت به خطر «تخصصی‌سازی» آشپزی هشدار می‌دهند، که در آن شیوه‌های آشپزی از بستر اجتماعی اصلی خود جدا شده و برای تأمین نیازهای بازار، به ویژه بازار گردشگری، بازتعریف و تجاری‌سازی می‌شوند.

بنابراین، به گفته کارشناسان، لازم است از رویکرد «مبتنی بر اجرا» فراتر رفت و در عوض تجربیاتی ایجاد کرد که در آن گردشگران در تهیه غذا مشارکت کنند، داستان آن را بشنوند و تاریخچه هر غذا را درک کنند. در فضاهای اجتماعی، می‌توان بازارهای منظم غذا ترتیب داد، جایی که مردم محلی غذاهای سنتی را برای تبادل و اشتراک‌گذاری می‌آورند. این راهی برای بازآفرینی یک «فضای فرهنگی» برای آشپزی است.

آقای لی تان تان تونگ، مدیر ویتاکو تور دا نانگ، اظهار داشت که گردشگران علاوه بر لذت بردن از غذاها، همیشه می‌خواهند فرآوری و خرید محصولات کشاورزی و گیاهان دارویی را در مناطق کوهستانی تجربه کنند. برخی از محصولات کشاورزی و جنگلی و گیاهان دارویی مانند برنج کوهستانی، جینسینگ، شاخه‌های بامبو، خربزه تلخ وحشی، عسل و غیره بسیار محبوب هستند و اغلب خریداری می‌شوند.

در سال ۲۰۲۴، اولین جشنواره چیلی آ ریو که در منطقه گردشگری دونگ گیانگ اسکای گیت برگزار شد، به یک رویداد گردشگری مرتبط با محصولات کشاورزی محلی تبدیل شد و تعداد زیادی بازدیدکننده را به خود جذب کرد. این شاید مسیر خوبی برای تثبیت هویت آشپزی این منطقه کوهستانی نیز باشد.

آقای ون با سون، معاون مدیر اداره فرهنگ، ورزش و گردشگری، تأیید کرد که ترویج گردشگری در مناطق کوهستانی یکی از اهداف مهم در استراتژی توسعه گردشگری شهر دانانگ است. علاوه بر بهره‌برداری از مزایای بالقوه طبیعت، مناظر و فرهنگ محلی، تشویق مصرف محصولات کشاورزی و جنگلداری، محصولات OCOP، محصولات خاص و غذاهای ویژه مناطق کوهستانی ضروری است.

آشپزی، خاطره، هویت و شیوه‌ای است که یک جامعه داستان خود را به جهان بیان می‌کند. حفظ طعم‌های محلی، حفظ میراث جامعه نیز هست.

منبع: https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html