گردشگران ژاپنی در ویتنام غذایی را که «زنده خورده» شده بود، امتحان کردند؛ از نگرانی تا تحسین

این مهمان ژاپنی که برای اولین بار این غذای ساحلی معروف ویتنامی را امتحان می‌کرد، اعتراف کرد که کمی نگران است زیرا مواد اولیه آن تازه و بدون هیچ گونه فرآیند پخت حرارتی تهیه شده بودند.

پاپاکن (متولد ۱۹۸۹) یک تولیدکننده محتوای ژاپنی است که حدود ۳ سال است در هانوی زندگی می‌کند.

پاپاکن در کانال یوتیوب شخصی خود با صدها هزار دنبال‌کننده، مرتباً ویدیوهایی درباره سفرها و تجربیات آشپزی خود در برخی استان‌ها و شهرهای ویتنام که فرصت بازدید از آنها را داشته است، به اشتراک می‌گذارد.

اخیراً، پاپاکن در ویدیویی که درباره سفرش به کمون کوی نون، استان گیا لای (شهر کوی نون، استان سابق بین دین) به همراه دو فرزندش به اشتراک گذاشته بود، برخی از غذاهای محلی که فرصت چشیدن آنها را داشته، مانند بان شیو، ورمیشل با میگو، ورمیشل با خرچنگ و... را معرفی کرد.

در میان آنها، غذایی بود که او برای اولین بار امتحان کرد اما بسیار تحت تأثیر قرار گرفت و مدام از خوشمزه بودن آن تعریف می‌کرد. آن سالاد ماهی مای بود.

پاپاکن دو فرزندش را برای لذت بردن از سالاد ماهی معروف مای به کوی نون برد.

پاپاکن گفت وقتی آدرس رستوران‌های خوب در کوی نون را جستجو می‌کرد، پیشنهادهای زیادی برای سالاد ماهی دید. حتی وقتی عکس‌های این غذا را در اینستاگرام دید، به نظرش خیلی خوشمزه آمد، بنابراین تصمیم گرفت دو فرزندش را برای خوردن آن ببرد.

جایی که آنها بازدید کردند، یک رستوران معروف سالاد ماهی بود که در کوچه‌ای کوچک در خیابان تران هونگ دائو واقع شده بود.

این رستوران حدود ۴۰ سال است که افتتاح شده و به یک مکان غذاخوری مورد علاقه برای مردم محلی و گردشگران تبدیل شده است. این رستوران فقط دو غذا می‌فروشد: گوشت گاو کبابی و سالاد ماهی، اما همیشه پر از مشتری است.

در اینجا، پاپاکن و سه فرزندش یک غذای گوشت گاو کبابی به قیمت ۱۲۰،۰۰۰ دونگ و یک غذای سالاد ماهی به قیمت ۱۱۰،۰۰۰ دونگ سفارش دادند.

سالاد جذاب گوشت گاو کبابی و ماهی کولی، سرو شده با سس مخصوص و سبزیجات و گیاهان خام

وقتی غذا سرو شد، مهمان ژاپنی سالاد ماهی را بسیار جذاب یافت که با سبزیجات خام، گیاهان معطر، کاغذ برنج کبابی (بان دا) و دو نوع سس، از جمله سس سویا با سس سویای سیر و چیلی سرو شده بود.

با این حال، پاپاکن اعتراف کرد که کمی نگران است زیرا این غذا از ماهی تازه تهیه می‌شود و مانند غذاهای معمولی تحت فرآیند پخت حرارتی قرار نمی‌گیرد.

با این حال، او که تجربه لذت بردن از غذاهای منحصر به فرد بسیاری در ویتنام را داشت، با جسارت لیموی بیشتری فشرد تا گوشت ماهی را کمی نرم کند.

پاپاکن به دو فرزندش گفت: «این اولین باری است که ماهی خام می‌خورم، بنابراین نمی‌دانم چه مزه‌ای دارد. نمی‌دانم خوشمزه است یا نه؟»

او به دو فرزندش دستور داد تا برای لذت بردن از این غذا، کاغذ برنج را با فرو بردن در آب نرم کنند. سپس، کاغذ برنج را با سالاد ماهی و سبزیجات رول کنند، کاغذ برنج ترد را اضافه کنند و آن را در سس فرو ببرند.

این یوتیوبر ژاپنی پس از چشیدن اولین تکه سالاد ماهی، آن را «بسیار خوشمزه» توصیف کرد. او اظهار داشت که گوشت ماهی سفید است، بنابراین طعم آن کاملاً بی‌مزه است.

با این حال، ماهی تازه فرآوری می‌شود، بنابراین مطلقاً بوی ماهی نمی‌دهد و وقتی با سس مخلوط شود، طعم غنی‌تری خواهد داشت.

مهمان ژاپنی اعتراف کرد که در ابتدا کمی نگران بوده، اما پس از لذت بردن از آن، سالاد ماهی خال مخالی خام را بسیار خوشمزه یافته است.

مهمان همچنین اضافه کرد که سالاد واقعاً تازه و خوشمزه بود و طعم ترش انبه و آبلیمو را با طعم طراوت‌بخش ماهی ترکیب می‌کرد.

پسر کای پاپاکن هم نظر داد و گفت سالاد ماهی «حس تردی دارد».

او نظر شخصی خود را به اشتراک گذاشت: «این سالاد با سس سویا طعم بهتری دارد تا سس سویا. مخصوصاً وقتی با گوشت ماهی بیشتری رول شود خوشمزه‌تر می‌شود.»

طبق تحقیقات خبرنگار، سالاد ماهی مای نه تنها در کوی نون، بلکه در برخی مناطق ساحلی ویتنام نیز یک غذای محبوب است. خوشمزه‌ترین نوع آن در مناطق ساحل جنوبی مرکزی و جنوبی مانند خان هوا، بین توان (که اکنون لام دونگ نام دارد)، با ریا - وونگ تاو (که اکنون شهر هوشی مین نام دارد)، کین جیانگ، کا مائو و ... یافت می‌شود.

این سالاد از ماهی آنچوی تهیه می‌شود - نوعی ماهی که شبیه ماهی آنچوی است، تقریباً به اندازه ۱-۲ بند انگشت، بدنی شفاف و فلس‌های نقره‌ای دارد.

گوشت ماهی کولی جویدنی، ترد، شیرین و بدون خون است، بنابراین طعم ماهی نمی‌دهد و برای تهیه سالاد مناسب است.

سالاد ماهی مای از مواد تازه تهیه می‌شود، با حرارت پخته نمی‌شود اما به دلیل طعم خنک و تازه‌اش مورد علاقه‌ی مشتریان رستوران است. عکس: سالاد ماهی تان کیو

آقای مین های - سرآشپز قدیمی در کوی نون - گفت که ماهی‌های کولی که برای تهیه سالاد استفاده می‌شوند باید تازه، تازه صید شده و از نظر اندازه یکسان باشند.

در مرحله بعد، ماهی فلس‌گیری، شسته می‌شود، سپس گوشت آن فیلتر شده و استخوان‌هایش جدا می‌شود. این مرحله مستلزم آن است که سرآشپز ماهر باشد و به آرامی اما محکم کار کند تا گوشت ماهی له نشود و کیفیت غذا تضمین شود.

آقای های گفت که بعد از صاف کردن ماهی آنچوی، می‌توانید آن را با آبلیمو یا سرکه بفشارید تا نیم‌پز شود، سپس آن را بفشارید، صبر کنید تا آب آن گرفته شود، سپس چند ماده مانند سیر، فلفل چیلی، علف لیمو و غیره را با آن مخلوط کنید و به دلخواه چاشنی بزنید.

در بعضی جاها، مردم سالاد ماهی را مستقیماً مخلوط می‌کنند و لیمو را جداگانه می‌گذارند. مشتریان می‌توانند قبل از لذت بردن، آب لیمو را بیشتر بچکانند یا نه.

نکته برجسته‌ای که سالاد ماهی آنچوی را جذاب‌تر می‌کند، سس مخصوص آن است. رستوران‌های محلی علاوه بر سس سویا با سیر و فلفل چیلی، سس مخصوصی از خمیر سویا نیز سرو می‌کنند که با مهارت مخلوط شده تا به رنگ زرد-نارنجی درآید و به غلظتی نرم و هماهنگ با طعم‌های شور، شیرین، ترش و تند برسد.

بسته به سلیقه‌تان، می‌توانید سالاد ماهی را به دو روش میل کنید. یکی اینکه با استفاده از کاغذ برنج کبابی، سالاد ماهی را با قاشق بردارید، در سس فرو کنید و نوش جان کنید.

دوم، سالاد ماهی را با کاغذ برنج شکسته رول کنید، سبزیجات خام، گیاهان و سس را اضافه کنید.

این غذا طراوت‌بخش تلقی می‌شود. گوشت تازه، جویدنی، ترد و شیرین طبیعی ماهی کولی در ترکیب با سس غلیظ و معطر، آن را برای همیشه در خاطر مشتریان باقی می‌گذارد.

عکس: پاپاکن - زندگی خانوادگی در ویتنام

مهمانان خارجی فو مرغ را با قیمت‌های ۱۵۰،۰۰۰ و ۶۰،۰۰۰ دونگ در هانوی امتحان می‌کنند و یک چیز را نتیجه می‌گیرند . مهمانان خارجی با تجربه فو مرغ هانوی در دو مدل، از محبوب تا گران، غذایی با مرغ نرم، معطر و آبدار را بیشتر دوست دارند.

منبع: https://vietnamnet.vn/khach-nhat-thu-mon-an-tuoi-nuot-song-o-viet-nam-tu-lo-lang-den-nuc-no-khen-2450748.html