تثبیت جایگاه غذاهای هانوی در نقشه گردشگری

با اضافه شدن رستوران‌های باکیفیت و شناخته‌شده، هانوی اکنون فهرست نسبتاً گسترده‌ای از آدرس‌های پیشنهادی میشلن به گردشگران در سراسر جهان دارد که جایگاه غذاهای هانوی را در نقشه گردشگری جهانی تثبیت می‌کند.

Không gian ẩm thực của nhà hàng Ngon Garden (quận Hai Bà Trưng). — فضای آشپزی رستوران باغ نگون (منطقه های با ترونگ).

در ۴۸ ساعت گشت و گذار در هانوی چه بخوریم؟

در اواسط ژوئن ۲۰۲۴، راهنمایان میشلن (راهنمای سفر میشلن) پیشنهادهایی در مورد مکان‌های دیدنی و رستوران‌ها برای گردشگرانی که در ۴۸ ساعت آینده به هانوی می‌آیند، ارائه دادند. این پیشنهاد جالبی برای گردشگران خارجی است که در تابستان به هانوی می‌آیند.

طبق راهنمای میشلن، هانوی علاوه بر جذب گردشگران با ترکیبی از زیبایی‌های تاریخی و مدرن، خیابان‌های شلوغ، محله‌های قدیمی پر از درخت و...، غذاهای هانوی یک ویژگی فرهنگی است که نباید از دست داد. نه تنها میشلن، بسیاری از سایت‌های مسافرتی معروف جهان نیز غذاهای هانوی را ستایش می‌کنند، مانند تریپ‌ادوایزر که هانوی را به عنوان برترین مقصد آشپزی جهان در سال ۲۰۲۴ انتخاب کرده است.

پیشنهاد دقیق میشلن برای کاوش در غذاهای هانوی در ۴۸ ساعت این است که در روز اول، بازدیدکنندگان باید با قدم زدن آرام در محله قدیمی، مانند خیابان‌های تران هونگ دائو، لی تونگ کیئت و های با ترونگ، شروع کنند، سپس از یک فنجان قهوه در خیابان تریو ویت وونگ یا یک قهوه تخم مرغی در هتل سوفیتل متروپل لجند هانوی (خیابان نگو کویین، منطقه هوان کیم) لذت ببرند.

اگر سحرخیز هستید، سری به رستوران سوپ رشته فرنگی گوشت گاو در خیابان آئو تریو بزنید. برای ناهار، کسانی که دوست دارند در خیابان پرسه بزنند و غذاهای خیابانی را کشف کنند، باید به دنبال رستوران بون چا باشند (راهنمای میشلن، رستوران بون چا هونگ لین را توصیه می‌کند که زمانی باراک اوباما، رئیس جمهور سابق آمریکا، را سرو می‌کرد). برای شام، غذای پیشنهادی، کباب خرچنگ مخصوص رستوران ۱۹۴۶ (بخش کوان تان، منطقه با دین) است. سفر برای کشف غذاهای هانوی شامل مقاصد میراثی جالبی مانند موزه زنان ویتنامی و زندان هوا لو می‌شود.

در روز دوم گشت و گذار در هانوی، بازدیدکنندگان باید زمانی را صرف بازدید از پارک‌ها، باغ‌های گل و میراث فرهنگی مانند پارک تونگ نات، خانه اپرای هانوی و موزه تاریخ ملی کنند. میشلن علاوه بر رستوران‌ها، به بازدیدکنندگان پیشنهاد می‌کند که به یک بار در پشت بام یک ساختمان بلند بروند، یک کوکتل بنوشند و از منظره پانورامای هانوی از بالا به عنوان وداع با این شهر لذت ببرند.

مقصد جذاب آشپزی

طبق فهرست توصیه‌های میشلن، هانوی در حال حاضر ۱۳ رستوران دارد که جایزه Bib Gourmand دریافت کرده‌اند، ۳۲ رستوران در فهرست منتخب میشلن و ۱ جایزه میشلن برای سرآشپزهای جوان برجسته دارد. نکته قابل توجه این است که هانوی ۳ رستوران دارد که ۱ ستاره میشلن دریافت کرده‌اند. در ۲۰ دسامبر ۲۰۱۶، هانوی همچنان ۵ رستوران داشت که توسط میشلن به فهرست Bib Gourmand معرفی شده بودند. این رستوران‌ها عبارتند از: بون چا چان، لوک لاک، ورمیشل مارماهی دونگ تین، آقای بای مین تای و فو خوی هوی. با این اضافه شدن، هانوی یک «نقشه آشپزی» معتبر و غنی برای گردشگران دارد.

طبق ارزیابی نگوین شوان کویین، دبیرکل انجمن سرآشپزهای ویتنام (انجمن گردشگری ویتنام)، غذاهای هانوی به عنوان یک "ستاره در حال ظهور" در نقشه گردشگری جهانی در نظر گرفته می‌شود. با این مزیت، هانوی می‌تواند مسیرهای گردشگری آشپزی را برای افزایش تجربه گردشگران توسعه دهد. با این حال، در حال حاضر، ضعف گردشگری آشپزی هانوی، عدم ارتباط بین رستوران‌ها و جاذبه‌های گردشگری است.

به گفته معاون رئیس دائمی انجمن گردشگری ویتنام، فونگ کوانگ تانگ، برای اینکه رستوران‌ها به مقاصد گردشگری تبدیل شوند، جایی که بازدیدکنندگان نه تنها غذاهای محلی را کشف کنند، بلکه فرهنگ هانوی را از طریق غذا کشف کنند، مشاغل باید روش انجام کار خود را تغییر دهند، به بهداشت و ایمنی مواد غذایی توجه کنند؛ فروشگاه‌ها را تزئین کنند، غذاهای زیبایی تولید کنند که مطابق با استانداردهای بین‌المللی باشند.

در حال حاضر، بسیاری از رستوران‌ها و مراکز غذایی، پس از قرار گرفتن در فهرست توصیه‌شده میشلن، بر سرمایه‌گذاری در ایجاد تصویر خود و بهبود کیفیت محصولات تمرکز کرده‌اند. به طور خاص، رستوران باغ نگون (خیابان نگوین دو ۷۰) و رستوران نگون (خیابان فان بوی چائو ۱۸) از شرکت سهامی فوک هونگ تین (که در فهرست منتخب میشلن در سال ۲۰۲۳ اعلام شده است) مرتباً فضای آشپزی خود را نوسازی کرده‌اند. مدیر کل، فام بیچ هان، گفت که این واحد، فضای رستوران‌های زنجیره‌ای را مطابق با هر فصل گل طراحی می‌کند و با ایجاد جلوه‌های ویژه با تصویر فرهنگ هانوی، این مراکز آشپزی را به مقاصد گردشگری تبدیل می‌کند.

می‌توان دید که آشپزی یکی از نقاط قوت گردشگری هانوی است. در حال حاضر، با افزایش تعداد رستوران‌ها و غذاخوری‌های استاندارد، هانوی در حال شکل‌گیری یک نقشه آشپزی معتبر و باکیفیت است. با این حال، برای توسعه پایدار گردشگری آشپزی، هانوی علاوه بر یک «نقشه آشپزی» جذاب، نیاز به ایجاد تورها و مسیرهایی دارد که ارتباط نزدیکی بین مقاصد و مراکز آشپزی داشته باشند و همچنین این ویژگی فرهنگی را به گردشگران تبلیغ و معرفی کنند.

به نقل از روزنامه هانوی موی

منبع