تثبیت جایگاه هانوی به عنوان یک مقصد آشپزی در نقشه گردشگری.

با اضافه شدن رستوران‌های بیشتری که گواهینامه کیفیت دریافت می‌کنند، هانوی اکنون فهرست قابل توجهی از رستوران‌های دارای ستاره میشلن را در اختیار دارد که جایگاه غذاهای هانوی را در نقشه گردشگری جهانی تثبیت می‌کند.

Không gian ẩm thực của nhà hàng Ngon Garden (quận Hai Bà Trưng). — فضای غذاخوری رستوران باغ نگون (منطقه های با ترونگ).

در طول گشت و گذار ۴۸ ساعته در هانوی چه بخوریم؟

در اواسط ژوئن ۲۰۲۴، راهنمایان میشلن (راهنمای سفر میشلن) پیشنهادهایی برای مکان‌های دیدنی و رستوران‌ها برای گردشگرانی که در ۴۸ ساعت از هانوی بازدید می‌کنند، ارائه دادند. این پیشنهاد جالبی برای بازدیدکنندگان خارجی است که در طول تابستان به هانوی می‌آیند.

طبق راهنمای میشلن، هانوی علاوه بر جذب گردشگران با ترکیبی از زیبایی‌های تاریخی و مدرن، خیابان‌های شلوغ و محله قدیمی پردرخت، دارای تجربه‌ای بی‌نظیر از آشپزی نیز هست که نباید از دست داد. نه تنها میشلن، بلکه بسیاری از وب‌سایت‌های مسافرتی بین‌المللی مشهور نیز از غذاهای هانوی تمجید کرده‌اند، مانند تریپ‌ادوایزر که هانوی را به عنوان برترین مقصد آشپزی جهان در سال ۲۰۲۴ انتخاب کرده است.

میشلن پیشنهاد می‌کند برای یک گشت و گذار ۴۸ ساعته و مفصل در هانوی، در روز اول، بازدیدکنندگان باید با قدم زدن در محله قدیمی، مانند خیابان‌های تران هونگ دائو، لی تونگ کیئت و های با ترونگ، شروع کنند، سپس از یک فنجان قهوه در خیابان تریو ویت وونگ یا یک قهوه تخم‌مرغی در هتل سوفیتل متروپل لجند هانوی (خیابان نگو کویین، منطقه هوان کیم) لذت ببرند.

اگر سحرخیز هستید، به رستوران بیف فو در خیابان آئو تریو بروید. برای ناهار، کسانی که از کشف غذاهای خیابانی لذت می‌برند باید به دنبال بون چا باشند (راهنمای میشلن رستوران بون چا هونگ لین را پیشنهاد می‌کند که زمانی باراک اوباما، رئیس جمهور سابق آمریکا، را سرو می‌کرد). شام با کباب مخصوص خرچنگ در رستوران ۱۹۴۶ (بخش کوان تان، منطقه با دین) توصیه می‌شود. این سفر آشپزی در هانوی همچنین شامل بازدید از مکان‌های میراثی جالب مانند موزه زنان ویتنام و زندان هوآ لو می‌شود.

در روز دوم گشت و گذار در هانوی، بازدیدکنندگان باید زمانی را صرف بازدید از پارک‌ها، باغ‌ها و مکان‌های میراث فرهنگی مانند پارک تونگ نات، خانه اپرای هانوی و موزه تاریخ ملی کنند. میشلن علاوه بر گزینه‌های غذاخوری، پیشنهاد می‌کند که به یک بار روی پشت بام سر بزنید، کوکتل بنوشید و از مناظر پانورامای هانوی از بالا به عنوان وداع با شهر لذت ببرید.

یک مقصد جذاب برای آشپزی.

طبق فهرست میشلن، هانوی در حال حاضر ۱۳ رستوران دارد که جایزه Bib Gourmand را دریافت کرده‌اند، ۳۲ رستوران در فهرست منتخب میشلن و یک جایزه میشلن برای سرآشپز جوان برجسته دارد. نکته قابل توجه این است که هانوی سه رستوران دارد که یک ستاره میشلن دریافت کرده‌اند. در ۲۰ دسامبر، هانوی همچنان پنج رستوران دیگر را به فهرست Michelin Bib Gourmand اضافه کرد: Bun Cha Chan، Luk Lak، Dong Thinh eel vermicelli، Mr Bay Mien Tay و Pho Khoi Hoi. با این اضافه شدن، هانوی اکنون یک "نقشه آشپزی" معتبر و متنوع برای گردشگران دارد.

به گفته نگوین شوان کویین، دبیرکل انجمن سرآشپزهای ویتنام (انجمن گردشگری ویتنام)، غذاهای هانوی به عنوان یک "ستاره در حال ظهور" در نقشه گردشگری جهانی در نظر گرفته می‌شود. با این مزیت، هانوی می‌تواند مسیرهای گردشگری آشپزی را برای بهبود تجربه بازدیدکنندگان توسعه دهد. با این حال، در حال حاضر، یکی از نقاط ضعف گردشگری آشپزی هانوی، عدم ارتباط بین مراکز غذایی و جاذبه‌های گردشگری است.

به گفته فونگ کوانگ تانگ، معاون رئیس دائمی انجمن گردشگری ویتنام، برای اینکه رستوران‌ها به مقاصد گردشگری تبدیل شوند که بازدیدکنندگان بتوانند نه تنها غذاهای محلی را کشف کنند، بلکه فرهنگ هانوی را نیز از طریق غذا کشف کنند، کسب‌وکارها باید رویکرد خود را تغییر دهند و بر ایمنی و بهداشت مواد غذایی، تزئین محل و ایجاد غذاهای جذاب بصری که مطابق با استانداردهای بین‌المللی هستند، تمرکز کنند.

در حال حاضر، بسیاری از رستوران‌ها و غذاخوری‌ها، پس از قرار گرفتن در فهرست رستوران‌های توصیه‌شده میشلن، بر سرمایه‌گذاری در ایجاد تصویر ذهنی از خود و بهبود کیفیت محصولات تمرکز کرده‌اند. به طور خاص، رستوران باغ نگون (خیابان نگوین دو، شماره ۷۰) و غذاخوری نگون (خیابان فان بوی چائو، شماره ۱۸) از شرکت سهامی فوک هونگ تین (که در فهرست منتخب میشلن در سال ۲۰۲۳ منتشر شده است) به طور منظم فضاهای غذاخوری خود را نوسازی کرده‌اند. به گفته مدیر کل این شرکت، فام بیچ هان، این شرکت فضاهای رستوران‌های زنجیره‌ای را مطابق با گل‌های فصلی طراحی می‌کند و با ایجاد تصاویر برجسته از فرهنگ هانوی، این رستوران‌ها را به مقاصد گردشگری تبدیل می‌کند.

واضح است که آشپزی یکی از نقاط قوت گردشگری هانوی است. در حال حاضر، با افزایش تعداد رستوران‌ها و مراکز غذایی مطابق با استانداردها، هانوی در حال شکل‌گیری یک نقشه آشپزی معتبر و باکیفیت است. با این حال، برای توسعه پایدار گردشگری آشپزی، هانوی علاوه بر یک «نقشه آشپزی» جذاب، نیاز به ایجاد تورها و مسیرهایی دارد که مقاصد و مراکز غذایی را از نزدیک به هم متصل کنند و همچنین تبلیغ و معرفی این جنبه فرهنگی به گردشگران را تقویت کنند.

به نقل از روزنامه هانوی موی

منبع