علم و فناوری «سرنوشت سیر لی سان را تغییر می‌دهد»

تغییر شیوه‌های سنتی کشاورزی

سیر از دیرباز «طلای سفید» منطقه ویژه لی سون (استان کوانگ نگای ) بوده است. این محصول نه تنها ارتباط نزدیکی با معیشت مردم دارد، بلکه یک محصول ویژه معروف در کل کشور نیز هست. با این حال، سال‌هاست که تولید سیر در لی سون عمدتاً به روش سنتی استفاده از خاک بازالت قرمز و ماسه مرجانی متکی بوده و پس از هر محصول به صورت دوره‌ای جایگزین می‌شود. این روش نه تنها پرهزینه است، بلکه بر محیط زیست نیز تأثیر می‌گذارد و منابع ماسه مرجانی را از بین می‌برد.

Những năm qua, người dân ở Lý Sơn canh tác tỏi theo phương thức truyền thống và chủ yếu bán sản phẩm thô ra thị trường. Ảnh: L.K. — در سال‌های اخیر، مردم لی سون با استفاده از روش‌های سنتی سیر کشت کرده‌اند و عمدتاً محصولات خام را به بازار فروخته‌اند. عکس: LK

علاوه بر این، سیر لی سان عمدتاً فقط محصولات خام فروخته شده به بازار است. هیچ فرآیند نگهداری و فرآوری تخصصی وجود ندارد، بنابراین ارزش اقتصادی آن هنوز پایین و میزان تولید ناپایدار است. وضعیت برداشت خوب اما قیمت پایین و آسیب دیدن آسان محصولات پس از برداشت، مکرراً رخ می‌دهد. در حالی که صندوق زمین‌های کشاورزی منطقه ویژه به دلیل سرعت شهرنشینی و توسعه گردشگری به طور فزاینده‌ای در حال کاهش است، نیاز به افزایش ارزش سیر به جای افزایش مساحت است.

بر اساس این واقعیت، در سال‌های اخیر، استان کوانگ نگای موضوعات تحقیقاتی زیادی را در مورد کاربرد علم و فناوری در کشت سیر در جهتی پایدار اجرا کرده است. پیشرفت در جهت‌گیری افزایش ارزش محصولات سیر لی سان با موضوع "تحقیقات در مورد کاربرد همزمان راه‌حل‌های علمی و فناوری برای خدمت به تولید، نگهداری و فرآوری پایدار سیر لی سان مطابق با زنجیره ارزش" آغاز شد که از سال 2021 اجرا می‌شود.

این یک پروژه در سطح ملی است که توسط شرکت علوم و فناوری نونگ تین لیمیتد، با همکاری موسسه علوم و فناوری کشاورزی ساحل جنوبی مرکزی، موسسه تحقیقات میوه و سبزیجات و مرکز خدمات کشاورزی منطقه لی سون (که قبلاً نام داشت) اداره می‌شود. این پروژه نه تنها بر تکنیک‌های کشت، بهبود خاک و کاهش وابستگی به شن‌های مرجانی تمرکز دارد، بلکه مهم‌تر از آن، تغییر بزرگی در فرآوری، نگهداری و تجاری‌سازی محصولات سیر لی سون ایجاد می‌کند.

Mô hình thuộc đề tài 'Nghiên cứu ứng dụng đồng bộ các giải pháp khoa học và công nghệ phục vụ sản xuất, bảo quản và chế biến tỏi Lý Sơn bền vững theo chuỗi giá trị' được triển khai từ năm 2021. Ảnh: L.K. — این مدل متعلق به موضوع «تحقیق در مورد کاربرد همزمان راه‌حل‌های علمی و فناوری برای خدمت به تولید پایدار، نگهداری و فرآوری سیر Ly Son طبق زنجیره ارزش» است که از سال 2021 آغاز شده است. عکس: LK

به گفته آقای وو ون خوئه، معاون مدیر موسسه علوم و فناوری کشاورزی ساحل جنوبی مرکزی، در گذشته، مردم لی سون سیر را روی ماسه‌های مرجانی و با خاک بازالت فشرده در زیر آن کشت می‌کردند. این روش باعث می‌شد ریشه‌های سیر به خوبی رشد نکنند، فقط به صورت افقی گسترش یابند، در هنگام طوفان به راحتی بیفتند و جذب آب و مواد مغذی را محدود کنند که منجر به ناپایداری بهره‌وری و هزینه‌های بالای کود و آفت‌کش‌ها می‌شد.

با موضوع «تحقیق در مورد کاربرد همزمان راه‌حل‌های علمی و فناوری برای خدمت به تولید، نگهداری و فرآوری پایدار سیر لی سان مطابق با زنجیره ارزش»، تیم تحقیقاتی روش آماده‌سازی زمین را بهبود بخشیده است، به این صورت که خاک بازالت جدید اضافه نمی‌کند یا ماسه مرجانی را مانند قبل جایگزین نمی‌کند، بلکه کل لایه ماسه قدیمی را حفظ می‌کند، سپس آن را شخم زده و به طور یکنواخت با لایه لوم بازالت در عمق حدود 20 سانتی‌متر مخلوط می‌کند تا یک لایه خاک شنی سست ایجاد شود.

به گفته آقای خوئه، این خاک شنی به ریشه‌های سیر کمک می‌کند تا قوی‌تر، عمیق‌تر و گسترده‌تر رشد کنند، گیاهان محکم بایستند، کمتر بیفتند، جذب آب و مواد مغذی بهتری داشته باشند، که به لطف آن سیر سالم رشد می‌کند، آفات و بیماری‌های کمتری دارد و در برابر آب و هوای نامساعد مقاوم‌تر است. نتایج اولین مدل کشت نشان می‌دهد که عملکرد سیر به 6.34 تن در هکتار رسیده است که تقریباً 50 درصد بیشتر از مزرعه انبوه (4.23 تن در هکتار) است. اگرچه هزینه اولیه به دلیل افزایش کود آلی بیشتر است، اما بازده اقتصادی فوق‌العاده است.

آقای خوئه تأیید کرد که بهبود تکنیک‌های آماده‌سازی خاک و مدیریت کشاورزی ارگانیک نه تنها به حفظ بهره‌وری و بهبود کیفیت سیر کمک می‌کند، بلکه چشم‌اندازهای بزرگی را برای توسعه پایدار سیر لی سان، سازگاری با تغییرات اقلیمی و روند فعلی کشاورزی پاک، ایجاد می‌کند. سیر پاک و باکیفیت، ماده اولیه ایمن برای فرآوری عمیق به محصولات با ارزش‌تر خواهد بود.

محصولات متنوع از فرآوری مدرن

به‌کارگیری علم و فناوری در فرآوری، مسیری نوآورانه برای کمک به «رهایی» سیر لی سان از زنجیره تولید در مقیاس کوچک محسوب می‌شود. شرکت علوم و فناوری نونگ تین لیمیتد، با تکیه بر منبع مواد سیر مطابق با استانداردهای VietGAP، در ماشین‌آلات و خطوط فرآوری مدرن سرمایه‌گذاری کرده و محصولات جدید بسیاری مانند سیر سیاه آغشته به عسل، پودر سیر، پاته سیر و عصاره سیر تولید کرده است.

Công ty TNHH Khoa học và Công nghệ Nông Tín đầu tư máy móc, áp dụng công nghệ để chế biến sâu sản phẩm tỏi Lý Sơn. Ảnh: L.K. — شرکت علوم و فناوری نونگ تین لیمیتد در ماشین‌آلات سرمایه‌گذاری می‌کند و فناوری را برای فرآوری عمیق محصولات سیر لی سان به کار می‌گیرد. عکس: LK

به گفته آقای فان سون، مدیر شرکت علوم و فناوری نونگ تین لیمیتد، فرآیند تولید سیر سیاه آغشته به عسل در یک سیستم بسته و با استفاده از فناوری تخمیر ترموشیمیایی اجباری در محیطی کاملاً کنترل‌شده از نظر رطوبت و دما به مدت 30 روز انجام می‌شود. این فرآیند به میکروارگانیسم‌های مفید کمک می‌کند تا با قدرت بیشتری فعالیت کنند و ترکیبات موجود در سیر تازه را به مواد فعال جدیدی تبدیل کنند که برای سلامتی مفید هستند.

پس از تخمیر، سیر پوست کنده و عصاره آن گرفته می‌شود تا محلول سیر سیاه با عسل وحشی خالص با نسبت مشخصی مخلوط شود. این محصول نه تنها طعم شیرینی دارد، استفاده از آن آسان است، بلکه تمام ارزش غذایی را نیز بدون استفاده از مواد نگهدارنده یا افزودنی حفظ می‌کند.

برای محصولات پودر سیر، این شرکت از فناوری خشک کردن سرد و آسیاب کردن دقیق استفاده می‌کند. برخلاف روش برشته کردن دستی سیر که اغلب روغن‌های ضروری را از دست می‌دهد، فناوری خشک کردن سرد به حفظ رنگ طبیعی، عطر و اسانس‌های گرانبها کمک می‌کند. آقای سان گفت: «این فناوری نیاز به سرمایه‌گذاری بالایی دارد اما کیفیت، ایمنی و بهداشت مواد غذایی پایدار را تضمین می‌کند و مطابق با استانداردهای صادراتی است. نکته مهم این است که فناوری پردازش عمیق به طولانی شدن زمان نگهداری محصول، کاهش ضایعات و افزایش قابل توجه ارزش اقتصادی کمک می‌کند.»

Những sản phẩm được chế biến từ tỏi Lý Sơn hiện đã được nhiều khách hàng trong nước biết đến và sử dụng. Ảnh: L.K. — محصولات ساخته شده از سیر Ly Son اکنون توسط بسیاری از مشتریان داخلی شناخته شده و مورد استفاده قرار می گیرد. عکس: LK

نتایج اولیه، اثربخشی آشکار به‌کارگیری علم و فناوری در فرآوری عمیق را تأیید کرده‌اند. پیش از این، سیر لی سان کاملاً به فصل بستگی داشت، مردم نگران کاهش قیمت در طول برداشت و فساد سریع سیر بودند. اکنون، با سیستم فرآوری مدرن، سیر را می‌توان در تمام طول سال خریداری، نگهداری و به محصولات مختلف فرآوری کرد که به تثبیت تولید و افزایش درآمد مردم کمک می‌کند.

محصولات فرآوری‌شده عمیق همچنین به کاهش فشار بر محیط زیست کمک می‌کنند. وقتی سیر تازه دیگر نیازی به فروش فصلی و عمده نداشته باشد، ضایعات پس از برداشت به طور قابل توجهی کاهش می‌یابد. در کنار آن، مدل تولید پیروی از فرآیند VietGAP، با استفاده از کودهای آلی و آفت‌کش‌های بیولوژیکی، به تدریج جایگزین مواد شیمیایی سمی می‌شود و پایه و اساسی برای کشاورزی سبز و پایدار در جزیره ایجاد می‌کند. از آن زمان، سیر Ly Son به تدریج به یک محصول با فناوری پیشرفته با ارزش اقتصادی و یک برند پایدار تبدیل شده است که شایسته افتخار منطقه جزیره است.

آقای فان سون، مدیر شرکت علوم و فناوری نونگ تین لیمیتد، گفت که این شرکت در حال حاضر با افراد لی سون برای تولید سیر با مساحت حدود ۱۰ هکتار طبق استانداردهای VietGAP همکاری می‌کند. از این منطقه مواد اولیه، این شرکت سالانه نزدیک به ۲۰،۰۰۰ محصول از انواع مختلف را به بازار عرضه می‌کند که در بسیاری از استان‌ها و شهرها و از طریق پلتفرم‌های تجارت الکترونیک توزیع می‌شود. در آینده، این شرکت به تکمیل مراحل صادرات محصولات سیر به بازار خاورمیانه ادامه خواهد داد.

منبع: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html