علم و فناوری سیر لی سان را «متحول» می‌کند.

کوانگ نگای - به لطف کاربرد فناوری پیشرفته فرآوری، سیر لی سان به تدریج از حالت خام خارج شده و مسیری پایدار را به جلو می‌گشاید.

Báo Nông nghiệp Việt Nam•06/11/2025

روش‌های سنتی کشاورزی را تغییر دهید.

سیر از دیرباز "طلای سفید" منطقه ویژه اقتصادی لی سون (استان کوانگ نگای ) بوده است. این محصول نه تنها ارتباط نزدیکی با معیشت مردم محلی دارد، بلکه یک محصول خاص ملی نیز محسوب می‌شود. با این حال، سال‌هاست که تولید سیر در لی سون عمدتاً به روش‌های سنتی متکی بوده و پس از هر برداشت، از خاک بازالت قرمز و ماسه مرجانی به عنوان جایگزین استفاده می‌شود. این روش نه تنها پرهزینه است، بلکه برای محیط زیست نیز مضر است و منابع ماسه مرجانی را از بین می‌برد.

Những năm qua, người dân ở Lý Sơn canh tác tỏi theo phương thức truyền thống và chủ yếu bán sản phẩm thô ra thị trường. Ảnh: L.K. — در طول سال‌ها، مردم لی سون با استفاده از روش‌های سنتی سیر کشت کرده‌اند و عمدتاً محصول خام را به بازار فروخته‌اند. عکس: LK

علاوه بر این، سیر لی سان عمدتاً به عنوان یک محصول خام فروخته می‌شود. هیچ تکنیک تخصصی برای نگهداری یا فرآوری آن وجود ندارد که منجر به ارزش اقتصادی پایین و فروش ناپایدار می‌شود. وضعیت برداشت انبوه که منجر به افت قیمت می‌شود و محصول پس از برداشت به راحتی خراب می‌شود، مکرراً رخ می‌دهد. در همین حال، زمین‌های کشاورزی در منطقه ویژه اقتصادی به دلیل شهرنشینی و توسعه گردشگری در حال کاهش است و این امر افزایش ارزش کشت سیر را به جای افزایش صرف سطح زیر کشت ضروری می‌سازد.

بر اساس این واقعیت، در سال‌های اخیر، استان کوانگ نگای پروژه‌های تحقیقاتی بسیاری را با استفاده از علم و فناوری برای کشت پایدار سیر اجرا کرده است. پیشرفت در افزایش ارزش سیر لی سان با پروژه "تحقیق در مورد کاربرد همزمان راه‌حل‌های علمی و فناوری برای خدمت به تولید، نگهداری و فرآوری پایدار سیر لی سان در امتداد زنجیره ارزش" آغاز شد که از سال 2021 اجرا می‌شود.

این یک پروژه در سطح ملی است که توسط شرکت علوم و فناوری نونگ تین با مسئولیت محدود و با همکاری موسسه علوم و فناوری کشاورزی ساحلی مرکزی جنوبی، موسسه تحقیقات میوه و سبزیجات و مرکز خدمات کشاورزی سابق منطقه لی سون هدایت می‌شود. این پروژه فراتر از صرفاً بهبود تکنیک‌های کشت، کیفیت خاک و کاهش وابستگی به شن‌های مرجانی است؛ مهم‌تر از آن، هدف آن ایجاد یک تغییر عمده در فرآوری، نگهداری و تجاری‌سازی سیر لی سون است.

Mô hình thuộc đề tài 'Nghiên cứu ứng dụng đồng bộ các giải pháp khoa học và công nghệ phục vụ sản xuất, bảo quản và chế biến tỏi Lý Sơn bền vững theo chuỗi giá trị' được triển khai từ năm 2021. Ảnh: L.K. — این مدل، بخشی از پروژه «تحقیق در مورد کاربرد همزمان راه‌حل‌های علمی و فناوری برای خدمت به تولید، نگهداری و فرآوری پایدار سیر لی سان در امتداد زنجیره ارزش» است که از سال ۲۰۲۱ اجرا شده است. عکس: LK

به گفته آقای وو ون خوئه، معاون مدیر موسسه علوم و فناوری کشاورزی ساحلی جنوبی مرکزی، در گذشته مردم لی سون سیر را روی لایه‌ای از شن مرجانی و با خاک بازالت فشرده در زیر آن کشت می‌کردند. این روش منجر به توسعه ضعیف ریشه می‌شد، به طوری که گیاهان سیر فقط به صورت افقی گسترش می‌یافتند و در هنگام طوفان مستعد افتادن بودند. جذب محدود آب و مواد مغذی منجر به عملکرد ناپایدار و افزایش هزینه‌های کود و آفت‌کش‌ها شد.

تیم تحقیقاتی با موضوع تحقیق «مطالعه کاربرد همزمان راه‌حل‌های علمی و فناوری برای خدمت به تولید، نگهداری و فرآوری پایدار سیر لی سان در امتداد زنجیره ارزش»، روش آماده‌سازی خاک را بهبود بخشید. آنها به جای افزودن خاک بازالت جدید یا جایگزینی ماسه مرجانی مانند قبل، کل لایه ماسه قدیمی را حفظ کردند، سپس آن را شخم زده و به طور مساوی با خاک لوم بازالت در عمق حدود 20 سانتی‌متر مخلوط کردند تا یک لایه خاک لوم شنی سست ایجاد شود.

به گفته آقای خوئه، این خاک شنی-لومی به سیستم ریشه سیر کمک می‌کند تا قوی‌تر رشد کند، به عمق بیشتر و عرض بیشتری نفوذ کند و باعث شود گیاهان پایدارتر، کمتر مستعد خوابیدگی و بهتر قادر به جذب آب و مواد مغذی باشند. در نتیجه، گیاهان سیر سالم‌تر رشد می‌کنند، کمتر در معرض آفات و بیماری‌ها قرار می‌گیرند و در برابر شرایط نامساعد آب و هوایی مقاوم‌تر هستند. نتایج اولین محصول روی این مدل، عملکرد سیر 6.34 تن در هکتار را نشان داد که تقریباً 50 درصد بیشتر از مزارع معمولی (4.23 تن در هکتار) است. اگرچه هزینه‌های اولیه به دلیل افزایش مقدار کود آلی بیشتر بود، اما بازده اقتصادی برتر بود.

آقای خوئه تأیید کرد که بهبود تکنیک‌های آماده‌سازی خاک و مدیریت کشاورزی ارگانیک نه تنها به حفظ بهره‌وری و بهبود کیفیت سیر کمک می‌کند، بلکه چشم‌اندازهای بزرگی را برای توسعه پایدار سیر لی سان، سازگار با تغییرات اقلیمی و روند فعلی کشاورزی پاک، ایجاد می‌کند. سیر پاک و مطابق با استاندارد، ماده اولیه ایمن برای استفاده در فرآوری بیشتر به محصولات با ارزش‌تر خواهد بود.

طیف متنوعی از محصولات حاصل از روش‌های فرآوری مدرن.

کاربرد علم و فناوری در فرآوری، مسیری نوآورانه محسوب می‌شود که به «رهایی» سیر لی سان از زنجیره تولید پراکنده کمک می‌کند. شرکت علوم و فناوری نونگ تین، با تکیه بر منبع سیری که مطابق با استانداردهای VietGAP است، در ماشین‌آلات و خطوط فرآوری مدرن سرمایه‌گذاری کرده و محصولات جدید بسیاری مانند سیر سیاه آغشته به عسل، پودر سیر، پاته سیر و عصاره‌های مختلف سیر را تولید می‌کند.

Công ty TNHH Khoa học và Công nghệ Nông Tín đầu tư máy móc, áp dụng công nghệ để chế biến sâu sản phẩm tỏi Lý Sơn. Ảnh: L.K. — شرکت علوم و فناوری نونگ تین با مسئولیت محدود در ماشین‌آلات سرمایه‌گذاری می‌کند و فناوری را برای فرآوری بیشتر محصولات سیر لی سان به کار می‌گیرد. عکس: LK

به گفته آقای فان سون، مدیر شرکت علوم و فناوری نونگ تین، فرآیند تولید سیر سیاه آغشته به عسل در یک سیستم بسته و با استفاده از فناوری تخمیر ترموشیمیایی اجباری در محیطی کاملاً کنترل‌شده از نظر رطوبت و دما به مدت 30 روز انجام می‌شود. این فرآیند به رشد میکروارگانیسم‌های مفید کمک می‌کند و ترکیبات موجود در سیر تازه را به مواد فعال جدیدی که برای سلامتی مفید هستند تبدیل می‌کند.

پس از تخمیر، سیر پوست کنده می‌شود و عصاره سیر سیاه با عسل وحشی خالص با نسبت مشخصی مخلوط می‌شود. این محصول نه تنها طعمی ملایم و شیرین دارد و استفاده از آن آسان است، بلکه ارزش غذایی کامل خود را نیز حفظ کرده و کاملاً بدون مواد نگهدارنده یا افزودنی است.

این شرکت برای محصول پودر سیر خود، از فناوری خشک کردن انجمادی و آسیاب کردن دقیق استفاده می‌کند. برخلاف روش سنتی بو دادن سیر که اغلب منجر به از بین رفتن روغن‌های ضروری می‌شود، فناوری خشک کردن انجمادی رنگ طبیعی، عطر و مواد مغذی ارزشمند را حفظ می‌کند. آقای سان اظهار داشت: «این فناوری نیاز به سرمایه‌گذاری قابل توجهی دارد، اما کیفیت پایدار، ایمنی مواد غذایی و استانداردهای صادراتی را تضمین می‌کند. نکته مهم این است که این فناوری پیشرفته فرآوری، ماندگاری محصول را افزایش می‌دهد، ضایعات را کاهش می‌دهد و ارزش اقتصادی آن را به میزان قابل توجهی افزایش می‌دهد.»

Những sản phẩm được chế biến từ tỏi Lý Sơn hiện đã được nhiều khách hàng trong nước biết đến và sử dụng. Ảnh: L.K. — محصولات ساخته شده از سیر Ly Son اکنون شناخته شده و توسط بسیاری از مشتریان داخلی مورد استفاده قرار می گیرند. عکس: LK

نتایج اولیه، اثربخشی آشکار به‌کارگیری علم و فناوری در فرآوری عمیق را تأیید کرده‌اند. پیش از این، سیر لی سان کاملاً به فصل‌ها وابسته بود؛ مردم نگران برداشت‌های فراوان بودند که منجر به افت قیمت و فساد سریع می‌شد. اکنون، با یک سیستم فرآوری مدرن، سیر را می‌توان در تمام طول سال خریداری، نگهداری و به محصولات مختلف فرآوری کرد که به تثبیت تولید و افزایش درآمد مردم کمک می‌کند.

محصولات فرآوری‌شده عمیق همچنین به کاهش فشار بر محیط زیست کمک می‌کنند. وقتی سیر تازه دیگر نیازی به فروش فصلی در مقادیر زیاد نداشته باشد، ضایعات پس از برداشت به طور قابل توجهی کاهش می‌یابد. در کنار آن، مدل تولید مطابق با استانداردهای VietGAP، با استفاده از کودهای آلی و آفت‌کش‌های بیولوژیکی برای جایگزینی تدریجی مواد شیمیایی مضر، پایه و اساسی برای کشاورزی سبز و پایدار در جزیره ایجاد می‌کند. در نتیجه، سیر Ly Son به تدریج در حال تبدیل شدن به یک محصول با فناوری پیشرفته با ارزش اقتصادی پایدار و برندی است که شایسته افتخار این منطقه جزیره‌ای مهم استراتژیک است.

آقای فان سون، مدیر شرکت علوم و فناوری نونگ تین، گفت که این شرکت در حال حاضر با مردم لی سون برای تولید سیر در یک منطقه مواد اولیه حدود ۱۰ هکتاری طبق استانداردهای VietGAP همکاری می‌کند. از این منطقه مواد اولیه، این شرکت سالانه نزدیک به ۲۰،۰۰۰ محصول از انواع مختلف را به بازار عرضه می‌کند و آنها را در بسیاری از استان‌ها و شهرها و از طریق پلتفرم‌های تجارت الکترونیک توزیع می‌کند. در آینده، این شرکت به تکمیل مراحل صادرات محصولات سیر به بازار خاورمیانه ادامه خواهد داد.

منبع: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html