برگ‌های بپ، سبزیجات وحشی آشنایی از کوه‌های ارتفاعات مرکزی هستند که روستاییان در وعده‌های غذایی روزانه خود از آنها استفاده می‌کنند.

این نوع برگ معمولاً به طور طبیعی در زیر سایبان جنگل یا در امتداد لبه‌های مزارع کشت شده رشد می‌کند و در فصل بارندگی رونق می‌گیرد. برای مردم محلی، برگ‌های بپ نه تنها منبعی در دسترس از سبزیجات سبز از طبیعت هستند، بلکه یک ماده غذایی هستند که نسل‌هاست عمیقاً با زندگی روزمره آنها در هم تنیده شده است.

برگ‌های بپ به سادگی پخته می‌شوند اما طعم خاصی دارند، در حالی که رنگ سبز طبیعی و پر جنب و جوش برگ‌ها را حفظ می‌کنند.

در طول بازدیدمان از روستای دنگ گول، بخش لین سون لاک (استان دک لاک )، این فرصت را داشتیم که از ماهی خال‌مخالی سرخ‌شده با برگ‌های بپ در یک وعده غذایی محلی لذت ببریم. تهیه این غذا بسیار ساده است اما طعم بسیار منحصربه‌فردی دارد.

برگ‌های سبز و شاداب بپ با ماهی خال‌مخالی تمیز شده و به اندازه کافی چاشنی زده شده، سرخ می‌شوند. هنگام خوردن، طعم غنی ماهی با طعم آجیلی و شیرین ملایم برگ‌های بپ ترکیب می‌شود و طعمی هماهنگ و خوش‌طعم ایجاد می‌کند که اصلاً چرب نیست. برگ‌ها نرم و خوردنشان آسان است، چاشنی را به خوبی جذب می‌کنند، اما همچنان طعم متمایز سبزیجات وحشی را حفظ می‌کنند.

برگ‌های گیاه بپ توسط مردم محلی برداشت و فروخته می‌شوند و مشتریان زیادی را به خود جذب می‌کنند.

به گفته روستاییان، برگ‌های بپ را می‌توان در غذاهای مختلفی مانند آب‌پز کردن و سرو کردن با نمک و فلفل، سرخ کردن با سیر یا پختن با میگوی خشک یا خرچنگ آب شیرین استفاده کرد.

هر روش تهیه، ضمن حفظ ویژگی‌های ذاتی خود، طعمی منحصر به فرد به ارمغان می‌آورد. در وعده‌های غذایی روستاییان، برگ‌های بپ اغلب به عنوان یک غذای ساده اما ضروری ظاهر می‌شوند.

بعد از آن سفر، طعم برگ‌های بپ با من ماند. هر بار که فرصتی برای بازگشت به روستا پیدا می‌کردم، آرزو داشتم دوباره از غذاهایی که با این برگ‌های جنگلی درست می‌شدند لذت ببرم. طعم ساده اما غنی برگ‌های بپ، غذا را کامل‌تر می‌کرد. سپس، «اعتیاد» من به برگ‌های بپ، بدون اینکه حتی متوجه شوم، مرا تا شهر دنبال کرد. هر بار که به غرفه‌های غذای محلی می‌رفتم و دسته‌ای از برگ‌های سبز تازه بپ را می‌دیدم، نمی‌توانستم در برابر خرید آنها مقاومت کنم. آوردن آنها به خانه، شستن ساده و آماده کردن آنها به روشی ساده کافی بود تا آشپزخانه کوچک من را با عطر معطر کوه‌ها و جنگل‌ها پر کند.

بعضی روزهای شلوغ، فقط وقت دارم برگ‌های بِپ را بجوشانم و سریع یک کاسه نمک و فلفل چیلی درست کنم. با این حال، این غذا هنوز هم به طرز غیرمعمولی جذاب می‌شود. با گاز زدن برگ‌های بِپ، ناگهان یاد غذاهای دنج روستایم می‌افتم، جایی که برای اولین بار طعم ساده اما غنی این هدیه کوهستانی را تجربه کردم.

در میان شلوغی و هیاهوی زندگی مدرن، گاهی اوقات فقط یک غذای تهیه شده با برگ‌های بِپ کافی است تا خاطرات روستا را زنده کند، مکانی که ارزش‌های آشپزی ساده اما گرانبهای ارتفاعات مرکزی را حفظ کرده است.

    منبع: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/la-bep-thuc-qua-cua-dai-ngan-1026971