برای جلوگیری از عفونت سالمونلا چه کاری می‌توانم انجام دهم؟

Một số bệnh nhân nhập viện nghi bị ngộ độc sau khi ăn cơm gà Trâm Anh (Khánh Hòa), kết quả cấy phân của 2 bệnh nhi dương tính vi khuẩn Salmonella - Ảnh: THANH CHƯƠNG — برخی از بیماران پس از خوردن برنج و مرغ ترام آن ( خان هوا ) به دلیل مسمومیت غذایی مشکوک در بیمارستان بستری شدند، نتایج کشت مدفوع دو کودک برای باکتری سالمونلا مثبت بود - عکس: تان چونگ

اخیراً، تعدادی از مشتریان پس از صرف غذا در رستوران ترام آن چیکن رایس در شهر نها ترانگ (خان هوا) مسموم شدند. تعداد بیمارانی که در بیمارستان‌ها تحت درمان هستند اکنون بیش از ۲۰۰ نفر است.

در بیمارستان وینمیک نها ترانگ، نتایج کشت مدفوع دو کودک (۵ ساله، ساکن هانوی ) پس از خوردن برنج و مرغ ترام آن، از نظر باکتری سالمونلا مثبت بود.

رئیس اداره بهداشت استان خان هوا گفت که پیوند سریع مدفوع در بیمارستان تنها اولین قدم در درمان عفونت‌های دستگاه گوارش است و رژیم آنتی‌بیوتیکی بر استریل کردن سالمونلا تمرکز خواهد داشت.

با این حال، علت مسمومیت هنوز تایید نشده است.

اداره ایمنی مواد غذایی شهر هوشی مین اعلام کرد که سالمونلا نوعی باکتری روده‌ای است که هاگ تشکیل نمی‌دهد، در برابر شرایط خارجی مقاوم نیست و در طول استریلیزاسیون یا پخت و پز از بین می‌رود.

با این حال، سالمونلا می‌تواند برای مدت طولانی در غذاهای خشک و یخچالی زنده بماند...

طبق گزارش مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌های ایالات متحده (CDC)، باکتری سالمونلا در بسیاری از غذاها از جمله: مرغ، بوقلمون، گوشت گاو، گوشت خوک، تخم مرغ، میوه‌ها، جوانه‌ها، سایر سبزیجات و حتی غذاهای فرآوری شده مانند کره بادام زمینی، محصولات پخته شده منجمد و ... یافت می‌شود.

عفونت سالمونلا باعث ناراحتی معده و روده می‌شود؛ بیمار ممکن است تب، اسهال و گرفتگی عضلات شکم داشته باشد که می‌تواند با دردهای معمول معده اشتباه گرفته شود.

علل زیادی برای عفونت وجود دارد، از جمله می‌تواند به دلیل محیط آلوده، میکروارگانیسم‌های موجود در خاک، آب، هوا، ابزار و سایر اشیاء آلوده کننده غذا باشد.

علاوه بر این، این امکان وجود دارد که به دلیل عدم رعایت بهداشت در حین فرآوری، بهداشت شخصی تضمین نشده باشد که باعث آلودگی مواد غذایی توسط باکتری‌ها شود.

یا به دلیل خود غذا، باکتری‌ها می‌توانند در حین ذبح به گوشت مرغ بچسبند، غذاهای دریایی می‌توانند از محیط آب آلوده آلوده شوند.

همچنین، شیر و فرآورده‌های شیری غیر پاستوریزه می‌توانند به سالمونلا آلوده شوند. از سوی دیگر، پاستوریزاسیون می‌تواند باکتری‌های مضر، از جمله سالمونلا را از بین ببرد.

میوه‌ها و سبزیجات، به ویژه انواع وارداتی، می‌توانند در طول فرآیند رشد یا تمیز کردن با آب به سالمونلا آلوده شوند.

تخم‌مرغ خام یا نیم‌پز، اگرچه پوسته از داخل در برابر آلودگی محافظت می‌کند، پرندگان آلوده هنوز می‌توانند تخم‌هایی حاوی باکتری سالمونلا (تشکیل پیش از پوسته) بگذارند. این منبع عفونت هنگام خوردن توسط انسان است.

برای جلوگیری از عفونت سالمونلا چه کاری می‌توانم انجام دهم؟

اداره ایمنی مواد غذایی شهر هوشی مین توصیه می‌کند که مردم باید غذای تازه انتخاب کنند، سبزیجات و میوه‌هایی که به صورت خام مصرف می‌شوند باید خیس خورده و کاملاً با آب تمیز شسته شوند. میوه‌ها باید قبل از خوردن شسته و پوست کنده شوند.

به طور خاص، پختن کامل غذا باکتری‌ها را از بین می‌برد و خوردن آن بلافاصله پس از پختن، زیرا اگر غذا برای مدت طولانی بماند، به راحتی می‌تواند با باکتری‌هایی که برای سلامتی مضر هستند، آلوده شود.

همچنین، برای نگهداری غذا بیش از ۵ ساعت، باید آن را به طور مداوم در دمای بالای ۶۰ درجه ^{سانتیگراد} یا در دمای پایین زیر ۱۰ درجه سانتیگراد گرم نگه داشت. غذای مخصوص کودکان خردسال نباید دوباره استفاده شود.

غذای پخته شده که بیش از ۵ ساعت استفاده نشود، باید دوباره کاملاً گرم شود. غذای پخته شده می‌تواند از طریق تماس مستقیم با غذای خام یا تماس غیرمستقیم با سطوح کثیف آلوده شود.

علاوه بر این، لازم است غذا را در ظروف دربسته، کابینت‌های شیشه‌ای، قفس‌ها و غیره بپوشانید و نگهداری کنید، این بهترین راه برای محافظت از آن است.

وزارت ایمنی مواد غذایی تأکید کرد: «هنگام تشخیص یا مشکوک شدن به مسمومیت غذایی، لازم است فوراً استفاده از آن غذا (از جمله استفراغ، مدفوع، ادرار و غیره) را متوقف کرده و درب آن را ببندید تا تأیید شود و فوراً به نزدیکترین مرکز پزشکی برای درمان به موقع اطلاع داده شود یا فرد مسموم به بیمارستان منتقل شود.»

علائم مسمومیت کودکان چیست؟

دکتر نگوین تی تو توی - معاون رئیس بخش گوارش بیمارستان کودکان شماره ۲ - گفت که کودکان هنگام خوردن یا آشامیدن غذای آلوده یا دارای بقایای شیمیایی، دچار مسمومیت غذایی می‌شوند.

علائم مسمومیت غذایی متنوع است، شایع ترین آنها علائم گوارشی مانند: استفراغ، درد شکم، اسهال، تب... یا سایر اندام ها مانند کبد، کلیه، سیستم عصبی، سیستم قلبی عروقی... است. بسته به نوع مسمومیت، علائم می توانند بلافاصله پس از خوردن غذا یا پس از چند ساعت تا ۱-۲ روز ظاهر شوند.

اگر کودک فقط ۱ تا ۲ بار استفراغ یا اسهال داشته باشد، هیچ علامت دیگری نداشته باشد و به زندگی و تغذیه طبیعی خود ادامه دهد، والدین می‌توانند خود را تحت نظر داشته باشند، وعده‌های غذایی را به وعده‌های کوچکتر تقسیم کنند، آب بیشتری بنوشند و از هیچ ماده‌ای که باعث استفراغ می‌شود، خودسرانه استفاده نکنند.

اگر کودک استفراغ زیادی می‌کند، نمی‌تواند غذا بخورد یا بنوشد، مدفوع خونی دارد یا علائم دیگری مانند تب بالا که به سختی پایین می‌آید، تشنج، بی‌حالی یا خستگی دارد، والدین باید کودک را برای معاینه به موقع به بیمارستان ببرند.

منبع