روستای کیک تران خوک چانگ

روستای تران خوک در بخش دوین ها، منطقه تان تری، حدود 20 کیلومتری جنوب مرکز هانوی واقع شده است. این مکان محل ساخت سنتی بان چونگ است.

تاکنون، کیک‌های نرم و معطر ترانه خوک چانگ نه تنها مورد علاقه‌ی اهالی هانوی هستند، بلکه مردم بسیاری از نقاط دیگر نیز آنها را می‌شناسند. کیک‌پیچ‌های حرفه‌ای در ترانه خوک نیازی به استفاده از قالب ندارند، اما همچنان می‌توانند کیک‌های مربعی، یکدست و زیبا را بپیچند. هنگام بسته‌بندی، صنعتگر معمولاً کیک را محکم، به روش صحیح، با وزن مناسب می‌پیچد و به مدت زمان مناسب می‌جوشاند. تهیه‌ی کیک‌های چانگ ساده به نظر می‌رسد، اما در واقع به مهارت‌های فنی بالایی نیاز دارد. استفاده از تکنیک اشتباه مانند برگ‌های کثیف، زغال بی‌کیفیت یا مخلوط کردن آب در زمان نامناسب نیز می‌تواند بر محصول تأثیر بگذارد.

تهیه کیک مراحل زیادی دارد و در حجم زیاد انجام می‌شود، بنابراین بیشتر اعضای خانواده در آن شرکت می‌کنند. سالمندان و کودکان برگ‌ها را می‌شویند، مرتب می‌کنند و لوبیاها را پوره می‌کنند، در حالی که جوانان مراحلی را انجام می‌دهند که به تکنیک و قدرت بیشتری نیاز دارد.

راز تهیه بان چونگ در این روستا نیز در مواد تشکیل دهنده آن نهفته است: برنج چسبناک، لوبیا سبز، گوشت خوک پیچیده شده در برگ‌های دونگ. با این حال، برای تهیه بان چونگ خوشمزه، باید در مراحل انتخاب برگ، برنج و لوبیا بسیار دقیق بود.

همانطور که انتخاب تعداد برگ‌ها ساده است، باید آب و هوا را نیز در نظر بگیرید. اگر هوا مساعد باشد، به تعداد کافی برگ نیاز است، معمولاً ۶ برگ برای پیچیدن کل مجموعه لازم است. اما وقتی هوا مرطوب و گرم است، برگ‌ها باید ضخیم‌تر پیچیده شوند، گاهی اوقات ۱۰ برگ. به این ترتیب کیک بهتر حفظ می‌شود.

روستاییان اغلب برنج زرد چسبناک های هائو را برای تهیه مواد داخل کیک انتخاب می‌کنند، زیرا برنج این منطقه دانه‌های گرد، معطر، چسبنده، سفید و یکنواختی دارد و نمی‌شکند. قبل از پیچیدن کیک، فقط برنج را به مدت یک ساعت بشویید تا آب آن گرفته شود، نیازی به خیساندن برنج در طول شب نیست. ماش‌ها نیز باید از کیفیت خوبی برخوردار باشند و چسبنده باشند. در گذشته، وقتی لوبیا شکسته در دسترس نبود، روستاییان اغلب نوع لوبیا فلفلی را که تیره رنگ، خوشمزه و معطر است، بیشتر از نوع ماش دانه درشت که ترد و چسبنده است، انتخاب می‌کردند.

طعم لذیذ و غنی بان چونگ تا حدودی به دلیل گوشت خوک، معمولاً شکم خوک، است. هنگام تهیه مواد داخل آن، قبل از برش، آن را در آب داغ بجوشانید، گوشت تمیز و سفت است، با فلفل، سس ماهی و نمک طعم‌دار شده است. کیک باید محکم پیچیده شود، محکم بسته شود و به مدت ۸ تا ۱۰ ساعت بجوشد. وقتی کیک پخته شد، کارگر معمولاً آن را در آب سرد می‌شورد تا کیک تمیز شود، برگ‌ها خشک و زشت نباشند. سپس از یک حصیر بامبو برای فشار دادن کیک استفاده کنید تا گوشه‌ها به طور مساوی محکم شوند. معمولاً فرآیند تهیه برگ در صبح انجام می‌شود، بعد از ظهر بسته‌بندی می‌شود و اجاق گاز در اواخر بعد از ظهر روشن می‌شود. شب‌ها، آشپزخانه هر خانواده تمام شب شلوغ است. صبح‌ها، کیک با قاشق برداشته می‌شود، فشار داده می‌شود و به بیرون فرستاده می‌شود. یک بان چونگ خوشمزه وقتی برش داده می‌شود، سفت است اما دانه‌های برنج نرم و چسبنده هستند و وقتی خورده می‌شود، طعم معطر و چربی دارد.

حال و هوای بهاری هر گوشه و کنار هانوی را فرا گرفته است، بنابراین روستاییان نیز با عجله بیشتری کیک‌ها را بسته‌بندی کرده و به تمام خیابان‌ها می‌رسانند و نیازهای خرید و خوردن تت مردم پایتخت را برآورده می‌کنند.

لینک منبع