روستای کیک برنجی تران خوک

روستای تران خوک، واقع در بخش دوین ها، منطقه تان تری، حدود 20 کیلومتری جنوب مرکز شهر هانوی ، به خاطر پخت کیک برنجی سنتی (بان چونگ) خود شناخته شده است.

تا به امروز، بان چونگ (کیک برنجی ویتنامی) چسبناک و معطر تران خوک نه تنها در بین ساکنان هانوی محبوب است، بلکه در بسیاری از مناطق دیگر نیز شناخته شده است. سازندگان حرفه‌ای بان چونگ در تران خوک برای تهیه کیک‌های کاملاً مربعی، یکدست و زیبا نیازی به قالب ندارند. هنگام بسته‌بندی، کارگران معمولاً با رعایت مشخصات و وزن صحیح، محکم می‌پیچند و برای مدت زمان مناسب می‌پزند. تهیه بان چونگ ممکن است ساده به نظر برسد، اما در واقع به مهارت فنی بالایی نیاز دارد. حتی یک خطای فنی جزئی، مانند استفاده از برگ‌های کثیف، زغال بی‌کیفیت یا مخلوط کردن آب در زمان نامناسب، می‌تواند بر محصول نهایی تأثیر بگذارد.

تهیه این کیک‌ها مراحل زیادی دارد و در مقادیر زیاد انجام می‌شود، بنابراین بیشتر اعضای خانواده در آن مشارکت می‌کنند. سالمندان و کودکان برگ‌ها را می‌شویند و مرتب می‌کنند و لوبیاها را له می‌کنند، در حالی که نسل جوان‌تر کارهای فنی و فیزیکی بیشتری را انجام می‌دهد.

راز روستا در تهیه‌ی بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) نیز در مواد تشکیل‌دهنده نهفته است: برنج چسبناک، ماش و گوشت خوک پیچیده شده در برگ‌های دونگ. با این حال، تهیه‌ی بان چونگ خوشمزه نیاز به توجه دقیق به جزئیات، از انتخاب برگ‌ها، برنج و لوبیا دارد.

حتی چیزی به سادگی انتخاب تعداد برگ‌ها به آب و هوا بستگی دارد. اگر هوا مساعد و سرد باشد، به برگ‌های کافی نیاز است، معمولاً ۶ برگ در هر بسته. اما وقتی هوا مرطوب و گرم است، باید آن را ضخیم‌تر بپیچید، گاهی اوقات ۱۰ برگ. این به حفظ بهتر کیک کمک می‌کند.

روستاییان معمولاً نوع برنج چسبناک های هائو را برای تهیه مواد داخل کیک‌ها انتخاب می‌کنند، زیرا برنج این منطقه دانه‌های گرد، معطر، چسبناک، سفید و یکدستی دارد که به راحتی نمی‌شکنند. قبل از پیچیدن کیک‌ها، فقط کافی است برنج را یک ساعت قبل بشویند و بگذارند آب آن گرفته شود؛ خیساندن آن در طول شب ضروری نیست. ماش‌ها نیز باید از کیفیت خوبی برخوردار باشند و چسبناک باشند. در گذشته، قبل از اینکه ماش‌های از پیش خرد شده در دسترس باشند، روستاییان ماش‌های تیره رنگ و به اندازه فلفل را انتخاب می‌کردند که خوشمزه‌تر و معطرتر از دانه‌های بزرگتر، نرم‌تر و چسبناک‌تر بودند.

خوشمزگی و غنای بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) تا حدودی به گوشت خوک، معمولاً شکم خوک، بستگی دارد. هنگام تهیه مواد داخل آن، گوشت قبل از برش در آب داغ سفید می‌شود؛ این کار باعث می‌شود گوشت تمیز و سفت باشد. سپس با فلفل، سس ماهی و نمک طعم‌دار می‌شود. کیک‌ها باید قبل از پخت به مدت ۸ تا ۱۰ ساعت محکم پیچیده و گره زده شوند. پس از پخت، نانواها معمولاً آنها را با آب سرد می‌شویند تا تمیز شوند و از خشک شدن برگ‌ها جلوگیری شود. سپس، از یک حصیر بامبو برای فشار دادن کیک‌ها استفاده می‌شود تا به طور یکنواخت منبسط شوند و از سفت شدن همه گوشه‌ها اطمینان حاصل شود. آماده‌سازی برگ‌ها معمولاً صبح انجام می‌شود، بسته‌بندی آنها بعدازظهر و پخت آنها در اواخر بعد از ظهر انجام می‌شود. اجاق گاز هر خانه‌ای تمام شب با نور روشن می‌سوزد. صبح‌ها، کیک‌ها بیرون آورده، فشرده و ارسال می‌شوند. یک بان چونگ خوب باید هنگام برش سفت باشد، اما دانه‌های برنج باید نرم و جویدنی باشند و طعمی معطر و غنی داشته باشند.

حال و هوای بهاری در هر گوشه و کنار هانوی نفوذ کرده است و به همین دلیل، روستاییان بیش از هر زمان دیگری مشغول بسته‌بندی و حمل کیک برنجی به خیابان‌ها و محله‌های مختلف هستند و نیازهای ساکنان پایتخت را برای خرید و جشن‌های تت برآورده می‌کنند.

لینک منبع