لاپ شوونگ، غذایی در خاطرات مردم دور از خانه

در روزهای قبل از عید تت، در میان شلوغی و ازدحام زندگی شهری، قلبم با خاطرات سرزمین مادری‌ام با چیزهای ساده و آشنایی که همیشه در هر تعطیلات تت وجود دارند، از طریق یک غذای خاص: سوسیس تازه، به تپش می‌افتد.

رشته‌های سوسیس که زیر نور خورشید تاب می‌خورند - عکس: TRAN DUY

وقتی بچه بودم، عید تت در زادگاهم همیشه پر از خنده و عطر گوشت کبابی و سوسیس قرمز بود. در آن زمان، سوسیس فقط در ایام تت درست می‌شد، چون غذای مخصوصی بود که مردم غرب آن را «بهار خوش‌یمن» می‌دانستند، به معنی فراوانی و غنا.

با گذشت زمان، این غذا نه تنها در آشپزخانه‌های خانوادگی متوقف شده، بلکه به نمادی فرهنگی از منطقه تبدیل شده است. امروزه، کای لی ( تین گیانگ ) با بیش از ۱۰۰ مرکز تولید بزرگ و کوچک، که روزانه ده‌ها تن سوسیس به بازار ملی عرضه می‌کنند، به عنوان "پایتخت سوسیس تازه" شناخته می‌شود.

با وجود تولید در مقیاس بزرگ، کارخانه‌های اینجا هنوز روش‌های سنتی فرآوری را حفظ کرده‌اند، از شراب برنج برای خواباندن گوشت در مرینیت و خشک کردن طبیعی آن در آفتاب برای دادن رنگ قرمز روشن به سوسیس استفاده می‌کنند که طعم بی‌نظیری به آن می‌دهد.

صاحب یک کارخانه تولیدی در کای لی گفت: «ما دستگاه‌های کمکی داریم، اما مراحل مهمی مانند چاشنی زدن و انتخاب مواد اولیه هنوز کاملاً با دست انجام می‌شود.

گوشت خوک تازه و بدون چربی، ریز خرد شده و با شراب برنج، سیر، شکر و فلفل کامل مزه دار می‌شود تا طعم غنی خود را حفظ کند.

گوشت خوک را باید به مکعب‌های کوچک خرد کرد، سپس با شکر مزه‌دار کرد و حدود دو ساعت در آفتاب گذاشت تا خشک شود، تا شفاف شود، سپس با گوشت مخلوط کرد.

هر مرحله با دقت انجام می‌شود تا سوسیس طعم شیرین و چرب طبیعی خود را حفظ کند، به همراه عطر ملایمی از شراب برنج، که مختص سوسیس Cai Lay است.

برای من، سوسیس نه تنها یک غذا، بلکه پیوندی بین نسل‌های خانواده است. روزهایی را به یاد دارم که وقتی کوچک بودم، تمام خانواده دور هم جمع می‌شدند تا گوشت آماده کنند، سوسیس‌ها را پر کنند و هر سوسیس را روی تیرکی آویزان کنند تا در آفتاب خشک شود.

پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها داستان‌هایی از عید تت قدیم تعریف می‌کردند، والدین به ما یاد می‌دادند که چگونه ادویه‌ها را طعم‌دار کنیم، و ما بچه‌ها مشتاقانه روزها را تا عید تت می‌شماریدیم تا بتوانیم از غذاهای مورد علاقه‌مان لذت ببریم.

امروزه، اگرچه سوسیس به صورت تجاری تولید می‌شود، من معتقدم که این غذا هنوز ارزش فرهنگی خود را حفظ کرده است.

عید تت نه تنها زمانی برای تجدید دیدار خانواده است، بلکه فرصتی برای نسل‌ها است تا به گذشته نگاه کنند، ارزش‌های سنتی را به اشتراک بگذارند و حفظ کنند.

یک پیرزن در کای لی به من گفت: «بچه‌ها الان سرشان شلوغ است، اما هر وقت سوسیس سرخ‌شده‌ی معطر را می‌بینند، با من سر میز غذا می‌نشینند. این غذا تمام خانواده را به هم نزدیک‌تر می‌کند.»

در یک بستر اجتماعی در حال تغییر، حفظ جایگاه یک غذای سنتی مانند سوسیس در بازار آسان نیست. با این حال، موفقیت این مراکز، گواهی بر این است که چگونه سنت می‌تواند بدون از دست دادن هویت خود، با آن ادغام شود.

این کارخانه‌ها از فناوری برای افزایش بهره‌وری استفاده کرده‌اند، اما همچنان طعم‌های سنتی را از طریق انتخاب مواد اولیه طبیعی و حفظ مراحل اصلی فرآوری حفظ می‌کنند.

از خانه‌های قدیمی که سوسیس‌ها با تمام وجود و با دست ساخته می‌شدند، تا به امروز که این محصول به یک برند بزرگ تبدیل شده و کل کشور را تأمین می‌کند. اما چیزی که بیش از همه باعث افتخار من است این است که با وجود مدرنیزاسیون، سوسیس‌ها هنوز روح روستایی خود را حفظ کرده‌اند.

برای من، هر فصل تت بدون طعم سوسیس تازه کامل نیست. این طعمی است که خاطرات کودکی‌ام را به یاد می‌آورد، روزهایی که تمام خانواده دور آتش جمع می‌شدند و عشق عمیقی که در هر غذایی به سرزمین مادری‌ام وجود دارد.

با اینکه از خانه دور هستم، هر بار که یک تکه سوسیس چرب می‌خورم، حس می‌کنم خورشید، باد و روح روستا در این غذا جریان دارد.