سوسیس چینی، غذایی در خاطرات دور از وطن

رشته‌های سوسیس که زیر نور خورشید تاب می‌خورند - عکس: TRAN DUY

وقتی بچه بودم، عید تت در زادگاهم همیشه پر از خنده و عطر گوشت کبابی و سوسیس قرمز خشک بود. در آن زمان، سوسیس فقط در ایام تت درست می‌شد، چون غذای مخصوصی بود که مردم غرب آن را «شانس بهاری» می‌دانستند، به معنی فراوانی و ثروت.

با گذشت زمان، این غذا نه تنها در آشپزخانه‌های خانوادگی متوقف شده، بلکه به نمادی فرهنگی از منطقه تبدیل شده است. امروزه، کای لی ( تین گیانگ ) با بیش از ۱۰۰ مرکز تولید بزرگ و کوچک، که روزانه ده‌ها تن سوسیس به بازار ملی عرضه می‌کنند، به عنوان "پایتخت سوسیس تازه" شناخته می‌شود.

با وجود تولید در مقیاس بزرگ، کارخانه‌های اینجا هنوز روش‌های سنتی فرآوری را حفظ کرده‌اند، از شراب برنج برای خواباندن گوشت در مرینیت و خشک کردن طبیعی آن در آفتاب برای دادن رنگ قرمز روشن به سوسیس استفاده می‌کنند که طعم بی‌نظیری به آن می‌دهد.

صاحب یک کارخانه تولیدی در کای لی گفت: «ما دستگاه‌های کمکی داریم، اما مراحل مهمی مانند چاشنی زدن و انتخاب مواد اولیه هنوز کاملاً با دست انجام می‌شود.

گوشت خوک تازه و بدون چربی، ریز خرد شده و با شراب برنج، سیر، شکر و فلفل کامل مزه دار می‌شود تا طعم غنی خود را حفظ کند.

چربی گوشت خوک را باید به مکعب‌های کوچک خرد کرد، سپس با شکر مزه‌دار کرد و حدود دو ساعت در آفتاب گذاشت تا خشک شود و سپس با گوشت مخلوط کرد.

هر مرحله با دقت انجام می‌شود تا سوسیس طعم شیرین و چرب طبیعی خود را حفظ کند، به همراه عطر ملایمی از شراب برنج، که مختص سوسیس Cai Lay است.

برای من، سوسیس نه تنها یک غذا، بلکه پیوندی بین نسل‌های خانواده است. یادم می‌آید وقتی کوچک بودم، تمام خانواده دور هم جمع می‌شدیم تا گوشت درست کنیم، سوسیس‌ها را پر کنیم و هر سوسیس را روی تیرکی آویزان کنیم تا در آفتاب خشک شود.

پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها در گذشته داستان‌هایی درباره تت تعریف می‌کردند، والدین به ما یاد می‌دادند که چگونه ادویه‌ها را چاشنی بزنیم، و ما بچه‌ها مشتاقانه روزها را تا تت می‌شماریدیم تا بتوانیم از غذاهای مورد علاقه‌مان لذت ببریم.

امروزه، اگرچه سوسیس به صورت تجاری تولید می‌شود، من معتقدم که این غذا هنوز ارزش فرهنگی خود را حفظ کرده است.

عید تت نه تنها زمانی برای تجدید دیدار خانواده است، بلکه فرصتی برای نسل‌ها است تا به گذشته نگاه کنند، ارزش‌های سنتی را به اشتراک بگذارند و حفظ کنند.

یک پیرزن اهل کای لی به من گفت: «بچه‌ها الان سرشان شلوغ است، اما هر وقت سوسیس سرخ‌شده‌ی معطر را می‌بینند، با من سر میز غذا می‌نشینند. انگار این غذا تمام خانواده را به هم نزدیک‌تر می‌کند.»

در یک بستر اجتماعی در حال تغییر، حفظ جایگاه یک غذای سنتی مانند سوسیس در بازار آسان نیست. با این حال، موفقیت این مراکز، گواهی بر این است که چگونه سنت‌ها می‌توانند بدون از دست دادن هویت خود، با یکدیگر ادغام شوند.

این کارخانه‌ها از فناوری برای افزایش بهره‌وری استفاده کرده‌اند، اما همچنان طعم‌های سنتی را از طریق انتخاب مواد اولیه طبیعی و حفظ مراحل اصلی فرآوری حفظ می‌کنند.

از خانه‌های قدیمی که سوسیس‌ها با تمام وجود و با دست ساخته می‌شدند، تا به امروز که این محصول به یک برند بزرگ تبدیل شده و کل کشور را تأمین می‌کند. اما چیزی که بیش از همه باعث افتخار من است این است که با وجود مدرنیزاسیون، سوسیس‌ها هنوز روح روستایی خود را حفظ کرده‌اند.

برای من، هر فصل تت بدون طعم سوسیس تازه کامل نیست. این طعمی است که خاطرات کودکی‌ام را به یاد می‌آورد، روزهایی که تمام خانواده دور آتش جمع می‌شدند و عشق عمیقی که در هر غذایی به سرزمین مادری‌ام وجود دارد.