سوسیس، غذایی که برای دور از وطن، خاطرات را تداعی می‌کند.

با نزدیک شدن عید تت، در میان شلوغی و هیاهوی زندگی شهری، دلم برای سرزمین مادری‌ام و چیزهای ساده و آشنایش تنگ می‌شود، چیزهایی که همیشه در طول عید تت از طریق یک غذای مخصوص وجود دارند: سوسیس تازه.

سوسیس‌هایی که زیر نور خورشید تاب می‌خورند - عکس: ترن دیویی

وقتی بچه بودم، عید تت در زادگاهم همیشه پر از خنده و عطر خوش گوشت کبابی و سوسیس‌های قرمز تند بود. در آن زمان، سوسیس فقط در ایام تت درست می‌شد، زیرا در دلتای مکونگ غذای مخصوصی محسوب می‌شد و نماد «برکت بهاری» و فراوانی و رفاه بود.

با گذشت زمان، این غذا نه تنها در آشپزخانه‌های خانوادگی باقی مانده، بلکه به نماد فرهنگی منطقه نیز تبدیل شده است. امروزه، کای لای ( تین گیانگ ) با بیش از ۱۰۰ مرکز تولید بزرگ و کوچک، «پایتخت سوسیس تازه» محسوب می‌شود و روزانه ده‌ها تن سوسیس به بازار سراسری عرضه می‌کند.

با وجود تولید در مقیاس بزرگ، کارخانه‌های اینجا هنوز روش‌های سنتی فرآوری را حفظ کرده‌اند، از شراب برنج برای خواباندن گوشت و خشک کردن طبیعی در آفتاب برای دادن رنگ قرمز غنی به سوسیس‌ها استفاده می‌کنند که منجر به طعمی بی‌نظیر می‌شود.

یکی از صاحبان مشاغل در کای لی گفت: «ما ماشین‌آلاتی برای کمک به خودمان داریم، اما مراحل مهمی مانند چاشنی زدن و انتخاب مواد اولیه هنوز کاملاً با دست انجام می‌شود.»

گوشت خوک تازه و بدون چربی، ریز خرد شده و کاملاً با شراب برنج، سیر، شکر و دانه‌های فلفل کامل مزه‌دار می‌شود تا طعم غنی آن حفظ شود.

چربی خوک باید به مکعب‌های مساوی خرد شود، سپس در شکر خوابانده شود و حدود دو ساعت در آفتاب خشک شود تا شفاف شود و سپس با گوشت مخلوط شود.

هر مرحله با دقت انجام می‌شود تا سوسیس طعم شیرین و چرب طبیعی خود را حفظ کند، به همراه اندکی از عطر شراب برنج مخصوص که واقعاً مظهر جوهره سوسیس کای لی است.

برای من، سوسیس فقط یک غذا نیست، بلکه رشته‌ای ارتباطی بین نسل‌های خانواده‌ام است. روزهایی را به یاد دارم که وقتی کوچک بودم، تمام خانواده دور هم جمع می‌شدیم تا گوشت را آماده کنیم، سوسیس‌ها را پر کنیم و هر سوسیس را روی توری آویزان کنیم تا در آفتاب خشک شود.

پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌های ما در قدیم داستان‌هایی درباره تت تعریف می‌کردند، والدین ما به ما یاد می‌دادند که چگونه غذاهایمان را چاشنی بزنیم، و ما بچه‌ها مشتاقانه روزها را تا تت می‌شماریدیم تا بتوانیم از غذاهای مورد علاقه‌مان لذت ببریم.

امروزه، با اینکه سوسیس به صورت تجاری تولید می‌شود، من معتقدم این غذا هنوز ارزش فرهنگی خود را حفظ کرده است.

عید تت نه تنها زمانی برای تجدید دیدار خانواده است، بلکه فرصتی برای نسل‌ها است تا ارزش‌های سنتی را بازتاب دهند، به اشتراک بگذارند و حفظ کنند.

یک زن مسن در کای لی گفت: «بچه‌ها این روزها سرشان شلوغ است، اما هر بار که تابه سوسیس‌های سرخ‌شده معطر را می‌بینند، با من سر میز غذا می‌نشینند. به نظر می‌رسد این غذا تمام خانواده را به هم نزدیک‌تر می‌کند.»

در یک جامعه در حال تغییر، حفظ جایگاه یک غذای سنتی مانند سوسیس چینی در بازار کار ساده‌ای نیست. با این حال، موفقیت این مراکز نشان می‌دهد که سنت می‌تواند بدون از دست دادن هویت خود، با جامعه ادغام شود.

رستوران‌های اینجا از فناوری برای افزایش بهره‌وری استفاده کرده‌اند، اما همچنان با انتخاب مواد اولیه طبیعی و حفظ مراحل اصلی فرآوری، طعم‌های سنتی را حفظ می‌کنند.

از خانه‌های سنتی که سوسیس‌ها با فداکاری صمیمانه و با دست ساخته می‌شدند، تا به امروز، این محصول به یک برند بزرگ تبدیل شده و کل کشور را تأمین می‌کند. اما چیزی که بیش از همه باعث افتخار من است این است که با وجود مدرنیزاسیون، سوسیس هنوز هم جوهره اصیل روستایی خود را حفظ کرده است.

برای من، هر سال نو قمری بدون طعم سوسیس تازه کامل نمی‌شود. این طعمی است که خاطرات کودکی، روزهایی که تمام خانواده دور شومینه جمع می‌شدند و عشق عمیق به سرزمین مادری‌ام را که در هر غذایی تجسم می‌یابد، به من یادآوری می‌کند.

با اینکه از خانه دور هستم، هر بار که به تکه‌ای از آن سوسیس چرب و غنی گاز می‌زنم، نور خورشید، باد و روح پاک سرزمین مادری‌ام را که در این غذا تجسم یافته است، احساس می‌کنم.