تنور بان تو با قدمت بیش از ۱۰۰ سال در هوی آن، برای مراسم اونگ کونگ اونگ تائو روشن است.

بان تو غذایی ضروری در سینی نذورات سالانه است که هر ساله در ۲۳ دسامبر برای بدرقه اونگ کونگ و اونگ تائو به بهشت مردم کوانگ نام و دا نانگ سرو می‌شود.

برگزاری مراسم بان تو در طول سال نو قمری در منطقه مرکزی، یادآور اصل و ریشه این ضرب‌المثل است که «پرندگان لانه دارند، انسان‌ها اجداد».

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — خانم وو تی من (۷۹ ساله)، نسل سوم از خانواده‌ای است که بیش از ۱۰۰ سال سابقه‌ی پخت بانه تو در هوی آن را دارند (عکس: نگو لین).

از ۱۹ دسامبر، کارخانه‌ی تولید کیک سنتی بانه تو متعلق به خانواده‌ی خانم وو تی من (بلوک هائو شا، بخش تان ها، شهر هوی آن، کوانگ نام) مشغول گرم کردن اجاق گاز و شروع به پخت کیک بوده است.

این بانه تو فر بیش از ۱۰۰ سال قدمت دارد و خانم من سومین نسل از خانواده‌ای است که راه پدرش را ادامه می‌دهد. این خانواده همچنین یکی از خانواده‌های نادری است که هنوز هم بانه سنتی را حفظ کرده و هر ساله در عید تت و بهار در هوی آن به عنوان یک حرفه مشغول به کار است.

این فر کیک‌پزی با قدمت بیش از ۱۰۰ سال، مشغول تولید «محصولات» برای جشنواره خدای آشپزخانه است ( ویدئو : نگو لین).

به گفته خانم من، برای تأمین نیاز بازار به مناسبت پرستش خدایان آشپزخانه، خانواده‌اش نزدیک به ۹۰۰ قرص کیک آماده کردند. او برای هر قرص، ۲۵۰۰۰ دانگ ویتنامی به مشتریانش داد، در حالی که قیمت خرده‌فروشی در بازار حدود ۳۰۰۰۰ تا ۳۵۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر قرص بود.

امسال، تولید کیک حدود ۲۰ درصد کاهش یافته است، زیرا عمده‌فروشان نیز نگران مشکلات اقتصادی عمومی هستند. با ثبت سفارش مشتریان، خانواده نیز متناسب با آن تولید می‌کند.

مواد لازم برای تهیه این کیک ساده هستند، از جمله شکر و آرد برنج چسبناک، بدون هیچ گونه افزودنی، بنابراین مورد اعتماد مصرف کنندگان قرار گرفته است. بازار مصرف در سراسر استان ها و شهرها از کوانگ نام، کوانگ نگای، دا نانگ، هوشی مین سیتی ...

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — مواد لازم برای تهیه این کیک شکر و آرد برنج چسبناک است. خمیر را در قالب‌های برگ موز که به شکل لانه پرنده هستند، می‌ریزند و سپس به مدت ۴ تا ۴.۵ ساعت بخارپز می‌کنند (عکس: نگو لین).

خانم من به طور محرمانه گفت: «من اکنون پیر و ضعیف هستم، بنابراین به عروسم تکیه می‌کنم تا به من کمک کند. این نانوایی از سه نسل به نسل دیگر منتقل شده است و هر سال باید آتش آن روشن شود تا آموزه‌های اجدادم را به یاد داشته باشم.»

بان تو مدت‌ها پیش در هوی آن ظاهر شد، احتمالاً با تشکیل شهر قدیمی، که توسط چینی‌ها در قرن‌های ۱۶ و ۱۷ معرفی شد و هنوز هم وجود دارد. بان تو و کائو لاو دو غذای سنتی هستند که صدها سال است که از فرهنگ آشپزی شهر باستانی هوی آن سرچشمه می‌گیرند.

مانند بان تت و بان چونگ، بان تو قبل از تت پخته می‌شود. مواد تشکیل دهنده شامل برنج چسبناک و شکر است. برنج چسبناک باید از بهترین کیفیت باشد، کاملاً خشک شود و سپس به آرد تبدیل شود. آرد برنج چسبناک و شکر کاملاً "پخته" می‌شوند، فیلتر می‌شوند تا تمام ناخالصی‌ها از بین بروند و سپس کمی آب زنجبیل تازه برای افزایش طعم (بسته به ذائقه) اضافه می‌شود.

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 3 — مرحله آخر، پاشیدن مقداری دانه کنجد سفید بو داده روی سطح (بسته به ذائقه) است (عکس: نگو لین).

سپس نانوا خمیر را در قالبی از جنس بامبو که شبیه لانه پرنده است، به قطر ۱۰ تا ۱۵ سانتی‌متر که با برگ‌های موز پوشانده شده، قرار می‌دهد. کیک پیچیده می‌شود و لبه‌های برگ‌ها با خلال دندان‌های بامبو سنجاق می‌شوند. وزن هر کیک حدود ۵۰۰ گرم است.

کیک را حدود ۴ ساعت بخارپز کنید، آن را بیرون بیاورید تا خنک شود و در جای خنک نگهداری کنید. بسته به سلیقه‌تان، می‌توانید کمی کنجد سفید بو داده اضافه کنید. ویژگی کیک هوی آن این است که هم جویدنی و هم انعطاف‌پذیر است، طعم غنی و خوشمزه‌ای دارد و می‌توان آن را برای مدت طولانی بدون ترس از کپک زدن نگهداری کرد.

در کوانگ نام، مکان‌های زیادی وجود دارند که در تهیه‌ی بان تو برای تأمین بازار تت تخصص دارند، اما خوشمزه‌ترین و ارزشمندترین کیک‌ها هنوز هم آن‌هایی هستند که در هوی آن تهیه می‌شوند. به همین دلیل است که مغازه‌های کیک‌فروشی در هوی آن همیشه در روزهای قبل از تت، خریداران را به خود جذب می‌کنند.

لینک منبع