این غده از برزیل سرچشمه گرفته و به چین معرفی شده و بلافاصله به یک غذای خوشمزه تبدیل شده است.

این گیاه اصالتاً اهل برزیل است و در دهه ۱۸۲۰ به چین معرفی شد. امروزه، از آن غذاهای خوشمزه زیادی مانند مرواریدهای تاپیوکا در چای شیر که همه دوست دارند بنوشند، یعنی کاساوا، تهیه شده است.

کاساوا شبیه سیب‌زمینی شیرین و سیب‌زمینی به نظر می‌رسد، اما در واقع کاملاً برعکس آن است. این گیاه حاوی ماده‌ای بسیار سمی است که اگر به درستی حمل نشود، می‌تواند باعث مسمومیت شود.

دو نوع کاساوا وجود دارد: شیرین و تلخ، اما هر دو سمی هستند. با این حال، کاساوای شیرین سمیت کمتری دارد، اما نمی‌توان آن را مستقیماً خورد. قبل از خوردن باید پوست کنده، شسته و پخته شود. در مقابل، کاساوای تلخ بسیار سمی است و حاوی نوعی لینامارین است. پس از خورده شدن، با اسید معده واکنش داده و اسید هیدروسیانیک، یک نوروتوکسین، تولید می‌کند.

بنابراین، قبل از خوردن کاساوای تلخ، باید با پختن آن قبل از خوردن، این سم را درمان کنید. در روستاها، افراد مسن اغلب می‌گویند: «خوردن زیاد کاساوا شما را مست می‌کند»، که نشانه‌ای از مسمومیت خفیف است.

از آنجا که کاساوا سمی است، باید به خاطر داشته باشید که آن را خام یا نیم پز مصرف نکنید، در غیر این صورت مسموم خواهید شد.

کاساوا با نام مستعار "پادشاه نشاسته" شناخته می‌شود، اگرچه سمی است، اما به غذای نزدیک به ۶۰۰ میلیون نفر در جهان تبدیل شده است و به طور گسترده در بیش از ۱۰۰ کشور و منطقه در سراسر جهان کشت می‌شود.

اگر کاساوا به درستی فرآوری شود، سموم را به طور کامل از بین می‌برد و فواید زیادی برای سلامتی دارد، از جمله خنک کردن کبد، ضد اکسیداسیون، سم‌زدایی و پیشگیری از سرطان، زیرا حاوی مواد خاصی مانند کوئرستین، کائمفرول، روتین، بتاکاروتن و ... است که برای بدن مفید هستند.

کاساوای تازه ماندگاری کوتاهی دارد و فقط باید ظرف ۲ روز پس از برداشت مصرف شود. اگر می‌خواهید آن را برای مدت طولانی نگهداری کنید، باید پس از پوست کندن آن را فریز کنید یا در آب خیس کنید.

قبل از دهه ۱۹۵۰، مردم چین کاساوا را به عنوان یک غذای اصلی پرورش می‌دادند. تا دهه ۱۹۸۰، مشکل غذا و پوشاک مردم حل شده بود، بنابراین چینی‌ها دیگر از کاساوا به عنوان یک غذای اصلی استفاده نمی‌کردند، بلکه عمدتاً به عنوان ماده‌ای برای فرآوری غذا و شراب از آن استفاده می‌کردند.

در چین، کاساوا عمدتاً در منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ، استان گوانگدونگ، استان هاینان و سایر مناطق توزیع می‌شود. بزرگترین مناطق کشت آن در گوانگدونگ و گوانگشی است.

در حال حاضر، محصولات کاساوا به طور گسترده به شکل نشاسته فروخته می‌شوند و به راحتی در بسیاری از غذاها مانند کیک، آرد تاپیوکا، ورمیشل، رشته فرنگی، مواد تشکیل دهنده چای شیر و ... فرآوری می‌شوند.

بافت نشاسته تاپیوکای پخته شده شفاف، جویدنی و زیباست، بنابراین مردم چین دوست دارند آن را برای درست کردن پوست کوفته و مرواریدهای رنگارنگ تاپیوکا اضافه کنند که بسیار جذاب به نظر می‌رسد.

منبع