نکات مهم هنگام انتخاب و استفاده از روغن پخت و پز

وزارت بهداشت توصیه می‌کند که مصرف‌کنندگان هنگام انتخاب روغن‌های پخت‌وپز برای فرآوری مواد غذایی، باید منشأ آنها را به روشنی درک کنند و روغن‌های پخت‌وپز را از تولیدکنندگان معتبر انتخاب کنند.

آشپزخانه‌ها و رستوران‌های اشتراکی باید منبع مواد اولیه را تضمین کنند.

در واکنش به کشف ده‌ها هزار تن روغن مورد استفاده برای تولید خوراک دام که به روغن پخت و پز برای مصرف انسان «تبدیل» شده و به آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌ها و واحدهای تولید مواد غذایی نفوذ کرده است، اداره ایمنی مواد غذایی ( وزارت بهداشت ) هشدار داد که این یک نقض جدی مقررات ایمنی مواد غذایی است که بر سلامت عمومی تأثیر می‌گذارد.

طبق اعلام اداره ایمنی مواد غذایی، برای روغن نباتی مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی، مکمل ویتامین A (رتینول) باید مطابق با استانداردهای صادر شده توسط وزارت بهداشت باشد؛ مکمل ویتامین A در روغن نباتی باید توسط سازمان‌ها یا افراد بر اساس نتایج آزمایش یک آزمایشگاه آزمایش تعیین شده یا شناخته شده که مطابق با استانداردهای ISO 1702 است، به صورت خوداظهاری ارائه شود. این اداره اعلام کرد که برای روغن فوق الذکر، محصول حاوی ویتامین A اعلام شده است، اما نتایج آزمایش مرجع ذیصلاح این ماده را ندارد.

هنگام انتخاب روغن پخت و پز، باید از مبدا آن مطلع باشید و فاکتور خرید داشته باشید.

عکس: لیِن چاو

طبق مفاد فرمان 15/2018/ND-CP دولت، روغن نباتی پخت و پز متعلق به گروه محصولاتی است که تحت مسئولیت وزارت صنعت و تجارت برای مدیریت دولتی ایمنی مواد غذایی، از جمله کل زنجیره تولید، فرآوری، تجارت و گردش در بازار، قرار دارد.

در مورد سلامت مصرف‌کننده، اداره ایمنی مواد غذایی توصیه می‌کند که مراکز تولید و تجارت مواد غذایی، به ویژه آشپزخانه‌های جمعی و تأمین‌کنندگان غذاهای آماده، هنگام استفاده از روغن پخت و پز، باید از تأمین‌کننده بخواهند که اظهارنامه محصول و سوابق مواد اولیه را روشن کند، نه اینکه فقط به بسته‌بندی و برچسب‌ها تکیه کند. حتی اگر فاکتورها و اسناد کافی وجود داشته باشد، از موادی که برای هدف اعلام‌شده نیستند در فرآوری مواد غذایی استفاده نکنید.

روغن‌های گیاهی پخت‌وپز باید استانداردهای ایمنی شامل محدودیت‌های فلزات، محدودیت‌های آلودگی مایکوتوکسین‌ها در غذا؛ افزودنی‌های غذایی، طعم‌دهنده‌ها؛ بهداشت و ایمنی برای بسته‌بندی... و مقررات مربوط به برچسب‌گذاری محصول را رعایت کنند.

اداره ایمنی مواد غذایی توصیه می‌کند که محصولات غذایی که کیفیت را نقض می‌کنند، از طریق شبکه‌های اجتماعی، بازارهای سنتی توزیع شده و به آشپزخانه‌های جمعی، مناطق صنعتی، مدارس و غیره آورده شوند. واحدها و شرکت‌هایی که وعده‌های غذایی جمعی ارائه می‌دهند باید اصول ایمنی مواد غذایی را به شدت اجرا کنند، فقط مواد اولیه را از تأمین‌کنندگان معتبر دارای مجوزهای تجاری و گواهی‌های ایمنی مواد غذایی وارد کنند و مواد اولیه‌ای که هیچ نشانه‌ای از آسیب یا کپک ندارند.

در عین حال، واحدهایی که آشپزخانه‌های جمعی دارند و وعده‌های غذایی جمعی ارائه می‌دهند، باید قراردادهایی را برای تأمین مواد اولیه با واحدهایی امضا کنند که متعهد به تضمین کیفیت، بازرسی‌های دوره‌ای و قابلیت ردیابی مبدا هستند.

اصول استفاده از روغن پخت و پز

طبق گفته موسسه تغذیه (وزارت بهداشت)، هنگام استفاده از روغن پخت و پز گیاهی، باید آن را در مکان های خشک و خنک نگهداری کنید، نه در مکان هایی که خیلی گرم هستند، از نور دوری کنید و پس از هر بار استفاده، بطری را محکم ببندید.

روغن و چربی باقی مانده برای سرخ کردن باید دور ریخته شود، زیرا پس از قرار گرفتن طولانی مدت در معرض دمای بالا، ویتامین‌های موجود در روغن از بین می‌روند و روغن پخت و پز ارزش غذایی کمتری پیدا می‌کند.

از سوی دیگر، تحت تأثیر دمای بالا (بیش از ۱۸۰ درجه سانتیگراد)، مواد موجود در روغن باعث واکنش‌های تجزیه یا سنتز شده و موادی تولید می‌کنند که برای بدن بسیار مضر هستند.

هنگام انتخاب روغن پخت و پز، باید منشأ آن را به وضوح درک کنید و روغن پخت و پز را از تولیدکنندگان معتبر انتخاب کنید.

اداره ایمنی مواد غذایی تأکید می‌کند که رعایت هدف صحیح استفاده از مواد اولیه غذایی نه تنها یک الزام فنی، بلکه یک مسئولیت قانونی اجباری نیز هست.

هرگونه استفاده عمدی از مواد اولیه‌ای که برای اهداف ثبت‌شده در فرآوری مواد غذایی استفاده نمی‌شوند، به‌ویژه در مواردی که این مواد برای مصرف‌کنندگان بی‌خطر نباشند، توسط مقامات مربوطه و طبق مقررات قانونی، مورد بررسی و رسیدگی دقیق قرار خواهد گرفت.

از مردم درخواست می‌شود در صورت مشاهده هرگونه مورد مشکوک، مراتب را فوراً به مراجع ذیصلاح اطلاع دهند تا طبق مقررات با آن برخورد شود.

منبع: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm