آوردن «روح» غذاهای ویتنامی به جهان

خمیر میگو به هر 5 قاره می‌رود

بسیاری از بازدیدکنندگان خارجی ویتنام از بیشتر غذاهای محلی به جز... خمیر میگو لذت می‌برند. حتی برای بسیاری از ویتنامی‌ها، خوردن این غذا دشوار است. هیچ کس نمی‌تواند تصور کند که خمیر میگو اکنون در بسیاری از کشورهای جهان ، حتی در بازارهای آشپزی سخت‌گیر مانند ژاپن، موجود است.

آقای لی آن و غذاهای مخصوص زادگاهش

آقای لی آن، بنیانگذار و گرداننده شرکت خدمات غذایی و بازرگانی لی گیا ( تان هوا )، اظهار داشت که در سال ۲۰۱۵، شغل خود را به عنوان مهندس ساختمان رها کرد تا با حرفه سنتی زادگاهش، یعنی تولید خمیر میگو، کسب و کاری را آغاز کند. او می‌خواست با تولید محصولات خوشمزه و ایمن، توانایی‌های خود را به چالش بکشد. برای اثبات این موضوع، بهترین راه صادرات محصولات به ژاپن است.

بنابراین او خود را وقف دستیابی به این هدف کرد. حدود ۲ سال پیش، اولین محموله، یک کانتینر ۲۰ فوتی، به ژاپن پذیرفته شد. بیش از ۲ سال است که خمیر میگوی له گیا به طور منظم به این بازار معروف و پر تقاضا صادر می‌شود. آقای له آن با اعتراف به اینکه هدف اولیه این شرکت خدمت به مردم ویتنام در ژاپن بوده است، گفت: «ما در حال حاضر در حال آماده‌سازی سفارشی برای یک کانتینر ۴۰ فوتی برای یک مشتری ژاپنی، یک رستوران زنجیره‌ای، هستیم. آنها این محصول را برای افزودن به دستور العمل‌های سس خود و به عنوان ادویه در غذاهایشان خریداری می‌کنند.»

فروش رب میگو و سس ماهی به ژاپنی‌ها برای استفاده در آشپزی غیرقابل تصور است. بنابراین وقتی این کار انجام شد، این شرکت واقعاً مفتخر بود که این غذای ویتنامی روح‌نواز را به جهان عرضه می‌کند. علاوه بر ژاپن، محصولات رب میگو و سس ماهی له گیا با موفقیت به ایالات متحده، جمهوری چک، استرالیا، کره جنوبی، تایوان، آفریقای جنوبی و پاناما نیز صادر شده‌اند. لی آن با خوشحالی گفت: «اگرچه از نظر قاره‌ای بازارهای زیادی وجود ندارد، رب میگوی له گیا از ویتنام در هر 5 قاره موجود است.»

برای پاسخگویی به نیازهای تجاری حضور در "سراسر 5 قاره"، شرکت Le Anh تصمیم گرفت تا تأسیسات تولیدی خود را 10 برابر بزرگتر از تأسیسات فعلی گسترش دهد. انتظار می‌رود تا پایان اکتبر، کارخانه این شرکت به مساحت کل 13000 متر مربع گسترش یابد؛ ظرفیتی تا 1 میلیون لیتر سس ماهی و 500 تا 700 تن خمیر میگو در سال.

«اگرچه سس ماهی یا خمیر میگو «روح» غذاهای ویتنامی محسوب می‌شود، اما فقط یک ادویه است و یک غذای کامل نیست. به همین دلیل است که له گیا در فرآوری محصولات بیشتری مانند: فیله میگوی دریایی، فیله میگوی ببری، گوشت بخارپز با خمیر میگو، سس‌های کامل... سرمایه‌گذاری کرده است. این محصولات در فروشگاه‌های زنجیره‌ای سوپرمارکت‌ها فروش بسیار خوبی داشته‌اند. وقتی کارخانه جدیدی داشته باشیم، بر توسعه این خطوط تولید بر اساس پایه اصلی محصولات بدون مواد نگهدارنده، مونوسدیم گلوتامات یا طعم‌دهنده‌ها تمرکز خواهیم کرد.»

الهامی به نام «میلیاردر سس چیلی»

در اوایل فوریه ۲۰۲۳، جامعه آنلاین ویتنامی با خبر میلیاردر شدن یک آمریکایی ویتنامی‌تبار (به دلار آمریکا) در سس چیلی، به جنب و جوش افتاد.

دیوید تران، یک آمریکایی ویتنامی تبار که صاحب برند سس چیلی سریراچا است، میلیاردر (به دلار آمریکا) شده است. سریراچا پس از تاباسکو و فرانک رد هات، به سومین محصول پرفروش در بازار میلیارد دلاری سس چیلی ایالات متحده تبدیل شده است.

در این سوی دنیا، مرد جوانی در شبکه‌های اجتماعی به اشتراک گذاشت: «این چند روز گذشته، بسیاری از آشنایان مقاله‌ای را در مورد پادشاه سس چیلی ویتنامی که رسماً میلیاردر شده است، با تشویق «ادامه بده» به اشتراک گذاشته‌اند! چیلیکا فقط ۲ سال دارد (متولد ژوئن ۲۰۲۰) و قطعاً تا ۴۲ سال دیگر میلیاردر خواهد شد.»

آن مرد جوان نگوین تان هین، بنیانگذار برند سس چیلیکا چیلیکا است. هین از حوزه تولید و توزیع محصولات صنعت آبزی‌پروری می‌آید. وقتی کسب و کارش در ابتدا تثبیت شد، او هنوز از خود می‌پرسید که آیا این وضعیت پایدار را تا آخر عمر ادامه خواهد داد؟ او باید کاری معنادارتر برای خود و جامعه انجام می‌داد. او به عنوان یک بومی منطقه مرکزی که عاشق غذاهای تند است، متوجه شد که سس چیلی برای بسیاری از خانواده‌ها چه در ویتنام و چه در سراسر جهان ضروری است. بنابراین هین ۵ سال را صرف تحقیق و یادگیری فرآیند تولید سس چیلی کرد.

در اواسط سال ۲۰۲۰، چیلیکا رسماً متولد شد. در آن زمان، درست در دوران همه‌گیری کووید-۱۹، این محصول خیلی جدید بود و مشتری جذب نمی‌کرد، بنابراین پس از همه‌گیری، او و همکارانش تصمیم گرفتند در نمایشگاه‌ها و نمایشگاه‌های داخلی و خارجی برای تبلیغ محصول "مبارزه" کنند. علاوه بر این، آقای هین همچنین به بیش از ۱۰۰ دفتر تجاری ویتنام در بسیاری از کشورها ایمیل فرستاد و از بسیاری از مکان‌ها بازخورد دریافت کرد. دفتر تجاری ویتنام در کامبوج به صورت زنده سس چیلی تخمیر شده چیلیکا را معرفی کرد. دفاتر تجاری در ژاپن، سنگاپور و هلند، چیلیکا را برای نمایش در غرفه‌های ویتنام در نمایشگاه‌ها، هفته‌های کالاهای ویتنامی و غیره آوردند.

آقای نگوین تان هین دائماً در ترویج تجارت برای گشودن بازارهای جهانی شرکت می‌کند.

بهشت کسانی را که سخت کار می‌کنند ناامید نمی‌کند. در نمایشگاه دبی، چیلیکا ۴ قرارداد امضا کرد. «یک قرارداد برای بازار کانادا است که برای صادرات سفارش دوم آماده می‌شود، مشتری آن جامعه مسلمان آنجاست. همچنین قراردادهایی برای بازارهای دبی، عربستان سعودی و ایران وجود دارد. در میان اینها، بازار ایران بسیار جالب است زیرا آوردن کالا به اینجا بسیار دشوار است. ما مستقیماً با آنها خرید و فروش می‌کنیم، اما کالاها باید از ویتنام به دبی و سپس از آنجا به ایران بروند.» آقای هین اطلاع داد و افزود که هنگام شرکت در نمایشگاه در تایلند، مشتریانی را در بازار ایالات متحده نیز پیدا کرده است. آنها محصولات را در نمایشگاه امتحان کردند و سپس آنها را به ویتنام برگرداندند تا از کارخانه بازدید کنند و فرآیند تولید را به مدت ۲ روز متوالی مشاهده کنند. پس از آن، آنها یک کانتینر کالا سفارش دادند تا برای فروش به ایالات متحده بیاورند.

آقای هین گفت: «در حال حاضر، این بهترین بازار ماست که حدود ۵۰ درصد از صادرات را تشکیل می‌دهد و ما ۱۲ کانتینر صادر کرده‌ایم. این بازار هنوز پتانسیل زیادی دارد. مصرف‌کنندگان اصلی ویتنامی‌ها و کره‌ای‌ها در ایالات متحده هستند. امیدواریم که این بازار به جامعه محلی نیز گسترش یابد.»

کیک‌های هوئه، فرنی ماهی، فرنی مارماهی... به صورت انبوه صادر می‌شوند.

خانم جولی نگوین (نام ویتنامی او نگوین تی کیم هوین)، رئیس و بنیانگذار شرکت LNS (ایالات متحده آمریکا) - یک شرکت متخصص در مشاوره و توزیع کالاهای ویتنامی و آسیایی در ایالات متحده - گفت: «اگر در ویتنام باشید و یک کاسه بان بئو یا بان هوئه بخورید، بسیار عادی است، اما اگر همان کاسه بان بئو را در ایالات متحده بخورید، داستان کاملاً متفاوت است. این فقط یک غذا نیست، بلکه طعمی از سرزمین مادری است. در ایالات متحده، اگر می‌خواهید غذای ویتنامی بخورید، باید به رستورانی با قیمت‌های بسیار بالا بروید یا مواد اولیه‌ای را برای فرآوری خریداری کنید، قیمت‌ها نیز بالا هستند و زمان زیادی طول می‌کشد. بسیاری از ویتنامی‌ها و آسیایی‌ها نمی‌توانند مرتباً غذای غربی بخورند. بنابراین اگر محصولی مناسب، تازه و با قیمت مناسب وجود داشته باشد که ما اغلب آن را «آماده خوردن» می‌نامیم، قطعاً فروش بسیار خوبی خواهد داشت.»

جوانان «آشپزخانه ویتنامی را به جهان می‌آورند»

خانم جولی نگوین پیش از کار در صنعت مواد غذایی، یک شرکت لجستیک با بیش از 20 سال سابقه در صنعت حمل و نقل بین المللی کالا داشت. بنابراین، او نیازهای بازار ایالات متحده و همچنین نیازهای مشاغل ویتنامی برای صادرات کالا به ایالات متحده را درک کرد. خانم جولی با بیان اینکه پلی برای بسیاری از محصولات ویتنامی در ایالات متحده بوده است، گفت: «داستان الهام‌بخش Ca Men با محصول فرنی ماهی سرماری‌اش نمونه‌ای از این موارد است. این یک کسب و کار بسیار کوچک است. ما برای راهنمایی آنها به ویتنام برگشتیم و تنها 4 ماه طول کشید تا آنها خود را ارتقا دهند و به استانداردهای لازم برای صادرات کالا به ایالات متحده از طریق کانال‌های رسمی برسند. این محصول مدت‌هاست که به یک «روند داغ» در کانال‌های فروش آسیایی‌ها در بازار ایالات متحده تبدیل شده است. ما به عنوان پلی بین تولیدکنندگان ویتنامی و خریداران در ایالات متحده عمل می‌کنیم.»

مشتریان جهانی از محصولات Le Gia لذت می‌برند

به گفته خانم جولی، اگر Ca Men غذای مخصوص فرنی ماهی سرماری از Quang Tri دارد، Napfood غذای مخصوص Nghe An با سوپ مارماهی با رشته فرنگی برنج، فرنی مارماهی با لوبیا سبز، خورش مارماهی با موز و لوبیا دارد... روند این است که این شرکت محصولات از پیش فرآوری شده را در ویتنام خریداری می‌کند و اگر واقعاً خوشمزه باشند و استانداردها را رعایت کنند، آنها را به ایالات متحده می‌فرستد.

خانم جولی اطلاع داد: «ما در حال حاضر محصولاتی مانند جوانه‌های چایوت سرخ‌شده، کدو سبز سرخ‌شده، سوپ خرچنگ را در بازار ایالات متحده می‌فروشیم... هدف آتی ما این است که هر ماه یک محصول جدید از ویتنام به این بازار بیاوریم. قبل از شروع با مشاغل کوچک، با مشاغل بزرگ‌تر کار کردیم. آن‌ها این فرآیند را استاندارد کرده‌اند، بنابراین ما فقط باید به آن‌ها محصولاتی مانند: قهوه K یا محصولات زنجبیل پخته‌شده با عسل، سس سویا Nam Duong... بفروشیم. ما یک قرارداد توزیع انحصاری در بازار ایالات متحده امضا کرده‌ایم. ما یک کانال توزیع متشکل از نزدیک به ۳۰۰ سوپرمارکت ویتنامی و آسیایی و همچنین کانال‌های فروش آنلاین آسیایی‌ها در ایالات متحده و کانال‌های محبوبی مانند آمازون، والمارت داریم...».

برنج یا آرد برنج در بسیاری از کشورها موجود است، اما بان نام، بان بات لاک، فرنی ماهی سرماری، سوپ مارماهی و ... فقط در ویتنام موجود است. این چیزی است که ما می‌توانیم بر اساس تفاوت و ردپای فرهنگ محلی با جهان رقابت کنیم.

خانم جولی نگوین، رئیس و بنیانگذار شرکت LNS (ایالات متحده آمریکا)

خانم جولی هنگام ارائه اطلاعات به ما، در بوداپست (مجارستان) در یک مجمع جامعه تجاری ویتنامی‌های خارج از کشور در اروپا شرکت می‌کرد و کوله‌باری از غذاهای مخصوص که در ایالات متحده فروش خوبی دارند را برای گسترش به بازار اروپا به همراه داشت. او گفت: «شرکت ما دفاتری در ایتالیا، ژاپن، استرالیا و نیوزیلند دارد و ما می‌خواهیم غذا و فرهنگ ویتنامی را به سراسر جهان، نه فقط بازار ایالات متحده، بیاوریم.»

خانم جولی نگوین محصولات با برند ویتنامی را وارد و در بازار آمریکا توزیع می‌کند.

خانم جولی تأکید کرد: «آنچه ما اینجا در مورد آن بحث می‌کنیم، صادرات غذا، آشپزی و فرهنگ ویتنامی به جهان است، نه فقط محصولات کشاورزی سنتی. این کار علاوه بر ترویج فرهنگ آشپزی ویتنامی، برای محصول نیز ارزش افزوده ایجاد می‌کند. به عنوان مثال، یک ظرف از محصول فرنی ماهی سرماری Ca Men نزدیک به ۱۰۰۰۰۰ دلار آمریکا ارزش دارد که بسیار بزرگتر از محصولات خام است و اینها محصولاتی با برندهای ویتنامی هستند. برنج یا آرد برنج در بسیاری از کشورها موجود است، اما بانه نام، بانه بات لوک، فرنی ماهی سرماری، سوپ مارماهی... فقط در ویتنام موجود است. این چیزی است که ما می‌توانیم بر اساس تفاوت و ردپای فرهنگ محلی با جهان رقابت کنیم.»

ما برای کشاورزان هم قراردادهای سخت و هم قراردادهای نرم امضا می‌کنیم.

برای تأمین ظرفیت افزایش‌یافته کارخانه، ما قراردادهایی را با کشاورزان در قالب قراردادهای سخت و نرم امضا کرده‌ایم. قرارداد سخت، مساحتی بالغ بر ۶۰ هکتار را با قیمت خرید ۳۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم پوشش می‌دهد. با قراردادهای نرم، وقتی قیمت بازار بالا است، کشاورزان می‌توانند به بازرگانان خارجی بفروشند. وقتی قیمت بازار پایین‌تر است، چیلیکا طبق قیمت قرارداد خرید خواهد کرد، به شرطی که محصول مطابق با استانداردهای ایمنی مواد غذایی و فرآیندهای تولید ایمن طبق دستورالعمل‌ها باشد.

آقای نگوین تان هین، بنیانگذار برند سس چیلیکا

جهان در حال صدور گذرنامه برای غذاهای ویتنامی است.

هدف من نه تنها فروش محصولات، بلکه ترویج فرهنگ آشپزی ویتنامی نیز هست. ما فرصت بسیار خوبی داریم، زیرا اخیراً بسیاری از روزنامه‌های معتبر جهان از غذاهای ما تعریف کرده‌اند. به عنوان مثال، نیویورک تایمز کیک ماهی، ورمیشل با زغال، ورمیشل با توفو و خمیر میگو را معرفی کرده است... انگار دنیا به ویتنام گذرنامه آشپزی داده است. ما باید از این فرصت استفاده کنیم. به ویژه، حرفه‌های سنتی باید توسط جوانان حفظ شوند.

آقای لی آن، بنیانگذار و گرداننده شرکت خدمات غذایی و بازرگانی لی جیا لیمیتد

لینک منبع: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm