خمیر میگو پنج قاره را پیموده است.
بسیاری از بازدیدکنندگان خارجی ویتنام از بیشتر غذاهای محلی به جز... خمیر میگو لذت میبرند. حتی برای بسیاری از مردم ویتنام، خوردن این غذا دشوار است. هیچ کس نمیتوانست تصور کند که خمیر میگو اکنون در بسیاری از کشورهای جهان ، حتی در بازارهای آشپزی پر تقاضا مانند ژاپن، در دسترس باشد.
آقای لی آن و غذاهای مخصوص زادگاهش.
آقای لی آن، بنیانگذار و مدیرعامل شرکت خدمات غذایی و بازرگانی لی گیا ( تان هوا )، اظهار داشت که در سال ۲۰۱۵، شغل خود را به عنوان مهندس ساختمان رها کرد تا در زادگاهش کسب و کاری را با تمرکز بر هنر سنتی تهیه خمیر میگو آغاز کند. او میخواست با تولید محصولی واقعاً خوشمزه و ایمن، خود را به چالش بکشد. بهترین راه برای اثبات این موضوع، صادرات محصول به ژاپن بود.
بنابراین او خود را وقف دستیابی به این هدف کرد. حدود دو سال پیش، اولین محموله، یک کانتینر ۲۰ فوتی، برای ورود به ژاپن پذیرفته شد. بیش از دو سال است که خمیر میگوی لو گیا به طور پیوسته به این بازار به شدت پر تقاضا صادر میشود. لو آن با اذعان به اینکه هدف اولیه این شرکت خدمت به جامعه ویتنامی در ژاپن بوده است، گفت: «در حال حاضر، ما در حال آمادهسازی سفارشی برای یک کانتینر ۴۰ فوتی برای یک مشتری ژاپنی، یک رستوران زنجیرهای، هستیم. آنها این محصول را برای افزودن به دستور العملهای سس خود و استفاده از آن به عنوان چاشنی در آشپزی خود خریداری میکنند.»
فروش خمیر میگو و سس ماهی به ژاپنیها برای استفاده در غذاهایشان غیرقابل تصور بود. بنابراین، وقتی آنها موفق شدند، این شرکت واقعاً به خود افتخار میکرد که این غذای اصیل ویتنامی را به جهان عرضه کرده است. علاوه بر ژاپن، محصولات خمیر میگو و سس ماهی له گیا با موفقیت به ایالات متحده، جمهوری چک، استرالیا، کره جنوبی، تایوان، آفریقای جنوبی و پاناما نیز صادر شدهاند. لی آن به شوخی گفت: «اگرچه هنوز تعداد زیادی بازار وجود ندارد، اما از نظر قارهای، خمیر میگوی له گیا از ویتنام در هر پنج قاره موجود است.»
شرکت Le Anh برای پاسخگویی به نیازهای گسترش کسب و کار خود در "پنج قاره"، تصمیم گرفته است تا امکانات تولیدی خود را ده برابر کند. انتظار میرود تا پایان اکتبر، کارخانه این شرکت به مساحت کل ۱۳۰۰۰ متر مربع گسترش یابد و ظرفیت تولید آن تا ۱ میلیون لیتر سس ماهی و ۵۰۰ تا ۷۰۰ تن خمیر میگو و خمیر کریل در سال باشد.
«سس ماهی یا خمیر میگو، اگرچه «روح» غذاهای ویتنامی محسوب میشود، اما تنها یک چاشنی است، نه یک غذای کامل. به همین دلیل است که له گیا در حال سرمایهگذاری روی فرآوری محصولات بیشتری مانند: نخ میگوی خشک، نخ میگوی ببری خشک، گوشت خوک پخته شده با خمیر میگو و انواع سسهای چاشنی کامل است... این محصولات در فروشگاههای زنجیرهای فروش بسیار خوبی داشتهاند. وقتی کارخانه جدیدی داشته باشیم، بر توسعه این خطوط تولید بر اساس اصل اساسی محصولات بدون مواد نگهدارنده، مونوسدیم گلوتامات یا طعمدهندههای مصنوعی تمرکز خواهیم کرد.»
الهام از «میلیاردر سس چیلی» گرفته شده است
در اوایل فوریه ۲۰۲۳، جامعه آنلاین ویتنامیها مملو از خبری بود مبنی بر اینکه یک ویتنامی-آمریکایی میلیاردر سس چیلی شده است.
دیوید تران، یک آمریکایی ویتنامی تبار و مالک برند سس تند Sriracha، میلیاردر شده است. Sriracha پس از Tabasco و Frank's Redhot، به سومین سس تند پرفروش در بازار میلیارد دلاری آمریکا تبدیل شده است.
در این سوی کره زمین، مرد جوانی در رسانههای اجتماعی به اشتراک گذاشت: «این چند روز گذشته، بسیاری از آشنایان مقالهای را در مورد «پادشاه سس چیلی» متولد ویتنام که رسماً میلیاردر شده است، با پیام دلگرمکننده «ادامه بده!» به اشتراک گذاشتهاند. چیلیکا تنها کمی بیش از دو سال قدمت دارد (در ژوئن ۲۰۲۰ تأسیس شد)، اما در ۴۲ سال آینده، قطعاً میلیاردر خواهد شد.»
آن مرد جوان نگوین تان هین، بنیانگذار برند سس چیلیکا چیلیکا است. هین از حوزه تولید و توزیع محصولات صنعت آبزیپروری میآید. وقتی کسب و کار اولیهاش پایدار شد، از خود پرسید که آیا تا آخر عمر در این وضعیت پایدار ادامه خواهد داد یا خیر. او احساس کرد که باید کاری معنادارتر برای خود و جامعه انجام دهد. او که اهل ویتنام مرکزی است و عاشق غذاهای تند است، متوجه شد که سس چیلی برای بسیاری از خانوادهها چه در ویتنام و چه در سراسر جهان ضروری است. بنابراین، هین پنج سال را صرف تحقیق و یادگیری فرآیند تولید سس چیلی کرد.
چیلیکا رسماً در اواسط سال ۲۰۲۰ عرضه شد. در آن زمان، در دوران همهگیری کووید-۱۹ بود و این محصول آنقدر جدید بود که مشتریان زیادی را جذب نکرد. پس از همهگیری، او و همکارانش تصمیم گرفتند نمایشگاهها و نمایشگاههای تجاری مختلف را چه در داخل و چه در سطح بینالمللی "فتح" کنند تا محصول را تبلیغ کنند. علاوه بر این، آقای هین به بیش از ۱۰۰ دفتر تجاری ویتنامی در کشورهای مختلف ایمیل فرستاد و از بسیاری از آنها بازخورد دریافت کرد. دفتر تجاری ویتنام در کامبوج، ارائه سس چیلی تخمیر شده چیلیکا را به صورت زنده پخش کرد. دفاتر تجاری در ژاپن، سنگاپور و هلند، چیلیکا را در غرفههای ویتنامی در نمایشگاههای تجاری و هفتههای محصولات ویتنامی به نمایش گذاشتند...
آقای نگوین تان هین دائماً در زمینه ترویج تجارت برای گشودن بازار جهانی فعالیت میکند.
تلاشهای آنها نتیجه داد و در نمایشگاه تجاری دبی، چیلیکا چهار قرارداد را به دست آورد. آقای هین توضیح داد: «یک قرارداد برای بازار کانادا، و سفارش دوم در حال آمادهسازی است؛ مشتریان از جامعه مسلمان آنجا هستند. همچنین قراردادهایی برای بازارهای دبی، عربستان سعودی و ایران وجود دارد. در میان این بازارها، بازار ایران به ویژه جالب است زیرا تهیه کالا به آنجا بسیار دشوار است. ما مستقیماً از آنها خرید میکنیم، اما کالاها باید از یک مسیر دایرهای از ویتنام به دبی و سپس از آنجا به ایران عبور کنند.» او افزود که هنگام شرکت در یک نمایشگاه تجاری در تایلند، مشتریانی را در بازار ایالات متحده نیز پیدا کرده است. آنها محصولات را در نمایشگاه امتحان کردند و سپس او را به ویتنام دنبال کردند تا از کارخانه بازدید کنند و روند تولید را به مدت دو روز مشاهده کنند. پس از آن، آنها یک کانتینر کالا سفارش دادند تا برای فروش آزمایشی به ایالات متحده ببرند.
آقای هین گفت: «در حال حاضر، این بهترین بازار ماست که حدود ۵۰٪ از حجم صادرات ما را تشکیل میدهد و ما تاکنون ۱۲ کانتینر ارسال کردهایم. این بازار هنوز پتانسیل زیادی دارد. مشتریان اصلی ما ویتنامیها و کرهایها در ایالات متحده هستند. ما امیدواریم که بعداً به یک جامعه محلی گستردهتر گسترش یابیم.»
کیکهای سبک هوئه، فرنی ماهی، فرنی مارماهی... به صورت انبوه صادر میشوند.
جولی نگوین (نام ویتنامی: نگوین تی کیم هوین)، رئیس و بنیانگذار شرکت LNS (ایالات متحده آمریکا) - یک شرکت متخصص در مشاوره و توزیع کالاهای ویتنامی و آسیایی در ایالات متحده - میگوید: «در ویتنام، خوردن یک کاسه بان بئو یا بان هوئه کاملاً عادی است، اما اگر همان کاسه بان بئو را در آمریکا بخورید، داستان کاملاً متفاوت است. این فقط یک غذا نیست، بلکه طعم خانه است. در آمریکا، اگر میخواهید غذای ویتنامی بخورید، باید با قیمت بسیار بالایی به رستوران بروید یا مواد لازم را برای تهیه آن خودتان بخرید که به همان اندازه گران و زمانبر است. بسیاری از ویتنامیها و آسیاییها نمیتوانند مرتباً غذای غربی بخورند. بنابراین، اگر محصولی مناسب، تازه و با قیمت مناسب وجود داشته باشد که ما آن را «آماده خوردن» مینامیم، قطعاً فروش بسیار خوبی خواهد داشت.»
جوانان «غذاهای ویتنامی را به جهان میآورند».
جولی نگوین، پیش از کار در صنعت مواد غذایی، صاحب یک شرکت لجستیک با بیش از 20 سال سابقه در حمل و نقل بینالمللی کالا بود. بنابراین، او نیازهای بازار ایالات متحده و همچنین نیازهای صادراتی کسبوکارهای ویتنامی به ایالات متحده را تشخیص داد. جولی با به اشتراک گذاشتن تجربه خود به عنوان پلی که بسیاری از محصولات ویتنامی را در ایالات متحده به هم متصل میکند، گفت: «داستان الهامبخش کا من با فرنی ماهی سرماریاش، نمونه بارزی از این موضوع است. این یک کسبوکار خرد است. ما برای راهنمایی آنها به ویتنام رفتیم و تنها 4 ماه طول کشید تا آنها را برای رعایت استانداردهای صادرات کالا به ایالات متحده از طریق کانالهای رسمی ارتقا دهیم. این محصول برای مدت طولانی به یک «روند داغ» در کانالهای فروش آسیایی-آمریکایی در بازار ایالات متحده تبدیل شد. ما به عنوان پلی بین تولیدکنندگان ویتنامی و خریداران در ایالات متحده عمل میکنیم.»
مشتریان جهانی از محصولات Le Gia بسیار راضی هستند.
به گفته جولی، اگر کا من به خاطر فرنی ماهی سرماری مخصوصش از کوانگ ترو شناخته شده است، ناپفود غذاهای مخصوص نغو آن مانند سوپ مارماهی با رشته فرنگی برنج، فرنی مارماهی با ماش، خورش مارماهی با موز و لوبیا را دارد... روند این است که این شرکت محصولات آماده را در ویتنام خریداری میکند و در صورت خوشمزه بودن و مطابقت با استانداردها، آنها را به ایالات متحده صادر میکند.
جولی اطلاع داد: «حتی الان هم ما محصولاتی مانند جوانههای چایوت سرخشده، کدو سبز سرخشده و سوپ خرچنگ را در بازار آمریکا میفروشیم. هدف ما معرفی یک محصول جدید از ویتنام به این بازار در هر ماه است. قبل از شروع کار با کسبوکارهای کوچک، با کسبوکارهای بزرگتر کار میکردیم. آنها از قبل فرآیندهای مشخصی داشتند، بنابراین ما فقط محصولات آنها مانند قهوه K، زنجبیل بو داده با عسل و سس سویای نام دونگ را فروختیم. ما یک قرارداد توزیع انحصاری در بازار آمریکا امضا کردیم. ما یک کانال توزیع با نزدیک به ۳۰۰ سوپرمارکت ویتنامی و آسیایی و همچنین کانالهای فروش آنلاین برای آسیاییها در آمریکا و کانالهای محبوبی مانند آمازون و والمارت داریم.»
جولی نگوین، رئیس و بنیانگذار شرکت LNS (ایالات متحده آمریکا)
جولی هنگام به اشتراک گذاشتن این اطلاعات با ما، در بوداپست، مجارستان، در یک گردهمایی برای جامعه تجاری مهاجران ویتنامی در اروپا شرکت داشت. او مجموعهای از غذاهای مخصوص ویتنامی را که در ایالات متحده فروش خوبی دارند، با خود حمل میکرد و قصد داشت به بازار اروپا گسترش یابد. او گفت: «شرکت ما در حال حاضر دفاتری در ایتالیا، ژاپن، استرالیا و نیوزیلند دارد و ما میخواهیم غذا و فرهنگ ویتنامی را به تمام جهان، نه فقط بازار ایالات متحده، بیاوریم.»
جولی نگوین محصولات با برند ویتنامی را وارد و در بازار آمریکا توزیع میکند.
جولی تأکید کرد: «آنچه ما اینجا در مورد آن بحث میکنیم، صادرات غذا، آشپزی و فرهنگ ویتنامی به جهان است، نه فقط محصولات کشاورزی سنتی. این کار علاوه بر ترویج فرهنگ آشپزی ویتنامی، برای محصولات نیز ارزش افزوده ایجاد میکند. به عنوان مثال، یک ظرف فرنی ماهی سرماری Ca Men تقریباً ۱۰۰۰۰۰ دلار ارزش دارد، بسیار بیشتر از محصول خام، و اینها محصولاتی با برند ویتنامی هستند. بسیاری از کشورها برنج یا آرد برنج دارند، اما بان نام، بان بات لوک، فرنی ماهی سرماری، سوپ مارماهی... مختص ویتنام هستند. این چیزی است که به ما اجازه میدهد بر اساس منحصر به فرد بودن و هویت فرهنگی محلی خود با جهان رقابت کنیم.»
ما قراردادهای سفت و سخت و انعطافپذیری را برای تضمین خرید محصولات کشاورزان امضا میکنیم.
برای تأمین افزایش ظرفیت کارخانه، ما قراردادهای خرید با کشاورزان را به دو صورت ثابت و انعطافپذیر امضا کردهایم. قرارداد ثابت، مساحتی بالغ بر ۶۰ هکتار را با قیمت تضمینی ۳۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم پوشش میدهد. با قرارداد انعطافپذیر، کشاورزان میتوانند در صورت بالا بودن قیمت بازار، محصول خود را به بازرگانان خارجی بفروشند. هنگامی که قیمت بازار پایینتر است، چیلیکا با قیمت قرارداد خریداری میکند، مشروط بر اینکه محصول مطابق با استانداردهای ایمنی مواد غذایی و فرآیندهای تولید ایمن طبق دستورالعملها باشد.
آقای نگوین تان هین، بنیانگذار برند سس چیلیکا.
جهان به غذاهای ویتنامی گذرنامه میدهد.
هدف من فقط فروش محصولات نیست، بلکه ترویج فرهنگ آشپزی ویتنامی است. ما فرصت بسیار خوبی داریم، زیرا بسیاری از روزنامههای معتبر در سراسر جهان اخیراً از غذاهای ما تعریف کردهاند. به عنوان مثال، نیویورک تایمز غذاهایی مانند کیک ماهی، رشته فرنگی کبابی روی زغال و توفو با خمیر میگو را معرفی کرد... این مانند این است که جهان به ویتنام گذرنامه آشپزی میدهد. ما باید از این فرصت استفاده کنیم. به ویژه، صنایع دستی سنتی باید توسط جوانان حفظ شوند.
آقای لی آن، بنیانگذار و مدیرعامل شرکت خدمات غذایی و بازرگانی لی گیا
لینک منبع
نظر (0)