شاخه‌های خشک بامبوی هوابین - گرامی داشتن طعم آفتاب، ثبت رایحه جنگل

در ماه آگوست، زمانی که خورشید تابستان در شدیدترین حالت خود قرار دارد، هوای اینجا پر از عطری خاص می‌شود. این عطر شیرین و ترش شاخه‌های بامبو است که در آفتاب خشک می‌شوند و نویدبخش رسیدن فصل خشک کردن شاخه‌های بامبو است. این هدیه روستایی از کوه‌ها و جنگل‌های شمال غربی نه تنها یک غذا، بلکه تبلور طبیعت غنی و سخت‌کوشی و نبوغ مردم موونگ است.

این روزها با قدم زدن در اطراف منطقه‌ی هوابین ، می‌توان به راحتی صحنه‌ی کاری شلوغ و آرامی را دید. از کوچه‌های کوچک در گروه‌های مسکونی ۱۵ و ۱۶ در منطقه‌ی تان تین، گرفته تا پیاده‌روهای بادخیز در امتداد سد دا گیانگ، یا حیاط عمومی خانه‌ی فرهنگی، همه جا به عنوان حیاطی برای خشک کردن شاخه‌های بامبو استفاده می‌شود.

تن‌ها شاخه‌های تازه بامبو، پس از خریداری از مردم مناطق کوهستانی دا باک، کیم بوی، یا از بازارهای عمده‌فروشی مانند بازار وو، بازار فونگ لام، بازار تان تین... توسط مردم جمع‌آوری و به محصولی خاص تبدیل می‌شوند که می‌توان آن را برای استفاده در تمام طول سال نگهداری کرد.

مردم منطقه هوابین شروع به خشک کردن شاخه‌های بامبو می‌کنند.

فرآیند تهیه شاخه‌های بامبوی خشک طلایی و معطر، هنری است که نیاز به دقت و تجربه دارد. خانم تام، کسی که دهه‌هاست در بخش هوابین مشغول به تولید شاخه‌های بامبوی خشک است، می‌گوید که طبیعت این مکان را با شاخه‌های بامبوی جوان، چاق و شیرین برکت داده است. برای حفظ این موهبت، سازنده شاخه‌های بامبو باید بسیار مراقب باشد.

شاخه‌های بامبو ابتدا باید شسته شوند. مرحله‌ی بعدی، ماهرانه‌ترین مرحله است: با استفاده از یک چاقوی تیز، هر لایه از لایه‌ی بیرونی سخت را جدا کنید و فقط هسته‌ی نرم و سفید را نگه دارید. ریشه‌های قدیمی و قسمت‌های کبود شده همگی بریده می‌شوند، زیرا فقط جوان‌ترین قسمت‌ها می‌توانند شاخه‌های بامبوی باکیفیتی ایجاد کنند.

شاخه‌های بامبو تا زمانی که طلایی شوند، خشک می‌شوند.

سپس عصاره جوانه‌های بامبو و شاخه‌های بامبو بلافاصله در ظرفی از آب نمک رقیق خیسانده می‌شوند. این مرحله نه تنها به جوانه‌های بامبو کمک می‌کند تا شیره کمتری ترشح کنند و رنگ سفید زیبای خود را حفظ کنند، بلکه اولین گام مقدماتی برای از بین بردن سموم طبیعی جوانه‌های بامبو نیز هست. جوانه‌های بامبو دو بار در آب نمک جوشانده می‌شوند و هر بار حداقل 30 دقیقه طول می‌کشد تا آب به رنگ قهوه‌ای طلایی درآید. طبق تجربه مردم، دو بار جوشاندن به این روش به از بین رفتن کامل طعم تلخ و تضمین ایمنی مطلق هنگام لذت بردن از آن کمک می‌کند.

پس از خنک شدن و آبگیری شاخه‌های بامبو، آنها را برش داده یا پوست می‌کنند. شاخه‌های بامبوی ریشه‌دار به برش‌هایی با ضخامت ۱ تا ۲ سانتی‌متر برش داده می‌شوند، در حالی که شاخه‌های بامبوی برگ‌دار از طول به رشته‌های کوچک تقسیم می‌شوند. این شکل‌دهی نه تنها برای اهداف زیبایی‌شناسی، بلکه برای کمک به شاخه‌های بامبو در دریافت آسان نور خورشید و باد و در نتیجه تسریع و یکنواخت‌تر شدن فرآیند خشک شدن انجام می‌شود.

و سپس، «خشک کردن در یخ» مرحله‌ای است که کیفیت دسته شاخه‌های بامبو را تعیین می‌کند. خانم تائو از گروه ۱۶، بخش هوا بین، که هر ساله شاخه‌های بامبو را برای خوردن و فروش پرورش می‌دهد، گفت: «در سال‌های گذشته، آفتاب کمی وجود داشت، خشک کردن یک دسته شاخه بامبو گاهی اوقات نیم ماه طول می‌کشید. امسال، آفتاب قوی بود، فقط یک هفته، حتی ۵-۷ آفتاب داغ، طول کشید تا شاخه‌های بامبو خشک شوند و رنگ زیبایی داشته باشند.»

شاخه‌های بامبو و شاخه‌های تازه بامبو به وفور در بازارهای تان هوآ، فوئونگ تان و تان تین در بخش هوآ بین فروخته می‌شوند.

شاخه‌های بامبو باید روی بوم یا مقوای تمیز خشک شوند و مرتباً برگردانده شوند تا از داخل به بیرون به طور یکنواخت خشک شوند. زیر آفتاب درخشان ماه اوت، شاخه‌های تازه بامبو به تدریج به رنگ قهوه‌ای کهربایی در می‌آیند، چروک می‌شوند و عطری متمایز و غیرقابل انکار از خود ساطع می‌کنند. یک دسته استاندارد از شاخه‌های بامبو خشک شده باید خشک و ترد باشند، در دست سفت به نظر برسند، شاخه‌های بامبو باید سفت باشند اما سفت نباشند و به خصوص باید عطر طبیعی کوه‌ها و جنگل‌ها را حفظ کنند.

مردم شاخه‌های بامبو را برای فرآوری و خشک کردن می‌خرند.

شاخه‌های بامبوی خشک‌شده‌ی هوآبین فقط یک غذای روزانه نیستند. آن‌ها به بخش جدایی‌ناپذیری از فرهنگ آشپزی و روح بسیاری از وعده‌های غذایی خانوادگی، به‌ویژه در ایام تت و بهار، تبدیل شده‌اند. یک کاسه سوپ شاخه بامبو با دنده‌های خوک، یا پخته‌شده با پای خوک، مرغ، که روی آن پیازچه، گشنیز تازه و دود غلیظ ریخته شده است، به طعم خاطرات و دورهمی‌های گرم خانوادگی تبدیل شده است. شاخه‌های بامبو هنگام پخت، نرمی و سفتی متوسطی دارند، ترد هستند و با شیرینی آبگوشت عجین شده‌اند و سمفونی فراموش‌نشدنی از طعم‌های جذاب را خلق می‌کنند.

آب و هوای مرداد برای خشک کردن شاخه‌های بامبو مطلوب است.

امروزه، شاخه‌های خشک بامبو نه تنها توسط خانواده‌ها برای خوردن یا هدیه دادن تهیه می‌شوند، بلکه به یک صنعت اقتصادی تبدیل شده و به بسیاری از خانوارها کمک می‌کند تا درآمد بیشتری کسب کنند. خانواده‌هایی وجود دارند که در فرآوری مقادیر زیاد تخصص دارند و به رستوران‌ها، مغازه‌های نودل و فروشگاه‌های تخصصی در داخل و خارج از استان عرضه می‌کنند. حتی طعم شاخه‌های خشک بامبو از هوابین از مرزها عبور کرده و به دنبال مهاجران به بسیاری از کشورهای جهان رسیده و نوستالژی سرزمین مادری خود را با خود به همراه آورده است.

محصولات ساقه بامبوی هوآ بین با شهرت ذاتی خود، به طور فزاینده‌ای به شیوه‌ای متنوع‌تر و حرفه‌ای‌تر فرآوری می‌شوند، مانند: ساقه‌های بامبوی تلخ بسته‌بندی‌شده، ساقه‌های بامبو، ساقه‌های بامبوی زبان خوک، ساقه‌های بامبوی تازه... ساقه‌های بامبوی خشک‌شده، از یک غذای روستایی، واقعاً به محصولی تبدیل شده‌اند که روح کوه‌ها و جنگل‌ها، طعم شور عرق و آفتاب طلایی طبیعت، آسمان و مردم محلی را با خود حمل می‌کند.

لو چانگ

منبع: https://baophutho.vn/mang-kho-hoa-binh-chat-chiu-vi-nang-goi-tron-huong-rung-237645.htm