رشته فرنگی گوشت گاو تایوانی: راز هر کاسه رشته فرنگی معروف

دو مکتب کلاسیک آبگوشت، هنر انتخاب گوشت و رشته فرنگی و پنج مکان دیدنی که در تور آشپزی تایوان باید از آنها بازدید کنید را کشف کنید.

غذاهای نمادین فرهنگ تایوانی

رشته فرنگی گوشت گاو نه تنها یک غذای محبوب است، بلکه نمادی از فرهنگ آشپزی تایوانی نیز می‌باشد. هر کاسه رشته فرنگی، فراتر از یک وعده غذایی ساده، تبلوری از تاریخ، تبادل فرهنگی و تکنیک‌های آشپزی نفیس است و تجربه‌ای فراموش‌نشدنی را برای هر بازدیدکننده‌ای فراهم می‌کند.

نودل گوشت گاو غذایی است که هنگام سفر به تایوان حتماً باید امتحان کنید.

گفته می‌شود ریشه‌های رشته فرنگی گوشت گاو امروزی به سال ۱۹۴۹ برمی‌گردد، زمانی که موجی از مهاجران از سرزمین اصلی چین دستور پخت‌های خود را با خود آوردند. با کمک آرد از ایالات متحده، این غذا به تدریج توسعه یافت و به بخش جدایی‌ناپذیری از نقشه آشپزی تایوان تبدیل شد و جوانه‌های چشایی مردم محلی و بازدیدکنندگان بین‌المللی را تسخیر کرد.

دو مکتب آبگوشت: سبک یا غنی؟

تنوع نودل گوشت گاو تایوانی به بهترین شکل توسط دو نوع اصلی آبگوشت نشان داده می‌شود که هر کدام سبک و طعم متمایز خود را دارند.

آبگوشت شفاف (چینگدون): عصاره شیرینی طبیعی

آبگوشت چینگدون که از نودل‌های دست‌ساز لانژو در سنت آشپزی حلال سرچشمه می‌گیرد، به دلیل خلوص و شفافیتش بسیار ارزشمند است. این آبگوشت با استفاده از استخوان‌ها، اندام‌ها و سبزیجات گاو روی حرارت کم جوشانده می‌شود تا طعم طبیعی اومامی آن به طور کامل استخراج شود. هنگام لذت بردن، مشتریان عطر ملایم، زمینه‌ای عالی برای شیرینی گوشت و قابلیت جویدن نودل را احساس خواهند کرد.

آبگوشت (هونگشائو): سمفونی ادویه‌ها

برخلاف سبکی چینگدون، آبگوشت هونگ‌شائو غنی و پیچیده است و لایه‌های طعم زیادی دارد. آبگوشت استخوان گاو با ادویه‌های مخصوص مانند پودر پنج ادویه، بادیان ختایی، برگ بو و به خصوص خمیر لوبیای تخمیر شده تند (دوبانجیانگ) طعم‌دار می‌شود. گوشت گاو قبل از پخت آهسته با سس سویا سرخ می‌شود و یک آبگوشت قهوه‌ای تیره، غلیظ و کمی تند ایجاد می‌کند. هر رستوران دستور پخت مخفی خود را دارد که هر کاسه رشته فرنگی هونگ‌شائو را به یک تجربه منحصر به فرد تبدیل می‌کند.

هنر انتخاب گوشت و رشته فرنگی

یک کاسه کامل نودل گوشت گاو نه تنها در آبگوشت، بلکه در ترکیب ظریف گوشت و نودل نیز نهفته است.

رستوران‌های باکیفیت اغلب بهترین برش‌های گوشت را انتخاب کرده و با دقت آماده می‌کنند. محبوب‌ترین انتخاب، بانجین بانرو (نصف تاندون، نصف گوشت) است که اغلب از ساق گاو، سینه یا کتف همراه با تاندون جویدنی استفاده می‌کند. برخی مکان‌ها همچنین رشته فرنگی زا (مخلوط) را با انواع گوشت‌ها و اندام‌هایی مانند جگر و معده سرو می‌کنند که نشان دهنده سنت تایوانی‌ها در استفاده از مواد اولیه است. با گذشت زمان، علاوه بر گوشت گاو محلی، از گوشت گاو وارداتی، حتی واگیو، برای بهبود طعم این غذا استفاده شده است.

نودل‌ها در انواع مختلفی عرضه می‌شوند، از نودل‌های پهن ورقه‌ای گرفته تا نودل‌های دستی و نودل‌های نازک. نودل‌های پهن به دلیل توانایی‌شان در جذب آبگوشت غلیظ مورد توجه هستند، در حالی که نودل‌های نازک برای کسانی که طعم سبک‌تری را ترجیح می‌دهند مناسب است.

مانند یک فرد محلی تجربه کنید

برای لذت بردن کامل از نودل گوشت گاو، مخلفات روی میز را فراموش نکنید. پس از چشیدن طعم اصلی آبگوشت، می‌توانید کلم ترشی ترد را برای متعادل کردن طعم آن یا کمی روغن چیلی خانگی برای افزایش تندی اضافه کنید. این نه تنها راهی برای تنظیم طعم است، بلکه بخشی از فرهنگ آشپزی است که مهمان‌نوازی و تمایل به ارائه بهترین تجربه را برای مشتریان نشان می‌دهد.

راهنمای لذت بردن از نودل گوشت گاو تایوانی

قیمت مرجع

قیمت یک کاسه نودل گوشت گاو در تایوان بسته به کیفیت و موقعیت رستوران بسیار متفاوت است:

• رستوران میان‌رده: حدود ۱۰۰۰۰۰ تا ۳۵۰۰۰۰ دونگ.
• رستوران سطح بالا: می‌تواند از ۱،۰۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی یا بیشتر باشد.

۵ آدرس پیشنهادی که نباید از دست بدهید

نودل گوشت گاو حلال چینی، یکی از رستوران‌های معروف نودل گوشت گاو در تایپه.

• نودل گوشت گاو حلال چینی (تایپه): تایپه، منطقه داآن، خیابان یانجی، کوچه ۷، لاین ۱۳۷، پلاک ۱، واحد ۱۰۶.
• نودل گاو Ke Kou (Taichung): 911 جاده دادون، منطقه Xitun، Taichung، 407.
• نودل خانگی لائو شان دونگ (تایپه): تایپه، منطقه وانهوا، جاده جنوبی شینینگ ۷۰، B1، فروشگاه ۱۵.
• Tien Hsia San Chueh (تایپه): 3, Lane 27, Section 4, Ren'ai Road, Da'an District, Taipei, 106.
• رشته فرنگی موجی بیف (تایپه): 239 Wuxing Street, Xinyi District, Taipei, 110.

منبع: https://baolamdong.vn/mi-bo-dai-loan-bi-mat-trong-tung-to-mi-tru-danh-397667.html