فرنی ماهی بستر: یک غذای مخصوص با نام عجیب که باید در کوانگ تری امتحان کنید

فرنی ماهی تخت‌خواب، غذای معروف کوانگ تری با رشته فرنگی بامبو مانند و گوشت شیرین ماهی سرماری را کشف کنید که قیمت آن از تنها 20،000 دونگ شروع می‌شود.

طعم‌های روستایی، غذاهای کوانگ تری را مشهور کرده است

فرنی ماهی بستر یکی از معروف‌ترین غذاهای مخصوص های لانگ، کوانگ تری است. این غذا توسط سازمان ثبت ویتنام (ویتکینگ‌ها) در بین ۱۰۰ غذای مخصوص ویتنامی در دوره ۲۰۲۰-۲۰۲۱ قرار گرفته است. اگرچه این غذا از مواد آشنایی مانند آرد برنج و ماهی سرماری تهیه می‌شود، اما به لطف طعم منحصر به فرد و نام عجیبش، تأثیر زیادی بر مخاطب می‌گذارد.

نام «ملحفه» از شکل آرد برنج گرفته شده است. خمیر به صورت نازک لوله شده و به رشته‌های بلند بریده می‌شود که یادآور تخته‌های بامبو روی یک ملحفه سنتی است. این غذا با نام‌های دیگری مانند سوپ رشته فرنگی ماهی سرماری یا فرنی برنج های لانگ نیز شناخته می‌شود.

فرنی ماهی سرماری به عنوان سوپ رشته فرنگی ماهی سرماری یا فرنی های لانگ نیز شناخته می‌شود. عکس: هوآی آن

راز مواد اولیه‌ی با دقت انتخاب شده

جذابیت فرنی ماهی سرماری از ترکیب هماهنگ دو ماده اصلی ناشی می‌شود: رشته فرنگی برنج دست‌ساز و ماهی سرماری تازه.

رشته فرنگی برنجی نرم و جویدنی

برای تهیه نودل استاندارد، سرآشپز باید برنج خوشمزه‌ای را انتخاب کند، نه خیلی چسبناک و نه خیلی خشک. برنج شسته می‌شود، چند ساعت در آب خیس می‌خورد و سپس آسیاب می‌شود. پس از اینکه از آب گرفته شد، خمیر با دست کاملاً ورز داده می‌شود. این مرحله‌ای است که میزان کشسانی و نرمی نودل را هنگام پخت تعیین می‌کند.

پس از ورز دادن، خمیر با استفاده از لوله‌های بامبو یا بطری‌های شیشه‌ای به صورت نازک پهن شده و سپس به صورت رشته‌هایی بریده می‌شود. به گفته خانم تان مای، صاحب رستوران در کمون دین سان (کوانگ تری)، "مرحله ورز دادن به عنوان یک عامل مهم در تعیین کیفیت فرنی در نظر گرفته می‌شود. برای اینکه فرنی خوشمزه باشد، رشته‌های خمیر باید خوشمزه باشند، خاصیت ارتجاعی خاصی داشته باشند و خیلی مرطوب یا خیلی خشک نباشند."

آرد برنجی که برای تهیه‌ی بان کان استفاده می‌شود، از برنج مرغوب انتخاب شده و کاملاً ورز داده می‌شود تا هنگام پخت، کشسان و قابل جویدن باشد، بدون اینکه بشکند یا خرد شود. عکس: چائو نگوک نگوین

گوشت ماهی سرماری ترش و شیرین

ماده اصلی که شیرینی آبگوشت و مواد داخل آن را ایجاد می‌کند، ماهی سرماری است. ماهی باید تازه، با اندازه متوسط ​​و سفت باشد. فلس‌های ماهی پاک شده و با دقت آماده می‌شود. نکته ویژه این است که روده ماهی نگهداری، تمیز، مزه‌دار و سرخ می‌شود تا غنای بیشتری به غذا ببخشد.

پس از بخارپز کردن، گوشت ماهی با دقت استخوان‌گیری می‌شود. این مرحله نیاز به دقت زیادی دارد تا تمام استخوان‌های کوچک جدا شوند. سپس گوشت ماهی با ادویه‌های معمول مانند موسیر، موسیر، سیر و فلفل چیلی مزه‌دار شده و سپس تا زمانی که سفت شود، روی حرارت ملایم قرار می‌گیرد. استخوان‌های ماهی خرد شده و از صافی رد می‌شوند تا آب آن برای پخت آبگوشت گرفته شود و بدون استفاده از استخوان خوک، شیرینی طبیعی ایجاد شود.

ماهی سرماری با دقت انتخاب و فرآوری می‌شود تا فرنی خوشمزه‌ترین و شیرین‌ترین طعم را داشته باشد. عکس: او هین

طعم کامل را تجربه کنید

وقتی مشتری سفارش می‌دهد، سرآشپز رشته فرنگی را به آبگوشت در حال جوش اضافه می‌کند. فرنی با ملاقه در یک کاسه داغ ریخته می‌شود و روی آن گوشت ماهی و روده‌های ماهی که به خوبی پخته شده‌اند، قرار می‌گیرد. مشتریان شیرینی آبگوشت، غنای ماهی، رشته فرنگی نرم و جویدنی را همراه با طعم تند فلفل و چیلی مزه خواهند کرد.

مردم محلی اغلب از فرنی ماهی بخارپز که با موسیر خرد شده، پیاز سرخ شده و کمی پودر فلفل چیلی یا فلفل تازه سرو می‌شود، لذت می‌برند. خانم مای هان (گردشگری از هانوی ) می‌گوید: «اگرچه فرنی داغ با فلفل چیلی تند باعث عرق کردن من می‌شود، اما من هنوز هم دوست دارم آن را به این شکل میل کنم تا از طعم غذا کاملاً لذت ببرم. این غذا وقتی در روزهای سرد خورده شود، جذاب‌تر هم می‌شود.»

فرنی ماهی وقتی با موسیر و پودر فلفل چیلی خشک خورده شود، بسیار خوشمزه و اصیل است. عکس: هانگ لی

اطلاعات برای بازدیدکنندگان

فرنی ماهی بستر را می‌توان در هر ساعت از شبانه‌روز و در تمام طول سال میل کرد. با وجود اینکه این غذا یک غذای مخصوص معروف است، بسیار مقرون به صرفه است و قیمت آن از 20،000 دونگ ویتنامی برای هر کاسه شروع می‌شود. این یک تجربه آشپزی است که گردشگرانی که فرصت بازدید از کوانگ تری را دارند، نباید از دست بدهند.

منبع: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html