غذای مخصوص کوانگ تری اسم عجیبی دارد، مهمانان هانوی عرق می‌ریزند اما همچنان از آن تعریف می‌کنند

این غذای مخصوص که از مواد اولیه روستایی و آشنا ساخته شده، هنوز هم با طعم تازه و شیرین خود شما را تحت تأثیر قرار می‌دهد و به یکی از نقاط برجسته در سفر اکتشافی آشپزی گردشگرانی که به کوانگ تری می‌آیند، تبدیل می‌شود.

فرنی ماهی بستر، غذای مخصوص معروف های لانگ ( کوانگ تری ) است که توسط سازمان رکورد ویتنام (ویتکینگز) و سازمان برتر ویتنام (ویت تاپ) در بین ۱۰۰ غذای مخصوص ویتنامی در سال‌های ۲۰۲۰-۲۰۲۱ قرار گرفته است.

این غذای فرنی نه تنها در های لانگ محبوب است، بلکه در بسیاری از مناطق دیگر استان نیز مورد علاقه و گسترش گسترده قرار گرفته است.

به گفته مردم محلی، دلیل اینکه فرنی ماهی تخت چنین نام عجیبی دارد این است که این غذا از دو ماده اصلی تهیه می‌شود: رشته فرنگی برنج و ماهی سرماری (که به ماهی سرماری، ماهی موزی نیز معروف است).

که در آن، بان کان از آرد برنج نورد شده تهیه می‌شود که به رشته‌های کوچک و بلندی برش داده شده و شبیه نوارهای بامبو هستند.

غذاهای جانبی و آبگوشت نیز کاملاً از گوشت ماهی و بدون استفاده از استخوان خوک پخته می‌شوند.

فرنی ماهی سرماری به عنوان سوپ رشته فرنگی ماهی سرماری یا فرنی های لانگ نیز شناخته می‌شود. عکس: هوآی آن

خانم تان مای - صاحب یک مغازه فرنی فروشی در کمون دین سان (استان کوانگ تری) گفت که بسته به ذائقه و ترجیح، مردم می‌توانند از آرد برنج، آرد تاپیوکا یا آرد گندم برای پخت فرنی استفاده کنند، اما محبوب‌ترین آرد، آرد برنج است.

آرد باید از برنج معطر انتخاب شود، نه خیلی چسبناک و نه خیلی خشک. برنج را پس از شستن، چند ساعت در آب خیس کنید و سپس آسیاب کنید. سپس، برنج را در پارچه‌ای تمیز بریزید، آن را محکم ببندید و یک جسم سنگین روی آن فشار دهید، صبر کنید تا آب آن گرفته شود، خمیر خشک را بگیرید و ورز دهید.

وقتی خمیر ورز داده شد، مردم با استفاده از یک لوله بامبو، دسته چوبی یا بطری شیشه‌ای آن را خیلی نازک پهن می‌کنند، سپس آن را به قطعات بلند و لقمه‌ای برش می‌دهند.

خانم مای گفت: «مرحله ورز دادن، عامل مهمی در تعیین کیفیت فرنی محسوب می‌شود. برای اینکه فرنی خوشمزه باشد، خمیر باید خوب باشد، خاصیت ارتجاعی خاصی داشته باشد و خیلی مرطوب یا خیلی خشک نباشد.»

آرد برنجی که برای تهیه‌ی بان کان استفاده می‌شود، از برنج مرغوب انتخاب شده و کاملاً ورز داده می‌شود تا هنگام پخت، کشسان و قابل جویدن باشد، بدون اینکه بشکند یا خرد شود. عکس: چائو نگوک نگوین

علاوه بر آرد با دقت انتخاب شده، ماهی سرماری نیز باید با مهارت انتخاب شود تا فرنی معطر و به طور طبیعی شیرین باشد.

به گفته صاحب خانم، ماهی سرماری که برای پخت فرنی استفاده می‌شود باید تازه، متوسط ​​و دارای گوشت سفت باشد.

ماهی تازه خریداری، فلس‌گیری و تمیز می‌شود. امعاء و احشاء ماهی تمیز می‌شوند، مانند سایر غذاها دور ریخته نمی‌شوند، سپس با ادویه‌ها مزه‌دار شده و سرخ می‌شوند تا بوی ماهی کاهش یابد.

روده ماهی یک ماده ضروری محسوب می‌شود و به افزایش طعم چرب فرنی ملحفه کمک می‌کند.

ماهی سرماری با دقت انتخاب و فرآوری می‌شود تا فرنی خوشمزه‌ترین و شیرین‌ترین طعم را داشته باشد. عکس: او هین

ماهی را تمیز کنید، بخارپز یا آب‌پز کنید، سپس فیله کنید و استخوان‌های آن را جدا کنید. این نوع ماهی استخوان‌های کوچک زیادی دارد، بنابراین فرآیند فیلتر کردن باید دقیق و با دقت باشد تا از خفگی ناشی از خوردن استخوان‌ها جلوگیری شود.

گوشت ماهی پس از تمیز کردن و استخوان‌گیری، با ادویه‌هایی مانند موسیر، پیاز بنفش، پیازچه، سیر، فلفل چیلی و غیره مزه‌دار شده و سپس سرخ می‌شود.

خانم مای همچنین گفت که به جای جوشاندن، ماهی را فقط باید بخارپز کرد تا از له شدن و بی مزه شدن آن جلوگیری شود. گوشت ماهی را نباید خیلی طولانی در مواد خواباند، تا از شور شدن آن جلوگیری شود و اطمینان حاصل شود که بوی ماهی از بین رفته اما طعم شیرین و معطر اصلی آن همچنان حفظ شود.

پس از صاف کردن، استخوان‌های ماهی را له می‌کنند تا آب آن برای تهیه آبگوشت گرفته شود. وقتی آب به جوش آمد، رشته فرنگی را اضافه می‌کنند و تا زمانی که مشتریان شروع به خوردن کنند، می‌پزند، سپس فرنی را با ملاقه در کاسه‌ها می‌ریزند و گوشت ماهی سرماری پخته شده و روده ماهی را روی آن می‌ریزند.

هنگام لذت بردن از فرنی ماهی بستر، مشتریان عطر شیرین آبگوشت، طعم غنی و شور گوشت ماهی که ادویه‌ها را جذب کرده است، طعم نرم و جویدنی رشته فرنگی و کمی تندی فلفل و چیلی را حس خواهند کرد. عکس: فونگ رانگ چوی

معمولاً مردم کوانگ تری این فرنی را در حالی که هنوز داغ است، با برگ‌های خرد شده موسیر، پیاز سرخ شده یا موسیر ترشی میل می‌کنند.

به خصوص چند برش فلفل چیلی تند یا فلفل تازه ضروری است، که باعث می‌شود مهمانان با طعم بی‌حس‌کننده‌ای که روی نوک زبانشان است، عرق کنند.

با این حال، برای تطبیق با سلیقه همه، به خصوص برای پذیرایی از مشتریان از جاهای دیگر، بسیاری از مغازه‌های فرنی فروشی در کوانگ تری اکنون به دو نوع تند و غیر تند تقسیم می‌شوند.

علاوه بر این، روی میز غذاخوری یک کاسه سس ماهی و چیلی، یک شیشه پودر چیلی و غیره نیز وجود دارد تا هر فرد بتواند متناسب با سلیقه خود به آن اضافه و چاشنی بزند.

فرنی ماهی وقتی با موسیر و پودر فلفل چیلی خشک خورده شود، بسیار خوشمزه و اصیل است. عکس: هانگ لی

فرنی ماهی بستر را می‌توان در تمام طول سال میل کرد و در هر ساعتی از روز محبوب است. با وجود شهرتش، این غذا با قیمتی مقرون به صرفه به فروش می‌رسد و قیمت آن از تنها 20،000 دونگ ویتنامی برای هر کاسه شروع می‌شود. عکس: او هین

خانم مای هان ( هانوی ) چندین بار فرصت لذت بردن از فرنی ماهی بستر را در کوانگ تری داشت و اظهار داشت که این غذا طعمی دارد که ترکیبی از رشته فرنگی نرم و کمی جویدنی و گوشت غنی ماهی سرماری به همراه کمی تندی ناشی از فلفل و پودر چیلی است.

به طور خاص، این غذای فرنی یک روش جالب برای خوردن دارد، که در آن به جای استفاده از قاشق مانند غذاهای فرنی معمولی، از چوب غذاخوری استفاده می‌شود. این روش منحصر به فرد لذت بردن از غذا، نکته برجسته‌ای است که باعث می‌شود مشتریان برای همیشه این غذای مخصوص معروف کوانگ تری را به خاطر بسپارند.

«اگرچه فرنی داغ با فلفل چیلی تند باعث عرق کردنم می‌شود، اما هنوز هم دوست دارم آن را به همین شکل میل کنم تا طعم غذا را کاملاً تجربه کنم.»

خانم هان احساسات خود را به اشتراک گذاشت و گفت: «این غذا وقتی در روزهای سرد خورده شود، حتی جذاب‌تر هم می‌شود.»

مهمانان غربی از این غذای مخصوص در یک کوچه کوچک در های فونگ که تنها ۳۵۰۰۰ دونگ قیمت دارد، تعریف و تمجید می‌کنند . اگرچه غذای مخصوص معروف های فونگ در یک رستوران کنار خیابان فروخته می‌شود، اما مهمانان غربی همچنان از فضای غذاخوری تمیز، غذای فراوان، کیفیت تازه و قیمت مناسب آن شگفت‌زده می‌شوند.

منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html