غذای مخصوص کوانگ تری (Quang Tri) اسمی دارد که به نظر می‌رسد غلط املایی دارد، اما طعم شیرین و تند آن مشتریان را به خود جذب می‌کند.

گوشت بوفالو با برگ، غذایی مخصوص است که دیگر برای مردم کوانگ تری عجیب نیست، اما به دلیل نام عجیبش که در نگاه اول به نظر می‌رسد غلط املایی دارد، کنجکاوی مشتریان از سراسر جهان را برمی‌انگیزد.

در واقع، «trông» (که با نام «trương» نیز شناخته می‌شود) نام نوعی برگ است که به طور طبیعی در منطقه کوانگ تری رشد می‌کند و می‌توان آن را در تمام طول سال چید. این نوع برگ کمی سفت است، خارهای کوچک تیزی در لبه‌ها و رگبرگ‌های عمیقی دارد.

برگ‌ها طعم تند و معطری دارند، به خصوص وقتی با گوشت گاومیش پخته شوند، طعم بی‌نظیری به آن می‌دهند.

در سال ۲۰۱۶، گوشت گاومیش با برگ‌های جنس ترونگ از استان کوانگ تری به عنوان یکی از ۲۰ غذای خوشمزه و جدید برتر ویتنام شناخته شد. عکس: IPA کوانگ تری

خانم نگوین هوئه (صاحب رستورانی متخصص در غذاهای مخصوص گوشت گاومیش در خیابان تران نگوین هان، شهر دونگ ها، استان کوانگ تری) گفت که از دو ماده اصلی، گوشت گاومیش و برگ‌های فوفل وحشی، می‌توان غذاهای مختلف زیادی تهیه کرد، مانند سرخ‌شده، بخارپز، آغشته به برنج تخمیر شده یا در قابلمه داغ...

با این حال، دو غذای خوشمزه و محبوب، گوشت بوفالوی کبابی و گوشت بوفالوی سرخ شده با برگ‌های ترونگ است.

گوشت و برگ بوفالو باید با دقت انتخاب و آماده شوند تا طعم تازه و خوشمزه‌ای به غذا داده شود.

به گفته خانم هوئه، برای تهیه یک غذای خوشمزه، باید مواد اولیه را با مهارت انتخاب کنید. گوشت گاومیش باید جوان باشد تا گوشت تازه، نرم، شیرین و سفت نباشد. برگ‌های درخت ترونگ نیز باید جوان باشند تا هنگام پخت، بهترین طعم و کیفیت را داشته باشند.

«بسته به نوع غذا و روش تهیه، سرآشپز قسمت‌های مختلف گوشت بوفالو را انتخاب می‌کند. برای مثال، در بوفالوی کبابی پیچیده شده در برگ از فیله استفاده می‌شود، در بوفالوی سرخ‌شده با برگ از دنده و گردن استفاده می‌شود، یا در گوشت بوفالوی سرخ‌شده بهترین قسمت ساق بوفالو است.»

مواد اولیه قبل از پخت خرد شده و چاشنی زده می‌شوند.

برای گوشت بوفالوی کبابی، گوشت را به قطعات کوچک و نازک خرد می‌کنند، با ادویه‌ها مزه‌دار می‌کنند و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می‌گذارند تا ادویه‌ها جذب شوند. سپس، سرآشپز برگ‌های فوفل را روی یک گریل آهنی پهن می‌کند، تکه‌های گوشت را روی آن قرار می‌دهد، آنها را به هم می‌چسباند و کباب می‌کند.

وقتی لایه بیرونی برگ‌های فوفل کباب می‌شود، گوشت بوفالو نیز پخته می‌شود، قهوه‌ای می‌شود و عطری معطر از خود ساطع می‌کند. گوشت کبابی به صورت ورقه‌های نازک برش داده می‌شود و در بشقابی با برگ‌هایی مانند خردل، برگ‌های فوفل وحشی، فلفل چیلی و فلفل سبز قرار می‌گیرد.

برخی از غذاهای خوشمزه تهیه شده از گوشت بوفالو و برگ در کوانگ تری

در گوشت بوفالوی سرخ‌شده، گوشت را با ادویه‌هایی مانند فلفل، سیر، چیلی و کمی روغن مایع مزه‌دار می‌کنند تا گوشت نرم‌تر و خوشمزه‌تر شود.

بعد از اینکه گوشت خوب مزه دار شد، سرآشپز شروع به گرم کردن روغن، تفت دادن سیر، سپس اضافه کردن گوشت بوفالو و سرخ کردن تا زمانی که نرم شود، می‌کند. سپس، گوشت بوفالو را با قاشق برداشته و کنار می‌گذارند، سپس روغن مخصوص پخت و پز را اضافه می‌کنند تا پیازها سرخ شوند. وقتی پیازها کمی نرم شدند، گوشت بوفالو و برگ‌ها را اضافه می‌کنند و به طور یکنواخت سرخ می‌کنند و 3 تا 5 دقیقه صبر می‌کنند تا غذا پخته شود.

هنگام صرف غذا، مشتریان نرمی و شیرینی گوشت گاومیش را همراه با تندی ملایم برگ‌ها حس خواهند کرد، آنقدر که حتی سخت‌گیرترین مهمانان را نیز راضی خواهد کرد.

گوشت بوفالوی کبابی لطیف، کمی صورتی رنگ در داخل، با طعمی معطر و چرب است. هنگام غذا خوردن، مشتریان گوشت بوفالو را با برگ‌های فوفل وحشی یا سایر گیاهان می‌پیچند.

آقای هوآی آن (مرکز سرمایه‌گذاری، تجارت و توسعه گردشگری استان کوانگ تری) گفت که گوشت بوفالو با برگ یکی از غذاهای ویژه جذاب در کوانگ تری است، اما هنوز برای گردشگران از سراسر جهان کاملاً ناآشنا است.

اخیراً، این غذا در جشنواره بین‌المللی فرهنگی و آشپزی که در ماه ژوئیه برگزار شد، معرفی شد. این رویدادی در چارچوب جشنواره صلح ۲۰۲۴ است که توسط استان کوانگ تری با هماهنگی وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری و وزارت امور خارجه برگزار می‌شود.

گوشت گاومیش و برگ‌های فوفل وحشی هر دو مواد سالمی محسوب می‌شوند.

گوشت گاومیش با برگ‌های فوفل وحشی نه تنها به خاطر روش‌های متنوع آماده‌سازی و طعم لذیذش جذاب است، بلکه بسیار مغذی نیز محسوب می‌شود.

طبق طب شرقی، گوشت گاومیش شیرین، خنک، غیرسمی است و طحال و معده را تقویت می‌کند، تاندون‌ها و استخوان‌ها را تقویت می‌کند، خون را غنی می‌کند، به درمان روماتیسم، تورم، بی‌حسی، کمردرد، ورم پاها کمک می‌کند...

برگ ها گرم و ضد سرما خوردگی هستند، بنابراین وقتی با گوشت گاومیش خورده شوند، برای افرادی که اغلب دست و پای سردی دارند یا سالمندانی که اغلب دچار درد و کوفتگی در مفاصل خود هستند، به عنوان یک «داروی» مؤثر تلقی می شود.

عکس: هوای آن

یک توریست غربی در شهر هوشی مین، فو گوشت گاو کنار خیابان را با قیمت ۸۰،۰۰۰ دونگ امتحان کرد و گفت: «می‌خواهم تا آخر عمرم آن را بخورم.» از کانادا تا ویتنام، یک توریست غربی فاش کرد که فو گوشت گاو غذایی است که او بیش از همه می‌خواهد از آن لذت ببرد و وقتی دید که یک کاسه کامل فو گوشت گاو که در یک رستوران کنار خیابان سرو می‌شود، تنها ۸۰،۰۰۰ دونگ قیمت دارد و با سبزیجات تازه سرو می‌شود، بسیار شگفت‌زده شد.

منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html