نگوین ترین، کار خود را به عنوان یک کارگر تحویل غذا آغاز کرد و همیشه رویای آیندهای روشنتر را در سر میپروراند، آیندهای که در آن بتواند رستوران خودش را باز کند و رئیس خودش باشد. پس از بررسیهای فراوان، این مرد جوان که در سال ۱۹۹۴ متولد شد، تصمیم گرفت در رشته آشپزی تحصیل کند، زیرا معتقد بود که تحت هر شرایطی، خوردن و آشامیدن از نیازهای اساسی انسان هستند.
ترین بدون حمایت خانواده، پول پسانداز کرد و در یک دوره هنر آشپزی در یک مدرسه حرفهای در شهر هوشی مین ثبت نام کرد. او به تدریج اصول اولیه را نه تنها در تهیه غذا، بلکه در محاسبه هزینههای محصول، مدیریت مواد اولیه و اداره آشپزخانه نیز فرا گرفت.
روزهای تحصیل و کار همزمان، ترین را خسته کرده بود، اما او به مسیر پیش رو اعتماد به نفس داشت. در پایان دوره، او با جسارت شغل خود را در شرکت تحویل کالا رها کرد تا در رستورانها کار کند. تجربه کاری به او فهماند که دانش به تنهایی کافی نیست؛ او برای تبدیل دانش آموخته شده خود به "سرمایه" شخصی خود به تجربه عملی مستقیم نیاز دارد.
امروز تو یک کارگر هستی. اما چه کسی میداند، شاید یک سال دیگر، صاحب یک کسب و کار کوچک مثل من باشی؟ اجازه نده هیچ چیز تو را محدود کند. 
- نگوین ترین
نقطه عطف در سال ۲۰۱۹ فرا رسید، زمانی که رستورانی که ترین در آن کار میکرد تعطیل شد. او به جای ادامه کار برای شخص دیگری، احساس کرد وقت آن رسیده که روی پای خودش بایستد. ترین با خودش گفت: «اگر الان نه، پس کی؟»
ترین با تنها ۷ میلیون دونگ ویتنامی نمیتوانست رستوران یا غذاخوری باز کند. او کار خود را با یک گاری دستی که در پیادهرو خیابان اونگ ون خیم (منطقه بینه تان) همبرگر میفروخت، شروع کرد. ترین همچنان که همبرگر میفروخت، با ایجاد سسهای مختلف مانند باربیکیو، تریاکی، تمر هندی تند، چیلیگارام... تنها در عرض دو ماه، مردم محلی با مرد جوانی که لبخند ملایمی داشت و در کنار گاریاش که همیشه عطر خوشمزهای از خود ساطع میکرد، میدرخشید، آشنا شدند.
اما همبرگرها فقط بین ساعت ۶ تا ۱۰ صبح فروش خوبی دارند و ترینه در بقیه مواقع کاملاً آزاد است. او تصمیم گرفت اتاق اجارهای خود را به آشپزخانه تبدیل کند تا در زمان ناهار به صورت آنلاین غذا بفروشد.
ترین با استفاده از دستور پخت سس همبرگر خود، غذاهای برنجی و نودل به سبک مالزیایی با طعمهای مختلف درست کرد. ترین برای جذب مشتری، مجبور شد یاد بگیرد که چگونه در برنامههای تحویل غذای آنلاین پست بگذارد. ترین به یاد میآورد: «در آن روزها، فقط من و تلفنم بودیم که دائماً مشغول فروش همبرگر، تهیه ناهار، بررسی سفارشات و پردازش آنها بودیم. روزهایی بود که خسته بودم اما جرات استراحت نداشتم...»
ترین، یک سال تمام، به همین منوال دست و پنجه نرم کرد تا اینکه صاحبخانه اتاق اجارهایاش را پس گرفت. اما او این را به عنوان یک سختی نمیدید؛ در عوض، آن را فرصتی برای ارتقای مدل کسبوکارش میدانست. ترین، که کارش را با یک سرویس غذای آنلاین شروع کرده بود، فضایی را در خیابان نگوین شی (منطقه بینه تان) اجاره کرد تا رستورانی به نام کام می مالای، متخصص در غذاهای برنجی، نودل و همبرگر، افتتاح کند. با داشتن یک پایگاه مشتری آنلاین آماده، رستوران تنها در عرض ۳ ماه به نقطه سر به سر رسید. این موفقیت به ترین، اجازه داد تا فروشگاه دوم خود را در تائو دین افتتاح کند.
اما کووید-۱۹ از راه رسید و ترین را مجبور کرد فروشگاهش را در تائو دین ببندد. او یک فروشگاه را باز نگه داشت و سعی کرد مخارج زندگیاش را تامین کند و دوران سخت را پشت سر بگذارد.
در سال ۲۰۲۳، ترین دومین فروشگاه خود را در خیابان دانگ ون نگو (بخش فو نهوان) بازگشایی کرد. رستوران مالای رایس اند نودل علاوه بر اینکه نیازهای مشتریان در مورد «ناهار چه بخوریم» یا صرفاً ایجاد تنوع در وعدههای غذایی خانوادگی را برآورده میکند، سفارشات بزرگی را نیز برای دفاتر، رویدادها و کنفرانسها انجام میدهد.
تمایل به گسترش غذاهای ملی .
ترین که ادعا میکرد عاشق غذا و خلاقیت است، روزی با داستان یک غذای ساده ویتنامی - سوپ رشته فرنگی ماهی سرماری - شگفتزده شد. او هنگام شرکت در یک گروه آشپزی، با خانم هوانگ تی توی لین آشنا شد، زنی که با سختیهای زیادی در زندگی روبرو بود اما همچنان خواهر و برادرهای کوچکتر و فرزندانش را بزرگ میکرد، همه اینها از طریق فروش سوپ رشته فرنگی در پیادهرو. برای ترین، این چیزی بیش از یک داستان بود؛ این یک داستان زندگی بود...
ترین به اشتراک گذاشت: «از او خواستم طرز تهیهی بان کان (سوپ نودل برنجی ویتنامی) را به من یاد بدهد. میخواهم از دانش و تجربهام استفاده کنم تا بان کان ماهی سرماری را به افراد بیشتری ارائه دهم. اما نه فقط بان کان گذشته، بلکه بان کانی که کیفیت را در اولویت قرار میدهد و هر نودل، هر پیازچه را... ارتقا میدهد، چون غذاهای ویتنامی شایستهی ارتقا هستند.»
ترین برای نشان دادن قدردانی خود از مربیاش، رستوران خود را «بان کان کا لوک کو لین» (سوپ نودل ماهی سرماری اثر خانم لین) نامگذاری کرد. سال گذشته، او شعبهای در منطقه بین تان افتتاح کرد و امسال نیز شعبه دیگری در منطقه فو نهوان افتتاح خواهد کرد.
او گفت: «ما فقط برای سیر کردن شکم مشتریان غذا نمیفروشیم، بلکه محصولات باکیفیتی را به همراه یک تجربه لذتبخش غذاخوری ارائه میدهیم. ما از ماهی سرماری یخزده استفاده نمیکنیم، بلکه از ماهی تازه استفاده میکنیم که با دقت استخوانگیری و بخارپز شده تا شیرینی طبیعی آن حفظ شود. آبگوشت از استخوانهای ماهی و بدون نیاز به مواد غلیظکننده، جوشیده میشود. وقتی مشتریان وارد رستوران میشوند، کارکنان به گرمی از آنها استقبال میکنند و حتی اگر مشتری دائمی باشند، نام و ترجیحات آنها را به خاطر میسپارند. ترین در پایان گفت: «فروش ارزان؟ هر کسی میتواند این کار را انجام دهد. اما فروش بهترین - این راهی است که تضمین میکند رستوران هرگز کمبود مشتری نداشته باشد.»
در حال حاضر، هر چهار رستوران ترین به راحتی کار میکنند. او دیگر نیازی ندارد که مانند قبل شخصاً در آشپزخانه کار کند، بلکه وظایف را به کارکنان خود واگذار میکند و به این ترتیب زمان بیشتری برای تمرکز بر بازاریابی، مدیریت و عملیات خواهد داشت.
بنیانگذار در اوقات فراغت خود، خود را وقف نوشتن و به اشتراک گذاشتن تجربیات در رسانههای اجتماعی میکند. او میگوید آماده است تا با جوانانی که میخواهند در صنعت رستورانداری کسب و کاری راهاندازی کنند، ارتباط برقرار کرده و از آنها حمایت کند. در مورد برند سوپ نودل ماهی سرمار کو لین، ترین مدل کسب و کار را نهایی کرده و میتواند آن را به صورت رایگان در اختیار افراد داخلی و بینالمللی که واقعاً میخواهند خود را توسعه داده و غذاهای سنتی ویتنامی را ترویج دهند، قرار دهد.
این بنیانگذار که متولد دهه ۱۹۹۰ است، توصیه کرد: «هیچکس با استعداد به دنیا نمیآید. مهم این است که آیا شما انتخاب میکنید که یاد بگیرید، انتخاب میکنید که کار کنید و انتخاب میکنید که از خودتان دفاع کنید یا نه.»
منبع: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html
نظر (0)