نگوین ترین، بنیانگذار سوپ نودل ماهی سرماری خانم لین: انتخاب کنید که یاد بگیرید، انتخاب کنید که کار کنید و انتخاب کنید که بایستید

نگوین ترین با سرمایه ۷ میلیون دونگ ویتنامی و طی یک مسیر پرتلاش برای شروع کسب و کار، صاحب ۴ رستوران در شهر هوشی مین شده است.

به عنوان کارگر کار کنید و مهارت‌های آشپزی را یاد بگیرید

نگوین ترین که کارش را به عنوان کارگر در یک شرکت تحویل کالا شروع کرد، همیشه رویای آینده‌ای دورتر را در سر می‌پروراند، جایی که رستوران خودش را باز کند و رئیس خودش باشد. پس از بررسی‌های فراوان، این پسر متولد ۱۹۹۴ تصمیم گرفت حرفه آشپزی را بیاموزد، زیرا معتقد بود که در هر شرایطی، خوردن و آشامیدن هنوز یک نیاز اساسی انسان است.

ترین بدون حمایت خانواده، پول پس‌انداز کرد و در یک دوره آموزشی سرآشپز اجرایی در یک مدرسه حرفه‌ای در شهر هوشی مین ثبت نام کرد. او به تدریج اصول اولیه، نه تنها تهیه غذا، بلکه محاسبه هزینه‌های محصول، مدیریت مواد اولیه و اداره آشپزخانه را نیز آموخت.

روزهای تحصیل و کار، ترین را خسته کرده بود، اما او همیشه به مسیر پیش رو اعتماد داشت. پس از پایان دوره، او با جسارت شغل خود را در شرکت تحویل کالا رها کرد تا در رستوران‌ها کار کند. روند کار به او فهماند که دانش کافی نیست، او باید مستقیماً با واقعیت روبرو شود تا دانشی را که آموخته است به "سرمایه شخصی" تبدیل کند.

امروز شما یک کارگر هستید. اما چه کسی می‌داند، شاید یک سال دیگر صاحب یک کسب و کار کوچک مثل من باشید؟ نگذارید هیچ چیزی شما را محدود کند.

- نگوین ترین

نقطه عطف در سال ۲۰۱۹ فرا رسید، زمانی که رستورانی که ترین در آن کار می‌کرد، فعالیت خود را متوقف کرد. او به جای ادامه کار برای دیگران، فکر کرد وقت آن رسیده که روی پای خود بایستد. ترین با خود گفت: «اگر الان نه، پس کی؟»

ترین با تنها ۷ میلیون دونگ ویتنامی نمی‌توانست رستوران یا غذاخوری باز کند. او با یک چرخ دستی همبرگر فروشی در پیاده‌رو خیابان اونگ ون خیم (بینه تان) شروع کرد. او هنوز از همبرگر استفاده می‌کرد، اما با اضافه کردن انواع سس‌ها مانند باربیکیو، تریاکی، تمر هندی تند، چیلیگارام... آنها را متنوع می‌کرد... تنها در عرض ۲ ماه، اطرافیانش با مرد جوانی که لبخندی ملایم بر لب داشت و در کنار چرخ دستی که همیشه بوی معطری از آن ساطع می‌شد، ایستاده بود، آشنا شدند.

اما همبرگر فقط بین ساعت ۶ صبح تا ۱۰ صبح فروخته می‌شود، بقیه اوقات کاملاً آزاد است. او تصمیم گرفت اتاق اجاره‌ای خود را به آشپزخانه تبدیل کند تا ظهرها به صورت آنلاین غذا بفروشد.

ترین با استفاده از دستور تهیه سس همبرگر، غذاهای برنجی و نودل به سبک مالزیایی با طعم‌های متنوع درست کرد. ترین برای پیدا کردن مشتری، مجبور شد یاد بگیرد که چگونه در اپلیکیشن‌های تحویل غذای آنلاین پست بگذارد. ترین به یاد می‌آورد: «آن روزها، فقط من و تلفنم بودیم که مدام دور خودم می‌چرخیدیم و همبرگر می‌فروختیم، غذا برای ناهار آماده می‌کردیم، سفارش‌ها را بررسی می‌کردیم و سفارش می‌دادیم. روزهایی بود که آنقدر خسته بودم که جرات استراحت نداشتم...»

بعد از یک سال تمام، صاحبخانه اتاق ترین را پس گرفت. اما او این را نه به عنوان یک مشکل، بلکه به عنوان فرصتی برای ارتقاء مدل خود دید. ترین از یک آشپزخانه آنلاین، فضایی را در خیابان نگوین شی (بین تان) اجاره کرد تا یک فروشگاه برنج و نودل مالای، با تخصص در فروش برنج، نودل و همبرگر، افتتاح کند. با داشتن منبع آماده‌ای از مشتریان آنلاین دائمی، این فروشگاه تنها در عرض ۳ ماه به نقطه سر به سر رسید. این فرضیه به ترین کمک کرد تا فروشگاه دوم خود را در تائو دین افتتاح کند.

اما سپس کووید-۱۹ از راه رسید و ترین را مجبور به تعطیلی فروشگاهش در تائو دین کرد. او یک فروشگاه را حفظ کرد و سعی داشت از این دوره سخت عبور کند.

تا سال ۲۰۲۳، ترینه دومین فروشگاه خود را در خیابان دانگ ون نگو ​​(بخش فو نهوان) بازگشایی کرد. علاوه بر تأمین نیازهای «امروز برای ناهار چه بخوریم» یا صرفاً «تغییر طعم» برای وعده‌های غذایی خانوادگی، برنج و نودل مالای همچنین سفارشات بزرگی را برای دفاتر، رویدادها، کنفرانس‌ها و... برآورده می‌کند.

تمایل به گسترش غذاهای ملی

اگرچه او ادعا می‌کند که به خلاقیت در آشپزی علاقه زیادی دارد، اما روزی داستان یک غذای روستایی ویتنامی - سوپ رشته فرنگی ماهی سرماری - او را شگفت‌زده کرد. او هنگام پیوستن به گروهی از افرادی که در زمینه آشپزی کار می‌کردند، با خانم هوانگ تی توی لین آشنا شد، زنی که با مشکلات زیادی در زندگی روبرو بود، اما همچنان فرزندان و فرزندان خود را تنها با فروش سوپ رشته فرنگی در پیاده‌رو بزرگ می‌کرد. برای ترین، این فقط یک داستان نبود، یک زندگی بود...

ترین به اشتراک گذاشت: «از او خواستم طرز تهیه بان کانه را به من یاد بدهد. می‌خواهم از دانش و تجربه‌ام استفاده کنم تا بان کانه ماهی سرماری را به افراد بیشتری ارائه دهم. اما نه فقط بان کانه گذشته، بلکه بان کانه ای که کیفیت را در اولویت قرار می‌دهد و هر رشته فرنگی، هر پیازچه را ارتقا می‌دهد... چون غذاهای ویتنامی شایسته ارتقا هستند.»

ترین برای ادای احترام به معلمش، رستوران را «سوپ نودل ماهی سرماری خانم لین» نامگذاری کرد. سال گذشته، او شعبه‌ای در منطقه بین تان و امسال شعبه دیگری در منطقه فو نهوان افتتاح کرد.

او گفت که برای سیر کردن شکم مشتریان غذا نمی‌فروشد، بلکه محصولات باکیفیتی می‌فروشد که تجربه‌ای لذت‌بخش از غذا خوردن را به همراه دارند. ماهی سرماری منجمد نیست، بلکه ماهی تازه است که با دقت استخوان‌گیری و بخارپز می‌شود تا شیرینی طبیعی آن حفظ شود. آبگوشت از استخوان‌های ماهی و بدون نیاز به پودر غلیظ‌کننده، جوشیده می‌شود. وقتی مشتریان وارد رستوران می‌شوند، کارکنان با روی خوش از آنها استقبال می‌کنند و حتی اگر مشتری دائمی باشند، نام و ترجیحات آنها را به خاطر می‌سپارند. ترین در پایان گفت: «فروش ارزان؟ هر کسی می‌تواند این کار را انجام دهد. اما فروش بهترین - این راهی است که رستوران هرگز نگران از دست دادن مشتری نباشد.»

در حال حاضر، هر چهار رستوران ترینه به طور پایدار فعالیت می‌کنند. او دیگر مانند قبل نیازی به آشپزی مستقیم ندارد، بلکه این کار را به کارکنانش واگذار می‌کند تا وقت بیشتری برای استراحت و تمرکز بر بازاریابی، مدیریت و عملیات داشته باشد.

بنیانگذار در اوقات فراغت خود، وقت خود را صرف نوشتن و به اشتراک گذاشتن تجربیات از طریق شبکه‌های اجتماعی می‌کند. او گفت که مایل است با جوانانی که می‌خواهند در صنعت رستوران‌داری کسب و کاری راه‌اندازی کنند، ارتباط برقرار کرده و از آنها حمایت کند. در مورد برند سوپ رشته‌فرنگی ماهی سرماری خانم لین، ترین مدل را تکمیل کرده و می‌تواند آن را به صورت رایگان در اختیار افراد در داخل و خارج از کشور قرار دهد - کسانی که واقعاً می‌خواهند خود را توسعه دهند و غذاهای سنتی ویتنامی را توسعه دهند.

بنیانگذار 9x توصیه کرد: «هیچ‌کس با استعداد به دنیا نمی‌آید. مهم این است که آیا شما انتخاب می‌کنید یاد بگیرید، انتخاب می‌کنید کار کنید و انتخاب می‌کنید که بایستید یا نه.»

منبع: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html