موز پخته (که بسته به محل، موز تقلبی، موز مورب نیز نامیده می‌شود) یک غذای محبوب در برخی از استان‌های شمالی مانند های دونگ، تای بین ، نام دین، باک گیانگ و هانوی است.
به طور خاص، در منطقه‌ی ای ین ( نام دونه )، موز پخته توسط مردم محلی به عنوان یک غذای ویژه و ضروری در سینی نذورات در سالگردهای مرگ، عروسی‌ها و برای پذیرایی از همسایگان، اقوام و مهمانان دور و نزدیک در نظر گرفته می‌شود.
موز پخته یک غذای آشنا است که اغلب در سینی‌های غذای مردم منطقه Ý Yên (Nam Định) دیده می‌شود. منبع: Linh Hakii
خانم دونگ لیو - صاحب یک مرکز ارائه خدمات کامل پذیرایی عروسی در نام دین - اظهار داشت که بسته به فرهنگ هر منطقه و ترجیحات هر خانواده، غذای موز به طور متفاوتی پخته می‌شود.
با این حال، مواد اصلی برای تهیه این غذا باید شامل موز سبز، آب قلم (استخوان خوک یا مرغ) و چربی خوک باشد.
خانم لیو گفت: «در Ý Yên، غذاهای موز اغلب با بادام زمینی بو داده تهیه می‌شوند. با این حال، در برخی مناطق مانند حومه هانوی یا استان‌های همسایه نام دونه، مردم این غذا را با گالانگال، برنج تخمیر شده، گوشت چرخ کرده، لوبیا سبز ترکیب می‌کنند...»
 |  |
به گفته این زن، تهیه غذاهای خوشمزه با موز نیاز به آماده‌سازی و فرآوری دقیق دارد.
موزهای مورد استفاده باید موز سبز باشند، نه خیلی جوان و نه خیلی پیر. این نوع موز نشاسته زیادی درون خود دارد، وقتی پخته شود نرم، صاف، معطر و به طور طبیعی شیرین خواهد بود.
او اضافه کرد: «موزهای خیلی جوان را انتخاب نکنید زیرا وقتی پخته شوند، سوپ له می‌شود. موزهای خیلی کهنه را هم انتخاب نکنید زیرا سفت می‌شوند، خوشمزه نیستند و به راحتی سوپ موز را ترش می‌کنند.»
 |  |
قبل از پخت، موزهای سبز را پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید و بلافاصله در آب نمک رقیق یا آب برنج خیس کنید تا از قهوه‌ای شدن آنها جلوگیری شود.
سپس، موزها را می‌جوشانند و می‌توانند زردچوبه تازه یا پودر زردچوبه را برای ایجاد رنگ زرد طبیعی و ظاهری جذاب‌تر به آن اضافه کنند.
بسته به محل و عادات آشپزی هر خانواده، طرز تهیه این غذا کمی متفاوت است. ساده‌ترین روش این است که موزها را بجوشانید و له کنید، سپس آب قلم، چربی خوک، گوشت چرخ‌کرده، گیاهان معطر (پریلا، برگ‌های فوفل و غیره) را اضافه کنید و بجوشانید.
برای اینکه طعم دقیق‌تری داشته باشید، موسیر را با چربی خوک تفت دهید، موزهای آب‌پز را اضافه کنید، سپس آب قلم را اضافه کنید و چاشنی بزنید.
با این روش محبوب، غذای موز پخته شده مرحله مهم دیگری را نیز طی می‌کند که کوبیدن موزها (کوبیدن و برش دادن موزها) است تا مخلوط، غلظتی نرم و چسبناک داشته باشد.
خانم لیو گفت: «در ضیافت‌ها، وقتی غذا تقریباً آماده است، ۳ تا ۴ نفر با دستان قوی به نوبت موزها را هم می‌زنند تا به غلظتی یکدست و غلیظ برسند و طعم خوشمزه‌ای داشته باشند. هرچه سوپ موز کامل‌تر و یکدست‌تر زده شود، خوشمزه‌تر است. شبیه فرنی است اما بسیار غنی و چرب است.»
این زن همچنین فاش کرد که امروزه در برخی مکان‌ها، واحدهای پذیرایی از ماشین‌آلات و تجهیزات خانگی برای صرفه‌جویی در زمان و تلاش هنگام هم زدن موز استفاده می‌کنند.
با این حال، روش موز زدن دستی هنوز ترجیح داده می‌شود زیرا به غلیظ، نرم و معطر شدن غذا کمک می‌کند و مهارت سرآشپز را نشان می‌دهد.
چون پختن یک کاسه موز که روی آن سفت باشد اما خشک و زیر آن نرم نباشد، به یک فرد باتجربه نیاز دارد. اگر خیلی سفت یا خیلی آبکی باشد، غذا ناموفق تلقی می‌شود.
علاوه بر این، انتخاب ظرف نیز عاملی است که به طعم بی‌نظیر غذا کمک می‌کند. مردم محلی اغلب از قابلمه‌های چدنی یا آلومینیومی با کف ضخیم استفاده می‌کنند که هم گرما را حفظ می‌کنند و به رسیدن موزها کمک می‌کنند و هم از چسبیدن سوپ موز به کف قابلمه و سوختن آن جلوگیری می‌کنند.
خانم لیو گفت: «اگر این ظرف بسوزد، فاسد محسوب می‌شود و باید دور ریخته شود.»
موز چه گرم و چه سرد خوشمزه است. وقتی سرد شود، سفت می‌شود و شبیه کیک برنجی می‌شود. بافت غلیظ آن به خاطر موز و آب قلم است.
«اگرچه این غذا از مواد اولیه روستایی تهیه می‌شود، اما در Ý Yên، موز پخته اغلب اولین غذایی است که تمام می‌شود و هر کسی که سر میز می‌نشیند می‌خواهد فوراً از آن لذت ببرد.»
این غذا در تمام طول سال، چه تابستان و چه زمستان، در دسترس است، زیرا چه گرم و چه سرد خوشمزه است.
منبع: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html
![[عکس] نخست وزیر فام مین چین، ریاست دومین جلسه کمیته راهبری توسعه اقتصاد خصوصی را بر عهده دارد.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/01/1762006716873_dsc-9145-jpg.webp)
نظر (0)