غذاهای خوشمزه تهیه شده از شکر خرما

نخل پالمیرا درخت شاخص منطقه بای نوی است و مردم محلی از آن برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه و منحصر به فرد استفاده می‌کنند که مورد علاقه بسیاری از مردم محلی و گردشگران است.

سوپ شیرین تهیه شده با شکر خرما و میوه نخل بای نوی. عکس: THANH THANH

در بای نویی، هنگام گشت و گذار در روستاها و دهکده‌های خمر در ظهر، دیدن دود ناشی از کارخانه‌های شکر نخل کار دشواری نیست. حتی از فاصله دور، می‌توان عطر معطر شیره نخل در حال جوشیدن را استشمام کرد. خانم نیانگ ری تا، ساکن کمون آن کو، در حالی که شکر نخل را هم می‌زند، توضیح می‌دهد که از حدود دهمین ماه قمری، خانوارهایی که شکر نخل را آماده می‌کنند، شروع به آماده کردن ابزارهای خود برای بالا رفتن و برداشت شیره می‌کنند. فصل تهیه شکر نخل تا حدود پنجمین ماه قمری سال بعد ادامه دارد، زیرا شیره نخل در این زمان بسیار شیرین است و در نتیجه محصول شکر بیشتری تولید می‌شود. اگر فصل خشک طولانی شود، برداشت می‌تواند دو ماه دیگر ادامه یابد. درختان نخل حدود ۳-۴ ماه طول می‌کشد تا از دانه شکوفا شوند و تا حدود ۱۰ سالگی شیره با مقدار بسیار کمی شکر تولید می‌کنند. درختان نخل طول عمر بسیار طولانی دارند. هر چه درخت مسن‌تر باشد، شیره بیشتری تولید می‌کند که هر ساله محصول را افزایش می‌دهد و میزان قند را نیز افزایش می‌دهد. درختان نخلی که حدود ۳۰ تا ۴۰ سال سن دارند، عملاً در تمام طول سال گل می‌دهند، میوه می‌دهند و شیره تولید می‌کنند.

آقای چائو تی، ساکن بخش تین بین، هر روز، دو بار در روز، ابزار خود را به مزرعه نخل نزدیک خانه‌اش می‌برد تا شیره جمع‌آوری کند و شکر خرما درست کند. آقای چائو تی گفت که شیره خرما از گل‌های درخت نخل جمع‌آوری می‌شود. او از 30 درخت نخل متعلق به خانواده‌اش و نخل‌هایی که از مردم محلی اجاره کرده، روزانه به طور متوسط ​​حدود 150 لیتر شیره جمع‌آوری می‌کند و 23 تا 25 کیلوگرم شکر خرما درست می‌کند.

امروزه، نخل پالمیرا نه تنها به خاطر شیره شیرینش که برای تهیه شکر استفاده می‌شود، مشهور است، بلکه به خاطر تولید محصولات زیادی مانند شراب، چای، ژله، کیک برنجی، نخل پالمیرا شیرین شده، مربا و غیره نیز شهرت دارد و طعمی فراموش‌نشدنی را در قلب مردم محلی و گردشگرانی که از آن گیانگ بازدید می‌کنند، به جا می‌گذارد. در میان آنها، کیک برنجی معروف تهیه شده با نخل پالمیرا، نکته‌ای است که باید به آن اشاره کرد. به گفته خانم چائو کیم سینه، ساکن کمون تری تون با سال‌ها تجربه در تهیه کیک برنجی با نخل پالمیرا، برای تهیه یک کیک برنجی خوشمزه با نخل پالمیرا، مواد اصلی مورد نیاز عبارتند از برنج نانگ نهن، شکر نخل پالمیرا، میوه رسیده نخل پالمیرا، نارگیل، برگ موز و غیره. میوه نخل پالمیرا که برای تهیه کیک انتخاب می‌شود باید کاملاً رسیده، پوست کنده، نصف شده و سپس آرد شود. این یک ماده حیاتی است که رنگ زرد و عطر خاص کیک برنج با نخل پالمیرا را ایجاد می‌کند.

معمولاً کیک‌های برنجی با شکر دانه‌ریز سفید یا زرد تهیه می‌شوند. با این حال، کیک‌های برنجی شکر نخل کاملاً با شکر نخل خالص و باکیفیت تهیه می‌شوند که منجر به طعمی شیرین و غیر شیرین می‌شود. این کیک‌های برنجی زرد طلایی، نرم و پف‌دار، شیرینی ملایمی از شکر نخل، غنای نارگیل و عطر لطیف و مشخصی از آرد آسیاب شده از میوه نخل رسیده دارند. خانم سین می‌گوید: «قبلاً، کیک‌های برنجی شکر نخل فقط برای مصرف شخصی تهیه می‌شدند یا در طول جشنواره‌ها و تعطیلات خمر در بازار محلی فروخته می‌شدند. اکنون، آنها در سراسر استان‌های دلتای مکونگ، شهر هوشی مین و حتی توسط ویتنامی‌های خارج از کشور فروخته می‌شوند.»

خانم دو تران نگوک ین، گردشگری از شهر هوشی مین، گفت: «هر بار که از بای نوی بازدید می‌کنم، ۱۰۰ کیک برنجی با شکر خرما را به عنوان هدیه برای خانواده، اقوام و دوستانم سفارش می‌دهم. من و خانواده‌ام واقعاً از طعم جذاب و منحصر به فرد کیک برنجی با شکر خرما لذت می‌بریم، طعمی که فقط در بای نوی می‌توان یافت.»

خانم لی تی بیچ هین، یک کیک‌پز سنتی ساکن بخش تین بین، گفت: «من اغلب از محصولات درخت نخل مانند میوه، آبمیوه، مربا، شکر و غیره به عنوان مواد اولیه برای تهیه کیک‌های سنتی استفاده می‌کنم، به این امید که در تبلیغ و معرفی ارزش درخت نخل و زادگاهم به مردم و گردشگران داخلی و بین‌المللی سهمی داشته باشم.»

تان تان

منبع: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html