وقتی مردم به چینیها فکر میکنند، اغلب ملتی را تصور میکنند که در تجارت مهارت دارد، اما در واقعیت، چینیها در کنار نقاط قوتشان در تجارت، اهمیت زیادی برای آموزش و پرورش قائلند، به خصوص تحصیل برای قبولی در امتحانات و دستیابی به مقامهای بالا برای کسب افتخار برای خانوادهشان.
این ناشی از ایدئولوژی کنفوسیوسی و طرز فکر مردسالارانه مرتبط با این تصور است که یک مرد باید «در نظر ملت برای خود نامی دست و پا کند».
پدربزرگ مادریام به من یاد داد که: «دلیل اینکه چینیها دوست دارند خرچنگ بخورند این است که علاوه بر مغذی بودن، اهمیت فرهنگی فرخندهای نیز دارد. در گویش تئوچو، کلمه «خرچنگ» تلفظی مشابه «سگ خرچنگ» دارد که به معنای «رسمی شدن» است و برای رسمی شدن، باید درس خواند و در امتحانات امپراتوری قبول شد.»
با توجه به این معنا، جامعه چینی هنگام قربانی کردن برای اجداد یا برگزاری مراسم اجتماعی، اغلب غذاهایی از خرچنگ تهیه میکند با این آرزو که فرزندان آنها در درسهایشان سرآمد باشند، در امتحانات قبول شوند و به مقامات دولتی برسند.
علاوه بر این، غذای خرچنگ، فرهنگ ثروتآفرینی جامعه تئوچو را نیز نشان میدهد که بر اساس اصل «جمع کردن مبالغ کم برای به دست آوردن مبلغ زیاد» بنا شده است.
این غذای کیک خرچنگ است که با کیکهای خرچنگ برش داده شده به چهار قطعه تهیه میشود و در سس سویای تیره خیسانده میشود تا نرم شود، سپس هر روز صبح با فرنی برنج سفید خورده میشود. این به چینیها کمک کرد تا در هزینه صبحانه صرفهجویی کنند و حتی آن را برای ناهار و شام نیز میخوردند تا برای سرمایهگذاری در کسبوکارشان پسانداز کنند.
در مورد اینکه چرا آن غذای خمیر خرچنگ اقتصادی در نظر گرفته میشود، به این دلیل است که بسیار شور است، بنابراین فقط آن را در سس فرو میکنید و میخورید. گاهی اوقات، یک تکه کوچک خمیر خرچنگ میتواند یک روز کامل دوام بیاورد.
این همچنین توضیح میدهد که چرا در مراسم پرستش اجداد، برخی از خانوادههای چینی یک کاسه فرنی برنج ساده با یک تکه خرچنگ تعارف میکنند، با این هدف که به فرزندان و نوههای خود بیاموزند که قدردان اجداد خود باشند، صرفهجویی کنند و از اسراف پرهیز کنند.
امروزه، با توسعه اقتصادی ، غذاهای خرچنگ دائماً به انواع خوشمزهای تبدیل میشوند. یکی از این غذاهای خوشمزه که ریشه در سنت دارد، خرچنگ سرخشده است که با سس پیازچه شور سرو میشود.
تهیه این غذا بسیار ساده است. چنگالهای خرچنگ به قطعات کوچک و لقمهای خرد میشوند، یا به صورت کامل (برای نوع زرد) باقی میمانند و به سبک اصلی و بدون چاشنی سرخ میشوند. این کار به چنگالهای خرچنگ اجازه میدهد تا طعم طبیعی خود را حفظ کنند، با عطر معطر سویا و طعم شیرین و غنی هنگام غوطهور شدن در سس پیازچه و نمک با کمی شکر.
اینها پیشغذا هستند، اما برای غذاهای اصلی، سوپ خرچنگ با گوشت چرخکرده و نودل برنج سفید، یا خرچنگ سرخشده با پیازچه و آغشته به سس سویای تیره وجود دارد - احتمالاً کل قابلمه برنج را تمام خواهید کرد.
به گفته خانم آی کوان، آشپز حرفهای چینی در بخش باک لیو (استان کا مائو )، راز پختن غذاهای خوشمزه خرچنگ در کنترل مناسب حرارت و زمان پخت نهفته است.
مشابه سوپ خرچنگ با گوشت چرخکرده، به محض جوش آمدن آب، گوشت چرخکرده را اضافه کنید. پس از گرفتن کف، گوشت سفید خرچنگ را اضافه کنید و قبل از سرو، فقط ۲ تا ۳ دقیقه بپزید. پختن گوشت خرچنگ برای مدت طولانی، آن را له و گوشت را سفت میکند که خوشمزه نیست. برای یک سوپ خوشمزه، سبزی خردل ترشی، پیاز و گشنیز اضافه کنید.
یا هنگام سرخ کردن، حرارت بسیار مهم است. برای مثال، در مورد خرچنگ سرخشده با پیازچه (چه کامل و چه درسته)، اگر حرارت را کنترل نکنید، خرچنگ بیش از حد پخته میشود در حالی که پیازچهها نپخته میمانند.
امروزه، توفوی خرچنگ به طرق مختلفی مورد استفاده قرار گرفته است. توفوی خرچنگ علاوه بر اینکه یکی از مواد تشکیل دهنده غذاهای گیاهی است، به بخش جدایی ناپذیری از وعده های غذایی جوانان تبدیل شده است، به خصوص در غذاهایی مانند ورمیشل با توفو و خمیر میگو.
داستان جذاب قایقهای خرچنگ و فرهنگ منحصر به فرد جامعه جنوبی چین، بازدیدکنندگان را به وجد خواهد آورد، چرا که اشتیاق به توسعه و یادگیری مداوم، چه از طریق پرورش خرچنگ و چه از طریق خلق ثروت، از طریق هر غذا منتقل میشود.
LU DUNG
منبع: https://baodongthap.vn/mon-tau-cua-va-khat-vong-cong-danh-a240366.html
نظر (0)