چه تفاوتی بین بالوت (تخم اردک بارور شده) در فیلیپین و ویتنام وجود دارد؟

در فیلیپین، بالوت (تخم اردک بارور) بسیار محبوب است. این غذا با سیر، سرکه، نمک، فلفل و کمی برگ نعناع سرو می‌شود.

یکی از بحث‌برانگیزترین غذاهای خیابانی در آسیا، بالوت (تخم اردک بارور) است. این غذا در فیلیپین، کامبوج و ویتنام محبوب است و گاهی اوقات در تایلند نیز سرو می‌شود.

دوره جوجه کشی قبل از پخت بسته به ترجیحات محلی متفاوت است، اما معمولاً ۲ تا ۳ هفته طول می‌کشد. اگر به درستی پخته نشود، می‌تواند باعث حالت تهوع شود. در فیلیپین، بالوت، که به تخم اردک بارور نیز معروف است، معمولاً برای مدت کوتاه‌تری نسبت به ویتنام جوجه کشی می‌شود.

طبق منابع متعدد، بالوت (تخم اردک بارور شده) در سال ۱۵۶۵ توسط چینی‌ها به فیلیپین معرفی شد. از آن زمان، این غذا به تدریج به بخشی سنتی از فرهنگ فیلیپین تبدیل شده است. هر جا که فیلیپینی‌ها برای کار مهاجرت می‌کنند، این غذا به سرعت بازار خود را پیدا می‌کند.

بالوت (تخم اردک بارور شده) در خیابان‌های فیلیپین فروخته می‌شود (عکس: زیمی).

در فیلیپین، بالوت (تخم اردک بارور شده) معمولاً قبل از جوشاندن به مدت ۱۴ تا ۱۸ روز در انکوباتور قرار داده می‌شود. حدود روز ۱۴ تا ۱۶، جنین از بالای سفیده و زرده تخم مرغ بیرون می‌آید که به آن "مامتونگ" می‌گویند. به گفته بسیاری از تولیدکنندگان بالوت، زمان ایده‌آل حدود ۱۷ روزگی است.

در همین حال، در ویتنام، تخم‌های اردک بارور شده معمولاً به مدت ۱۹ تا ۲۱ روز انکوبه می‌شوند تا جنین به اندازه کافی رشد کند و شکل جوجه اردک را به خود بگیرد، با استخوان‌های سخت‌تر اما هنوز به اندازه کافی نرم که بتوان آنها را خورد.

بالوت (تخم اردک بارور شده) یک غذای محبوب در بین فیلیپینی‌ها است. برخی حتی آن را یک "درمان معجزه‌آسا" برای افزایش قدرت و نشاط مردان می‌دانند. این غذا معمولاً با سیر، سرکه، نمک، فلفل و کمی برگ نعناع سرو می‌شود.

در سال‌های اخیر، بالوت در رستوران‌های مجلل فیلیپین به عنوان پیش‌غذا نیز سرو می‌شود که با سرخ کردن آن با املت یا به عنوان پرکننده برای غذاهای پخته شده تهیه می‌شود.

در ویتنام، تخم‌های اردک بارور شده به روش‌های مختلفی آماده می‌شوند (عکس: دای دونگ).

با وجود شهرت جهانی بالوت به عنوان غذای مخصوص فیلیپین، اکنون کمتر از گذشته در این کشور مصرف می‌شود. این امر تا حدودی به دلیل افزایش محبوبیت غذاهای غربی و همچنین به این دلیل است که بالوت گاهی اوقات با تصاویری از گذشته‌ای دشوار مرتبط است.

در بعضی جاها، بالوت تقریباً خام خورده می‌شود، به این معنی که فقط کمی آب‌پز می‌شود یا خیلی مختصر پخته می‌شود. این امر خطری برای ایمنی مواد غذایی ایجاد می‌کند زیرا می‌تواند احتمال آلودگی توسط میکروارگانیسم‌های مضر را افزایش دهد.

در همین حال، از دیدگاه طب سنتی ویتنامی، تخم اردک بارور شده یک غذای مغذی محسوب می‌شود که به بازیابی سلامت زنان باردار یا کسانی که اخیراً زایمان کرده‌اند کمک می‌کند. رایج‌ترین روش خوردن تخم اردک برای ویتنامی‌ها، مصرف آن بلافاصله پس از جوشاندن در حالی که هنوز گرم است، می‌باشد. با این حال، هر منطقه روش‌های کمی متفاوتی برای خوردن آن دارد.

در شمال ویتنام، فروشندگان فقط هنگام سفارش مشتری، تخم‌مرغ‌های داغ را در کاسه‌ها می‌شکنند. مشتریان آنها را با نمک، فلفل، چیلی، زنجبیل ریز رنده شده و گشنیز ویتنامی می‌خورند.

در همین حال، در برخی مناطق جنوبی، تخم‌های اردک تازه آب‌پز شده و نطفه‌دار را به صورت عمودی در کاسه‌های کوچک قرار می‌دهند و مشتریان با مهارت از قاشق برای جدا کردن پوسته از بالا به پایین استفاده می‌کنند.

به گزارش روزنامه دن تری

منبع: https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html