غذاهای ویتنامی خانه است - عشق به آشپزی برای زنان ویتنامی.

«چطور می‌توانیم بزرگ نشویم و برای همیشه غذاهای ویتنامی را گرامی بداریم، غذاهایی که هر جا که هستیم ما را به یاد خانه می‌اندازند؟» نویسنده، آن لی، با در نظر گرفتن این دغدغه، همراه با احساسات قلبی یک زن ویتنامی که عاشق غذاهای سرزمین مادری‌اش است، زیباترین احساسات خود را با دقت در این مجموعه مقالات درباره غذا با عنوان «غذاهای ویتنامی خانه هستند» خلاصه کرده است.

Báo Thanh niên•10/01/2026

غذاهای ویتنامی - عادات غذایی و طعم‌های آشپزی هر منطقه.

آن لی (با نام مستعار روزنامه‌نگار لِ لان آن) در شش فصل از کتاب «غذای ویتنامی خانه است» (منتشر شده توسط NXB Trẻ، ۲۰۲۵)، خوانندگان را در طعم‌های شیرین و خوش‌طعم، از میان وعده‌های دوران کودکی در بازارها گرفته تا غذاهای خیابانی آشنا در سایگون مانند برنج شکسته و بان می... راهنمایی می‌کند. نویسنده همچنین یک فصل کامل را به ایجاد یک «منو» از آشناترین غذاها در وعده‌های غذایی روزانه، از غذاهای برنجی ساده روزمره گرفته تا منوهای مفصل‌تر برای پذیرایی از مهمانان، که با تمام دقت و توجه سرآشپز پخته می‌شوند، اختصاص داده است. غذاهایی که آن لی از آنها نام می‌برد، محدود به یک منطقه، یک حومه یا یک سرزمین نیستند، بلکه در سراسر طول و عرض کشور گسترش می‌یابند. هر کجای این سرزمین S شکل ویتنام که باشید، چه یک آشپزخانه ساده در حومه شهر باشد، چه یک آشپزخانه لوکس و پیشرفته در شهر، یا یک رستوران شیک... در آنجا بیش از یک غذای اصیل ویتنامی خواهید یافت که توسط مردم ویتنام با تمام دقت و توجه پخته می‌شود.

Món Việt là nhà - tình yêu bếp của người phụ nữ Việt - Ảnh 1. — جلد کتاب: *غذاهای ویتنامی خانه است*

او همچنین فضای قابل توجهی را به غذاهایی که برای مناسبت‌های خاص در نظر گرفته شده است اختصاص می‌دهد: برنج چسبناک، میوه‌های شیرین برای تت (سال نو ویتنامی)... غذاهای ویتنامی غنی و متنوع هستند؛ حتی برنج چسبناک به تنهایی می‌تواند ده‌ها نوع داشته باشد. خوشمزگی برنج چسبناک بسته به خاک و روش‌های پخت منحصر به فرد مردم محلی متفاوت است. برنج چسبناک فو تونگ در هانوی ، نمادی از اعتبار برای خارجی‌ها، حتی اگر فقط یک بار آن را در کشور خود چشیده باشند، داستانی کوچک اما غرورآفرین است که او در کتاب خود گنجانده است. یک کاسه برنج چسبناک با بادام زمینی یا یک غذای ساده برنج چسبناک در بازار نیز خاطرات خوشی را تداعی می‌کند. همین امر در مورد ماهی آب‌پز نیز صدق می‌کند، هر منطقه طعم منحصر به فرد خود را دارد. ساقه موز سرخ شده با قورباغه، غذای مخصوص مناطق نزدیک های فونگ، تأثیر ماندگاری بر جای می‌گذارد و کلمات او باعث شگفتی می‌شود و به خوانندگان اجازه می‌دهد آزادانه طعم و ظاهر آن را تصور کنند. سپس، در صفحه‌ای دیگر، او یک فنجان چای دم کرده با تکه‌ای زنجبیل شیرین شده را به خواننده «تحویل می‌دهد» و عطر معطر و تند زنجبیل در مشامش می‌پیچد.

غذاهایی پر از عشق و طعم.

تصادفی نیست که فصل آخر کتاب، نوشته‌ی آن لی، آموزه‌های آشپزی مادربزرگ‌ها و مادران را گردآوری کرده و آنها را به نسل جوان‌تر منتقل می‌کند. این آموزه‌ها، از این مادربزرگ‌های باتجربه اما دوست‌داشتنی، صرفاً بخشی از یک آیین نیستند، بلکه نمایانگر یک عمل فرهنگی زیبا، یک آداب روزانه‌ی غذا خوردن هستند که نسل‌ها در خانواده‌های ویتنامی تلاش می‌کنند آن را رعایت کنند.

«آشپزی ویتنامی خانه‌ی ماست» صرفاً یک کتاب آشپزی نیست؛ بلکه به وضوح زندگی زنان ویتنامی را که عاشق آشپزی هستند، به تصویر می‌کشد. این زنان می‌توانند مادربزرگ‌هایی از روستا یا شهر، زنانی با پیشینه‌ی روستایی یا مدرن باشند که همگی تصویر مشابهی را به اشتراک می‌گذارند: همه آنها چهره‌های قدرتمندی هستند، قلب و روح، مخزن عشق گرم به خانواده‌هایشان، که از طریق دستانشان به آنها منتقل شده و در غذاهای اصیل ویتنامی که با تمام دقت و توجه خود تهیه می‌کنند، بیان می‌شود. این همچنین خواهر من است، زنی میانسال که هر زمان برای همسر و فرزندانش آشپزی می‌کند، تلاش می‌کند تا تعادل مناسبی از شیرینی و طعم را به غذا اضافه کند. برای او، «هر غذایی که با عشق پخته شود، طعمی فراموش‌نشدنی خواهد داشت.»

بدون اینکه بیش از حد احساساتی شود، نوشته‌های آن لی بسیار روان است. صفحات او پر از اطلاعات کاربردی در مورد زندگی، تجربیات ارزشمند از سفر و لذت بردن از غذاهای خوشمزه در سراسر کشور است. نوشته‌های او هم متفکرانه و هم ظریف است، هم ستایش و هم انتقاد ارائه می‌دهد، از جزئیات بی‌اهمیت اجتناب می‌کند اما بسیار گزینشی عمل می‌کند. پس از «بخور و عشق بورز و بخور و عشق بورز»، او بار دیگر سبک نوشتاری جذاب و گیرای خود را در زمینه آشپزی به نمایش می‌گذارد.

با کتاب «آشپزی ویتنامی خانه است »، آن لی مانند سرآشپزی است که با پشتکار غذاهای خوشمزه‌اش را به کمال طعم می‌دهد و ذائقه همه را راضی می‌کند. زیرا چاشنی‌ای که او استفاده می‌کند، صبر، عشق و مراقبت محبت‌آمیز از قلب یک زن است. تمام غذاهای ویتنامی در یک آشپزخانه ویتنامی، چه لوکس و چه ساده، باید با عشق و اشتیاق پخته شوند. «غذایی که با طرز فکر کسی که دوست دارد و دوست داشته می‌شود پخته یا آماده شود، بهترین طعم را خواهد داشت، حتی اگر آشپز ماهری نباشید.»

برای آن لی، چیزی که نویسنده تأیید می‌کند عشق به آشپزی در زنان ویتنامی است. زیرا، برای بزرگ شدن و پیر شدن، چه کسی نیازی به غذا خوردن و دوست داشته شدن ندارد!