یک عادت غذایی مدرن که به راحتی معده را از بین می‌برد

(دن تری) - سریع غذا خوردن باعث صرفه جویی در وقت می شود، اما عادت بدی است زیرا ریتم طبیعی گوارش را مختل می کند و منجر به یک سری عواقب می شود.

عادت‌های مضر برای صرفه‌جویی در وقت

در شلوغی و ازدحام جامعه مدرن، عادت غذا خوردن خیلی سریع به یک روند رایج تبدیل شده است، به خصوص در بین افرادی که برنامه های شلوغی دارند.

فشار زمانی ناشی از کار، تحصیل یا فعالیت‌های اجتماعی باعث می‌شود بسیاری از افراد با عجله غذا بخورند و اغلب فقط چند دقیقه برای تکمیل یک وعده غذایی وقت می‌گذارند. آنها می‌توانند هنگام کار، گشت و گذار در تلفن یا حتی غذا خوردن در حال حرکت غذا بخورند و این منجر به عدم توجه به جویدن کامل یا لذت بردن از طعم غذا می‌شود.

به گفته استاد، دکتر نگوین ترونگ تین، از بیمارستان دانشگاه پزشکی و داروسازی، شهر هوشی مین، پردیس ۳، عادت غذا خوردن خیلی سریع، اگرچه راحت است، اما عواقب منفی زیادی برای سلامتی به همراه دارد.

تند غذا خوردن به عمل گذاشتن مقدار زیادی غذا در دهان، جویدن سریع آن و بلعیدن مداوم آن در مدت زمان کوتاه گفته می‌شود. این عادت در محیط‌های شهری رایج است، جایی که سرعت بالای زندگی و فشار کاری، زمان غذا خوردن را کوتاه می‌کند.

وعده‌های غذایی سریع پشت میز کار، عادت رایج بسیاری از جوانان امروزی است (عکس: Freepik).

به گفته دکتر تین، فرآیند گوارش به محض اینکه غذا را می‌بینیم یا بوی آن را حس می‌کنیم، آغاز می‌شود.

سیستم عصبی پاراسمپاتیک غدد بزاقی، غدد معده و لوزالمعده را برای ترشح شیره‌های گوارشی تحریک می‌کند. هنگام چشیدن و جویدن، غدد بزاقی آمیلاز ترشح می‌کنند تا نشاسته را تجزیه کنند، در حالی که عمل آسیاب مکانیکی، اندازه غذا را کاهش می‌دهد و به کاهش بار معده کمک می‌کند.

هنگام بلع، حرکات دودی مری با اسفنکترهای فوقانی و تحتانی مری همکاری می‌کند تا غذا را به سمت معده حرکت دهد.

معده غذا را دریافت و منقبض می‌کند و آن را با شیره معده حاوی اسید هیدروکلریک و آنزیم‌های مختلف زیادی برای هضم پروتئین‌ها، چربی‌ها و نشاسته‌های موجود در غذا مخلوط می‌کند، در حالی که سرعت خروج غذا به داخل دوازدهه را کنترل می‌کند.

کل این زنجیره واکنش‌ها نیاز به هماهنگی دقیق بین اندام‌ها دارد و برای دستیابی به نتایج مطلوب، به زمان مشخصی نیاز دارد.

اگر خیلی سریع غذا بخورید، بدن شما وقت نخواهد داشت تا واکنش‌های فیزیولوژیکی فوق را تکمیل کند. این یک عادت بد است زیرا ریتم طبیعی گوارش را مختل می‌کند و منجر به مجموعه‌ای از عواقب مانند کاهش کارایی گوارش، افزایش خطر رفلاکس، چاقی، اختلالات حرکتی و آسیب به پوشش معده می‌شود.

کاهش هضم مکانیکی: غذا خرد نمی‌شود، سطح تماس با آنزیم‌های گوارشی کاهش می‌یابد و باعث می‌شود آمیلاز موجود در بزاق کمتر مؤثر عمل کند و معده برای جبران، انقباض قوی‌تری داشته باشد که به راحتی باعث خستگی عضلات صاف و تخلیه آهسته معده می‌شود.

اضافه بار ناگهانی معده: مقادیر زیاد غذا که به سرعت پایین می‌روند باعث اتساع شدید دیواره معده می‌شوند و سلول‌های G را تحریک می‌کنند تا گاسترین اضافی ترشح کنند که به راحتی مخاط را تحریک می‌کند، به خصوص در افرادی که زخم معده دارند، که علائم را شدیدتر می‌کند.

اختلال هماهنگی مری و معده: هنگام بلع مداوم، اسفنکتر تحتانی مری باید به سرعت باز و بسته شود و به دلیل فشار بالای معده که اسید را به سمت مری به عقب می‌راند، خطر رفلاکس افزایش می‌یابد.

کاهش سیگنال‌های سیری: مرکز سیری در هیپوتالاموس حدود ۱۵-۲۰ دقیقه زمان نیاز دارد تا سیگنال‌های کافی از هورمون‌های کوله‌سیستوکینین و لپتین دریافت کند؛ سریع غذا خوردن باعث می‌شود کالری دریافتی بیش از نیاز باشد و منجر به افزایش وزن و چاقی شود.

افزایش خطر نفخ و سوء هاضمه: بلع سریع اغلب با بلعیدن مقدار زیادی هوا همراه است که با هضم کند ترکیب شده و باعث ایجاد گاز در معده و روده‌ها می‌شود و نفخ و آروغ زدن را به همراه دارد.

چگونه به درستی غذا بخوریم؟

بنابراین، دکتر تین توصیه می‌کند که برای داشتن یک سیستم گوارش سالم، همه باید به درستی غذا بخورند.

این پزشک توضیح داد: «هنگام غذا خوردن، افراد باید از تمام حواس خود مانند دیدن رنگ‌ها، بو کردن عطرها، حس کردن طعم‌ها، گوش دادن به صدای جویدن استفاده کنند... این به به حداکثر رساندن رفلکس ترشح گوارشی کمک می‌کند.»

علاوه بر این، باید از خوردن غذا هنگام کار، نگاه کردن به تلفن یا فکر کردن به استرس خودداری کنید. باید جویدن کامل و بلعیدن آهسته را تمرین کنید.

هر لقمه باید ۲۰ تا ۵۰ بار جویده شود تا قبل از بلعیدن، خوب خرد و با بزاق مخلوط شود؛ پس از بلع، قبل از قرار دادن غذای بعدی در دهان، چند ثانیه صبر کنید. وعده غذایی اصلی باید ظرف ۲۰ تا ۳۰ دقیقه خورده شود تا از مؤثر بودن سیگنال سیری اطمینان حاصل شود.

عادات غذایی صحیح نه تنها به عملکرد بهینه دستگاه گوارش کمک می‌کند، بلکه کنترل وزن را بهبود می‌بخشد و خطر ابتلا به بیماری‌های گوارشی طولانی مدت را کاهش می‌دهد.

منبع: https://dantri.com.vn/suc-khoe/mot-thoi-quen-an-uong-hien-dai-de-tan-pha-da-day-20250828162927947.htm