کدام برای سلامتی شما بهتر است: نمک یا سس ماهی؟

اخیراً، بسیاری از زنان خانه‌دار به تدریج به جای محصولات تصفیه‌شده و صنعتی، به استفاده از نمک دانه درشت و سس ماهی سنتی روی آورده‌اند. آیا این برای سلامتی آنها بهتر است؟

سس ماهی سنتی و نمک دانه درشت به طور فزاینده‌ای در آشپزخانه‌های مدرن ظاهر می‌شوند - عکس: CHAU SA

این روند به طور گسترده در گروه‌های آشپزی به اشتراک گذاشته شده است و از مناطق شهری به مناطق روستایی گسترش یافته است، با این باور که خوردن غذا به شکل اصلی آن سالم‌تر است.

آشپزخانه‌تان را با سس ماهی و نمک دانه درشت «سم‌زدایی» کنید.

حدود دو ماه است که خانم آن وی (دا نانگ) شیشه‌های چاشنی‌های تجاری خود را خالی کرده و آنها را با سس ماهی سنتی، نمک دانه درشت و ادویه‌های خشک خانگی جایگزین می‌کند. این تغییر پس از آن آغاز شد که او به‌طور اتفاقی ویدئویی را تماشا کرد که مواد تشکیل‌دهنده سس ماهی تجاری را تجزیه و تحلیل می‌کرد.

خانم وی گفت: «از دیدن اینکه زادگاهم جایی است که سس ماهی درست می‌شود، شگفت‌زده شدم، با این حال سال‌هاست که فقط از سس ماهی صنعتی استفاده می‌کنم. به همین دلیل به سس ماهی خالص و رقیق نشده روی آوردم - به شدت شور اما با عطر قوی ماهی - یک حس بسیار اصیل. استفاده از نمک درشت باعث می‌شود غذاها طعم کمتری نسبت به قبل داشته باشند، اما به من آرامش خاطر می‌دهد.»

در رسانه‌های اجتماعی، تعداد فزاینده‌ای از مردم سفرهای «سم‌زدایی آشپزخانه» خود را به اشتراک می‌گذارند، دوباره به کنسانتره سس ماهی و نمک دانه درشت روی می‌آورند و چاشنی‌ها و طعم‌دهنده‌های مصنوعی را کنار می‌گذارند. برخی افراد نمک دانه درشت را برای استفاده ذخیره می‌کنند، در حالی که برخی دیگر سس ماهی را از روستاهای سنتی تهیه می‌کنند.

برای خانم کیم فونگ ( کوانگ نگای )، نمک دانه درشت که زمانی فقط برای تهیه سس ماهی یا نمک لیمو استفاده می‌شد، اکنون به چاشنی اصلی او تبدیل شده است. او حتی کوزه‌های سفالی را برای نگهداری نمک خریداری کرده است، زیرا معتقد است هر چه نمک بیشتر نگهداری و به درستی نگهداری شود، طعم شیرین آن در دهانش بیشتر می‌شود، بدون آن تلخی که او تصور می‌کرد.

کدام نمک و سس ماهی برای سلامتی شما مفید است؟

دکتر تران با توای - عضو هیئت اجرایی انجمن غدد درون ریز و دیابت ویتنام و مشاور حرفه‌ای در بیمارستان ۱۹۹ ( وزارت امنیت عمومی ) - معتقد است که مصرف‌کنندگان باید بین سس ماهی دست‌ساز سنتی، سس ماهی تولید شده به روش سنتی در مقیاس بزرگ و سس ماهی تولید شده به روش صنعتی، تمایز قائل شوند.

آقای توای گفت: «به طور خلاصه، سس ماهی صنعتی نوعی سس غوطه‌ورکننده است که به سادگی به عنوان سس ماهی برچسب‌گذاری می‌شود. این محصولی است که از آب، نمک، بخشی از عصاره ماهی کولی (مقدار دقیق آن مشخص نیست) به همراه مواد شیمیایی مختلف، طعم‌دهنده‌ها، رنگ‌ها و رایحه‌ها ساخته شده است.»

دکتر نگوین تی توی، معاون رئیس بخش تغذیه بیمارستان دا نانگ، مشاهده می‌کند که روند تغییر به استفاده از نمک دانه درشت و سس ماهی سنتی به جای نمک تصفیه شده و سس ماهی صنعتی، نشان دهنده انتخاب‌های غذایی دقیق و رو به رشد زنان خانه‌دار امروزی است.

به گفته دکتر توی، اگرچه صنایع غذایی راحتی و انتخاب‌های زیادی را ارائه می‌دهند، اما خطرات سلامتی متعددی را نیز در خود جای داده‌اند. دکتر توی هشدار داد: «استفاده بیش از حد از غذاهای صنعتی، تصفیه‌شده و فرآوری‌شده با محتوای تغذیه‌ای نامتعادل، فاقد ریزمغذی‌ها و مواد معدنی ضروری و حاوی افزودنی‌ها، مواد نگهدارنده، طعم‌دهنده‌ها و شیرین‌کننده‌های فراوان می‌تواند به راحتی منجر به عدم تعادل تغذیه‌ای و مشکلات سلامتی درازمدت شود.»

دکتر توی در مورد سس ماهی اظهار داشت که طبق استاندارد ویتنامی TCVN 5107:2003، سس ماهی بر اساس محتوای نیتروژن کل آن طبقه‌بندی می‌شود که منعکس‌کننده سطح پروتئین از 10 تا بیش از 25 گرم در لیتر است که مربوط به درجه 2 تا ویژه است. در همین حال، سس ماهی تولید شده به صورت صنعتی (که به عنوان سس غوطه‌ور نیز شناخته می‌شود) معمولاً از عصاره ماهی تخمیر شده (یا پروتئین گیاهی مانند سویا) رقیق شده با مواد افزودنی تهیه می‌شود.

«یک چیز قطعی است: سس ماهی همیشه پروتئین بیشتری نسبت به سس‌های غوطه‌ورکننده دارد. سس ماهی سنتی معمولاً پروتئینی در حدود ۲۵ تا ۲۸ درجه شمالی دارد. برخی از انواع خاص، مانند سس ماهی غلیظ، می‌توانند به ۴۰ تا ۵۰ درجه شمالی برسند، اما این محصولات درجه یک هستند و در بازار کمتر رایج هستند.»

دکتر توی تأکید کرد: «طبق گفته سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO)، فقط محصولاتی که محتوای پروتئین آنها بالای ۱۰ درجه شمالی باشد، باید سس ماهی نامیده شوند؛ هر چیزی که پایین‌تر از این آستانه باشد، فقط باید سس غوطه‌ور نامیده شود.»

علاوه بر این، دکتر توی تفاوت بین نمک تصفیه شده و نمک درشت را نیز بررسی کرد. نمک تصفیه شده نمکی است که تصفیه شده، خلوص بالایی دارد (۹۷-۹۹٪ کلرید سدیم) و تقریباً هیچ ماده معدنی طبیعی ندارد - اگرچه اغلب با ید غنی می‌شود. این نوع نمک معمولاً طعم تند و شوری دارد و فاقد طعم شیرین است.

برعکس، نمک دانه درشت (نمک دریا) محصولی است که از تبخیر آب دریا به دست می‌آید. نمک دانه درشت علاوه بر کلرید سدیم (>80%)، حاوی بسیاری از مواد معدنی کمیاب مانند سولفات‌ها، کربنات‌ها، کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، روی و غیره نیز هست که طعم شیرین خاص آن را ایجاد می‌کند.

دکتر توی بر اساس تحلیل فوق تأیید کرد که اولویت دادن به استفاده از سس ماهی سنتی و نمک درشت، حتی در مقادیر کم، به تأمین ریزمغذی‌های ضروری بدن مانند منیزیم، منگنز، آهن و روی کمک می‌کند.

این امر همچنین به محدود کردن مصرف مواد شیمیایی و افزودنی‌های غیرضروری از محصولات صنعتی کمک می‌کند. دکتر توی افزود: «برای خانه‌داران دقیق، این گزینه به لطف طعم طبیعی و خالص در وعده‌های غذایی خانوادگی، گزینه قابل قبول‌تری نیز هست.»

نمک و چاشنی‌های حاوی نمک باید محدود شوند.

دکتر نگوین تی توی خاطرنشان کرد که نمک و چاشنی‌های حاوی نمک مانند سس ماهی از اجزای آشنا در وعده‌های غذایی هستند که به طعم غذاها کمک می‌کنند. با این حال، نمک حاوی تا ۴۰٪ سدیم است - ماده‌ای که ثابت شده با فشار خون بالا، بیماری‌های قلبی عروقی و بیماری‌های کلیوی مرتبط است. طبق توصیه‌های وزارت بهداشت، یک فرد عادی باید کمتر از ۶ گرم نمک در روز مصرف کند.

افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی عروقی یا کلیوی بسته به وضعیت سلامتی خود باید مصرف نمک خود را محدود کنند. در عمل روزانه، توصیه می‌شود مصرف نمک و چاشنی‌های حاوی نمک را محدود کنید: هنگام پخت و پز چاشنی را کاهش دهید و سس‌های روی میز را محدود کنید. در عین حال، محصولاتی را از برندهای معتبر انتخاب کنید و برچسب‌های روی آنها را با دقت بخوانید تا از کیفیت و ایمنی آنها اطمینان حاصل کنید.

ورمیلیون

منبع: https://tuoitre.vn/muoi-mam-nao-tot-hon-cho-suc-khoe-20250710230422272.htm