عرق ریختن از آشپزخانه به حیاط برای درست کردن کیک و ذخیره آن برای فصل سرد بارانی

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 1

روستای دونگ نات (کمون چائو نات، منطقه هونگ نگوین، نگ آن ) در تولید کاغذ برنج (که به عنوان کیک خشک نیز شناخته می‌شود) و آب‌نبات بادام‌زمینی تخصص دارد. اگر آب‌نبات بادام‌زمینی در پایان سال تقاضای زیادی داشته باشد، «فصل بزرگ» برای کاغذ برنج در تابستان است، زمانی که درجه حرارت بالا و تعداد ساعات آفتابی در روز طولانی است.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 2

به گفته آقای لی خان کوانگ، رئیس کمیته مردمی کمون چائو نهان، بیش از 20 خانوار در روستای دونگ نهات در مقیاس متوسط کاغذ برنج تولید می‌کنند.

آقای کوانگ گفت: «پیش از این، فرآیند تولید کاغذ برنج کاملاً دستی بود. اکنون، مردم در ماشین آلات سرمایه گذاری کرده و این فرآیند را خودکار کرده اند، بنابراین بهره وری بالاتر است، از نیروی کار کمتری استفاده می شود و درآمد در مقایسه با قبل بهبود یافته است.»

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 3

کاغذ برنجی دونگ نات از برنجی که یک شب خیس خورده، آسیاب شده، بخارپز شده و با دانه‌های کنجد سیاه پاشیده شده، تهیه می‌شود. عطر برنج روستایی و طعم معطر، غنی و چرب کنجد، طعم بی‌نظیر این هدیه روستایی را ایجاد می‌کند.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 4

پس از پوشش‌دهی و بخاردهی از طریق سیستم دیگ بخار، کیک رنگی شفاف، جویدنی، بوی معطر و طعم شیرین و ملایم برنج دارد. به طور متوسط، 1 کیلوگرم برنج می‌تواند 20 تا 25 کاغذ برنج را پوشش دهد، بسته به ضخامت و نازکی آن مطابق با نیاز مشتری.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 5

پس از بخار دادن، کاغذ برنج بیرون آورده شده و روی یک حصیر بامبوی نازک قرار داده می‌شود تا خشک شود. در طول تابستان، مردم از آفتاب شدید برای افزایش تولید، ذخیره در انبار و عرضه به بازار در هوای سرد و بارانی استفاده می‌کنند.

اگرچه دیگ زغال چوب با سیستم پوشش خودکار جایگزین شده است، کارگران پوشش کاغذ برنج و کارگران ریختن کاغذ برنج هنوز در روزهای تابستان در "تشت آتش" نگ آن عرق می‌ریزند.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 6

پس از پهن کردن روی حصیرهای بامبو، کاغذ برنج برای خشک شدن به حیاط، محوطه یا هر دو طرف خاکریز تا لام برده می‌شود. در آفتاب، کاغذ برنج به سرعت خشک می‌شود، رنگ زیبایی خواهد داشت و عطر خوشمزه مواد تشکیل دهنده را حفظ می‌کند.

آقای نگوین دین خانگ (۶۷ ساله)، صاحب یک کارخانه کاغذ برنج در روستای دونگ نات، گفت: «در این مناسبت، به طور متوسط، خانواده ما روزانه ۱۰۰ کیلوگرم برنج درست می‌کند که معادل ۲۰۰۰ کیک است. کار معمولاً حدود ساعت ۴ صبح شروع می‌شود تا به موقع برای آفتاب خشک شود.»

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 7

در دمای ۳۷ تا ۳۹ درجه سانتیگراد، کاغذ برنج باید حدود ۲ ساعت خشک شود.

اگرچه کیک‌ها فقط به مدت ۲ ساعت خشک می‌شوند، اما برای هر دسته خمیر، فردی که آنها را خشک می‌کند باید به طور مداوم کار کند تا کیک‌ها را به حیاط منتقل کند، کیک‌ها را برگرداند و برگرداند و زمان جمع‌آوری کیک‌ها را محاسبه کند. در روزهای آفتابی، خانوارهای تولیدکننده باید کارگران بیشتری استخدام کنند. دستمزدها روزانه پرداخت می‌شود و بیش از ۲۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر کارگر است.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 8

کارگران برای جلوگیری از اثرات گرما، به خصوص در ساعات اوج گرما از ساعت ۱۰ صبح تا ۱۲ ظهر هر روز، زمانی که دمای محوطه خشک کردن به بیش از ۴۰ درجه سانتیگراد می‌رسد، از کلاه، ماسک و دستکش استفاده می‌کنند.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 9

هوای گرم و بادهای خشک جنوب غربی شرایط ایده‌آلی برای تهیه کاغذ برنج هستند. با این حال، اگر بیش از حد خشک شوند، کاغذ برنج سخت، شکننده، تاب‌دار شده و طعم اصلی خود را از دست می‌دهد. بنابراین، زمان‌بندی و ارزیابی خشکی کاغذ برنج بسیار مهم است.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 10

«محصولات کاغذ برنج روستای دونگ نات برندی ایجاد کرده‌اند و به نمایندگی‌ها و مناطق گردشگری در استان‌های نگ آن و ها تین صادر می‌شوند.»

دو سال پیش، بازار کاغذ برنج دونگ نات به دلیل تأثیر بیماری همه‌گیر کووید-۱۹ کوچک شد و کشاورزان را مجبور به کاهش تولید کرد. از ابتدای سال، تولید نشانه‌هایی از بهبود قوی را نشان داده است.

آقای لی خان کوانگ، رئیس کمیته مردمی کمون چائو نهان، گفت: «تولید کاغذ برنج به طور قابل توجهی به درآمد خانوار کمک می‌کند و برای کارگران محلی شغل ایجاد می‌کند.»

محتوا : هوانگ لام

عکس : هین کوان

لینک منبع