آداب و رسوم و سنت‌های منحصر به فرد در سرزمین مادری پادشاه له دای هان

در اوایل ماه مارس (تقویم قمری)، روستای باستانی ترونگ لاپ، بخش شوان لاپ (منطقه تو شوان)، با برگزاری جشنواره معبد له هوان، به یاد پادشاه بنیانگذار سلسله اولیه له در تاریخ ویتنام، مملو از جنب و جوش می‌شود. بازدیدکنندگان از جشنواره معبد له هوان، احترام خود را به اعتبار پادشاه ابراز می‌کنند، کسی که "سانگ را شکست داد و چامپا را آرام کرد" و نام خود را در تاریخ به جا گذاشت. آنها همچنین آثار تاریخی و فرهنگی و آثار معماری را تحسین می‌کنند و خود را در فضای باستانی غرق می‌کنند و آداب و رسوم و سنت‌های منحصر به فرد را " کشف " می‌کنند.

فرهنگ آشپزی: آداب و رسوم و سنت‌های منحصر به فرد در سرزمین مادری پادشاه له دای هان جشنواره معبد له هوان و هفته فرهنگ، گردشگری و آشپزی منطقه تو شوان، تعداد زیادی از مردم محلی و گردشگران را به خود جذب کرد.

به عنوان یک روستای باستانی و سرزمین اجدادی پادشاهان اولیه سلسله له، به راحتی می‌توان فهمید که چرا ترونگ لاپ مدت‌هاست که خانه بسیاری از آداب و رسوم منحصر به فرد و سنت‌های فرهنگی و مذهبی مرتبط با بزرگداشت و پرستش پادشاه له دای هان بوده است. در میان این موارد، حتی غذاهای محلی نیز داستان‌های جذابی را در خود جای داده‌اند.

پس از درگذشت پادشاه له دای هان، سلسله‌های فئودالی زمین‌های اشتراکی روستا را به منظور پرستش اجدادی اعطا کردند. در میان این زمین‌های اشتراکی، روستا یک هکتار (تقریباً ۳۶۰ متر مربع) را برای تقسیم بین روستاها برای کشت برنج طلایی چسبنده، که برای تهیه "کام" (نوعی میان وعده برنجی) استفاده می‌شد، کنار گذاشت. افسانه‌ها می‌گویند که وقتی له هوان به عنوان ژنرال دین بو لین در سرکوب شورش ۱۲ جنگ‌سالار همراه بود، ارتش او با کمبود غذا مواجه شد. در حالی که برنج در مزارع هنوز سبز بود، له هوان دستور داد برنج سبز را برداشت، برشته و به "کام" تبدیل کنند و جیره غذایی خشک برای سربازان فراهم کنند. بعدها، مردم روستای ترونگ لاپ برای بزرگداشت این داستان باستانی، شروع به کشت این برنج چسبنده "کام" کردند.

وقتی برنج مزارع به اندازه کافی رسیده باشد که بتوان از آن شله برنج پهن (cốm) درست کرد، ریش‌سفیدان روستا، مردان و زنان جوانی را که در شخم زدن و کشت مهارت دارند، برای برداشت برنج انتخاب می‌کنند. تحت راهنمایی ریش‌سفیدان روستا، برنج برداشت شده با دقت الک، برشته و کوبیده می‌شود. در روز کوبیدن شله برنج، تمام روستا با صدای هاون و هاون و گپ و گفت پرشور روستاییان طنین‌انداز می‌شود... دو نوع شله برنج به پادشاه تقدیم می‌شود: شله برنج ساده و شله برنج عسلی. پس از تقدیم به پادشاه، شله برنج به طور مساوی بین روستاییان تقسیم می‌شود - که "برکت پادشاه" نامیده می‌شود و همه از این کار خوشحال می‌شوند.

برنج چسبناک فشرده (xôi nén) در کنار دانه‌های برنج جوان (cốm) نیز به عنوان یک غذای آشپزی مرتبط با روزهایی که پادشاه ارتش خود را به جنگ می‌برد، در نظر گرفته می‌شود. افسانه‌ها می‌گویند که در گذشته، پادشاه به سربازان خود کوفته‌های برنجی می‌داد تا با خود حمل کنند، به اندازه‌ای که برای تمام روز کافی باشد. با پیروی از این سنت، مردم ترونگ لاپ، پس از بخارپز کردن برنج چسبناک تا زمان پخت، آن را در هاون می‌کوبند تا به غلظت مناسب برسد، سپس آن را در قالب‌ها فشار می‌دهند، به برش‌های نازک برش می‌دهند و ماش ریز آسیاب شده را روی آن می‌پاشند و چیزی را ایجاد می‌کنند که برنج چسبناک فشرده نامیده می‌شود. برنج چسبناک فشرده‌ای که به این روش تهیه می‌شود را می‌توان برای چندین روز بدون خراب شدن نگهداری کرد. در گذشته، برنج چسبناک فشرده در مناسبت‌های خاص مانند تت (سال نو قمری) و جشنواره معبد سلسله لو تهیه می‌شد. برنج چسبناک فشرده علاوه بر اینکه به عنوان قربانی تقدیم می‌شد، غذایی بود که از راه دور برای مهمانان سرو می‌شد.

وقتی صحبت از پیشکش به پادشاه له دای هان در ترونگ لپ می‌شود، نمی‌توان از کیک برنجی چسبناک پخته شده (بان چونگ نونگ) چشم‌پوشی کرد. کیک برنجی چسبناک پخته شده که هنوز از همان مواد اولیه برنج چسبناک، ماش و گوشت خوک تهیه می‌شود، با ظرافت بیشتری تهیه می‌شود. کیک‌هایی که به پادشاه تقدیم می‌شوند، بزرگ و ضخیم (از هر طرف 30 سانتی‌متر و ضخامت 15 سانتی‌متر) هستند. برای اطمینان از سبز بودن کیک، به همراه برگ‌های گالانگال، مردم برگ‌های نگام (یک برگ محلی) را نیز می‌کوبند و قبل از پیچیدن، آنها را با برنج چسبناک می‌جوشانند. پس از پیچیدن، کیک‌ها در کوزه‌های سفالی قرار داده می‌شوند و برای مدت طولانی پخته می‌شوند. کیک برنجی چسبناک پخته شده نهایی باید به طور یکنواخت و بدون هیچ گونه پف کردگی در گوشه‌ها پخته شود.

تهیه‌ی بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) نیاز به صبر و تجربه دارد. از آنجا که کیک‌ها در کوزه‌های سفالی پخته می‌شوند، نمی‌توان از آتش بزرگ با زغال معمولی استفاده کرد - دمای بالا باعث ترک خوردن کوزه‌ها می‌شود. در عوض، کاه خشک را به صورت یک دسته متراکم می‌پیچند و وقتی آتش در دسته کاه می‌سوزد، پوسته برنج و خاک اره روی آن اضافه می‌کنند. سپس آتش به آرامی روز و شب می‌سوزد، از این رو به آن «بان چونگ پخته شده» می‌گویند. برای پخت موفقیت‌آمیز کیک‌ها، باید کسی دائماً مراقب آتش باشد.

آقای دو هوی هین، رئیس روستای ترونگ لاپ، با سال‌ها تجربه در پیچیدن و پخت بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) برای جشنواره معبد له هوان، با افتخار گفت: «تهیه بان چونگ پخته شده هم آسان و هم دشوار است، اما به نظر دشوار می‌رسد و در واقع آسان است. برای کسانی که فداکاری نمی‌کنند و صبر کافی ندارند، دشوار است، نه تنها به این دلیل که ممکن است شیشه را بشکنند، بلکه به این دلیل که کیک‌ها ممکن است از بیرون له و از داخل خام باشند. اما برای کسانی که مراقب هستند و از تجربیات اجدادشان پیروی می‌کنند، آسان است، در این صورت موفقیت تضمین شده است. رسم تهیه بان چونگ پخته شده در ترونگ لاپ به دوران باستان برمی‌گردد، به عنوان یک پیشکش ویژه به پادشاه له دای هان برای ابراز ارادت به او... این یک فرآیند بسیار پر زحمت است، اما خوشبختانه، رسم زیبای تهیه بان چونگ پخته شده هنوز هم توسط مردم ترونگ لاپ در هر تعطیلات تت، به ویژه در طول جشنواره معبد له هوان، حفظ می‌شود.»

به گفته‌ی کدخدای روستای ترونگ لاپ، رسم پختن کیک برنجی چسبناک، علاوه بر اینکه پیشکشی به پادشاه له دای هان است، فرصتی برای روستاییان است تا از نظر عاطفی با هم ارتباط برقرار کنند و اتحاد خود را تقویت کنند. همکاری، بیدار ماندن در تمام طول روز و شب و تماشای کیک‌ها هنگام پخت - به اشتراک گذاشتن داستان‌های سرزمین و روستا؛ داستان‌های له هوان جوان از آغاز فقرش تا تبدیل شدن به پادشاهی که "سانگ را شکست داد و چامپا را آرام کرد" و ترس را در دل دشمنانش انداخت... اغراق نیست اگر بگوییم که صدها سال است که سنت‌های تاریخی و فرهنگی ترونگ لاپ از طریق این جلسات پخت و پز "منتقل" شده است.

و صحبت از غذاهای سرزمین شاه لی - روستای ترونگ لاپ، نمی‌توان از کیک برنجی "سلطنتی" به شکل گاوآهن نام نبرد. داستان کیک برنجی به شکل گاوآهن در ترونگ لاپ به ویژه قابل توجه است که از افسانه "شخم زدن پادشاه" در گذشته سرچشمه می‌گیرد. پس از به تخت نشستن، شکست دادن مهاجمان سونگ در شمال و آرام کردن چامپا در جنوب، شاه لی دای هانه شروع به بازسازی کشور کرد. پادشاه با درک اهمیت کشاورزی ، بخش بزرگی از خزانه ملی را به لایروبی کانال‌ها برای آبیاری اختصاص داد... و برای تشویق مردم به توسعه کشاورزی، در آغاز بهار، خود پادشاه شخصاً مزارع را شخم می‌زد.

مردم ترونگ لاپ معتقدند که این کیک‌های چنگکی شکل که شبیه دندان‌های گاوآهن هستند، از مراسم یادبود پادشاه له تیچ دین در گذشته سرچشمه گرفته‌اند. این کیک‌ها که از آرد برنج خوشمزه، همراه با قارچ‌های گوش چوبی، گوشت خوک و پیاز ریز خرد شده، پیچیده شده در برگ موز و بخارپز شده تهیه می‌شوند، طعمی جذاب دارند که مشتریان را مجذوب خود می‌کند. در مورد اینکه چرا به کیک‌های چنگکی شکل ترونگ لاپ «پیشکش‌های سلطنتی» نیز گفته می‌شود، به گفته بزرگان روستا، این کیک‌ها به طور سنتی فقط در طول تت (سال نو ویتنامی) و جشنواره‌های روستا تهیه می‌شدند. کیک‌ها با دقت آماده می‌شدند و بخشی از آنها به معبد له کینگ تقدیم می‌شد، از این رو نام «پیشکش‌های سلطنتی» را به خود گرفته‌اند.

امروزه، چیزی که زمانی یک غذای سنتی بود، کیک «چنگک شکل» روستای ترونگ لاپ، به یک خوراکی لذیذ محلی محبوب تبدیل شده است که بازدیدکنندگان را از دور و نزدیک به خود جذب می‌کند. مردم روستای ترونگ لاپ با افتخار می‌گویند که روح سرزمین و مردم روستای ترونگ لاپ در این کیک چنگک شکل محصور شده است!

با گذشت زمان و تغییر مداوم زندگی، از بین رفتن یا حفظ آداب و رسوم باستانی اجتناب‌ناپذیر است. خوشبختانه، بسیاری از سنت‌های آشپزی منحصر به فرد و آداب و رسوم زیبا در سرزمین پادشاه له دای هان حفظ و توسعه یافته‌اند. در جشنواره معبد له هوان و هفته فرهنگ، گردشگری و آشپزی تو شوان در سال 2024، که از 5 تا 9 مارس (تقویم قمری) برگزار می‌شود، بازدیدکنندگان می‌توانند خود را در فضای مقدس جشنواره غرق کنند، آداب و رسوم منحصر به فرد را تجربه و کشف کنند و از غذاهای متمایز در سرزمین دو پادشاه تو شوان لذت ببرند...

آقای نگوین شوان های، نایب رئیس کمیته مردمی منطقه تو شوان، گفت: «معبد له هوان، یک مکان تاریخی ملی ویژه، یکی از قدیمی‌ترین معابد استان تان هوآ است که دارای ارزش‌های تاریخی، فرهنگی و معماری بسیاری است که در طول سلسله‌های مختلف فئودالی حفظ شده است. در سال ۲۰۲۳، جشنواره معبد له هوان در فهرست ملی میراث فرهنگی ناملموس قرار گرفت. برای ترویج ارزش‌های ملموس و ناملموس این میراث، هنگام بازدید از جشنواره معبد له هوان و هفته فرهنگ، گردشگری و آشپزی منطقه تو شوان در سال ۲۰۲۴، علاوه بر گشت و گذار، ارائه عود و ادای احترام، بازدیدکنندگان می‌توانند با بازی‌های محلی و اجراهایی مانند رقص شوان فا، در فضای فرهنگی غوطه‌ور شوند؛ تجربه تهیه بان لا رانگ بوا (نوعی کیک برنجی) و بان گای (نوعی کیک خاردار) را داشته باشند و از غذاهای معروف محلی در محل لذت ببرند؛ و مستقیماً شاهد آن باشند.» فرآیند تهیه بان چونگ نونگ (یکی از ویژگی‌های فرهنگی منحصر به فرد تو شوان)... آیین‌های مذهبی و معنوی، فعالیت‌های فرهنگی، گردشگری و آشپزی که طی چند روز برگزار می‌شوند، فضایی شاد و جشنواره‌ای ایجاد می‌کنند.» «تازه، غنی از هویت فرهنگی... امیدواریم جشنواره معبد لو هوان و هفته فرهنگ، گردشگری و آشپزی تو شوان تأثیر گسترده‌ای ایجاد کند و به تدریج به یک «عادت» برای گردشگران از دور و نزدیک تبدیل شود و به توسعه گردشگری منطقه تو شوان کمک کند.»

پنجشنبه ترانگ

منبع