آداب و رسوم منحصر به فرد در سرزمین مادری پادشاه له دای هان

در روزهای اول ماه مارس (تقویم قمری)، روستای باستانی ترونگ لاپ، بخش شوان لاپ (تو شوان) با جشنواره معبد لو هوان - به یاد پادشاهی که سلسله تین له را در تاریخ ملت تأسیس کرد - شلوغ می‌شود. بازدیدکنندگان با آمدن به جشنواره معبد لو کینگ، تحسین خود را از اعتبار پادشاهی که "سانگ را شکست داد، چامپا را آرام کرد" و نام خود را در کتاب‌های تاریخ به جا گذاشت، ابراز می‌کنند و از آثار تاریخی و فرهنگی ارزشمند و آثار معماری بازدید می‌کنند. و خود را در فضای سرزمین باستانی غرق کنید، آداب و رسوم منحصر به فرد را " کشف " کنید...

فرهنگ آشپزی: آداب و رسوم منحصر به فرد در سرزمین پادشاه له دای هان جشنواره معبد له هوان و هفته فرهنگ، گردشگری و آشپزی منطقه تو شوان، تعداد زیادی از مردم محلی و گردشگران را برای شرکت در این رویداد جذب کرد.

به عنوان یک روستای باستانی و سرزمین «نردبان چوبی» سلسله تین له، به راحتی می‌توان فهمید که چرا در سرزمین مادری ترونگ لاپ، از زمان‌های قدیم آداب و رسوم منحصر به فرد بسیاری با ویژگی‌های فرهنگی و مذهبی خاص خود شکل گرفته است که با بزرگداشت و پرستش پادشاه له دای هان مرتبط است. به طور خاص، آشپزی به تنهایی داستان‌های جالب بسیاری را در خود جای داده است.

پس از درگذشت پادشاه له دای هان، سلسله‌های فئودالی زمین‌های عمومی روستا را برای مراسم تشییع جنازه پادشاه اعطا کردند. از زمین‌های عمومی، روستا یک مائو را برای تقسیم بین روستاها نگه داشت تا برنج چسبناک طلایی پرورش دهد و از آن به عنوان نذر برنج سبز استفاده کند. افسانه‌ها می‌گویند وقتی او به عنوان ژنرال دین بو لین برای سرکوب شورش ۱۲ جنگ‌سالار به میدان جنگ رفت، در راه نبرد، ارتش با کمبود غذا مواجه شد، برنج در مزارع هنوز سبز بود، له هوان برنج سبز را برداشت، برشته و به برنج سبز تبدیل کرد که به لطف آن سربازان غذای خشک برای خوردن داشتند. مردم روستای ترونگ لاپ بعداً برنج چسبناک را پرورش دادند تا داستان قدیمی را به یاد بیاورند.

وقتی برنج مزرعه منعقد شد و می‌توان آن را به برنج سبز تبدیل کرد، گروه‌های روستایی، مردان و زنان جوانی را که در شخم زدن مهارت دارند، برای برداشت برنج انتخاب می‌کنند. تحت راهنمایی بزرگان، برنج برداشت شده بو داده، برشته و با دقت کوبیده می‌شود. در روز کوبیدن برنج سبز، تمام روستا پر از صدای هاون و دسته هاون، خنده و پچ پچ می‌شود... برنج سبز تقدیم شده به پادشاه دو نوع دارد: برنج سبز و برنج عسلی. پس از تقدیم به پادشاه، برنج سبز به طور مساوی بین روستاییان تقسیم می‌شود - که "هدیه پادشاه" نامیده می‌شود - و همه خوشحال هستند.

در کنار برنج سبز، برنج چسبناک فشرده نیز یک غذای آشپزی مربوط به روزهایی است که پادشاه سربازان خود را به جنگ هدایت می‌کرد. افسانه‌ها می‌گویند که در گذشته، وقتی پادشاه به جنگ می‌رفت، اغلب به سربازان خود توپ‌های برنجی می‌داد تا با خود حمل کنند و یک وعده غذایی برای کل روز بپزند. به دنبال این داستان، مردم ترونگ لاپ پس از بخارپز کردن برنج چسبناک طلایی، آن را در هاون می‌گذاشتند و می‌کوبیدند تا به اندازه کافی چسبناک شود، سپس آن را در قالب می‌گذاشتند، سپس آن را به صورت ورقه‌ای برش می‌دادند، سپس لوبیا سبز خرد شده را روی آن می‌پاشیدند که به آن برنج چسبناک فشرده می‌گفتند. برنج چسبناک فشرده‌ای که به این روش تهیه می‌شد، می‌توانست برای یک روز بدون خراب شدن نگهداری شود. در گذشته، برنج چسبناک فشرده در مناسبت‌های خاص مانند تت و جشنواره معبد لو کینگ تهیه می‌شد. برنج چسبناک فشرده علاوه بر نذورات، غذایی برای پذیرایی از مهمانان از راه دور نیز بود.

وقتی صحبت از پیشکش به پادشاه له دای هان در ترونگ لپ می‌شود، نمی‌توان از بان چونگ پخته شده نام نبرد. این غذا هنوز هم از موادی مانند برنج چسبناک، لوبیا سبز، گوشت خوک و... تهیه می‌شود، اما بان چونگ پخته شده با ظرافت بیشتری تهیه می‌شود. بان چونگ تقدیمی به پادشاه بزرگ و ضخیم است (هر ضلع آن 30 سانتی‌متر و ضخامت آن 15 سانتی‌متر است). برای سبز نگه داشتن بان چونگ، به همراه برگ‌های گالانگال، مردم برگ‌های نگام (نوعی برگ که به صورت محلی یافت می‌شود) را نیز می‌کوبیدند و قبل از پیچیدن کیک، آنها را با برنج چسبناک می‌جوشاندند. پس از پیچیدن، بان چونگ در یک شیشه قرار داده می‌شود و برای مدت طولانی پخته می‌شود. محصول نهایی بان چونگ پخته شده باید به طور یکنواخت و بدون هیچ گوشه ناهمواری پخته شود.

پختن بان چونگ نیاز به صبر و تجربه دارد. از آنجا که کیک در شیشه پخته می‌شود، روشن کردن آتش بزرگ با زغال معمولی غیرممکن است - دمای بالا شیشه را می‌شکند. در عوض، مردم از کاه خشک که به صورت توده‌ای محکم پیچیده شده استفاده می‌کنند، وقتی آتش به توده کاه تبدیل می‌شود، پوسته برنج و خاک اره روی آن ریخته می‌شود و آتش به آرامی روز و شب می‌سوزد، بنابراین به آن بان چونگ پخته می‌گویند. برای پخت موفقیت‌آمیز کیک، کسی باید به طور مداوم آشپزخانه را زیر نظر داشته باشد.

آقای دو هوی هین، رئیس روستای ترونگ لاپ، با سال‌ها تجربه در پیچیدن و پخت بان چونگ در جشنواره معبد له هوان، با افتخار گفت: «درست کردن بان چونگ آسان اما دشوار است، اما در واقع دشوار به نظر می‌رسد. برای کسانی که کوشا نیستند و پشتکار ندارند، دشوار است، نه تنها شیشه می‌شکند، بلکه کیک می‌تواند از بیرون خیس و از داخل خام باشد. اما برای کسانی که مراقب هستند و از تجربیات اجدادشان پیروی می‌کنند، آسان است و قطعاً موفق خواهند شد. رسم درست کردن بان چونگ در ترونگ لاپ از زمان‌های قدیم وجود داشته است، به عنوان یک پیشکش ویژه به پادشاه له دای هان برای ابراز قدردانی از پادشاه... این رسم بسیار پیچیده است، اما خوشبختانه تا به امروز، رسم زیبای درست کردن بان چونگ هنوز توسط مردم ترونگ لاپ در هر تعطیلات تت، به ویژه در طول جشنواره معبد له هوان، حفظ می‌شود.»

به گفته رئیس روستای ترونگ لاپ، رسم زیبای پختن بان چونگ پخته شده، علاوه بر معنای پیشکش به پادشاه له دای هان، فرصتی برای روستاییان است تا از نظر عاطفی با هم ارتباط برقرار کنند و همبستگی خود را افزایش دهند. پختن بان چونگ با هم، بیدار ماندن تمام روز و شب برای پختن بان چونگ - تعریف کردن داستان‌هایی از سرزمین، داستان‌های روستا برای یکدیگر؛ داستان پسرک له هوان از دوران فقرش تا زمانی که به پادشاهی تبدیل شد که «سانگ را شکست داد و چم را آرام کرد» و دشمنانش را به وحشت انداخت... اغراق نیست اگر بگوییم که صدها سال است که سنت‌های تاریخی و فرهنگی سرزمین و مردم ترونگ لاپ از طریق پختن بان چونگ پخته شده «منتقل» شده است.

و وقتی در مورد غذاهای سرزمین شاه له - روستای ترونگ لاپ - صحبت می‌کنیم، نمی‌توانیم از ذکر چنگک‌های «شاه» خودداری کنیم. به طور خاص، داستان مربوط به چنگک‌های ترونگ لاپ نیز از داستان «شخم زدن پادشاه» در گذشته «شروع» شده است. پس از به تخت نشستن، شکست دادن مهاجمان سونگ در شمال، آرام کردن چامپا در جنوب، شاه له دای هان شروع به ساختن کشور کرد. پادشاه با درک اهمیت کشاورزی ، بخش بزرگی از خزانه ملی را صرف تمرکز بر لایروبی کانال‌ها، ارائه خدمات آبیاری... کرد و برای تشویق مردم به توسعه کشاورزی، در اوایل بهار، شخصاً مزارع را شخم می‌زد.

مردم ترونگ لاپ معتقدند که کیک برنجی به شکل دندان شخم، از یادگاری پادشاه له تیچ دین در گذشته سرچشمه گرفته است. این کیک‌ها از آرد برنج خوشمزه، همراه با گوش چوب، گوشت خوک، پیاز خرد شده، پیچیده شده در برگ موز تهیه می‌شوند و پس از بخارپز شدن، طعم جذابی دارند و مشتریان را مجذوب خود می‌کنند. توضیح کیک برنج در ترونگ لاپ، "کیک پادشاه" نیز نامیده می‌شود، به گفته بزرگان روستا، کیک برنج در گذشته معمولاً فقط به مناسبت تت، جشنواره‌های روستا، تهیه می‌شد، کیک‌ها با دقت تهیه می‌شدند و مردم بخشی از آن را برای تقدیم به معبد له می‌آوردند، بنابراین شاید به همین دلیل است که به آن کیک پادشاه می‌گویند؟!

امروزه، کیک برنجی روستای ترونگ لاپ، از یک غذای سنتی، به یک غذای روستایی تبدیل شده است که مشتریان را از دور و نزدیک جذب می‌کند. روستاییان ترونگ لاپ همچنین با افتخار نشان می‌دهند که احساسات سرزمین و مردم روستای ترونگ لاپ در کیک برنجی «پیچیده» شده است!

با گذشت زمان و با تغییرات مداوم زندگی، از دست دادن و به دست آوردن آداب و رسوم باستانی اجتناب‌ناپذیر است. اما خوشبختانه، بسیاری از فرهنگ‌های آشپزی منحصر به فرد و آداب و رسوم زیبا در سرزمین پادشاه له دای هان هنوز حفظ شده و توسعه یافته‌اند. بازدیدکنندگان با شرکت در جشنواره معبد له هوان و هفته فرهنگ - گردشگری - آشپزی تو شوان در سال 2024 که از 5 تا 9 مارس (تقویم قمری) برگزار می‌شود، می‌توانند در فضای مقدس جشنواره غرق شوند و آداب و رسوم منحصر به فرد را تجربه و کشف کنند، از غذاهای ویژه در سرزمین دو پادشاه تو شوان لذت ببرند...

آقای نگوین شوان های، نایب رئیس کمیته مردمی منطقه تو شوان، گفت: «اثر ملی ویژه معبد له هوان یکی از قدیمی‌ترین معابد در تان هوا است که ارزش‌های تاریخی، فرهنگی و معماری بسیاری را در طول سلسله‌های فئودالی حفظ کرده است. در سال ۲۰۲۳، جشنواره معبد له هوان در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی قرار گرفت. به منظور ترویج ارزش‌های ملموس و ناملموس این میراث، بازدیدکنندگان هنگام شرکت در جشنواره معبد له هوان و هفته فرهنگ - گردشگری - آشپزی منطقه تو شوان در سال ۲۰۲۴، علاوه بر گشت و گذار، ارائه عود و عبادت، می‌توانند با بازی‌های محلی و اجراهایی مانند رقص شوان فا، خود را در فضای فرهنگی غرق کنند؛ تهیه بان لا رانگ بوا، بان گای را تجربه کنند و از غذاهای محلی معروف در محل لذت ببرند؛ مستقیماً فرآیند تهیه بان چونگ نونگ - یک ویژگی فرهنگی منحصر به فرد تو شوان - را مشاهده کنند... آیین‌های مذهبی و معنوی طولانی مدت و فرهنگ، گردشگری و فعالیت‌های آشپزی فضایی شاد و مفرح و سرشار از هویت ایجاد می‌کنند... امید است که جشنواره معبد لو هوان و هفته فرهنگ - گردشگری - آشپزی تو شوان تأثیر گسترده‌ای ایجاد کند و به تدریج به یک «عادت» برای گردشگران دور و نزدیک تبدیل شود و به توسعه گردشگری منطقه تو شوان کمک کند.

پنجشنبه ترانگ

منبع