خوراکی‌های خوشمزه از جنگل در تو تونگ

(GLO) - آشپزی در کمون تو تونگ (استان گیا لای) شیوه‌ای است که مردم باهنر داستان‌هایی درباره جنگل و دانش عامیانه باستانی خود تعریف می‌کنند.

۱. در یک بعد از ظهر بارانی در تو تونگ، مه کوهستان بر روی خانه‌های چوبی دامنه تپه فرود می‌آید. پس از گشت و گذار در دهکده مقاومت استور، نهر تو تونگ و خانه یادبود هیرو ناپ، مقصد نهایی بازدیدکنندگان همچنان آشپزخانه با آتش درخشانش است.

در آنجا، «لذت‌های دنیای انسانی» مردم باهنار به شیوه‌ای ساده اما گیرا آشکار می‌شود و روح «غذا دارو است و دارو غذا» را در خود جای می‌دهد.

خانم دین تی نونگ (روستای استور، بخش تو تونگ) برای پذیرایی از مهمانان مرغ کباب می‌کند. عکس: هوانگ نگوک

در آشپزخانه کوچک خانواده خانم دین تی نونگ (روستای استور)، غذایی که برای مهمانان سرو می‌شود، کاملاً از مواد اولیه «خانگی» تهیه می‌شود: مرغ محلی، برنج چسبناک کوهستانی، ماهی نهر، گل زردچوبه وحشی، برگ کدو تلخ و تُ پونگ - غذایی از فرنی برنج آسیاب شده که با امعاء و احشاء مرغ پخته می‌شود... تنها چاشنی‌های صنعتی موجود، کمی سس ماهی و مونوسدیم گلوتامات هستند.

خانم دین نونگ، با آن هیکل تنومندش که مختص زنان جوان باهنر است، با چابکی در آشپزخانه کار می‌کرد و لبخندی درخشان بر لب داشت: «غذاهای باهنر به سادگی و بدون سس‌های پیچیده تهیه می‌شوند. ادویه‌ها عمدتاً از طبیعت گرفته می‌شوند، مانند علف لیمو، زردچوبه، فلفل چیلی و گالانگال... تا خالص‌ترین طعم غذا حفظ شود.»

مواد لازم برای برگ‌های کاساوا و خربزه تلخ، همگی در باغچه خانه پرورش داده می‌شوند. عکس: هوانگ نگوک

در کنار او، شوهرش، آقای دین موی، با شور و شوق داستان‌هایی از غذاهای جنگلی تعریف می‌کرد. او با دقت چند حلزون کوهستانی را در دست گرفته بود - هدیه‌ای از جنگل که گمان می‌رود خواص دارویی داشته باشد. او توضیح داد که حلزون‌های کوهستانی معمولاً در جنگل‌های کهن‌سال زیر لایه‌های برگ‌های پوسیده پنهان می‌شوند، پوسته‌های آنها شبیه رنگ قهوه‌ای برگ‌های پوسیده است و فقط از ریشه و برگ گیاهان دارویی تغذیه می‌کنند. گوشت حلزون ترد است، با گیاهان معطر معطر است و طعم کمی تلخی دارد، اما برای سلامتی بسیار مفید است.

دین موی مزایای این خوراکی لذیذ که توسط جنگل باستانی به ارمغان آورده شده است را اینگونه معرفی کرد: « هر کسی که از نفخ یا سوء هاضمه رنج می‌برد، بلافاصله پس از خوردن آن احساس بهتری خواهد داشت. کسانی که زمان زیادی را در جنگل می‌گذرانند، پس از خوردن این حلزون، درد و کوفتگی کمتری در مفاصل خود تجربه خواهند کرد. به همین دلیل، مردم باهنر آن را حلزون دارویی نیز می‌نامند. در کوه‌های شرقی ترونگ سان، حتی فصلی برای «شکار» حلزون‌های کوهستانی از ژوئیه تا اکتبر هر سال وجود دارد . »

بازدیدکنندگان از غذا در کنار یک لیوان شراب آغشته به جینسینگ - محصولی از کوه‌های کبانگ - که با زمزمه‌های قصه‌گویی میزبان غنی‌تر شده بود، لذت می‌برند. تندی تند شراب، طعم بی‌نظیر حلزون‌های دارویی و توفو باعث می‌شد همه احساس سرخوشی کنند، گویی در یک ضیافت جنگلی شرکت کرده‌اند که با پول نمی‌توان آن را خرید.

نونگ که در میان کوه‌های ترونگ سون-تای نگوین متولد شده است، سنت‌های آشپزی مرتبط با فصول و ریتم زندگی در کوهستان را به خوبی درک می‌کند. او می‌گوید: «جنگل غذای فصلی مردم را فراهم می‌کند: جوانه‌های بامبو، جوانه‌های خیزران، گل‌های زردچوبه وحشی... فقط آنچه مردم به طور کامل مصرف نمی‌کنند، فروخته یا مبادله می‌شود.»

۲. پس از ترک اجاق در استور، سفر آشپزی در تونگ در دهکده گردشگری اجتماعی مو هرا-داپ ادامه می‌یابد. در اینجا، نوعی غده که زمانی توسط مردم باهنر برای رفع گرسنگی استفاده می‌شد، به یک "غذای ویژه و مورد استقبال" تبدیل شده است - کیک کاساوا. نوع محلی کاساوا طعمی معطر و آجیلی دارد؛ اگر با نمک چیلی یا نمک بادام زمینی پخته و خورده شود، خوشمزه است. اما مردم محلی انواع منحصر به فردی نیز خلق کرده‌اند.

سینی کیک کاساوا در دهکده گردشگری اجتماعی Mơ H'ra-Đáp. عکس: Hoàng Ngọc

دین همنه، ریش‌سفید روستا، تعریف می‌کرد که خوردن مداوم کاساوای آب‌پز خسته‌کننده شده بود، بنابراین روستاییان راهی برای آسیاب کردن کاساوای بخارپز شده و تبدیل آن به خمیری چسبناک پیدا کردند که سپس از آن برای تهیه انواع کیک استفاده می‌کردند: توپ‌های کاساوای سرخ‌شده ترد؛ کیک‌های کوچک «بدون پوسته» شبیه کیک برنجی، پر از بادام‌زمینی برشته؛ و کیک‌های بخارپز پیچیده‌شده در برگ موز.

بسیاری از گردشگران وقتی طرز تهیه این کیک فوق‌العاده ساده را تجربه می‌کنند، شگفت‌زده می‌شوند، در حالی که طعمی بی‌نظیر و خوشمزه دارد. طعم غنی و خامه‌ای کیک کاساوا که با نمک چیلی و بادمجان تلخ - یک بادمجان وحشی کوچک به اندازه تخم‌مرغ با تلخی خاص - سرو می‌شود، واقعاً بی‌نظیر است.

این گونه بومی کاساوا، که هم برگ‌ها و هم غده‌های آن خوراکی هستند، نسل‌اندرنسل توسط مردم باهنر در تونگ حفظ شده است. عکس: هوانگ نگوک

ارشد همنه توضیح داد: « کاساوا برای مردم باهنر آشناست، بنابراین خوردن زیاد آن اشکالی ندارد، اما می‌تواند به راحتی در غریبه‌ها باعث سوء هاضمه و گاهی حتی «بیماری کاساوا» شود. بادمجان تلخ به تسکین معده کمک می‌کند و طعم آن را بهبود می‌بخشد.» در واقع، طعم کمی تلخ بادمجان، همراه با طعم شیرین و خوش طعم کیک و تندی فلفل چیلی، طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند که فقط در کوهستان یافت می‌شود.

پس از پذیرایی از بسیاری از گروه‌های توریستی با کیک‌های کاساوای ساده و با طعم منحصر به فرد، مردم محلی نوع جدیدی از کیک را معرفی کرده‌اند که ترکیبی از آرد کاساوا با نارگیل رنده شده و شیر نارگیل است. این نوع کیک به راحتی در دستفروش‌های خیابانی شهر یافت می‌شود. با این حال، به نظر می‌رسد تنها با چشیدن آن در روستای بهنار واقع در کوه‌های ترونگ سون، با گونه کاساوای بومی آن که نسل به نسل حفظ شده است، می‌توان واقعاً تفاوت این غذا را درک کرد.

غذاهای تونگ، میراث فرهنگی هزار ساله را در خود جای داده است. در تلخی خربزه تلخ، شیرینی ترد حلزون‌های دارویی یا بافت جویدنی کاساوا، شیوه‌ای از زندگی در هماهنگی با طبیعت وجود دارد که در آن به جنگل به عنوان منبع تغذیه و همچنین مکانی برای تجسم فلسفه سلامتی و طول عمر تکیه می‌شود.

این غذاهای ساده نه تنها گرسنگی بازدیدکنندگان را برطرف می‌کنند، بلکه لایه‌هایی از خاطرات فرهنگی و دانش عامیانه را که طی هزاره‌ها انباشته شده‌اند، زنده می‌کنند. و شاید همین ترکیب جذابیت روستایی و خرد عمیق است که تو تونگ را به مقصدی فراموش‌نشدنی برای آشپزی در امتداد رشته‌کوه شرقی ترونگ سون تبدیل کرده است.

منبع: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html