خوراکی‌های خوشمزه از جنگل در تو تونگ

۱. بعدازظهر بارانی در تو تونگ، مه کوهستان روی خانه‌های چوبی شیب‌دار می‌بارد. پس از گشت و گذار در روستای مقاومت استور، نهر تو تونگ، خانه یادبود قهرمان ناپ، مقصد نهایی بازدیدکنندگان هنوز آشپزخانه داغ است.

در آنجا، «خوراکی‌های لذیذ انسانی» مردم باهنر ساده اما جذاب به نظر می‌رسند و روح «غذا دارو است، دارو غذا» را در خود جای داده‌اند.

خانم دین تی نونگ (روستای استور، بخش تو تونگ) برای پذیرایی از مهمانان مرغ کبابی درست کرد. **عکس: هوانگ نگوک**

در آشپزخانه کوچک خانواده خانم دین تی نونگ (روستای استور)، سینی شام برای پذیرایی از مهمانان پر از مواد اولیه «خانگی» است: مرغ محلی، برنج چسبناک، ماهی نهر، گل زردچوبه وحشی، برگ بادمجان تلخ و غذای «تو پونگ» - فرنی برنج پخته شده با سنگدان مرغ... تنها ادویه‌های صنعتی موجود، کمی سس ماهی و مونوسدیم گلوتامات هستند.

خانم دین نونگ هیکلی قوی و محکم دارد که مختص زنان جوان باهنر است. او سریع آشپزی می‌کند و لبخندی درخشان بر لب دارد: «غذاهای باهنر به سادگی و بدون چاشنی‌های پیچیده تهیه می‌شوند. ادویه‌ها عمدتاً از طبیعت گرفته می‌شوند، مانند علف لیمو، زردچوبه، فلفل چیلی، گالانگال... تا خالص‌ترین طعم غذا حفظ شود.»

مواد لازم برای تهیه برگ‌های کاساوا و خربزه تلخ، همگی در باغچه خانه پرورش داده می‌شوند. **عکس: هوانگ نگوک**

در کنار او، شوهرش، دین موی، با شور و شوق داستان‌هایی در مورد غذاهای جنگلی تعریف می‌کرد. او چند حلزون کوهستانی را گرامی می‌داشت - هدیه‌ای از جنگل به دلیل خواص دارویی آنها. او گفت که حلزون‌های کوهستانی اغلب در وسط جنگل قدیمی زیر لایه‌هایی از برگ‌های پوسیده پنهان می‌شوند، با پوسته‌ای به رنگ برگ‌های پوسیده، و فقط ریشه و برگ گیاهان دارویی می‌خورند. گوشت حلزون ترد است، با بوی ضعیف گیاهان دارویی، طعمی کمی تلخ اما برای سلامتی مفید است.

دین موی فواید غذایی که توسط جنگل قدیمی داده می‌شود را اینگونه معرفی می‌کند: « هر کسی که نفخ یا باد معده داشته باشد، بلافاصله پس از خوردن آن احساس بهتری خواهد داشت. وقتی زیاد به جنگل می‌روید، خوردن این حلزون درد استخوان و مفاصل را نیز کاهش می‌دهد. به همین دلیل، مردم باهنر آن را حلزون دارویی نیز می‌نامند. در دونگ ترونگ سون، هر ساله از ماه ژوئیه تا اکتبر فصل «شکار» حلزون‌های کوهستانی نیز وجود دارد . »

بازدیدکنندگان از غذا به همراه یک لیوان شراب جینسینگ - محصولی از کوه‌ها و جنگل‌های کبانگ - لذت می‌برند و به داستان‌های زمزمه‌گونه میزبان «تند» می‌افزایند. طعم تند شراب، طعم عجیب حلزون‌های دارویی همراه با ابریشم پونگ، همه را به وجد می‌آورد، گویی در یک مهمانی جنگلی شرکت می‌کنند که نمی‌توان آن را با پول خرید.

خانم نونگ که در میان کوه‌های ترونگ سون-تای نگوین متولد شده است، به خوبی غذاهای مرتبط با فصول و ریتم زندگی در کوه‌ها و جنگل‌ها را درک می‌کند. او گفت: «جنگل غذای فصلی را برای مردم فراهم می‌کند: فصل شاخه‌های بامبو، فصل شاخه‌های خیزران، فصل زردچوبه وحشی... هر آنچه مردم نمی‌توانند بخورند، فروخته یا مبادله می‌شود.»

۲. با روشن کردن آتش در استور، سفر آشپزی در تو تونگ در دهکده گردشگری اجتماعی مو هرا-داپ ادامه می‌یابد. در اینجا، یک ریشه "مقابله با گرسنگی" مردم باهنر به "غذای مخصوص پذیرایی از مهمانان" تبدیل شده است - کیک کاساوا. گونه بومی کاساوا طعم معطر و غنی دارد، جوشانده می‌شود و با نمک چیلی یا نمک لوبیا خورده می‌شود که به اندازه کافی خوشمزه است. اما مردم همچنین انواع منحصر به فردی را ایجاد می‌کنند.

سینی کیک کاساوا در دهکده گردشگری اجتماعی مو هرا-داپ. **عکس: هوانگ نگوک**

دین همنه، ریش‌سفید روستا، گفت که مردم از خوردن مداوم کاساوای آب‌پز خسته شده‌اند، بنابراین به فکر راهی افتادند تا کاساوای بخارپز را بکوبند و به خمیری چسبناک تبدیل کنند و از آن کیک‌های مختلفی درست کنند: توپ‌های سرخ‌شده به رنگ طلایی-قهوه‌ای؛ کیک‌های کوچک «مین تران» مانند بان بئو، پر از بادام‌زمینی برشته؛ و کیک‌های بخارپز پیچیده‌شده در برگ موز.

بسیاری از بازدیدکنندگان از روش ساده‌ی تهیه‌ی این کیک شگفت‌زده می‌شوند، اما وقتی از آن لذت می‌برند، طعم متفاوتی به خود می‌گیرد. طعم غنی و چرب کیک کاساوا که با نمک چیلی و بادمجان تلخ خورده می‌شود - یک بادمجان وحشی کوچک به اندازه‌ی یک تخم مرغ، با طعم تلخ خاص خود - فوق‌العاده می‌شود.

گونه بومی کاساوا، چه برگ‌ها و چه ریشه‌ها، خوراکی هستند و نسل‌هاست که توسط مردم باهنر در تو تونگ حفظ شده‌اند. **عکس: هوانگ نگوک**

ارشد همنه توضیح داد: « کاساوا برای مردم باهنر آشناست، بنابراین خوردن زیاد آن اشکالی ندارد، اما غریبه‌ها می‌توانند به راحتی سیر شوند و گاهی اوقات از کاساوا «مست» شوند. بادمجان تلخی که همراه آن است به تسکین معده کمک می‌کند و طعم آن را تقویت می‌کند.» در واقع، تلخی بادمجان همراه با طعم شیرین کیک و طعم تند فلفل چیلی، طعمی را ایجاد می‌کند که فقط در کوه‌ها و جنگل‌ها می‌توان یافت.

پس از پذیرایی از بسیاری از گروه‌های توریستی با کیک‌های روستایی کاساوا با طعم‌های بی‌نظیر، مردم محلی کیکی را معرفی کردند که ترکیبی از آرد مخلوط با نارگیل رنده شده و شیر نارگیل است. این نوع کیک به راحتی در چرخ دستی‌های کیک فروشی در شهر یافت می‌شود. اما به نظر می‌رسد تنها زمانی که از آن در این روستای باهنر در وسط کوه‌های ترونگ سون، با گونه کاساوای بومی که نسل به نسل حفظ شده است، لذت می‌برید، می‌توانید تفاوت یک غذا را به وضوح ببینید.

آشپزی تو تونگ حاوی یک جریان فرهنگی هزار ساله است. در طعم تلخ خربزه تلخ، در شیرینی ترد حلزون‌های دارویی، یا بافت نرم و آجیلی کاساوا، سبک زندگی هماهنگ با طبیعت وجود دارد، که جنگل را به عنوان منبع زندگی و همچنین مکانی برای سپردن فلسفه حفظ سلامت در نظر می‌گیرد.

این غذاهای ساده نه تنها شکم بازدیدکنندگان را سیر می‌کنند، بلکه لایه‌هایی از خاطرات فرهنگی و دانش عامیانه را که طی هزاران سال انباشته شده‌اند، زنده می‌کنند. و شاید همین طعم روستایی و در عین حال فلسفی است که تو تونگ را به سرزمینی فراموش‌نشدنی از نظر آشپزی در مسیر شرقی ترونگ سان تبدیل کرده است.

منبع: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html