نام پیا که از امعا و احشای حیوانات درست می‌شود، سوپ غلیظی در ین بای است و مخصوص هر کسی است که بتواند آن را بخورد.

گردشگران با ورود به منطقه شمال غربی، همیشه توسط مردم محلی با یک غذای منحصر به فرد به نام "نام پیا" آشنا می‌شوند، یک سس محبوب با رنگ‌های بکر کوه‌ها و جنگل‌های شمال غربی به طور کلی و گروه قومی تایلندی در مونگ لو، شهر نگیالو و استان ین بای به طور خاص.

در زبان تایلندی، «نام» به معنی سوپ است، «پیا» ماده چسبناکی است که در روده کوچک بین معده و روده بزرگ گاو، بز، گاومیش و... وجود دارد.

مواد اصلی این غذا، اندام‌های داخلی گیاهخواران از جمله معده، خون، روده‌ها، قلب، کبد، ریه‌ها و... هستند و مایع غلیظی به نام «پیا» از روده کوچک گاو، بز، گاومیش و اسب که تا نرم شدن روی حرارت ملایم پخته می‌شود، ضروری است.

هنگام تهیه این غذا، مردم ابتدا یک تکه خوب از روده کوچک را برای گرفتن پیا انتخاب می‌کنند، استخوان‌ها و اندام‌های گاو، بز و گاومیش را می‌جوشانند تا آب آن گرفته شود، سپس پیا را داخل آن می‌ریزند (بعضی جاها کمی عسل نیز به پیا اضافه می‌کنند).

پس از بیرون آوردن روده کوچک، دو سر آن باید محکم بسته شود، سپس به قطعاتی بریده شود، با گیاهان معطر، پودر کنجد (ادویه مخصوص کوه‌ها و جنگل‌های شمال غربی)، سیر، فلفل چیلی، گشنیز و ... مخلوط شود و همه ادویه‌ها ریز خرد شوند.

Nam Pia، یک غذای منحصر به فرد از قومیت تایلندی در Muong Lo، شهر Nghia Lo، استان ین بای.

پس از آماده شدن، قابلمه پیا را روی اجاق گاز قرار دهید و بپزید تا قابلمه پیا غلیظ و کشدار شود. خوراک نام پیا با قاشق در کاسه ریخته می شود و رنگ قهوه ای تیره دارد، مایع غلیظ است و وقتی برای اولین بار آن را می چشید، آن را تلخ و بوی تندی خواهید یافت. نام پیا غذای راحتی برای خوردن نیست، اما برای کسانی که معده ضعیفی دارند بسیار بی خطر است.

وقتی برای اولین بار خورده می‌شود، نام پیا کمی طعم تلخی در گلو دارد، اما پس از مدتی، با طعم عجیب مک خِن (فلفل وحشی) شیرین می‌شود.

همین طعم عجیب است که باعث می‌شود مشتریان بدون اینکه حوصله‌شان سر برود، جذب این غذا شوند. می‌توان از آن به عنوان سس برای غذاهای گوشتی کبابی استفاده کرد. معمولاً مردم اینجا نام پیا را با گوشت گاو یا بز بخارپز، به همراه برگ موز و نعناع می‌خورند.

وقتی گوشت آب‌پز (یا بخارپز) را در کاسه نام پیا فرو می‌کنید، می‌توانید طعم ادویه‌ها را که تا نوک زبانتان پخش می‌شود حس کنید، زیرا طعم آن از تلخی به شیرینی تغییر می‌کند و فراموش کردن نام پیا را برای هر کسی که آن را چشیده باشد دشوار می‌کند و می‌توان آن را مستقیماً به عنوان سوپ میل کرد، به خصوص با تأثیر بسیار خوبی که در هوشیار کردن دارد.

بسیاری از مردم، به ویژه ساکنان مناطق پست، به دلیل طعم متمایز نام پیا، «ریسک» خوردن آن را دشوار می‌دانند. با این حال، پس از خوردن چند لقمه، و نادیده گرفتن بیزاری اولیه از طعم آن، جذابیت مواد اولیه‌ی کوهستان‌ها و جنگل‌ها را حس خواهید کرد.

نام پیا باعث می‌شود بازدیدکنندگان از راه دور، فرهنگ آشپزی بسیار منحصر به فرد مردم این منطقه را برای همیشه به خاطر بسپارند. این غذا در ایجاد فرهنگ آشپزی منحصر به فرد مردم تایلند در مونگ لو، به ویژه استان ین بای و به طور کلی مردم تایلند در شمال غربی نقش داشته است.

منبع: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm