یک مطالعه جدید فرانسوی نسبت به خطرات ناشی از مواد نگهدارنده مواد غذایی هشدار می‌دهد.

VTV.vn - یک مطالعه گسترده که اخیراً در فرانسه منتشر شده است، نگرانی‌های جدیدی را در مورد تأثیر مواد نگهدارنده مواد غذایی بر سلامت مطرح کرده است.

(تصویر تزئینی: کاردیوم)

طبق این مطالعه، برخی از مواد نگهدارنده‌ای که معمولاً در غذاهای فرآوری شده استفاده می‌شوند، نه تنها با افزایش خطر فشار خون بالا مرتبط هستند، بلکه ممکن است خطر حمله قلبی و سکته مغزی را نیز افزایش دهند.

این مطالعه که در تاریخ ۲۰ می در مجله قلب اروپا منتشر شد، بر اساس داده‌های بیش از ۱۱۲۰۰۰ شرکت‌کننده در برنامه NutriNet-Santé - یکی از بزرگترین پروژه‌های تحقیقاتی تغذیه در فرانسه که در سال ۲۰۰۹ آغاز شد - انجام شده است.

نتایج نشان داد افرادی که غذاهای بیشتری حاوی مواد نگهدارنده ضد میکروبی - گروهی از مواد افزودنی که برای جلوگیری از رشد باکتری‌ها، کپک‌ها و مخمرها استفاده می‌شوند - مصرف می‌کردند، در مقایسه با افرادی که کمتر مصرف می‌کردند، ۲۹ درصد بیشتر در معرض خطر ابتلا به فشار خون بالا بودند. در عین حال، خطر ابتلا به بیماری‌های جدی قلبی عروقی مانند حمله قلبی و سکته مغزی نیز حدود ۱۶ درصد افزایش یافت.

نکته قابل توجه این است که این مطالعه همچنین نشان داد برخی از مواد نگهدارنده که معمولاً "طبیعی" در نظر گرفته می‌شوند، ممکن است با خطرات سلامت قلب و عروق مرتبط باشند. به طور خاص، افرادی که مرتباً غذاهای حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند اسید سیتریک، اسید اسکوربیک (ویتامین C)، سدیم آسکوربات، سدیم اریتوربات یا عصاره رزماری مصرف می‌کنند... حدود ۲۲٪ بیشتر در معرض خطر ابتلا به فشار خون بالا هستند.

به گفته پروفسور ماتیلد توویه، مدیر تحقیقات موسسه ملی بهداشت و تحقیقات پزشکی فرانسه و محقق ارشد، لازم است بین ترکیباتی که به طور طبیعی در غذا وجود دارند و ترکیباتی که به عنوان افزودنی‌های صنعتی به آنها اضافه می‌شوند، تمایز قائل شد.

او اظهار داشت که اسید اسکوربیک موجود در میوه‌ها و سبزیجات کاملاً مشابه اسید اسکوربیک مورد استفاده به عنوان نگهدارنده در غذاهای فرآوری شده نیست. در بسیاری از موارد، این افزودنی از طریق فرآیندهای شیمیایی تولید می‌شود و ممکن است اثرات بیولوژیکی متفاوتی بر بدن داشته باشد. بنابراین، نتایج تحقیقات به این معنی نیست که مردم باید مصرف سبزیجات سبز یا میوه‌های سرشار از ویتامین C را محدود کنند. برعکس، متخصصان تأکید می‌کنند که غذای تازه همچنان منبع مهم و مفیدی از تغذیه برای سلامتی است.

(تصویر تزئینی: Istock)

در طول سال‌ها، مطالعات علمی به طور مداوم ارتباط بین غذاهای فوق فرآوری شده و طیف وسیعی از مشکلات سلامتی را نشان داده‌اند. آمارها نشان می‌دهد که این گروه غذایی می‌تواند خطر مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی عروقی را تقریباً ۵۰٪، خطر چاقی را ۵۵٪، خطر اختلالات خواب را ۴۱٪ و خطر دیابت نوع ۲ را ۴۰٪ افزایش دهد.

با این حال، دانشمندان هنوز به طور کامل توضیح نداده‌اند که چرا غذاهای فوق فرآوری شده مضرتر از میزان قند، نمک یا چربی آنها هستند.

به گفته تریسی پارکر، متخصص تغذیه در بنیاد قلب بریتانیا، این مطالعه جدید یکی از اولین مطالعاتی است که بر ارزیابی هر نوع ماده نگهدارنده به صورت جداگانه تمرکز دارد، نه اینکه غذاهای فوق فرآوری شده را به عنوان یک گروه همگن در نظر بگیرد. این امر به روشن شدن مکانیسم‌های اساسی اثرات نامطلوب آنها بر سلامت قلب و عروق کمک می‌کند.

محققان می‌گویند مواد نگهدارنده در سیستم غذایی مدرن فراگیر هستند. پیش از این، گروه تحقیقاتی NutriNet-Santé دریافته بود که تنها حدود ۳۵٪ از مواد نگهدارنده‌ای که مردم مصرف می‌کنند از غذاهای فوق فرآوری شده ناشی می‌شود. بقیه در گروه‌های غذایی مختلف دیگر یافت می‌شوند.

به گفته محقق آنائیس هاسنبوهلر از دانشگاه سوربن پاریس نورد، هیچ گروه غذایی را نمی‌توان به طور کامل از رژیم غذایی برای حل این مشکل حذف کرد. در عوض، مصرف‌کنندگان باید غذاهای تازه یا غذاهایی که حداقل فرآوری شده‌اند را در اولویت قرار دهند. او توصیه می‌کند که مردم به جای تکیه زیاد بر مواد نگهدارنده، میوه‌ها و سبزیجات تازه، غذاهای فرآوری نشده یا محصولات منجمد نگهداری شده در دمای پایین را انتخاب کنند.

از ۵۸ ماده نگهدارنده‌ای که در این مطالعه ارزیابی شدند، دانشمندان بر تجزیه و تحلیل ۱۷ ماده‌ای که به طور منظم توسط حداقل ۱۰٪ از شرکت‌کنندگان استفاده می‌شدند، تمرکز کردند. نتایج نشان داد که هشت ماده با افزایش خطر فشار خون بالا در ۱۰ سال آینده مرتبط هستند. سه ماده متعلق به گروه نگهدارنده‌های ضد میکروبی - سوربات پتاسیم، متابی‌سولفیت پتاسیم و نیتریت سدیم - به طور قابل توجهی با افزایش خطر فشار خون مرتبط شناخته شدند.

سوربات پتاسیم معمولاً در شراب، محصولات پخته شده، پنیر و سس‌ها استفاده می‌شود. متابی‌سولفیت پتاسیم در بسیاری از نوشیدنی‌های تخمیر شده مانند شراب، آبمیوه‌ها، آب سیب و آبجو یافت می‌شود. در همین حال، نیتریت سدیم یک ماده نگهدارنده رایج در محصولات گوشتی فرآوری شده مانند بیکن، ژامبون و سوسیس است.

کارشناسان می‌گویند این یافته تعجب‌آور نیست زیرا نیترات‌ها، نیتریت‌ها و ترکیبات حاوی گوگرد مدت‌هاست که به عنوان عوامل خطر بیماری‌های قلبی عروقی در نظر گرفته می‌شوند.

با این حال، پروفسور گونتر کوهنله از دانشگاه ریدینگ (بریتانیا) خاطرنشان می‌کند که مواد نگهدارنده هنوز نقش مهمی در سیستم تأمین مواد غذایی مدرن دارند. به گفته وی، این مواد به محدود کردن خطر مسمومیت غذایی، جلوگیری از فساد مواد غذایی، افزایش ماندگاری و کاهش ضایعات مواد غذایی در مقیاس جهانی کمک می‌کنند.

بنابراین، چالش فعلی حذف کامل مواد نگهدارنده نیست، بلکه شناسایی افزودنی‌هایی است که ممکن است خطرات سلامتی ایجاد کنند تا بتوان مقررات مناسب‌تری وضع کرد.

هشدار جدید در مورد خطر ابتلا به سرطان و دیابت.

این مطالعه جدید همچنین به شواهد حاصل از کار قبلی همین گروه تحقیقاتی در مورد تأثیر مواد نگهدارنده بر سلامت می‌افزاید.

مطالعات اخیر نشان داده‌اند که شش ماده نگهدارنده - نیتریت سدیم، نیترات پتاسیم، سوربات، متابی‌سولفیت پتاسیم، استات و اسید استیک - با افزایش ۳۲ درصدی خطر ابتلا به سرطان، از جمله سرطان پروستات، سرطان سینه و بسیاری از انواع دیگر سرطان، مرتبط هستند.

علاوه بر این، بیشتر این مواد خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را نیز تا ۴۹ درصد افزایش می‌دهند.

با این حال، متخصصان تأکید می‌کنند که تحقیقات فعلی تنها یک همبستگی آماری را نشان می‌دهد و هنوز نمی‌تواند رابطه علت و معلولی مستقیم را تأیید کند.

منبع: https://vtv.vn/nghien-cuu-moi-cua-phap-canh-bao-rui-ro-tu-chat-bao-quan-thuc-pham-100260529185332449.htm