علل مسمومیت غذایی با بوتولینوم و راه‌های پیشگیری از آن

دکتر لو کوک هونگ ، رئیس بخش بیماری‌های گرمسیری بیمارستان چو ری، پاسخ داد: سم بوتولینوم توسط باکتری کلستریدیوم بوتولینوم تولید می‌شود، این یک سم بسیار قوی است که می‌تواند در مقادیر کم باعث مرگ شود.

باکتری کلستریدیوم بوتولینوم در محیط‌های بی‌هوازی، یعنی محیط‌هایی بدون هوا و با غلظت بسیار کم اکسیژن، زندگی می‌کند. به طور معمول، در محیط زندگی ما، این باکتری‌ها به دلیل سطح بالای اکسیژن نمی‌توانند زنده بمانند. بنابراین، آنها به طور خودکار با ایجاد هاگ‌ها - که پوسته‌هایی هستند که به باکتری‌ها کمک می‌کنند در آنجا به خواب زمستانی بروند، غیرفعال اما نه مرده - سازگار می‌شوند.

Bác sĩ 24/7: Nguyên nhân gây ngộ độc botulinum từ thức ăn và cách phòng tránh - Ảnh 1. — در طول آماده‌سازی غذا، باید به بهداشت توجه شود تا از آلودگی باکتریایی که باعث مسمومیت غذایی می‌شود، جلوگیری شود.

باکتری کلستریدیوم بوتولینوم همه جا در اطراف ما وجود دارد، به خصوص در خاک شنی.

وقتی مواد غذایی را در کیسه‌های پلاستیکی بدون اکسیژن فرآوری، بسته‌بندی، کنسرو، مهر و موم یا می‌پیچیم، شرایطی برای فعال شدن مجدد و رشد باکتری کلستریدیوم بوتولینوم ایجاد می‌شود که علت مسمومیت با بوتولینوم است.

بنابراین، باید در طول فرآیند فرآوری و نگهداری توجه داشته باشیم. مرحله اول فرآوری مواد غذایی تازه باید در یک محیط تمیز انجام شود. این به معنای تمیز کردن و ضدعفونی کردن منظم محل فرآوری و ظروف نگهداری مواد غذایی برای جلوگیری از چسبیدن گرد و غبار و شن و ماسه است.

مرحله دوم، فرآیند بسته‌بندی برای حفظ محصول است. وقتی غذا را بسته‌بندی می‌کنیم، شرایطی برای فعال شدن مجدد باکتری‌های بوتولینوم ایجاد می‌شود. تولیدکنندگان مواد غذایی اغلب بسته‌بندی را تحت تابش قرار می‌دهند تا ایمنی غذا را تضمین کنند. در خانه، اگر تکنیک‌های حرفه‌ای ندارید، نباید غذا را محکم بسته‌بندی کنید.

مرحله سوم، مرحله استفاده از غذا است، باید تاریخ انقضا را بررسی کنیم. معمولاً سازنده محاسبه می‌کند که محصول را می‌توان در چه مدت زمانی استفاده کرد تا ایمنی و عدم رشد باکتری تضمین شود. بنابراین، مطلقاً از غذای تاریخ گذشته استفاده نکنید.

برای غذاهای ترشی، میزان اسیدیته یا شوری باید بالای ۵٪ باشد، یعنی ۵٪ گرم نمک در هر ۱۰۰ گرم غذا. در محیطی که خیلی شور باشد، باکتری‌ها نمی‌توانند رشد کنند.

وقتی غذایی طعم طبیعی خود را از دست داده یا رنگ یا بوی آن تغییر کرده است، از آن استفاده نکنید.

علاوه بر این، پختن غذا در دمای ۱۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه نیز مسمومیت با بوتولینوم را محدود خواهد کرد.

خوانندگان می‌توانند سوالات خود را در مورد ستون مطرح کنند. پزشک 24 ساعته و 7 روز هفته با وارد کردن نظرات در زیر مقاله یا ارسال از طریق ایمیل: suckhoethanhnien247@gmail.com .

سوالات برای پزشکان، متخصصان و... ارسال خواهد شد تا به خوانندگان پاسخ دهند.

لینک منبع