این رستوران ۵۲ نفره که در سال ۲۰۲۴ افتتاح شد، به سرعت به یک مقصد محبوب تبدیل شده است، به خصوص پس از اینکه در ماه ژوئن به خاطر مدل نوآورانه و پایدار خود، نشان ستاره سبز میشلن را دریافت کرد.
به گفته صاحب رستوران، این اولین رستوران بدون زباله در مکزیکوسیتی است.
منوی بالدیو شامل غذاهای مکزیکی درجه یک است، از جمله غذاهای مخصوص مانند تامال ذرت زرد با سالسای تخمیر شده و خیارشور، سالاد ذرت شیرین با آووکادو دودی و بیکن بوفالو، یا پیاز شیرین کبابی با ملخ و سس هیبیسکوس.
آقای پابلو اوسوبیاگا، یکی از سه بنیانگذار، اظهار داشت که نام بالدیو نشان‌دهنده‌ی رد مفهوم «کنترل، کارایی و سود» به عنوان ارزش‌های اصلی و در عوض اولویت دادن به خلاقیت و پایداری است.
این روحیه در آشپزخانه مشهود است: گوشت ماهی مانده به سس ماهی تخمیر شده تبدیل می‌شود، پوست میوه‌ها به یک نوشیدنی سنتی تبدیل می‌شود و تکه‌های پیاز برای ایجاد ادویه‌های پودری تخمیر می‌شوند.
تمام مواد اولیه برای کاهش انتشار کربن از فاصله ۲۰۰ کیلومتری تهیه می‌شوند و اکثر آنها از مزارع شناور چینامپا که هزاران سال پیش توسط آزتک‌ها ساخته شده بودند تا امکان کشاورزی در تمام طول سال را فراهم کنند، تهیه می‌شوند.
برادر پابلو، لوسیو اوسوبیاگا، ۱۵ سال است که با کشاورزان این منطقه کار می‌کند و به آنها در حفظ تکنیک‌های کشاورزی باستانی مانند تخمیر سنتی و استفاده از کودهای آلی کمک می‌کند.
هر هفته، سرآشپزهای بالدیو برای انتخاب مواد اولیه فصلی به این منطقه سفر می‌کنند. گل‌ها در کوکتل‌های نگرونی، چای‌های گیاهی و نوشیدنی‌های عسلی استفاده می‌شوند.
به لطف ارتباط نزدیک منوی بالدیو با فصل، این منو هفتگی تغییر می‌کند و این امر مستلزم آن است که تیم آشپزخانه در تطبیق با آن خلاق باشد. لوسیو می‌گوید: «آنچه ما را به حرکت در می‌آورد، هیجان کار کردن به این روش است.»
منبع: https://baovanhoa.vn/du-lich/nha-hang-khong-rac-thai-dau-tien-o-mexico-city-159633.html
![[عکس] نخست وزیر فام مین چین، رئیس انجمن دوستی ژاپن و ویتنام را در منطقه کانسای به حضور پذیرفت.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/03/1762176259003_ndo_br_dsc-9224-jpg.webp)
![[عکس] نمایشگاه پاییزی ۲۰۲۵ و رکوردهای چشمگیر](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/03/1762180761230_ndo_br_tk-hcmt-15-jpg.webp)
نظر (0)