دلم برای مرغ ریش ریش شده، رول گوشت خوک تند و ترش هوئه و شیشه سس ماهی مادربزرگ و مادرم تنگ شده.

نویسنده، لو ها، این فرصت را داشت که به سراسر هوئه سفر کند و نقشه آشپزی هوئه همچنان از طریق سفرهایش از دشت‌ها به کوهستان، از غذاهای محلی که مادرش در کودکی می‌پخت گرفته تا غذاهایی با طعم کوهستان‌ها و جنگل‌ها در ارتفاعات بادخیز، در حال رشد است.

لو ها، نویسنده کتاب «دلتنگ زادگاهم» - عکس: NVCC

با مقاله «یاد وطن» ، به نظر می‌رسد که لو ها به خوانندگانش اطمینان می‌دهد که غذا خاطره می‌سازد و باعث می‌شود آشپزخانه‌های ساده اما خوشبو، نام مکان‌ها و افرادی که پس از صرف غذا و پذیرایی از مهمانانی از مناطق پست، از غریبه به آشنا، و از آشنا به صمیمی تبدیل شده‌اند، برای همیشه در خاطرمان بمانند. این نوستالژی بسیار شیرین و بسیار عمیق است...

آشپزی همیشه افق‌های گسترده‌ای را پیش روی ما می‌گشاید.

بخش اول «طعم زادگاه» غذاهای خوشمزه‌ای را از دوران سخت جمع‌آوری می‌کند و طعم روستایی و آشنای حومه شهر را در وعده‌های غذایی مردم هوئه به یاد می‌آورد، مانند: سالاد مرغ، هوئه تره تند و ترش، سوپ سیب‌زمینی شیرین، سس ماهی تخمیر شده و خربزه ترشی، کیک برنج چسبناک، «خربزه ترشی» (ترشی خربزه) در بهار...

بخش ۲ - عطر کوه‌ها و جنگل‌ها ، درباره غذاهایی می‌نویسد که اغلب در وعده‌های غذایی مردم پا کو، تا اوی، کو تو... در منطقه آ لوئی (منطقه‌ای کوهستانی در استان توا تین هوئه ) دیده می‌شوند.

«طعم زادگاهم» صرفاً کتابی درباره غذاهای خوشمزه هوئه نیست، بلکه مجموعه‌ای از برش‌های احساسی است که لو ها از خاطرات نوستالژیک خود از غذا گردآوری کرده است.

می‌تواند «سالاد مرغ» باشد - در واقع یک سالاد گل موز با مرغ مصنوعی اما پر از عشق فراوان مادربزرگ به نوه‌هایش:

«مادربزرگم عاشق نوه‌هایش بود، بنابراین اغلب سعی می‌کرد مواد اولیه روستایی را به غذاهای متنوع تبدیل کند. شکوفه موز بخارپز مخلوط با گشنیز ویتنامی طعمی دقیقاً شبیه مرغ دارد. یا شکوفه موز بخارپز، سپس با آرد پوشانده شده و سرخ شده و ترد، آغشته به سس ماهی زنجبیلی، طعمی دقیقاً شبیه اردک دارد. مادربزرگم اغلب به شوخی این غذا را «مرغ بالارونده» یا «اردک بالارونده» می‌نامید.»

کتاب دلتنگ زادگاهم - عکس: انتشارات

لو ها به اشتراک گذاشت که در شیشه سس ماهی مادرش، چیزی که هنوز خواهرانش را "جذب" می‌کند، خیارشور معطر، ترد، تند و شور است: "هر فصل بارانی، بدون اینکه مجبور باشد به بازار برود، مادرم شیشه سس ماهی را باز می‌کند و چیزی برای خوردن دارد. از سس ماهی برای آب‌پز کردن و بخارپز کردن تخم‌مرغ استفاده می‌شود. از خیارشور برای سرخ کردن با روغن و سرخ کردن با شکم خوک استفاده می‌شود."

به گفته نویسنده، برای تهیه خربزه ترشی خوشمزه، ابتدا باید آن را فرآوری کنید، مانند اینکه تکه‌های خربزه را باید به قطعات کوچک خرد کنید. چند قاشق روغن را در یک تابه داغ بریزید، پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید، تا زمانی که طلایی رنگ شوند تفت دهید، سپس پودر خربزه ترشی را اضافه کنید، سریع هم بزنید، سپس کمی مونوسدیم گلوتامات و شکر اضافه کنید تا طعم شوری به آن اضافه شود. قبل از خاموش کردن اجاق گاز، یک مشت برگ خرد شده اضافه کنید، عطر آن آشپزخانه را پر خواهد کرد.

فقط آن غذاهای روستایی وجود داشت، اما آنها در لو ها نوستالژی زیادی را برمی‌انگیزاندند. آنجا همه چیز قدیمی به نظر می‌رسید، فقط عطر غذا به لطف دستان زحمتکش مادربزرگ و مادرش همیشه شیرین و معطر بود.

آشپزی همیشه افق‌های وسیعی را می‌گشاید، جایی که طعم لذیذ غذا، بوی خاطرات، طعم مستی هنگام لذت بردن از یک غذای خوشمزه وجود دارد، با گذشت زمان، آن طعم‌های شیرین برای همیشه ما را دنبال خواهند کرد.

لو ها، نویسنده کتاب «دلتنگ زادگاهم»

بازگشت به موضوع

دریاچه لام

منبع: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm