سبک‌های آشپزی نوظهور در سال ۲۰۲۵

VTV.vn - آشپزی هرگز از تغییر باز نایستاده است. در زیر سبک‌های آشپزی برجسته‌ای که امسال چشم‌انداز آشپزی جهان را شکل داده‌اند، آورده شده است.

(عکس: نیچر مِید)

اگر در گذشته، روندها اغلب حول محور مکاتب سنتی، ادغام شرق و غرب یا موج «تغذیه سبز» برای سلامتی می‌چرخید، سال ۲۰۲۵ شاهد یک نقطه عطف بزرگ بود: آشپزی نه تنها منعکس کننده سلیقه است، بلکه داستانی در مورد سبک زندگی، فناوری و ارتباطات فرهنگی جهانی نیز می‌باشد.

آشپزی با تکنولوژی بالا

در سال ۲۰۲۵، فناوری دیگر فقط یک «حامی» نخواهد بود، بلکه به شخصیت اصلی صنعت آشپزی تبدیل خواهد شد. گوشت کشت‌شده، غذاهای دریایی پرورش‌یافته در سلول یا شیر تولیدشده از میکروارگانیسم‌های اصلاح‌شده ژنتیکی به تدریج بر منوی رستوران‌های لوکس و وعده‌های غذایی خانوادگی تسلط خواهند یافت.

فراتر از مواد اولیه، هوش مصنوعی و ربات‌های آشپز نیز در ایجاد تجربیات جدید نقش دارند. در توکیو یا نیویورک، مشتریان می‌توانند غذاهایی را که هوش مصنوعی بر اساس وضعیت سلامتی‌شان توصیه می‌کند، سفارش دهند و توسط سرآشپزهای ربات سرو شوند. این روند یک سوال جالب را مطرح می‌کند: آیا آشپزی هنوز یک هنر شخصی است یا در حال تبدیل شدن به یک " علم دقیق" است.

غذاهای احیا کننده

همزمان با مواجهه جهان با بحران اقلیمی، شعار «غذا بخورید تا سیاره را نجات دهید» به شعار سال ۲۰۲۵ تبدیل شده است. غذاهای احیاکننده نه تنها از مواد اولیه ارگانیک یا پایدار استفاده می‌کنند، بلکه هدفشان احیای اکوسیستم‌ها نیز هست: مواد اولیه از مزارع مختلط که به احیای خاک کمک می‌کنند، غذاهای دریایی که به روش‌هایی صید می‌شوند که منابع را حفظ می‌کنند، یا میوه‌ها و سبزیجاتی که در سیستم‌های کشاورزی چرخشی پرورش می‌یابند.

(عکس: مونته‌کریستو)

سرآشپزهای مشهور در اروپای شمالی، استرالیا و ایالات متحده در این زمینه پیشرو هستند و مواد اولیه به ظاهر «خشن» را به غذاهای نفیسی تبدیل می‌کنند که هم خوشمزه هستند و هم پیامی در مورد حفاظت از محیط زیست دارند.

غذاهایی با تلفیق فرهنگ بومی

سال ۲۰۲۵ شاهد ظهور فرهنگ‌های بومی در آشپزی جهانی خواهیم بود. بسیاری از سرآشپزهای جوان به جای بازآفرینی صرف سنت‌ها، ترجیح می‌دهند مواد اولیه و تکنیک‌های آشپزی بومی را با آشپزی مدرن ترکیب کنند.

برای مثال، در کانادا، تاکوهای گوشت گوزن و بلوبری از غذاهای ملل اولیه الهام گرفته شده‌اند. در آمریکای جنوبی، کینوا و ذرت سنتی به دسرهای غذاهای درجه یک تبدیل می‌شوند. این نه تنها راهی برای تأیید هویت است، بلکه سفری برای التیام خاطرات است - آوردن فرهنگ‌های بومی از حاشیه به مرکز، برای لذت بردن جهانیان.

غذاهای شخصی‌سازی‌شده

در عصر کلان‌داده، آشپزی نیز از «طوفان شخصی‌سازی» در امان نیست. منوها دیگر برای همه یکسان نیستند، بلکه بر اساس اطلاعات مربوط به DNA، سلامت، سطح فعالیت و حتی وضعیت عاطفی هر فرد، برای او تنظیم می‌شوند.

اپلیکیشن‌های غذایی در سال ۲۰۲۵ می‌توانند داده‌های ساعت هوشمند شما را اسکن کنند و اگر تازه به باشگاه رفته‌اید، یک شام غنی از پروتئین یا اگر احساس کم‌آبی می‌کنید، یک سوپ دلچسب پیشنهاد دهند. در برخی از رستوران‌های لوکس، مشتریان حتی می‌توانند میکروبیوم روده خود را تجزیه و تحلیل کنند تا به آنها در انتخاب بهترین منو برای سیستم گوارششان کمک کند.

تجربه آشپزی چند حسی

اگر در گذشته، لذت بردن از غذا عمدتاً حول محور طعم و بو می‌چرخید، اکنون، آشپزی در سال ۲۰۲۵ به تمام حواس گسترش می‌یابد. بسیاری از رستوران‌ها مهمانی‌ها را در فضاهایی طراحی می‌کنند که نورپردازی، موسیقی، حتی عطر و لمس برای مطابقت با غذا تنظیم می‌شوند.

یک کوکتل می‌تواند با جلوه‌های نوریِ تغییر رنگ‌دهنده همراه باشد؛ یک دسر را می‌توان در اتاقی پر از صداهای طبیعت میل کرد. آشپزی دیگر صرفاً خوردن نیست، بلکه به یک اجرای هنری تبدیل می‌شود.

آشپزی با «پسماند صفر»

با روند بازیافت، غذاهای بدون زباله به طور فزاینده‌ای در حال تبدیل شدن به یک هنجار هستند. سرآشپزها از هر ماده‌ای به طور کامل استفاده می‌کنند: پوست سبزیجات به آبگوشت تبدیل می‌شود، تفاله قهوه به ادویه تبدیل می‌شود، یا استخوان ماهی به پودر معدنی تبدیل می‌شود.

(عکس: شاتل‌استوک)

این روند به ویژه در بین نسل هزاره که به محیط زیست اهمیت می‌دهند، محبوب است، کسانی که حاضرند برای وعده‌های غذایی که هم خلاقانه هستند و هم کمترین تأثیر را بر کره زمین دارند، هزینه کنند.

آشپزی «با پیوند عاطفی»

در پی کووید-۱۹ و تحولات جهانی، مردم به دنبال آرامش در غذا هستند. اما به جای بازگشت ساده به غذاهای سنتی، در سال ۲۰۲۵ موج «ارتباط عاطفی» - ترکیب غذاهای نوستالژیک با طعم‌های بین‌المللی - در حال گسترش است.

برای مثال، نودل فوری مخلوط با پنیر آبی، فرنی مرغ با ادویه‌های هندی یا ساندویچ گوشت کره‌ای. هر غذا نه تنها خوشمزه است، بلکه حس آشنایی را نیز برمی‌انگیزد و پلی بین فرهنگ‌ها ایجاد می‌کند.

منبع: https://vtv.vn/nhung-phong-cach-am-thuc-noi-len-trong-nam-2025-100250927215154151.htm