کشف جدید در مورد مضرات خوردن فقط سفیده تخم مرغ

یک مطالعه اخیر از دانشگاه ایالتی کارولینای شمالی (ایالات متحده آمریکا) دانشمندان را شگفت زده کرد وقتی کشف کردند که پروتئین سفیده تخم مرغ - که به دلیل محتوای غذایی بالا و چربی کم، یک غذای محبوب است - می‌تواند اثرات منفی بر میکروفلور روده داشته باشد.

کشف سفیده تخم مرغ از مطالعه موش

در مطالعه‌ای که در مجله Scitech Daily منتشر شد، دانشمندان اثرات منابع پروتئینی مختلف را بر میکروبیوتای روده موش‌ها آزمایش کردند.

هر موش به مدت یک هفته با یک رژیم غذایی پرپروتئین تغذیه شد. منابع پروتئین شامل: سفیده تخم مرغ، برنج قهوه‌ای، سویا و مخمر بود.

Phát hiện mới về mặt trái của việc chỉ ăn lòng trắng trứng - 1 — رژیم غذایی حاوی فقط سفیده تخم مرغ اثرات منفی بر روی موش ها داشت (عکس: گتی).

چیزی که تیم تحقیقاتی را شگفت‌زده کرد، تغییرات چشمگیر در میکروبیوتای روده هنگام مصرف پروتئین سفیده تخم‌مرغ توسط موش‌ها بود.

دکتر آلفردو بلیکلی-رویز، نویسنده‌ی اصلی این مطالعه، گفت: «ترکیب میکروبیوم روده با هر منبع پروتئینی به طور قابل توجهی متفاوت بود، اما سفیده تخم مرغ، برنج قهوه‌ای و مخمر بیشترین تأثیر را داشتند.»

افزایش تجزیه اسید آمینه - خوب یا بد؟

یکی از یافته‌های کلیدی این مطالعه، توانایی سفیده تخم مرغ در افزایش تجزیه اسید آمینه در میکروبیوتا بود.

به جای کمک به سنتز یا حفظ اسیدهای آمینه ضروری، به نظر می‌رسد مصرف سفیده تخم مرغ تجزیه اسیدهای آمینه در روده را تسریع می‌کند.

این مکانیسمی است که می‌تواند خطرناک باشد.

دکتر بلیکلی-رویز می‌گوید: «بعضی از اسیدهای آمینه می‌توانند به سموم تجزیه شوند، برخی دیگر می‌توانند بر محور روده-مغز تأثیر بگذارند که می‌تواند عواقب بالقوه جدی برای سلامت کلی داشته باشد.»

به عبارت دیگر، موادی که از این فرآیند تجزیه کنترل نشده ایجاد می‌شوند، می‌توانند از سیستم گوارش خارج شوند و بر سایر اندام‌های بدن، از جمله مغز، تأثیر بگذارند.

عمل آنزیم

نه تنها تجزیه اسیدهای آمینه را تقویت می‌کند، بلکه رژیم غذایی سرشار از سفیده تخم مرغ بر آنزیم‌هایی که گلیکان‌ها را هضم می‌کنند نیز تأثیر می‌گذارد - گلیکان‌ها نوعی کربوهیدرات هستند که در بسیاری از فعالیت‌های فیزیولوژیکی مهم هستند.

دکتر بلیکلی-رویز گفت، در گروه موش‌هایی که با سفیده تخم‌مرغ تغذیه شدند، نوعی باکتری بر میکروبیوتای روده "غالب" شد و مجموعه‌ای از آنزیم‌ها را مشابه آنزیم‌هایی که موسین را تجزیه می‌کنند، فعال کرد. موسین مخاطی است که دیواره روده را می‌پوشاند و از مخاط در برابر اسید و باکتری‌های مضر محافظت می‌کند.

فعالیت بیش از حد این آنزیم‌ها می‌تواند لایه مخاطی را تجزیه کند و منجر به آسیب به پوشش روده و حمله باکتری‌های مضر شود - که سلامت گوارش را مختل می‌کند.

دانشیار مانوئل کلاینر، یکی از نویسندگان این مطالعه، تأیید کرد: «سفیده تخم مرغ نه تنها ترکیب میکروبیوتا را تغییر می‌دهد، بلکه عملکرد آنها را نیز تغییر می‌دهد. این واقعاً قابل توجه است.»

هشدارهای مهم در مورد رژیم‌های غذایی پرپروتئین

سفیده تخم مرغ مدت‌هاست که به عنوان یک غذای "طلایی" در یک رژیم غذایی سالم - سرشار از پروتئین، بدون کلسترول و کم کالری - در نظر گرفته می‌شود.

با این حال، این مطالعه نشان می‌دهد که مصرف بیش از حد یک منبع پروتئینی، هر چقدر هم که بی‌خطر باشد، ممکن است اثرات بیولوژیکی ناخواسته‌ای داشته باشد.

یافته‌های جدید به این معنی نیست که ما باید سفیده تخم مرغ را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنیم، اما یادآوری می‌کنند که تنوع غذایی برای حفظ تعادل سالم میکروب‌های روده - که با سلامت گوارش، ایمنی و حتی خلق و خو مرتبط هستند - ضروری است.

این تیم اعلام کرد که مرحله بعدی مطالعه بر تجزیه و تحلیل اثرات منابع پروتئینی مختلط، به جای فقط منابع پروتئینی واحد، تمرکز خواهد کرد. این امر به درک بهتر تعامل بین غذا و میکروبیوم - که به طور فزاینده‌ای "مغز دوم" انسان در نظر گرفته می‌شود - کمک خواهد کرد.

در حالی که منتظر نتایج هستید، به مصرف‌کنندگان توصیه می‌شود پروتئین‌ها را از منابع مختلف - گوشت، تخم‌مرغ، لوبیا، غلات - ترکیب کنند، به جای اینکه بیش از حد از یک گروه پروتئینی بخورند، حتی اگر آن گروه یک "سوپر غذا" باشد.

منبع: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/phat-hien-moi-ve-mat-trai-cua-viec-chi-an-long-trang-trung-20250512070110716.htm