رستوران فو هوا پاستور در راهنمای میشلن ۲۰۲۵ غایب است: حالا چه اتفاقی برای این رستوران معروف می‌افتد؟

رستوران فو هوا پاستور که زمانی توسط راهنمای میشلن مورد تقدیر قرار گرفته بود، امسال در کمال تعجب در دسته «رستوران خوب، قیمت مناسب» قرار نگرفت. وضعیت فعلی رستوران چگونه است؟

اخیراً، امسال ۷ رستوران فو در شهر هوشی مین توسط راهنمای میشلن در بخش Bib Gourmand (رستوران خوب، قیمت مناسب) مورد تقدیر قرار گرفته‌اند، از جمله Pho Chao، Pho Hoang، Pho Huong Binh، Pho Le، Pho Minh، Pho Phuong و Pho Mien Ga Ky Dong. در همین حال، تعداد رستوران‌های فو در شهر هوشی مین در این فهرست در سال گذشته ۸ مورد بود. بسیاری از مشتریان از اینکه متوجه شدند رستوران معروف Pho Hoa Pasteur امسال در این فهرست نیست، شگفت‌زده شدند.

در شهر هوشی مین، ۷ رستوران فو وجود دارد که توسط راهنمای میشلن در سال ۲۰۲۵ در رده رستوران‌های خوشمزه و مقرون‌به‌صرفه قرار گرفته‌اند.

عکس: کائو آن بین

برخی تعجب می‌کنند که چرا این رستوران در این فهرست نیست، زیرا در سال‌های ۲۰۲۳ و ۲۰۲۴، این رستوران به طور مداوم در دسته‌ی Bib Gourmand قرار می‌گرفت. پیش از اینکه توسط میشلن مورد تقدیر قرار گیرد، این رستوران فو یکی از معروف‌ترین رستوران‌های فو در شهر هوشی مین بود و مشتریان زیادی برای دهه‌ها از آن حمایت می‌کردند.

رستوران هنوز پر از مشتری است.

به گفته‌ی تان نین در ۶ ژوئن، پس از مراسم اعلام راهنمای میشلن ۲۰۲۵ در دا نانگ ، رستوران فو هوا پاستور طبق معمول شلوغ و پر از مشتری بود که بسیاری از آنها خارجی بودند.

مشتریانی که به اینجا می‌آیند نه تنها از غذا لذت می‌برند، بلکه از لحظات حضور در این رستوران عکس هم می‌گیرند. کارکنان رستوران مشغول آماده‌سازی و پذیرایی از مشتریان هستند.

فو هوا پاستور در حال حاضر هنوز مملو از مشتری است.

عکس: کائو آن بین

مشتریان با هیجان در فو هوا پاستور عکس می‌گیرند

عکس: کائو آن بین

در مورد عدم حضور در فهرست میشلن امسال، این رستوران اظهار داشت که میشلن در زمان‌های مختلف، نظرات و نقدهای متفاوتی در مورد رستوران دارد. با این حال، این رستوران همیشه تلاش می‌کند تا به مشتریان خود به خوبی خدمت‌رسانی کند.

در مورد تعداد فعلی مشتریان، با توجه به مشکلات عمومی غذا و نوشیدنی، رستوران اعلام کرد که به شلوغی قبل نیست. با این حال، طبق مشاهدات، رستوران هنوز از بسیاری از مشتریان داخلی و خارجی پشتیبانی دریافت می‌کند.

بیش از نیم قرن از فو هوا پاستور

خانم ترام، نماینده رستوران فو، در گفتگو با تان نین درباره تاریخچه این رستوران گفت که مادرش، خانم نگوین تی شیم (صاحب رستوران فو)، به دلیل کهولت سن، مدیریت را به برادر و خواهرش واگذار کرد و فقط گاهی اوقات با فرزندان و نوه‌هایش به رستوران برمی‌گشت. خانم ترام و اقوام برادرش، رستورانی را که از نسل مادربزرگش به سه نسل قبل منتقل شده بود، حفظ و تبلیغ می‌کردند.

آقای شیم در مورد نام فو هوا گفت که تقریباً ۶۰ سال پیش، خیابان پاستور نیز «خیابان فو» نامیده می‌شد، زیرا بیش از دوازده چرخ دستی فو در این خیابان وجود داشت، اگرچه طول آن تنها دوازده کیلومتر بود. در آن زمان، هر بعد از ظهر، پیرزن، مادر و ناپدری‌اش چرخ دستی فو را به خیابان هل می‌دادند و ساعت ۱۲ نیمه شب به آنجا نقل مکان می‌کردند. نام فو هوا از مردی به نام هوا گرفته شده است که به عنوان فروشنده فو با یک چرخ دستی فرسوده کار می‌کرد. آقای هوا هر روز اغلب چرخ دستی را هل می‌داد و تقریباً ۲۰ کیلومتر از بازار خوم موی (منطقه گو واپ) تا خیابان پاستور برای فروش پیاده می‌رفت.

آقای شیم گفت: «همچنین تقدیر این بود که او دکه فو را به خانواده من واگذار کند و از انتقال بسیاری از اسرار پخت فو دریغ نکرد. مادر و ناپدری من نیز در یادگیری و تحقیق کوشا بودند، بنابراین وقتی دکه فو را به دست گرفتند، رضایت مشتریان را نیز دریافت کردند. از آنجا که می‌خواستیم محبت آقای هوآ را جبران کنیم، خانواده من نام رستوران را تغییر ندادند اما نام فو هوآ را از آن روز تا به امروز حفظ کردند.»

رستوران فو سال‌هاست که از مشتریان داخلی و خارجی حمایت می‌کند.

عکس: کائو آن بین

در اوایل سال ۲۰۲۳، رستوران فو هوا در شبکه‌های اجتماعی سر و صدای زیادی به پا کرد، زمانی که اعضای گروه موسیقی کره‌ای سوپر جونیور، پس از ورود به شهر هوشی مین، بلافاصله برای صرف غذا به این رستوران فو رفتند.

صاحب یکی دیگر از رستوران‌های معروف فو در منطقه ۳، شهر هوشی مین، گفت که قرار گرفتن در فهرست میشلن مایه شادی، خوشحالی و همچنین دلگرمی برای صاحبان رستوران است. با این حال، عدم دریافت جایزه میشلن مشکل بزرگی نیست.

صاحب رستوران گفت: «تا زمانی که رستوران مانند سال‌های گذشته بر ارائه خدمات خوب به مشتریان تمرکز داشته باشد و تمام تلاش خود را بکند، مشتریان همچنان از آن حمایت خواهند کرد و رستوران همچنان مشتریان زیادی خواهد داشت. افتخار بزرگی است که توسط میشلن مورد تقدیر قرار گرفته‌ام، اما اگر اینطور نشد، اشکالی ندارد، من آن را خیلی جدی نمی‌گیرم.»

فهرست جدید راهنمای میشلن ۲۰۲۵ شامل ۱۸۱ رستوران در هانوی ، دا نانگ و هوشی مین سیتی است که در این میان ۹ رستوران یک ستاره میشلن دریافت کرده‌اند (شامل یک رستوران جدید و یک رستوران ارتقا یافته)، ۶۳ رستوران Bib Gourmand (شامل نه رستوران جدید) و ۱۰۹ رستوران بر اساس کیفیت غذاهای سرو شده انتخاب شده‌اند (شامل ۱۴ رستوران جدید).

منبع: https://thanhnien.vn/pho-hoa-pasteur-vang-mat-trong-michelin-guide-2025-quan-noi-tieng-gio-ra-sao-185250606131332613.htm