این رستوران فقط از ماهیتابه برای پخت و پز استفاده می‌کند. ویدیو : ها نگوین

«برنج تابه ای»

رستوران محبوب آقای نگوین ون توان (متولد ۱۹۷۵) که در خیابان فام هونگ (منطقه بین چان، شهر هوشی مین) واقع شده است، به دلیل ویژگی‌های خاص فراوانش، مشتریان زیادی را به خود جذب می‌کند.

این رستوران نه تنها غذاهای متنوعی سرو می‌کند، بلکه روشی منحصر به فرد و نادر برای تهیه غذا نیز دارد. سرآشپزهای اینجا فقط از ماهیتابه برای پخت غذاها استفاده می‌کنند.

در این رستوران، توآن مستقیماً مسئول پخت و پز است. توآن و کارکنانش علاوه بر دو دیگ بزرگ برای پخت برنج، از هشت قابلمه با اندازه‌های مشابه برای تهیه نزدیک به ۵۰ نوع غذا استفاده می‌کنند.

W-quan-com-1.JPG.jpg
رستوران توآن فقط از ماهیتابه برای پختن تمام غذاها استفاده می‌کند. عکس: ها نگوین

صرف نظر از اینکه غذا به صورت آب‌پز، سرخ‌شده، کبابی یا آب‌پز باشد، آقای توان غذا را در این ۸ قابلمه آماده می‌کند. وقتی غذا پخته شد، او و کارکنانش آن را به قابلمه‌های کوچک‌تری که از قبل روی میز قرار گرفته‌اند، منتقل می‌کنند.

این روش پخت منحصر به فرد بیش از ده سال پیش توسط آقای توآن ابداع شد.

قبل از آن، توآن نگهبان یک کتابفروشی بود. بعداً متوجه شد که شغل نگهبانی سخت است و درآمد خوبی ندارد، بنابراین آن را رها کرد تا شغل جدیدی پیدا کند.

او که متوجه شد استعداد آشپزی دارد، با جسارت از پس‌اندازش برای اجاره مکانی جهت افتتاح یک مغازه کوچک برنج فروشی استفاده کرد.

به طور غیرمنتظره‌ای، غذاهایی که او آماده می‌کرد، خوشمزه و مناسب ذائقه‌ی مشتریان ارزیابی شدند. پس از آن، او به تحقیق و خلق غذاهای روستایی بسیار بیشتری، نزدیک به وعده‌های غذایی خانوادگی ویتنامی، پرداخت.

چه سرخ‌شده، چه سرخ‌شده، چه آب‌پز یا کبابی، توآن همیشه از ماهیتابه برای پخت استفاده می‌کند. عکس: ها نگوین

آقای توان گفت: «من هرگز آشپزی یاد نگرفته‌ام و طبق دستور پخت کسی غذا نمی‌پزم. من غذاهایی را که به وعده‌های غذایی خانواده نزدیک هستند، بر اساس افکار و تجربیات خودم می‌پزم.»

من اهل غرب هستم. در روستاها، می‌بینم که بیشتر مردم غذا را در ماهیتابه و قابلمه می‌پزند و می‌خورند. این‌طور غذا خوردن هم ساده است و هم به گرم ماندن غذا کمک می‌کند، بنابراین بسیار خوشمزه است.

وقتی رستوران را باز کردم، تصمیم گرفتم همه غذاها را در وُک بپزم. بعد از پخت، غذا را با ملاقه در قابلمه‌های کوچک‌تر ریختم.

وقتی مشتریان سفارش می‌دهند، من ماهیتابه کوچک را روی اجاق گاز می‌گذارم تا دوباره گرم شود تا مشتریان احساس کنند که از غذاهای یک وعده غذایی خانوادگی لذت می‌برند.

W-quan com 3.JPG.jpg
پس از پخت در ۸ ماهیتابه بزرگ، توآن و کارکنانش غذا را در ماهیتابه‌های کوچک‌تر ریختند. عکس: ها نگوین

قیمت مناسب اما تضمینی برای پر شدن

آقای توان گفت که پختن غذا در ماهیتابه تاثیری بر کیفیت غذا ندارد. برعکس، پختن غذا در ماهیتابه، مزه دار کردن و هم زدن غذا را برای او آسان تر می کند.

قرار دادن غذای پخته شده در یک قابلمه کوچک همچنین به حفظ گرما در ظرف برای مدت طولانی‌تر کمک می‌کند.

توآن قبل از پختن غذا، ماهیتابه را کاملاً تمیز می‌کند. هنگام پختن غذای جدید، ماهیتابه را کاملاً می‌شوید تا مطمئن شود غذای جدید تحت تأثیر طعم غذای قبلی قرار نمی‌گیرد.

با رعایت معیارهای پخت غذاها در منوی غذای خانوادگی، رستوران برنج سرخ‌شده‌ی آقای توان غذاهایی مانند: گوشت آب‌پز با تخم‌مرغ، مرغ آب‌پز، اردک آب‌پز با زنجبیل، ماهی سرخ‌شده، ماهی آب‌پز، گوشت گاو سرخ‌شده و غیره را سرو می‌کند.

وقتی مشتریان غذای خود را انتخاب می‌کنند، توآن یک ماهیتابه کوچک برمی‌دارد و آن را روی اجاق گاز می‌گذارد تا غذا گرم شود، سپس کل ماهیتابه را در یک بشقاب قرار می‌دهد و آن را روی میز می‌چیند. عکس: ها نگوین

برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی، آقای توان شخصاً به بازار می‌رود تا مواد اولیه تازه را انتخاب و خریداری کند. فرآیند آماده‌سازی نیز توسط او و کارکنانش با دقت انجام می‌شود.

قبل از همه‌گیری، رستوران او بسیار شلوغ بود. او هر روز تقریباً ۵۰ غذای مختلف برای پذیرایی از مشتریان کافی آماده می‌کرد. پس از همه‌گیری، تعداد مشتریان ۲۰ تا ۳۰ درصد کاهش یافت، بنابراین او فقط حدود ۳۰ غذا پخت.

W-quan com 6.JPG.jpg
این رستوران مشتریان زیادی را برای صرف غذا و لذت بردن از روش‌های منحصر به فرد پخت و پز جذب می‌کند. عکس: ها نگوین

رستوران آقای توان از ساعت ۶ صبح تا ۱۰ شب باز است. این رستوران علاوه بر مشتریانی که در رستوران غذا می‌خورند، به مشتریان بیرون‌بر نیز خدمات ارائه می‌دهد.

این رستوران به خصوص هر روز از ساعت ۱۱:۳۰ تا ۱۲ ظهر و ۵ بعد از ظهر شلوغ است. هزینه هر وعده غذایی در اینجا ۳۵۰۰۰ دونگ ویتنام است.

W-quan com 7.JPG.jpg
این رستوران غذای بیرون‌بر هم سرو می‌کند. عکس: ها نگوین

رستوران توآن با قیمت‌های مقرون‌به‌صرفه اما غذاهای خوشمزه و فراوان، توسط بسیاری از مردم انتخاب می‌شود.

یکی از مشتریان دائمی این رستوران گفت: «در مقایسه با بازار عمومی، برنج اینجا بسیار مقرون به صرفه است اما همچنان یک وعده غذایی کامل را تضمین می‌کند. برنج و غذا نه تنها همیشه داغ هستند، بلکه رستوران سبزیجات خام رایگان نیز سرو می‌کند، بنابراین من واقعاً آن را دوست دارم.»

رستورانی در شهر هوشی مین، اسمی «بدبو» و قیمتی «تکان‌دهنده» دارد، اما همیشه پر از مشتری است.

رستورانی در شهر هوشی مین، اسمی «بدبو» و قیمتی «تکان‌دهنده» دارد، اما همیشه پر از مشتری است.

علاوه بر «حلزون مقبره باستانی»، «برنج چسبناک سردخانه»، «هات پات گوشت قبرستان» و «برنج شکسته زباله‌دان» نیز رستوران‌هایی هستند که توجه بسیاری از مشتریان شهر هوشی مین را به خود جلب می‌کنند.
رستورانی با نامی «دلهره‌آور»، مشتریان عاشقش هستند و برای لذت بردن از آن در HCMC صف می‌کشند

رستورانی با نامی «دلهره‌آور»، مشتریان عاشقش هستند و برای لذت بردن از آن در HCMC صف می‌کشند

در شهر هوشی مین، رستوران‌های معروف زیادی با نام‌های «خنک‌کننده» و عجیب و غریب مانند حلزون‌های مقبره باستانی، هات‌پات گوشت گورستان یا برنج چسبناک سردخانه وجود دارد.
غربی‌ها یک رستوران محبوب ۴۰ ساله با منویی شامل بیش از ۳۰ غذای خوشمزه در شهر هوشی مین را توصیه می‌کنند.

غربی‌ها یک رستوران محبوب ۴۰ ساله با منویی شامل بیش از ۳۰ غذای خوشمزه در شهر هوشی مین را توصیه می‌کنند.

رستوران محبوب خیابان وو ون تان، منطقه ۳، چندین سال است که محل آشنایی برای این مشتری غربی بوده است. این رستوران بیش از ۳۰ غذا در منو سرو می‌کند که از جمله غذاهای مورد علاقه او می‌توان به سس ماهی آب‌پز و ماهی سرماری اشاره کرد.