رستوران برنج شکسته که 11 سال پیش توسط یک سرآشپز مشهور جهانی مورد بازدید قرار گرفت، الان چطور است؟

زمان حمل برنج شکسته

رستوران برنج شکسته شماره ۱ خانم نگوین تی لان (۷۰ ساله) بیش از ۶۰ سال است که در کوچه ۱۵۰/۱ نگوین ترای، بخش بن تان، ناحیه ۱، HCMC واقع شده است.

خانم لان دومین نسل پس از مادرش است که به کسب و کار فروش برنج شکسته ادامه می‌دهد. مادر خانم لان در لانگ شوین ( آن گیانگ ) متولد شد، سپس ازدواج کرد و برای امرار معاش به سایگون (شهر هوشی مین فعلی) نقل مکان کرد.

«لانگ شوین یک غذای مخصوص به نام برنج شکسته دارد. مادرم اهل لانگ شوین است، بنابراین برنج شکسته و رول‌های پوست خوک را خیلی خوب می‌پزد. در سال ۱۹۶۳، زندگی سخت بود، پدرم خانه نبود، بنابراین مادرم مجبور شد برنج شکسته بفروشد.

خانم لان گفت: «به طور غیرمنتظره‌ای، غذای برنج شکسته او با پوست خوک مورد علاقه بسیاری از مردم، از جمله افراد مشهور، قرار گرفته است.»

در آن سال‌ها، کوچه‌ی جلوی خانه‌ی خانم لان هنوز خاکی بود. خانه‌های اطراف پراکنده، با سقف‌های کاشی‌کاری شده و فرسوده بودند.

مادر خانم لان یک جفت تیرک برنج شکسته جلوی خانه گذاشت و چند صندلی کوچک قدیمی چید. در آن زمان، برنج شکسته فقط با پوست خوک و سوسیس سرو می‌شد، نه با طیف کاملی از غذاها مانند امروز. با این حال، دکه برنج شکسته مادرش خیلی زود مشهور شد و بسیاری از مشتریان برای صرف غذا به آنجا می‌آمدند.

خانم لان روزهای اولیه را به یاد می‌آورد که مادرش دو عصای شانه‌ای را حمل می‌کرد تا برنج خرد شده را جلوی خانه بفروشد. عکس: نگوک لای

«در آن زمان، سایگون مکان‌های زیادی برای فروش برنج شکسته نداشت. دکه برنج‌فروشی مادرم در مرکز شهر، نزدیک چاپخانه‌ها، دفاتر تحریریه، تئاترها و کافی‌شاپ‌ها قرار داشت. بنابراین، هنرمندان، روزنامه‌نگاران و غیره به راحتی برای غذا خوردن به آنجا می‌رفتند.»

خانم لان با افتخار گفت: «آنها به غذا عادت کردند و آن را خوشمزه یافتند، بنابراین مرتباً برای حمایت از من می‌آمدند. هنرمندانی مانند تان دوک، فوئونگ لین، والدین هنرمند کای لونگ، تان هانگ و دیگر هنرمندان مشهور آن زمان نیز برنج شکسته مادرم را می‌خوردند.»

در آن زمان، خانم لان حدود ۹ سال داشت و به مادرش در سرو غذا و شستن ظرف‌ها کمک می‌کرد. او علاوه بر انجام کارهای خانه، وقت خود را صرف به خاطر سپردن دستور پخت مخفی مادرش برای پخت برنج شکسته می‌کرد.

مادرش به او یاد داد که چگونه سس ماهی را بپزد تا طعم‌دار و چشم‌نواز شود. روش تهیه ترشی و روغن پیازچه نیز بسیار منحصر به فرد است.

تا دهه ۱۹۸۰، خانم لان شروع به فروش غذاهای جانبی اضافی مانند: کوفته قلقلی، تخم مرغ آب‌پز، دنده کبابی و غیره کرد. برنج شکسته لانگ شوین به تدریج "ریشه‌های خود را از دست داد" و به برنج شکسته سایگون تبدیل شد.

اگرچه غذاهای جانبی خوشمزه هستند، اما هنوز هم نمی‌توانند از پوست خوک و سوسیس سنتی رستوران پیشی بگیرند. پوست خوک و سوسیس دو غذای جانبی هستند که خانم لان برای احساس امنیت باید خودش آنها را درست کند.

خانم لان هر روز به تنهایی کار می‌کند تا چندین کیلو پوست خوک را ببرد و گوشت بدون چربی را به نوارهای نازک تبدیل کند تا پوست خوک درست کند. او همچنین تربچه را خرد می‌کند تا ترشی درست کند، سوسیس درست می‌کند و گوشت را چرخ می‌کند تا کوفته قلقلی درست کند...

خانم لان به طور خاص، برنج را مستقیماً روی اجاق گاز و بدون استفاده از بخارپز می‌پزد. این روش مقدار زیادی برنج را هدر می‌دهد و باعث سوختگی برنج می‌شود. با این حال، دانه‌های برنج به اندازه برنج دم‌کرده آبکی و بی‌مزه نیستند.

خانم لان با حجم کاری بسیار زیاد، مجبور بود ساعت ۳ صبح از خواب بیدار شود و تا اواخر بعد از ظهر سخت کار کند.

اگرچه بسیاری از مشتریان او افراد مشهور هستند، اما او همچنان فضای داخل رستوران را به شکلی ساده و معمولی تزئین می‌کند. وقتی خبرنگار از آنجا بازدید کرد، تعدادی از هنرمندان برای ناهار به رستوران آمده بودند، از جمله هنرمند کوئوک تائو، از مشتریان دائمی.

در ابتدا، رستوران برنج شکسته فقط دو غذا داشت: پوست خوک و سوسیس، بعداً تخم مرغ آب‌پز، مرغ سوخاری و...
عکس: نگوک لای

رفتن به خارج از کشور برای دیدار فرزندان و نوه‌ها

آقای مارتین یان برای صرف شام به رستوران آمد. عکس: مارتین یان - طعم ویتنام

در سال ۲۰۱۳، رستوران برنج شکسته شماره ۱ خانواده خانم لان توسط آقای مارتین یان، سرآشپز معروف برنامه آشپزی «یان می‌تواند بپزد»، انتخاب شد تا در برنامه «مارتین یان - طعم ویتنام» (ویتنام را با مارتین یان کشف کنید ) معرفی شود.

خانم لان گفت که روز قبل از بازدید آقای یان از مغازه، یک کارمند زن از ایستگاه تلویزیونی برای اجازه گرفتن آمده بود. اگرچه او نمی‌دانست آقای یان کیست، اما با خوشحالی از او در مغازه برای فیلمبرداری استقبال کرد.

خانم لان در هر مرحله از تهیه غذا بسیار دقیق است. عکس: نگوک لای

صبح روز بعد، آقای یان و گروهی حدود ۴۰ نفره از رستوران بازدید کردند. این گروه به زبان انگلیسی و کانتونی با یکدیگر صحبت می‌کردند.

خانم لان که کمی کانتونی می‌دانست، با هیجان با آقای یان گپ زد. در این لحظه، حدس زد: «آقای یان حتماً آدم معروفی است.»

خانم لان از شخصیت شوخ طبع و شاد آقای یان خیلی خوشش آمد. خودش هم آدم خوشگذرانی بود، برای همین این ملاقات برایش خاطره خیلی جالبی بود.

پس از آن، رستوران برنج شکسته شماره ۱ خانم لان در قسمت ۳ برنامه مارتین یان - طعم ویتنام معرفی شد. سرآشپز مارتین یان از غذای برنج شکسته فوق‌العاده تعریف کرد و با خوشحالی از آن در کنار مشتریان در شهر هوشی مین لذت برد.

خانم لان هر بار که به عکس‌های بازدید آقای یان نگاه می‌کند، بسیار مفتخر می‌شود. او همچنین مقالات مرتبط را چاپ می‌کند و آنها را به دیوار مغازه آویزان می‌کند.

او به آقای یان و همچنین سایر مشتریان رستوران احترام می‌گذاشت. بنابراین، این رستوران مشتریان خاصی دارد که دهه‌هاست از پدر تا پسر با رستوران هستند. بسیاری از افرادی که در خارج از کشور ساکن شده‌اند، هر بار که به زادگاه خود برمی‌گردند، برای خوردن برنج شکسته به رستوران سر می‌زنند.

آقای های نگوین بیش از ۱۰ سال است که در آمریکا زندگی می‌کند. هر بار که به خانه برمی‌گردد، همیشه برای صرف غذا به رستوران کام تام شماره ۱ سر می‌زند.

آقای های گفت: «مدت زیادی است که از اینجا رفته‌ام، اما هر بار که به رستوران می‌روم، خانم لان هنوز به یاد دارد که من چه می‌خورم. میت‌لوف اینجا توسط صاحب رستوران به صورت خانگی تهیه می‌شود. به نظرم زیبا است و طعم بی‌نظیری دارد.»

به لطف رستوران، خانم لان توانست کسب و کار خود را اداره کند و فرزندانش را به موفقیت برساند. وقتی همسر و فرزندانش برای تحصیل و اقامت به استرالیا رفتند، او همچنان ترجیح داد در زادگاهش بماند.

خانم لان از ساعت ۳ بعد از ظهر تا اواخر بعد از ظهر آشپزی می‌کند. عکس: نگوک لای

او هر سال حدود ۳ تا ۶ ماه را در استرالیا برای دیدار فرزندان و نوه‌هایش می‌گذراند. بنابراین، معمولاً از اکتبر سال قبل تا مه سال بعد به فروش می‌پردازد.

حدود آوریل ۲۰۲۴، دخترش از خانم لان خواست که زودتر به آنجا بیاید. در پایان ماه مه ۲۰۲۴، او تابلویی نصب کرد که روی آن نوشته بود موقتاً تا سپتامبر ۲۰۲۴ تعطیل است.

خانم لان گفت: «من تابلویی نصب کردم که روی آن نوشته بودم ۳ ماه مرخصی می‌گیرم، اما فرزندان و نوه‌هایم همیشه می‌خواستند بیشتر بمانم. دلم برای خانه و مغازه برنج شکسته تنگ شده بود و اصرار داشتم که به خانه بروم. اما اگر فرزندانم برایم بلیط هواپیما نمی‌خریدند، چطور می‌توانستم به خانه بروم؟»

در طول همه‌گیری کووید-۱۹، خانم لان به مدت ۳ سال در استرالیا گیر افتاد. او مجبور بود انواع و اقسام شغل‌ها را پیدا کند تا کمتر دلتنگ خرید کردن شود. او خانه را تمیز می‌کرد، لباس می‌شست، آشپزی می‌کرد، شیرینی می‌پخت...

امسال، خانم لان تابلویی نصب کرد که اعلام می‌کرد از ۲۶ مه تعطیل خواهد بود. عکس: نگوک لای

خانم لان به طور محرمانه گفت: «هر سال، من به مدت ۳ تا ۶ ماه فروش را متوقف می‌کنم، اما مشتریان هنوز فراموش نمی‌کنند. این مغازه تعدادی مشتری دائمی دارد که به برنج شکسته معتاد هستند، بنابراین هیچ ترسی از غیرقابل فروش شدن آن وجود ندارد.»

خانم دانگ کیم لون (۶۱ ساله، ناحیه ۱) گفت که سال‌ها در رستوران خانم لان غذا خورده و غذا را خوشمزه یافته است. پس از تعطیلی رستوران برای چند ماه، او در رستوران‌های دیگر غذا خورده و غذا را خوشمزه نیافته است.

بنابراین، خانم لون به صاحب رستوران گفت: «لطفاً زودتر به خانه بروید، ما منتظریم تا غذایی را که شما می‌پزید بخوریم. اگر زیاد بمانید، عصبانی خواهم شد.»

خانم لان با گوش دادن به دستورالعمل‌های مشتری، لبخند زد و مدام سر تکان داد. برای او، این پس از بیش از ۶۰ سال تجارت، شانس و خوشبختی بود.

درخت جک فروت از میان مغازه‌ای در تویِن کوانگ می‌گذرد، پر از میوه، از پایین تا بالای آن "جاری" شده است.

درخت جک فروت تنه ای بزرگ و خمیده و شاخه ها و برگ های سرسبز دارد و سایه ای برای فضا فراهم می کند. جک فروت های سبز ۵-۷ کیلوگرمی روی کف چوبی طبقه دوم پراکنده شده اند.

در حالی که مشغول فروش چای شیر بود، ناگهان برنده جایزه بزرگ ۶ میلیاردی شد و صاحب مغازه با صدای بلند فریاد زد «دیگر رنج بس است»

صاحب یک مغازه چای شیر در تای نین، به محض اینکه فهمید در قرعه‌کشی برنده شده، فریاد زد: «رنج من تمام شد!» سپس از پول آن برای پرداخت بدهی‌های خانواده‌اش استفاده کرد و به مشتریان نوشیدنی رایگان داد.

شرکت 8X یک رستوران با هزینه 2000 دونگ برای هر وعده غذایی در گیا لای افتتاح کرد، مردم می‌توانند آزادانه وارد شوند و غذا بخورند.

خانم نگوین تی هوی (گیا لای) با افتتاح یک رستوران خیریه ۲۰۰۰ وندی درست روبروی درب بیمارستان، هر روز مشکلات خود را با صدها فقیر، به ویژه بیماران، در میان می‌گذارد.

منبع: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html