ماهی خال مخالی پخته شده به سبک هوئه، «برنج را با ماهی مثل مادر و فرزند بخورید»

در میان ۲۰۲ غذایی که از ۱۱۲ نوع ماهی ویتنامی در برنامه «سفری با طعم کامل ماهی ویتنامی» تهیه شده‌اند، یک غذای روستایی و آشنا از ماهی خال‌مخالی پخته شده در فلفل چیلی از انجمن فرهنگ آشپزی هوئه وجود دارد.

ماهی خال مخالی پخته شده با چیلی

زمانی در روزهای قرنطینه به دلیل همه‌گیری کووید-۱۹، مردم شهر هوئه ماهی خال‌مخالی پخته شده با فلفل چیلی را برای مردم شهر هوشی مین می‌فرستادند.

ماهی کبابی با الهام از شیر مادر

ویتنام دارای خط ساحلی طولانی، رودخانه‌ها، دریاچه‌ها، برکه‌ها و نهرهای زیادی است، بنابراین ماهی در غذاهای زیادی فرآوری می‌شود. "برنج و ماهی مانند مادر و فرزند هستند" - ماهی ارتباط نزدیکی با فرهنگ برنجکاری مردم ویتنام دارد و به یکی از اجزای غذاهایی تبدیل می‌شود که پیوندهای خانوادگی را تقویت می‌کند.

در میان غذاهای ماهی، همه ماهی آب‌پز را می‌شناسند و می‌خورند. هنرمند لی سان می‌گوید: «من ماهی آب‌پز را بیشتر دوست دارم. شاید الهام‌بخش ماهی آب‌پز شیر مادر باشد.»

او توضیح داد: «هنگام زایمان، اکثر زنان مقدار زیادی ماهی پخته می‌خورند که از طریق شیر مادر به جریان خون نوزادشان منتقل می‌شود. بنابراین فکر می‌کنم تقریباً همه مردم ویتنام ماهی پخته را دوست دارند.»

«تنوع غذاهای ماهی آب‌پز، گنجینه‌ای از فرهنگ آشپزی ویتنامی است. ماهی آب‌پز ممکن است ساده به نظر برسد، اما این غذا همچنین یک دارو است. ماهی سرماری آب‌پز با فلفل، گربه‌ماهی آب‌پز با زردچوبه. در منطقه مرکزی، ماهی آب‌پز با موسیر اضافه می‌شود. در شمال، ماهی اغلب با گالانگال آب‌پز می‌شود.»

آقای لی سان گفت: «ادویه‌هایی که برای پخت ماهی استفاده می‌شوند، گیاهان دارویی هستند که بدن را گرم می‌کنند، سرماخوردگی را تسکین می‌دهند و برای سلامتی بسیار مفیدند. بنابراین، اگرچه غذای ماهی پخته ساده است، اما یک زنجیره فرهنگی است که از گذشتگان به ما منتقل شده است.»

هنرمند آشپزی هونگ لون با دقت ماهی را می‌پزد - عکس: NVCC

ماهی خال مخالی پخته شده به سبک هوئه با فلفل چیلی

هنرمند آشپزی، تران تی هونگ لون، این غذا را با ماهی خال‌مخالی پخته شده با فلفل چیلی درست کرد و به یاد آورد: «وقتی اپیدمی کووید-۱۹ در شهر هوشی مین شیوع پیدا کرد، انجمن زنان تاجر هوئه دست به دست هم دادند تا مواد لازم برای پخت ماهی را خریداری کنند. من یکی از آشپزها بودم. در مجموع، نزدیک به ۲ تن ماهی تازه فرآوری و برای مردم شهر هوشی مین ارسال شد.»

چالش‌برانگیزترین چیز این است که چگونه ماهی پخته‌شده را پس از سفر طولانی چند روزه، هنوز قابل خوردن کنیم.

از آن به بعد، خانم هونگ لون راز تهیه ماهی خال‌مخالی پخته‌شده‌ای را پیدا کرد که حتی با نگهداری در دمای معمولی هم می‌توان آن را به مدت یک ماه کامل بدون خراب شدن مصرف کرد.

به گفته او، راز این کار خیلی سخت نیست. «مهم‌ترین نکته این است که ماهی باید تازه باشد. ماهی خال‌مخالی پخته‌شده خوشمزه‌تر است. ماهی را تمیز کنید، آن را در یک لایه سس ماهی خوب قرار دهید و سپس آب آن را بگیرید. مواد تشکیل‌دهنده شامل پیاز، سس ماهی، فلفل چیلی، شکر و روغن پخت‌وپز است. ماهی را به مدت ۸ ساعت بپزید. در ابتدا، حرارت را زیاد نگه دارید، بعد از ۱ ساعت حرارت را کم کنید و ۱ ساعت دیگر به پختن ادامه دهید.»

«ماهی پخته شده فقط باید به اندازه‌ای باشد که بتوان آن را با برنج خورد. پختن ماهی با نمک به ماندگاری بیشتر ماهی کمکی نمی‌کند و برای سلامتی شما نیز مفید نیست. یک راز این است که کمی روغن پخت و پز اضافی اضافه کنید. این یک ماده نگهدارنده طبیعی است که به ماندگاری بیشتر ماهی کمک می‌کند. هنگام خوردن، فقط باید لایه روغن را از روی آن پاک کنیم.» این را لون به اشتراک گذاشت.

بازگشت به موضوع

هوانگ لو

منبع: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm