ماهی خال‌مخالی پخته شده به سبک هوئه، غذایی آنقدر خوشمزه که دلتان می‌خواهد آن را با برنج، مثل یک مادر و فرزند، بخورید.

در میان ۲۰۲ غذایی که از ۱۱۲ نوع ماهی ویتنامی در برنامه «سفری در طعم ماهی‌های ویتنامی» تهیه شده‌اند، غذای روستایی و آشنای ماهی خال‌مخالی پخته شده با فلفل چیلی از انجمن فرهنگ آشپزی هوئه وجود دارد.

ماهی خال مخالی پخته شده با چیلی

این غذای ماهی خال‌مخالی پخته شده با فلفل چیلی، زمانی توسط مردم هوئه برای ساکنان شهر هوشی مین در دوران قرنطینه کووید-۱۹ ارسال شده بود.

ماهی پخته شده با الهام از شیر مادر.

ویتنام با خط ساحلی طولانی و رودخانه‌ها، دریاچه‌ها، برکه‌ها و نهرهای متعدد، روش‌های متنوعی برای تهیه ماهی دارد. «برنج با ماهی مانند مادر با فرزندش است» - ماهی عمیقاً با فرهنگ کشاورزی برنج مردم ویتنام در هم تنیده شده و به یکی از اجزای غذاهایی تبدیل شده است که پیوندهای خانوادگی را تقویت می‌کند.

در میان غذاهای ماهی، همه ماهی آب‌پز را می‌شناسند و از آن لذت می‌برند. هنرمند لی سان می‌گوید: «ماهی آب‌پز مورد علاقه من است. شاید الهام‌بخش ماهی آب‌پز شیر مادر باشد.»

او توضیح داد: «در طول زایمان، اکثر زنان مقدار زیادی ماهی پخته می‌خورند که از طریق شیر مادر وارد جریان خون نوزاد می‌شود. بنابراین، فکر می‌کنم تقریباً همه مردم ویتنام ماهی پخته را دوست دارند.»

«تنوع غذاهای ماهی آب‌پز، گنجینه‌ای از فرهنگ آشپزی ویتنامی است. ماهی آب‌پز ممکن است ساده به نظر برسد، اما این غذا خواص دارویی نیز دارد. ماهی سرماری آب‌پز با فلفل، گربه‌ماهی آب‌پز با زردچوبه وجود دارد. در ویتنام مرکزی، به ماهی آب‌پز موسیر اضافه می‌کنند. در ویتنام شمالی، اغلب ماهی را با گالانگال آب‌پز می‌کنند.»

آقای لی سان گفت: «ادویه‌هایی که در ماهی آب‌پز استفاده می‌شوند، گیاهان دارویی هستند که بدن را گرم می‌کنند، سرماخوردگی را تسکین می‌دهند و برای سلامتی بسیار مفیدند. بنابراین، اگرچه ماهی آب‌پز یک غذای ساده است، اما یک سنت فرهنگی است که از اجداد ما به ما رسیده است.»

هنرمند آشپزی، هونگ لون، با دقت ماهی پخته شده را آماده می‌کند - عکس: ارائه شده توسط هنرمند.

ماهی خال مخالی پخته شده به سبک هوئه با فلفل چیلی

هنرمند آشپزی، تران تی هونگ لون، در حالی که ماهی خال مخالی پخته شده با فلفل چیلی را آماده می‌کرد، به یاد آورد: «وقتی شهر هوشی مین شیوع شدید کووید-۱۹ را تجربه می‌کرد، گروهی از کارآفرینان زن از هوئه برای خرید مواد اولیه ماهی برای پخت و پز با هم همکاری کردند. من یکی از افرادی بودم که مسئول پخت و پز بودم. در مجموع، نزدیک به ۲ تن ماهی تازه فرآوری و برای مردم شهر هوشی مین ارسال شد.»

بزرگترین چالش این بود که مطمئن شویم ماهی پخته شده پس از یک سفر طولانی چند روزه، قابل خوردن باقی می‌ماند.

از آن به بعد، خانم هونگ لون راز تهیه ماهی خال‌مخالی پخته‌شده‌ای را کشف کرد که می‌توان آن را به تدریج و به مدت یک ماه کامل بدون خراب شدن، حتی در صورت نگهداری در دمای اتاق، مصرف کرد.

به گفته او، راز این کار خیلی سخت نیست. او دستور می‌دهد: «مهم‌ترین نکته این است که ماهی باید تازه باشد. خورش ماهی خال‌مخالی طعم بهتری دارد. ماهی را کاملاً بشویید، آن را با یک لایه سس ماهی مرغوب بپوشانید، سپس آب آن را بگیرید. مواد تشکیل‌دهنده شامل پیاز، سس ماهی، فلفل چیلی، شکر و روغن پخت‌وپز است. ماهی را به مدت ۸ ساعت در خورش قرار دهید. با حرارت زیاد شروع کنید، بعد از ۱ ساعت حرارت را کم کنید و سپس یک ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزید.»

خانم لون می‌گوید: «ماهی پخته‌شده فقط باید به اندازه‌ای خوش‌طعم باشد که بتوان آن را با برنج خورد. پختن ماهی با نمک زیاد به ماندگاری بیشتر آن کمکی نمی‌کند و برای سلامتی شما هم خوب نیست. یک راز این است که کمی روغن پخت‌وپز اضافی روی آن بگذارید. این یک ماده نگهدارنده طبیعی است که به ماندگاری بیشتر ماهی کمک می‌کند. هنگام خوردن، فقط باید لایه روغن را بردارید.»

برگردیم به موضوع

هوانگ لو

منبع: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm