رستوران برنج شکسته در شهر هوشی مین با نامی ترسناک، روزی ۳ کیسه برنج می‌پزد و مشتریان تمام شب را مشغول خوردن هستند.

رستوران برنج شکسته لقب ترسناکی دارد. این رستوران در یک کوچه کوچک واقع شده است، اما روزانه تا ۳ کیسه برنج می‌پزد زیرا از عصر تا سپیده دم روز بعد تعداد زیادی مشتری را به خود جذب می‌کند.

یادداشت سردبیر:

در بحبوحه سرعت بی‌خوابی زندگی در شهر هوشی مین، رستوران‌های کنار خیابان که تمام شب باز هستند، به مکان‌های آشنایی برای ملاقات‌های سایگونی‌ها تبدیل شده‌اند.

این مغازه‌های کوچک، بدون تابلوهای پر زرق و برق یا مکان‌های مجلل، هنوز هم با دستور پخت‌های مخفی خود که نسل به نسل حفظ و منتقل شده‌اند، مشتریان را جذب می‌کنند.

روزنامه ویتنام نت مجموعه‌ای از مقالات با عنوان « رستوران‌های کنار پیاده‌رو در شهر هوشی مین، تمام شب شلوغ» را معرفی می‌کند که در آن به آدرس‌های ساده اما مشهوری اشاره شده است - جایی که طعم‌ها در میان نور چراغ‌های خیابان و نفس شلوغ شهر در شب، به اوج خود می‌رسند.

مقاله ۱: مغازه فرنی فروشی که در کوچه‌ای در شهر هوشی مین پنهان شده، نزدیک به ۵۰ سال است که تمام شب را می‌فروشد و به لطف دستور پخت منحصر به فردش، مشتریان را به خود جذب می‌کند.
درس دوم: نیمه‌شب، مشتریان در شهر هوشی مین برای خوردن رشته فرنگی در پیاده‌رو صف می‌کشند

رستوران «برنج شکسته‌ی شبح» تمام شب باز است و در کوچه‌ای تاریک واقع شده است، اما مشهور است و سال‌هاست که مشتریان به دنبال آن هستند. عکس: ها نگوین

"برنج شکسته شبح"

رستوران برنج شکسته هوین که در کوچه‌ای در خیابان دین تین هوانگ (بخش گیا دین، HCMC) پنهان شده است، تمام شب باز است و دهه‌هاست که مشتریان زیادی به دنبال آن هستند.

اگرچه اسمش رستوران است، اما فقط قفسه‌های شیشه‌ای برای غذا و تعداد زیادی میز و صندلی پلاستیکی در کوچه قرار دارد. با این حال، وقتی تمام محله خواب است، رستوران هنوز پر از مشتریانی است که برای غذا خوردن و خرید غذای بیرون‌بر می‌آیند.

آقای تام (۶۳ ساله، مالک) گفت که این رستوران توسط خواهرش به نام هوین در سال‌های ۱۹۹۴-۱۹۹۵ افتتاح شده است. برای تمایز آن از سایر رستوران‌های اطراف، خانم هوین نام رستوران را از نام خودش گرفته است.

پس از فوت خانم هوین، رستوران توسط آقای تام و همسرش تصاحب شد و نام قدیمی خود را حفظ کرد. تاکنون، این رستوران حدود 30 سال است که پابرجاست.

صاحب رستوران، آقای تام، گفت که «برنج شکسته‌ی شبح» 30 سال قدمت دارد. عکس: ها نگوین

اگرچه نام آن برنج شکسته هوین است، اما در طول سال‌ها، مشتریان به آن لقب عجیب و «ترسناک» داده‌اند - «برنج شکسته شبح».

به گفته آقای تم، این لقب مدت‌هاست که وجود دارد و دلایل مختلفی دارد. بخشی از آن به این دلیل است که رستوران تمام شب باز است و معمولاً در نیمه‌شب شلوغ‌ترین زمان است - زمانی که تعداد کمی از رستوران‌ها هنوز چراغ‌های خود را روشن نگه می‌دارند.

علاوه بر این، نام «برنج شکسته شبح» با یک داستان خنده‌دار از سال‌ها پیش نیز مرتبط است. آقای تام گفت: «قبلاً، ما در خیابان می‌فروختیم. در آن زمان، یک رستوران برنج شکسته بسیار معروف شبانه به نام مای وجود داشت. به دلایلی، حرف «I» روی تابلوی آنها افتاد و فقط کلمه «Ma» باقی ماند. از آن زمان، بسیاری از مردم به شوخی آن را رستوران برنج شکسته شبح می‌نامیدند.»

بعد از مدتی، این رستوران دیگر فعالیتی نداشت. در کل منطقه، فقط رستوران من بود که هر شب چراغ‌هایش روشن می‌ماند. بنابراین، مشتریان رستوران من را «برنج شکسته‌ی ارواح» صدا می‌زدند.

این رستوران به خاطر دنده کباب‌های خوشمزه‌اش معروف است. عکس: ها نگوین

با این حال، رستوران آقای تام فقط به خاطر لقب خاصش مشتری جذب نمی‌کند. چیزی که باعث شده مشتریان سال‌هاست به آنجا برگردند، راز کباب کردن دنده کباب‌های خوشمزه با طعمی بی‌نظیر است.

دنده‌ها اینجا به محض قرار گرفتن روی اجاق زغالی، بزرگ، ضخیم و معطر هستند. قبل از کباب کردن، دنده‌ها طبق یک دستورالعمل سنتی کاملاً مرینیت شده و با لایه‌ای از عسل پوشانده می‌شوند تا درخشندگی و طعم شیرینی ایجاد شود.

گوشت پس از پخت، طلایی-قهوه‌ای می‌شود و بوی لذیذی دارد. قسمت بیرونی آن کمی سوخته و ترد است، اما قسمت داخلی آن هنوز نرم، آبدار و به طور طبیعی شیرین است.

دنده‌های بزرگ، آبدار، نرم و معطر. عکس: ها نگوین

سایر غذاهای جانبی اینجا مانند مرغ کبابی، پوست خوک، رول تخم مرغ، تخم مرغ سرخ شده و غیره نیز به عنوان غذاهای با کیفیت بالا و خوشمزه رتبه بندی شده اند. به طور خاص، این رستوران دستور تهیه سس ماهی شیرین و تند، خوشمزه و فراموش نشدنی دارد.

علاوه بر صرف غذا در محل، مشتریان می‌توانند در بیرون از رستوران نیز خرید کنند. بسته به نوع غذا و نیاز مشتری، قیمت غذاهای برنجی اینجا از ۴۰،۰۰۰ تا ۸۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر بشقاب متغیر است.

پختن بیش از ۳ کیسه برنج در روز

بعد از کلاس شبانه، یک دانشجوی دختر به نام مین (متولد ۲۰۰۲) و دوستش برای صرف شام آخر شب به یک مغازه برنج فروشی در کوچه‌ای پنهان رفتند. مین پس از معرفی توسط یکی از دوستانش، مشتری دائمی مغازه شد.

دختر اظهار داشت که رستوران فضای ساده‌ای دارد، میز و صندلی‌ها در فضای باز و در کوچه چیده شده‌اند اما تمیز و مرتب هستند. غذا با دقت تهیه شده و طعم‌های غنی دارد.

مین گفت: «من به خصوص عاشق بافت نرم و آبدار دنده‌های کبابی و طعم شور، شیرین و تند سس مخصوص هستم. وقتی با برنج شکسته خورده می‌شود، عطر و طعم‌ها با هم ترکیب می‌شوند و خوشمزه می‌شوند.»

یک دانشجوی دختر به نام مین (چپ) گفت که او مشتری دائمی رستوران است و واقعاً غذای اینجا را دوست دارد. عکس: ها نگوین

آقای تام گفت که در زمان خانم هوین، رستوران چندان شناخته شده نبود. وقتی او مدیریت را به دست گرفت، او و همسرش نیز با مشکلات زیادی روبرو شدند.

با این حال، آنها پشتکار نشان دادند و رازهای خودشان را برای تهیه غذاهای خوشمزه‌تر خلق کردند. پس از مدتی، رستوران مشتریان زیادی را برای تجربه کردن جذب کرد.

آقای تم و همسرش از ساعت ۴ بعد از ظهر تا ۴ صبح روز بعد شروع به کباب کردن دنده کبابی و فروش برنج می‌کنند. رستوران معمولاً بین ساعت ۸ تا ۹ شب شلوغ‌ترین ساعات خود را دارد، سپس به تدریج از شلوغی آن کاسته می‌شود و از نیمه‌شب تا سپیده دم دوباره شلوغ می‌شود.

در این مدت، رستوران از انواع مشتریان استقبال می‌کند: از مشتریان شب‌زنده‌دار، کارگرانی که شیفت خود را تمام می‌کنند یا زودتر وارد می‌شوند، گرفته تا فروشندگان کوچک در بازار نزدیک و حتی هنرمندانی که به دنبال یک میان وعده آخر شب هستند.

پس از اینکه این رستوران توسط هنرمندان و افراد مشهور مورد توجه قرار گرفت، مشتریان بیشتری را جذب کرد. برای پاسخگویی به تقاضا، رستوران هر روز ۳-۴ کیسه برنج می‌پزد.

هر چه شب دیرتر می‌شود، رستوران شلوغ‌تر می‌شود. عکس: ها نگوین

صاحبش گفت که قبل از پخت، برنج خیسانده می‌شود. هنگام پخت، آب و دما باید در حد مناسبی نگه داشته شود تا برنج نرم و خوش عطر شود.

«چون ما برنج را در حجم زیاد می‌پزیم، از قابلمه بزرگی با کف ضخیم استفاده می‌کنیم تا برنج به طور یکنواخت بپزد و نسوزد.»

در طول ۳۰ سال گذشته، من و همسرم تا دیروقت بیدار مانده‌ایم و صبح زود از خواب بیدار شده‌ایم تا برنج بفروشیم. حالا که همسرم مسن‌تر شده، معمولاً زود می‌خوابد و من هم تا دیروقت بیدار می‌مانم و بعد زود می‌خوابم تا صبح زود برای تهیه غذا به بازار بروم و برای فروش بعدی آماده شوم.

فروش غذا مستلزم جلب رضایت مشتریان است و ما عمدتاً شب‌ها کار می‌کنیم، بنابراین کار بسیار سختی است. اما به لطف اعتماد و حمایت مشتریان هر شب، احساس شادی می‌کنیم و خستگی زیادی را فراموش می‌کنیم.

آقای تام افزود: «قبلاً ما فقط از ساعت ۴ بعد از ظهر تا ۴ صبح روز بعد می‌فروختیم، اما حالا مغازه ظهر هم باز است.»

صاحب یک رستوران منحصر به فرد در شهر هوشی مین، مجرد، در دهه هفتاد زندگی‌اش، برای حمایت از نوه‌های یتیم خود، غذاهای ترد و معطر می‌فروخت. او که مجرد است، برای حمایت از خواهر و برادرهای کوچکترش، نان بخارپز می‌فروخت. در سن پیری، برای حمایت از سه نوه یتیم خود، غذاهای ترد و معطر می‌فروشد.

منبع: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ten-nghe-dang-so-ngay-nau-3-bao-gao-khach-an-xuyen-dem-2452521.html