این مغازه‌ی نودل گوشت گاو تایلندی، نزدیک به ۵۰ سال است که دیگ آبگوشتش را عوض نکرده است.

در بانکوک، تایلند، رستوران واتانا پانیچ به خاطر آبگوشت گوشت گاو و بزش معروف است که بیش از ۴۵ سال است به طور مداوم در حال جوشیدن است. صاحب رستوران می‌گوید این آبگوشت تازه درست نمی‌شود؛ در عوض، مواد جدیدی به آن اضافه می‌شود تا همچنان در حال جوشیدن باشد.

Báo Tuổi Trẻ•21/07/2025

Wattana Panich - Ảnh 1. — دیگ آبگوشت غول‌پیکر واتانا پانیچ - عکس: بیزینس اینسایدر

واتانا پانیچ، واقع در جاده اکامای در قلب بانکوک، یک رستوران خانوادگی است که سه نسل از آن می‌گذرند.

ماریل دسکالزوتا، صاحب رستوران، به بیزینس اینسایدر گفت که در طول یک سفر کاری به بانکوک، برای صرف غذا و تجربه فضای اینجا وقت گذاشته است:

از صبح تا عصر، رستوران همیشه پر از مشتریان و رانندگان پیک است که برای خرید این غذای مخصوص نودل که از دهه ۱۹۷۰ به طور مداوم پخته می‌شود، می‌آیند.

فضای داخلی رستوران حال و هوای نوستالژیک خاصی دارد. دیوارها با برش‌های کاغذی، بریده‌های روزنامه و عکس‌های قاب‌شده از راهبان تزئین شده‌اند، از جمله گواهینامه‌هایی که توسط راهنمای میشلن اعطا شده است (واتانا پانیچ زمانی در راهنمای میشلن تایلند در بخش غذاهای خیابانی قرار داشت).

پشت آن، فضای شلوغ آماده‌سازی غذا قرار دارد، جایی که بیش از دوازده دستیار آشپزخانه بی‌وقفه کار می‌کنند.

جو در واتانا پانیچ تقریباً برق‌آسا بود - ویدئو : مجله Bk

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو طعمی دارد که نزدیک به نیم قرن قدمت دارد.

در نقشه گوگل، بسیاری از مشتریان اظهار داشتند که بزرگترین دلیل انتخاب این رستوران، کنجکاوی آنها در مورد دیگ آبگوشتی بوده که «تقریباً ۵۰ سال بدون خاموش شدن» در حال جوشیدن بوده است.

چی کویین تانگ اظهار داشت: «من بعد از دیدن نظرات کاربران تیک تاک به رستوران آمدم و به خصوص تحت تأثیر قابلمه بزرگ آبگوشت قرار گرفتم که ۵۰ سال است نگهداری می‌شود.» اما او خاطرنشان کرد که آبگوشت رشته فرنگی گوشت گاو، ملایم‌تر از چیزی بود که مردم ویتنام ترجیح می‌دهند، نه آنطور که انتظار می‌رفت.

در همین حال، هین دِه احساس خود را به اشتراک گذاشت که سوپ رشته فرنگی گوشت گاو طعم سنتی متمایزی دارد و وقتی آن را می‌خورید، می‌توانید «جوهر زمان» مربوط به بیش از نیم قرن پیش را حس کنید.

این رستوران حدود دوازده غذا ارائه می‌دهد، از جمله محبوب‌ترین آنها: خورش بز با گیاهان دارویی چینی و رشته فرنگی گوشت گاو. ناتاپونگ کاوینوناونگ توضیح می‌دهد که گیاهان چینی، آبگوشت آنها را با آبگوشت‌های سنتی سایر رستوران‌های تایلندی که از مواد اولیه محلی مانند علف لیمو و فلفل چیلی استفاده می‌کنند، متفاوت می‌کند.

Wattana Panich - Ảnh 2. — گفته می‌شود سوپ رشته فرنگی گوشت گاو طعمی دارد که تقریباً نیم قرن قدمت دارد - عکس: جینی لین - نقشه‌های گوگل

مالک فعلی، ناتاپونگ کاوینوناونگ، به بیزینس اینسایدر گفت: «این دیگ بیش از ۴۵ سال است که در حال جوشیدن است. ما دیگ جدیدی برای آبگوشت درست نمی‌کنیم؛ در عوض، هر شب آبگوشت باقی‌مانده را نگه می‌داریم و روز بعد گوشت، ادویه‌ها و آب بیشتری برای ادامه پخت اضافه می‌کنیم. دیگ هرگز خشک نمی‌شود.»

آبگوشت غلیظ و غنی، که از استخوان، گوشت و ادویه‌ها تهیه می‌شود، به آرامی در هر رشته نودل نفوذ می‌کند و به گوشت لطیف و آب‌شونده در دهان نفوذ می‌کند، و باعث می‌شود بسیاری از مشتریان رستوران واتانا پانیچ بگویند که یک بار چشیدن آن برای به جا گذاشتن تأثیری ماندگار کافی است.

در نقشه گوگل، این رستوران هزاران نقد مثبت، عمدتاً از گردشگران بین‌المللی، را به خود جذب کرده است، با میانگین امتیاز بالا و توصیف‌های فراوان از رشته‌فرنگی‌ها به عنوان «آنقدر فراموش‌نشدنی که دلتان می‌خواهد فقط برای خوردن دوباره آنها به بانکوک برگردید.» قیمت‌ها در اینجا بسته به نوع غذا، از ۱۰۰ تا ۲۵۰ بات تایلند برای هر وعده متغیر است.