غذاهای دریایی فان تیت ( استان بین توآن ) با تنوع، غنا و طعمهای تازه و خوشطعم خود، بسیاری را مجذوب خود میکند. سوپ رشته فرنگی با کیک ماهی، بان کان (پنکیک آرد برنج)، بان ترانگ مام رووک (کاغذ برنج با خمیر میگو)، بان کوای واک (خمیر سرخ شده)... اما آیا تا به حال لائو تا (هات پات غذاهای دریایی) را امتحان کردهاید، غذایی که جوهره دریا را در خود جای داده و برای مردم این منطقه بسیار آشناست؟
مواد اصلی «لائو تا» (نوعی هات پات) انواع مختلف ماهی هستند که در منطقه دریایی فان تیت فراوانند: اسکاد، باراکودا، ماهی خال مخالی و غیره. همه ماهیها تازه از دریا صید میشوند، بنابراین گوشت آنها سفت، بیبو و دارای طعمی غنی و شیرین است.
قابلمه داغ شناور معروف موی نه
ماهی تمیز، فیله شده و به صورت نازک برش داده میشود. سپس به مدت کوتاهی در آبلیمو سفید میشود تا نیمه پخته شود و با ادویههای مختلف مزهدار میشود. هنگام خوردن، کافی است آن را قبل از سرو، به مدت چند ده ثانیه در قابلمه داغ در حال جوش بیندازید. علاوه بر ماهی، این غذا شامل بسیاری از مواد آشنا اما غیرمعمول مانند شکم خوک، میگو، تخم مرغ سرخ شده، انبه، خیار، میوه ستارهای، کاهو و سبزیجات معطر نیز میشود...
آشناست چون میتوانید آنها را هر جایی پیدا کنید؛ غیرمعمول این است که خیار، انبه نارس، میوه ستارهای و سبزیجات با هات پات خورده میشوند. با پرسیدن، فهمیدم که اگرچه به آن هات پات میگویند، اما دو راه برای خوردن آن وجود دارد. یکی اینکه ماهی، تخممرغ، میگو و گوشت را داخل آبگوشت بریزید و سپس آن را با ملاقه داخل یک کاسه بریزید تا با رشته فرنگی برنج بخورید، مانند روش معمول خوردن هات پات. روش دوم مشخصاً به سبک مردم محلی است که دوست دارند همه چیز را بپیچند و در آن فرو کنند.
ماهی، گوشت، میگو... پس از اینکه در قابلمه داغ تا زمانی که پخته شوند، سفید شدند، برداشته شده و با سبزیجات ذکر شده در بالا، به علاوه کمی ورمیشل سفید شده در صورت تمایل، در کاغذ برنج پیچیده میشوند. در این مرحله، سس مخصوص که از سس ماهی آنچوی خالص مخلوط با سیر، فلفل چیلی، تمر هندی و بادام زمینی بو داده تهیه میشود، ضروری است. این سس غلیظ و خوش طعم، با عطر غنی بادام زمینی، سس ماهی شور و فلفل چیلی و تمر هندی ترش و تند، نه تنها رولها، ماهی و میگو را تکمیل میکند، بلکه اگر کمی به آن اضافه شود، طعم آبگوشت قابلمه داغ را نیز افزایش میدهد.
در ساحل نسیم ملایم دریا، در حالی که نسیم شور دریا از میان درختان نارگیل میپیچد، نوشیدن یک کاسه آبگوشت داغ، لذت بردن از شیرینی ماهی و سبزیجات و استنشاق عطر معطر سس، یک تجربه آشپزی فراموشنشدنی خواهد بود.
منبع: https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm
نظر (0)