در دهه ۲۰۰۰، فیلم‌های کره‌ای به غذای معنوی مورد علاقه مخاطبان تلویزیون تبدیل شدند، بسیاری از بازیگران به بت‌های جوانان تبدیل شدند. در کنار این فیلم‌ها، فرهنگ آشپزی کره‌ای نیز به تدریج وارد شد، سپس محبوب شد و یکی از غذاهای کره‌ای که مورد علاقه مردم ویتنام است، باربیکیو است. برای داشتن یک غذای باربیکیوی کره‌ای خوشمزه، اولین چیزی که باید به آن توجه کنید انتخاب مواد اولیه مناسب است.
آقای پارک سانگ کیونگ، سرآشپز رستوران کباب کره‌ای ساجانگ باربیکیو، گفت که برای داشتن یک غذای کباب کره‌ای استاندارد، چیزی که باید از ابتدا "به درستی" انجام شود، انتخاب مواد اولیه است. گوشت گاو و خوک دو نوع گوشت اساسی هستند که در مهمانی‌های کباب کره‌ای ضروری هستند. هر نوع گوشت دارای قسمت‌های مختلفی است که انتخاب می‌شوند تا هر بار که مشتریان از آن لذت می‌برند، طعم منحصر به فردی را برای آنها به ارمغان بیاورد.
آقای پارک سانگ کیونگ، سرآشپز رستوران کره ای کباب پز Sajang BBQ
به گفته سرآشپز پارک، گوشتی که کره‌ای‌ها روی گریل می‌گذارند باید چربی داشته باشد و با فیبرهای گوشت مخلوط شده باشد و با ضخامت متوسط برش داده شده باشد، به طوری که هنگام کباب شدن، چربی آب شود، به فیبرهای گوشت نفوذ کند و گوشت را نرم‌تر و آبدارتر کند.
یکی دیگر از عوامل مهم، نگهداری است. گوشت گاو و خوک باید همیشه تازه، خوشمزه و در دمای مناسب، از کشتارگاه تا میز شام، نگهداری شوند.
سرآشپز پارک گفت: «آتش یکی از عوامل مهمی است که هنگام کباب کردن گوشت باید در نظر گرفته شود. از آتش زیاد استفاده نکنید زیرا گوشت را سریع خشک می‌کند. آن را کباب کنید و به آرامی روی حرارت متوسط برگردانید. کره‌ای‌ها می‌دانند که گوشت وقتی کمی سوخته باشد، پخته شده است. و هنگام برش، داخل گوشت هنوز مرطوب است.»
کره‌ای‌ها عاشق گوشت کبابی سرو شده با کیمچی هستند و این یک "زوج طلایی" ضروری از غذاهای کره‌ای محسوب می‌شود. از آنجا که کیمچی یک غذای تخمیر شده طبیعی است، خواص ضد باکتریایی دارد، به هضم غذا کمک می‌کند و غیره.
سرآشپز پارک گفت: «برای کره‌ای‌ها، کیمچی احتمالاً غذایی است که می‌توان آن را با چشمان بسته درست کرد، زیرا دستور پخت آن نسل به نسل منتقل شده است. با این حال، در کشورهای دیگر، این غذایی است که در برهه‌ای از زمان می‌تواند برای آنها دشوار باشد. و مرحله انتخاب مواد اولیه استاندارد و تضمین‌شده یکی از شرایط لازم و کافی برای اطمینان از این است که در هیچ مرحله‌ای گیر نمی‌کنید.»
هنگام انتخاب مواد اولیه، به کلم تازه توجه کنید، برگ ها حتماً باید سبز و نازک باشند تا سس را سریع جذب کنند، برگ های بیرونی قدیمی را باید دور ریخت. هنگام نمک زدن به کلم، می توانید آن را از وسط نصف کنید یا به چهار قسمت تقسیم کنید، روی هر برگ کاملاً نمک بمالید، روی ساقه سفید نمک بیشتری و روی برگ های سبز نمک کمتری استفاده کنید.
بعد از خیساندن در آب نمک و فشار دادن با تخته برش چوبی سنگین به مدت ۲ تا ۵ ساعت، کیمچی را قبل از خواباندن در سس، چندین بار کاملاً با آب بشویید تا شوری کلم کاهش یابد. وقتی برگ‌های کلم به مدت کافی نمک زده شوند، نرم و انعطاف‌پذیر می‌شوند و وقتی از وسط تا می‌شوند، نمی‌شکنند.
چاشنی برای مرینیت کردن کیمچی معمولاً به ذائقه هر خانواده بستگی دارد، که معمولاً شامل تربچه سفید، هویج، سیر، پودر فلفل چیلی، پیاز، زنجبیل... می‌شود. نکته کوچکی که سرآشپز پارک در دو مرحله نمک زدن و مرینیت کردن کیمچی به آن اشاره کرد این است که همیشه کلم را وارونه کنید تا چاشنی نریزد و در نتیجه طعم محصول نهایی افزایش یابد. معمولاً کیمچی را می‌توان ۱-۲ روز در دمای اتاق گذاشت تا سریع تخمیر شود، یا به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کرد.
اگر کیمچی غذای ملی مردم کره محسوب می‌شود، سوجو روح ملی این سرزمین است. بنابراین، برای مردم کره، غذاهای کبابی بدون سوجو «کامل» نمی‌شوند.
ها نام (ساعت/ساعت)
منبع
نظر (0)