غذاهای ملی کره: ویژگی‌های منحصر به فردی که توسط کارشناسان آشکار شده است.

در دهه ۲۰۰۰، سریال‌های کره‌ای به سرگرمی مورد علاقه بینندگان تلویزیون تبدیل شدند و بسیاری از بازیگران به بت‌های جوانان تبدیل شدند. در کنار این سریال‌ها، فرهنگ آشپزی کره‌ای به تدریج وارد و محبوب شد و یکی از غذاهای کره‌ای که مورد علاقه مردم ویتنام است، باربیکیو است. برای تهیه باربیکیوی خوشمزه و اصیل کره‌ای، اولین چیزی که باید به آن توجه کنید، انتخاب مواد اولیه مناسب است.

جهان - غذاهای ملی کره: حقایق منحصر به فرد فاش شده توسط کارشناسان

به گفته پارک سانگ کیونگ، سرآشپز رستوران کباب کره‌ای ساجانگ، کلید کباب اصیل کره‌ای، انتخاب دقیق مواد اولیه از همان ابتدا است. گوشت گاو و خوک دو گوشت ضروری در یک ضیافت کباب کره‌ای هستند. برش‌های مختلف گوشت انتخاب می‌شوند تا تجربه طعم بی‌نظیری را برای مشتریان فراهم کنند.

جهان - غذای ملی کره، ویژگی‌های منحصر به فرد آن که توسط کارشناسان آشکار شده است (شکل ۲). — آقای پارک سانگ کیونگ، سرآشپز رستوران کباب کره‌ای ساجانگ باربیکیو.

به گفته سرآشپز پارک، گوشتی که کره‌ای‌ها کباب می‌کنند باید با مرمر برش داده شود، با ضخامت مناسب بریده شود تا هنگام کباب شدن، چربی آب شود و به داخل گوشت نفوذ کند و آن را نرم و آبدار کند.

یکی دیگر از عوامل مهم، نگهداری است. گوشت گاو و خوک باید همیشه تازه، خوشمزه و به طور مناسب در دمای مناسب، از کشتارگاه تا سر سفره، نگهداری شوند.

جهان - غذای ملی کره، ویژگی‌های منحصر به فرد آن که توسط کارشناسان آشکار شده است (شکل ۳).

سرآشپز پارک گفت: «حرارت یکی از عوامل مهمی است که هنگام کباب کردن گوشت باید در نظر بگیرید. از حرارت خیلی زیاد استفاده نکنید، زیرا گوشت را به سرعت خشک می‌کند. گوشت را روی حرارت متوسط به آرامی کباب کنید و برگردانید. کره‌ای‌ها می‌دانند که گوشت وقتی کمی زغالی شود، پخته شده است. و وقتی آن را برش می‌دهید، داخل گوشت باید هنوز رطوبت خود را حفظ کند.»

جهان - غذای ملی کره، ویژگی‌های منحصر به فرد آن که توسط کارشناسان آشکار شده است (شکل ۴).

کره‌ای‌ها عاشق گوشت کبابی سرو شده با کیمچی هستند و این یک "جفت طلایی" ضروری در غذاهای کره‌ای محسوب می‌شود. دلیل این امر این است که کیمچی یک غذای تخمیر شده طبیعی با خواص ضد باکتریایی است و علاوه بر سایر مزایا، به هضم غذا نیز کمک می‌کند.

سرآشپز پارک گفت: «برای کره‌ای‌ها، کیمچی احتمالاً غذایی است که می‌توانند با چشمان بسته درست کنند، زیرا دستور پخت آن نسل به نسل منتقل شده است. با این حال، در کشورهای دیگر، این غذا می‌تواند در برخی مراحل چالش برانگیز باشد. و انتخاب مواد اولیه مناسب یکی از شرایط لازم و کافی برای اطمینان از عدم مواجهه با هیچ مشکلی در هر مرحله است.»

جهان - غذای ملی کره، ویژگی‌های منحصر به فرد آن توسط کارشناسان آشکار شد (شکل ۵).

هنگام انتخاب مواد اولیه، توجه داشته باشید که کلم باید تازه و دارای برگ‌های سبز و نازک باشد تا سس را به سرعت جذب کند. برگ‌های بیرونی و قدیمی‌تر را باید دور ریخت. هنگام ترشی انداختن کلم، می‌توانید آن را به نصف یا چهار قسمت برش دهید و هر برگ را کاملاً با نمک مالش دهید، روی ساقه سفید نمک بیشتری و روی برگ‌های سبز نمک کمتری بریزید.

بعد از خیساندن کلم در آب نمک و قرار دادن یک تخته چوبی سنگین روی آن به مدت ۲ تا ۵ ساعت، کیمچی را قبل از خواباندن در آب نمک، چندین بار کاملاً با آب بشویید تا شوری آن کاهش یابد. وقتی برگ‌های کلم به مدت زمان مناسب نمک زده شوند، نرم و انعطاف‌پذیر می‌شوند و وقتی از وسط تا می‌شوند، نمی‌شکنند.

جهان - غذای ملی کره، ویژگی‌های منحصر به فرد آن توسط کارشناسان آشکار شد (شکل 6).

ادویه‌های مورد استفاده برای طعم‌دار کردن کیمچی معمولاً به ذائقه هر خانواده بستگی دارد، اما معمولاً شامل تربچه سفید، هویج، سیر، پودر فلفل چیلی، پیاز، زنجبیل و غیره می‌شود. نکته کوچکی که سرآشپز پارک در طول دو مرحله نمک زدن و طعم‌دار کردن کیمچی به آن اشاره می‌کند این است که همیشه کلم ناپا را رو به بالا قرار دهید تا ادویه‌ها نریزند و در نتیجه طعم محصول نهایی افزایش یابد. معمولاً کیمچی را می‌توان ۱-۲ روز در دمای اتاق گذاشت تا سریع تخمیر شود یا به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کرد.

اگر کیمچی غذای ملی کره محسوب می‌شود، سوجو نوشیدنی ملی این کشور است. بنابراین، برای کره‌ای‌ها، غذاهای کبابی را نمی‌توان بدون سوجو «کامل» دانست.

ها نام (گردآوری شده)

منبع